13/02/02 19:43:04.07 7G46xAzV
>>494
砂糖もある意味代用品ってことだよ。
＞小麦粉と塩と水だけではパン酵母の発酵がうまくいかないので、
＞小麦粉のデンプンをモルトが糖化して酵母による発酵が進む。
＞パン・ド・カンパーニュなどではライ麦粉も加える。（家庭で作るときはモルトの代わりに少量の砂糖を入れることはある）
13/02/02 19:43:04.07 7G46xAzV
>>494
砂糖もある意味代用品ってことだよ。
＞小麦粉と塩と水だけではパン酵母の発酵がうまくいかないので、
＞小麦粉のデンプンをモルトが糖化して酵母による発酵が進む。
＞パン・ド・カンパーニュなどではライ麦粉も加える。（家庭で作るときはモルトの代わりに少量の砂糖を入れることはある）