13/02/18 23:53:56.43 zVie8gVS
>>602
何をムキになってるのか知らんがパン作りなんて無数のやりかたやレシピが
あるようなものを1人の意見をテレビで見てそれが正解と思うなって話なだけじゃん。
ちなみにちょっとしたパン屋なら聞けば生イーストなのかドライなのかくらいは
普通に教えてくれるから。ソースも何も。
パンの香りの主な成分は醗酵ガス。
それに小麦砂糖バターの焼けた匂いがプラスされあの独特のいい匂いに
なってる。
醗酵が弱いナンや、BPで膨らませるケーキ系（シフォンやホットケーキ）の香りが
薄いのは醗酵のガスがないからだ。
そう考えると香りの良いパンを作るための応えはわかってくるはず。