12/03/16 16:16:51.70 R9IiSn2d
>>673
ラーメン製造の原点は明星に習ったらしいのですが、
半島独特の鍋料理の文化に適応して煮崩れにくい堅い麺になったようです。
そのあたりの経緯は詳しく知りませんが、結果としてはそんな感じで。
だから、日本の即席麺の感覚で作ると、生煮えっぽくなりますね。
簡単にコシを失うことはないので、しっかり煮込む方がいいと思います。
12/03/16 16:16:51.70 R9IiSn2d
>>673
ラーメン製造の原点は明星に習ったらしいのですが、
半島独特の鍋料理の文化に適応して煮崩れにくい堅い麺になったようです。
そのあたりの経緯は詳しく知りませんが、結果としてはそんな感じで。
だから、日本の即席麺の感覚で作ると、生煮えっぽくなりますね。
簡単にコシを失うことはないので、しっかり煮込む方がいいと思います。