12/07/04 03:28:10.36 bCt9fW18
>>531
確かに、多加水熟成麺の対極にあるのが低加水麺だが、
これは生麺の話で、それと乾麺を比べるのは強引すぎ。
棒ラーに限らないが、乾麺は結果的に多加水になるよ。
茹でる間に水分大量吸収、その後もすぐに伸びやすい。
多加水より低加水が旨いとかの比較は棒ラーでは無理。
店の麺の再現性という点では生麺やチルド麺の方が上。
12/07/04 03:28:10.36 bCt9fW18
>>531
確かに、多加水熟成麺の対極にあるのが低加水麺だが、
これは生麺の話で、それと乾麺を比べるのは強引すぎ。
棒ラーに限らないが、乾麺は結果的に多加水になるよ。
茹でる間に水分大量吸収、その後もすぐに伸びやすい。
多加水より低加水が旨いとかの比較は棒ラーでは無理。
店の麺の再現性という点では生麺やチルド麺の方が上。