12/06/10 15:11:07.15 bzmSbVmV
>>514
乾麺なんてのは、仮にラーメン屋で出てこようものなら一発でバレる代物。
特に加水率の高い中太以上を再現しようとすればすぐバレる。
それぐらい生麺とは歴然とした差がある。
正麺は正直迷うところだけど、マカロニ構造でノビ易いので違和感がある。
トンコツの細麺もかなり生っぽく出来ていて、その辺の乾麺とは歴然とした差。
時間をかけて乾燥させると、どうしても、あの生特有の麺の香りが抜けるんだよ。
あの香りをキープした乾麺には出会ったことが無いし、正麺には存在している。