13/03/02 05:29:23.85 mCTsJn3p0
>>294
大丈夫ではありません。
芽とその周辺はしっかりと取り除いてください。また緑色になった皮も厚くむいてください。
ソラニンは水溶性で煮たり茹でたりして多少減少すると言われていますが
実際の加熱調理ではほとんど分解されず、毒素が完全になくなることはありません。
水にさらすのは色が褐色に変わるのを防ぐこと、表面のデンプンをとりのぞくことに効果があります。
参考
URLﾘﾝｸ(www.eiken.pref.kanagawa.jp)
13/03/02 05:29:23.85 mCTsJn3p0
>>294
大丈夫ではありません。
芽とその周辺はしっかりと取り除いてください。また緑色になった皮も厚くむいてください。
ソラニンは水溶性で煮たり茹でたりして多少減少すると言われていますが
実際の加熱調理ではほとんど分解されず、毒素が完全になくなることはありません。
水にさらすのは色が褐色に変わるのを防ぐこと、表面のデンプンをとりのぞくことに効果があります。
参考
URLﾘﾝｸ(www.eiken.pref.kanagawa.jp)