13/02/24 13:41:14.17 gxs2wUbA0
>>194
弱火NGなのは、鉄は温まりやすく冷めにくいので、弱火だといつまでたっても適温にならないから
・卵を一滴入れてみたら、ジュッと音がしてすぐに固まるくらいの強火
・卵を入れたら菜箸でかき回して、流した卵に均等に熱が入るようにする
・隣に濡らした台ふきを置いて、そこに置いて巻くと、温度差ではがれやすくなるので巻きやすい
・巻いたら、巻いた卵も持ち上げて油ふきで油を薄く引く
・火に戻して、ジュッと音がするくらいの温度になったら、最初の半量くらいの卵を流し、固まったら巻く
油を引く、の繰り返し
で、焦げ付かずに焼けると思うけど
出汁巻きみたいに卵液に水分が多いと、高温にしないと固まりにくいですが、
砂糖が入ったりして焦げやすい時は、焼き始めたら弱火にした方がいいかもしれないです