04/12/12 17:52:28 5vmUvZg9
臼杵では、ふつーに出てきます。 怪しげな出し方ではなく、造りと一緒
に出たり、別の小鉢に入ったりします。 ゴロンとした形もあれば、細か
くたたいた形になっているものもあります。 最近、Webサイトでお店の名
前と料理の写真を掲載しているところも見かけますが、お店も他の常連も
迷惑の一言！ 黙って、臼杵のふぐ料理屋に座れば、きっと満足して帰れ
ます。 ふぐ調理師免許が、都道府県知事管轄だった頃には、大分県では
肝OKだったそうです。 現在は、厚生労働省が管轄しているので全国一律
にNGです。 しかし、今でも普通に提供されているのは、ほぼ臼杵だけら
しいです。 大分市内などでは、だんだん減っているとのことです。
身だけ食べるのでは、どこのふぐも大差はありません。 ことさら臼杵が
ふぐで注目されるのは、’肝’があるからです。 しかし、オープンにで
きない皮肉な名物となっています。 臼杵に着いたら、コンビニの店員に
でも、聞いてみたらいいですよ！ 臼杵では、ふぐに肝は普通？ って
返事は、１００％ もちろん！ です。 お店によって、価格差は、あまり
なく、ほぼコースで１万円くらいからです。 白子などは、冬場に限られ
別料金です。 必ず予約してください。 あとは、行くだけです。
しかし未だに謎なのは、どうやって当るかどうか？の判断をしているのか？
です。 基本的には、無毒化する処理は無いハズ！ となると、固体差のあ
る毒の量をどうやって見極めているのか？ 厨房にラットでも飼っているの
か？ 事故例は、近年まったく無いそうです。 数十軒のお店が、年間相当
数を提供しているハズなのに、事故が無いとは… ひょっとしてカワハギの
肝？ いえ、食べてみるとカワハギの肝とは全然別物です。 それ以外の
代替品？ ん～謎です。