12/10/20 00:13:05.71 Y1IiwbmU
まだスレ通して読んで無いけど気になったんで
紅ショウガの赤色は、アントシアニンが酢と反応して発色するもの
より良質なものは梅酢に付け込むことで、紫蘇からも色素をもらう（梅干しが赤いのと同様）
もちろん食紅で色を付けた紅ショウガもあるが
その手のつけ込みの浅い紅ショウガも、豚骨ラーメンの薬味には悪く無い。
シャキっとした歯ごたえと、噛みつぶしたときの清涼感がいい。
食紅で染めてある必要は何処にもないんだけどなｗ
12/10/20 00:13:05.71 Y1IiwbmU
まだスレ通して読んで無いけど気になったんで
紅ショウガの赤色は、アントシアニンが酢と反応して発色するもの
より良質なものは梅酢に付け込むことで、紫蘇からも色素をもらう（梅干しが赤いのと同様）
もちろん食紅で色を付けた紅ショウガもあるが
その手のつけ込みの浅い紅ショウガも、豚骨ラーメンの薬味には悪く無い。
シャキっとした歯ごたえと、噛みつぶしたときの清涼感がいい。
食紅で染めてある必要は何処にもないんだけどなｗ