13/03/26 12:51:00.07 4JeLzu6G0
>>54
> NHK「きょうの料理」昭和60年12月号 新井白石の書に、「未醬(みそ)である高麗醬(こまびしお)は高麗の方言である密祖(ミルゾ)からきた」。
もともと日本では、「肉醤」「魚醤（うおびしお）」「草醤（くさびしお）」の
３種の醤が縄文時代末頃から並行して使われていました。奈良時代になって中国
や朝鮮半島から「穀醤（こくびしお）」が伝わりましたが、中国から入ったもの
を「唐醤（からびしお）」、朝鮮半島から入ったものを「高麗醤（こまびしお）」
と呼んで、ほかの醤とは区別していました。このうち「唐醤」は主に豆から作ら
れていたので、「豆醤（まめびしお）」と呼ばれることもありました。
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