13/02/26 10:32:49.49 cwS3CusH
シフォンなんですがそこそこ膨らんで逆さにしておくと冷えたときに下になったところに
水分がたまって、軽いスポンジ層と重いスポンジ層に分かれてしまいます。
これはもっと水分割合を減らすか、焼成を工夫するかでしょうか？
卵白 １６０ｇ
上白糖 ４０ｇ
コーンスターチ ５ｇ
卵黄 ６５ｇ
上白糖 ２０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
牛乳 ４５ｇ
薄力粉 ７０ｇ
160度30分
13/02/26 10:32:49.49 cwS3CusH
シフォンなんですがそこそこ膨らんで逆さにしておくと冷えたときに下になったところに
水分がたまって、軽いスポンジ層と重いスポンジ層に分かれてしまいます。
これはもっと水分割合を減らすか、焼成を工夫するかでしょうか？
卵白 １６０ｇ
上白糖 ４０ｇ
コーンスターチ ５ｇ
卵黄 ６５ｇ
上白糖 ２０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
牛乳 ４５ｇ
薄力粉 ７０ｇ
160度30分