12/03/28 21:53:04.66 lFWLn9/0
>>239
>世間一般では久留米系のようだが
それは九州に限った話かもね。
関東あたりの豚骨ラーメンは、種類が色々あって、家系の醤油豚骨とか色々混ざってる。
そして「こってり」とか「濃厚」という名のラーメンは油ギットギットが多いよ。
九州豚骨ラーメンでこってり濃厚な部類に入る久留米ラーメンは、油分は少ないので全く違うと言っていい。
豚骨ガラを長時間煮込んだ呼び戻しスープが基本中の基本。
ただし一部の新興ラーメン屋や他県に渡ってアレンジされたラーメン屋の中には油ギトギト系もあるけどな。
>>241
家系とかのがメジャーかもな。