12/06/01 22:16:54.09 21ZdAEDS
メレンゲを焼いたものも「メレンゲ」っていいますよ
URLﾘﾝｸ(www.videojug.com)
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/02 00:14:47.85 icmt5kWC
海外在住の人かな？
日本で一般的に「メレンゲ」と言ったら、
卵白を泡立てた火を入れる前のものを指すよ
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/09 15:14:30.22 mSBeCS5D
どっちが正しいとかじゃないと思うが
栄養と料理デジタルアーカイブスに
メレンゲの泡立て方と、上手な焼きかた両方あったよ
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/09 16:00:15.58 mSBeCS5D
紛らわしかった
「調理の科学-メレンゲ」～こっちは泡立てる方法
「楽しいお菓子作り16-アマンドクッキーとメレンゲ」～こっちは焼き菓子
みたいな感じで両方あります。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/28 23:19:08.59 GegZ571i
粉糖って「ふんとう」なんだな
「こなとう」だと思ってたよ。「こなざとう」だし
ちょっとショックだ
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/30 15:18:23.55 UimTKZlq
>>801
おまおれ
チラ裏に書いたら「ふんまつ…」ってレスもらったｗ
そんな私は>>702
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/09 23:07:50.44 EEqxfARR
小嶋ルミレシピのフィナンシェ
高さのある型を買うの面倒だなと思ってたら、フツーに弁当のおかず入れるアルミケースでいいことに気付いた
バターをちゃんと塗ればしっとりｳﾏｰ
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/10 12:39:20.06 LdBpzKNx
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:203番)
を見てちょっと調べて、無発酵パンも面白そうだからスレ立てようかと思ったが、
スレにどこまで含めるかで悩んでしまう。
大きな分類として、
１・ナン、チャパティ、プーリなど、
材料を捏ねてから焼いたり揚げたりして、水蒸気の力で生地内部から膨らませる物
２・ソーダブレッド、油条、など、膨張剤を使う物
３・折りパイ生地、パラーター、シュトゥルーデル、スフォリアテッラなど、
生地に油脂を挟んで薄い多層状にする物
４・トルティーヤ、春餅、マッツァーなど、薄い生地を一層で焼く物
５・エンパナーダ、パスティ、チェブレキ、サルテーニャなど、
一層の生地にフィリングを包んで焼くか揚げるかした物
でいいのかな？
どこに分類していいのか悩む物や、
パンなのか菓子なのか料理なのか分類に困る物もあるね。
同じ名前で発酵させる/させない作り方が混在する物もあるかも知れない。
無発酵パンと言ってすぐに思いつくのは「１」だろうけど、
スレ立てで分類を絞り込むと過疎化しやすいかな？
皆さんのご意見を聞きたいです。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/10 14:28:34.14 cKOMnLj8
この板でよろしいかと。
そんなキッチリやらなくて、
「ソーダブレッド、ナンなどの無発酵パンのスレです」
くらいでいんじゃね？
ソーダブレッドとナンはメジャーなんで入れてみた。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/10 14:53:31.57 LdBpzKNx
あんまり曖昧だと「それってパンか？スレ違いじゃね？」で揉めるかな？
広く扱うなら、そう宣言しておいたほうが揉め事が少なくなるかなー、と。
てか、ぐぐっていろいろ調べるうちに餃子までたどり着いて、
「『クネドリーキ』や『ミック』って発酵茹でパンがあるんだから、
茹で餃子は無発酵フィリング入り茹でパンとして扱って、
じゃあ焼き餃子もパンだよな…いやそんな馬鹿なwww」とか、
「『エンパナーダ』は当然パンだから、『サモサ』や『サンブーサク』もパン、
そうすると春巻きや揚げ餃子だってパンだよなぁ…？」とか、
一人で混乱してしまって。
だからと言って、餃子をパンに入れたいわけではない。
他にもご意見があれば聞かせてください。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/10 16:05:10.83 Ui9XMoNE
どうせ過疎るから適当で大丈夫じゃね？
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/10 17:28:07.32 cKOMnLj8
>>806
おまいみたいのがいるから揉めるんじゃね？
適当でいいよ。どうせ過疎る。に禿胴
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/10 18:38:40.03 2rU4NcY9
>>804
最終的にどこまで扱うつもりなのかわからないけど、
いくつか既存のスレはある。
パイシートでお菓子づくり
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
*手作りのパイ生地*
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
クレープの作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
ピザ生地のﾚｼﾋﾟ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
ムシパン○蒸しパン○むしぱん
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
モチっとしたナンの作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
肉まんをつくり隊!!
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/30 05:08:52.69 dw8fDS2X
吉田秀幸って人のサイトって有名？
すごい整った作りのページだけど、e-panみたいに話には全然のぼらん
いつの間にかレシピ全部が非公開になり、メルマガ登録した人のみ閲覧可
になってて謎の気持ち悪さを感じた
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/30 11:15:46.02 egQLoNLC
あの人の 「母に○○の作り方を教えました。」これが生理的にだめだ。
文章、顔写真から、いわゆる拘りの強い人感がするので
捨てアドや偽名でも関わりたくない。
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/05 16:15:05.36 l2++0HEz
プルマンの仕込み終了、一次発酵中
どうも何かを入れ忘れている気がしてならない・・・
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/19 08:37:01.63 VumE717R
アメリカンなレシピでケーキ作ったらヒドイことになったw
甘いだろうと砂糖控えたけどそれこそ甘かった
あの甘さはなんてゆうか脳に来る感じがする
別に不味くないし美味しい？んだけどなんでそこまで甘くしちゃうんだよ……
最初の一口とか砂糖の味しかしないんだよw
食べてるとちょっと麻痺してくるのが怖い…
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/23 00:09:48.46 HhqohB0I
シュトーレンを久々に作ったが、焼き始めた直後に塩入れ忘れてたことに気付いたorz
しかも「ALL ABOUT」のページのレシピの倍量作ってしまったw
焼きの途中で生地をチェックしてみたが、なんか表面粗いし失敗っぽい
仕上げの溶かしバターを有塩でやってみるつもりだが、自分のうっかりがうらめしい
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/23 00:22:37.44 XMqUNrvq
塩入れ忘れると何とも気の抜けた情けない味になるよねw
バターの塩分は大した量じゃないしなぁ……
来年がんがれ！
816:814
12/12/24 21:04:19.11 lWsSuEpd
有塩バターたっぷり浸みこませたお陰で、結構ごまかせたけど
自分的にはイマイチだった
家族からは好評だったけど…どうせ去年の味なんて覚えてないからねw
>>815
ありがとう
来年こそ納得の出来を目指すよー
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/19 09:52:30.13 Pi4qBocq
キッチンが氷点下だと、ホイップのボウルの底を氷水にあてたりする面倒が無くていいなぁ。
…いいの！面倒がないからいいの！
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/19 13:18:07.33 Jhr7CTix
しかし手が凍えて泡立て器をうまく使えない
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/16 14:48:20.33 FMoPrMGc
研究家･レシピ本スレ 落ちちゃったのね･･･
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/17 10:51:09.37 2TVmCLJP
何だその独り言
落胆してる？ならスレ立てすればいいじゃん
テンプレがわからないならググったりここで聞けば
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/17 23:37:45.78 koGgxqF/
>>819
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/19 11:39:09.71 V2XFY1CQ
>>821
ありがとう。