11/10/21 16:23:13.76 sDZsajX4
>>422
冷たいつけ麺で食べる時は判らないけど、温かくしてかけ汁で食べると太麺は
乾麺の弱点が露呈します。推定：糊化した後吸水すると澱粉と水があまり溶け
合わず水が霜降り状に存在するため？。
>>423
ガッテン流ですね。以前そばで試したら、浸透するより先に麺の表面が溶けて
きて、水は濁るは、麺はくっつくわで、うまく行きませんでした。
#423のハンドルは何かのミスです。(^^;
11/10/21 16:23:13.76 sDZsajX4
>>422
冷たいつけ麺で食べる時は判らないけど、温かくしてかけ汁で食べると太麺は
乾麺の弱点が露呈します。推定：糊化した後吸水すると澱粉と水があまり溶け
合わず水が霜降り状に存在するため？。
>>423
ガッテン流ですね。以前そばで試したら、浸透するより先に麺の表面が溶けて
きて、水は濁るは、麺はくっつくわで、うまく行きませんでした。
#423のハンドルは何かのミスです。(^^;