11/03/26 11:33:21.44 j46ufnN8
>>652
メレンゲを作る時に入れるコーンスターチは
泡立てている卵白中の水分を吸収して泡を締める
役割があったりする。これは、途中でグラニュー糖を
入れるのも同じ意味合いらしいよ。
生地に入れる場合は、より軽くふんわりした食感に
したい場合に使ったりする。
テクニックの一つであって、別にやらなくても問題ないと思うよ。
11/03/26 11:33:21.44 j46ufnN8
>>652
メレンゲを作る時に入れるコーンスターチは
泡立てている卵白中の水分を吸収して泡を締める
役割があったりする。これは、途中でグラニュー糖を
入れるのも同じ意味合いらしいよ。
生地に入れる場合は、より軽くふんわりした食感に
したい場合に使ったりする。
テクニックの一つであって、別にやらなくても問題ないと思うよ。