13/02/27 02:41:52.55 q43SFIy+0
>>267
肉や野菜の水分もあるから油とにんにくだけの時よりは焦げにくいよ。
あと、どの程度火入れするか(焦がすか否か)は料理によって違うので
扱いも異なる。
日本だと｢焦がしにんにく｣という言葉があるように、程々の焦げは旨みという
扱いになるし、中国人も同じ感覚なのか中華料理も割りとしっかり火を通すほう。
鍋・フライパンも油も熱してから入れるという焦げやすいやりかたが多い。
イタリア人はにんにく好きで多用するけど焦がしたにおいは嫌いなようで
鍋・フライパンに油とにんにくを入れてから弱火にかけて色づき始める頃には
取り出したり他の材料入れて焦がさないようにする。
みじん切りの場合は色がつく直前、香り立ったらもうおｋ。
低音の油でじっくり火を通すとやわらかくなるけど焦げにくいよ。
焦げすぎちゃうようだったら和食や中華でもイタリアン式でやってみれば？
手法を問わず焦がしてしまうというなら、野菜や肉を入れるタイミングが遅いって
ことなんだろうけど。