13/06/17 21:20:00.80 LuGSxL7t0
何をもって「動線バッチリ」なのか人によって違うから、
あくまでもその人にとって使いやすいかどうかだよね。
調理中の動線なのか、調理から配膳までの動線なのか、
ダイニングとの移動の動線なのか、それ以外の場所とのアクセスの動線なのか
どこをポイントにするかで、ガラッと変わるよね。
>>276で言っているようなのは、配膳を他の人が行うことが前提だから
全てを自分で行うのであればまた別なのかもしれない。
飲食店では、調理人とウエイターが別だからね。