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星数／店数★★★
東京 １１ ←世界の美食の首都（ミシュランガイド総責任者ナレ氏談）
京都 ６ ←日本最高峰の美食を誇る都市（ミシュランガイド総責任者ナレ氏談）
大阪 １ ←自称「食の都」（阪在者談）
所詮京都は田舎地方都市。世界の食が集まるメガシティ東京に勝てるわけがない。
その東京の上位はフランス料理。これで和食の化けの皮が剥がれたわけだ。
本家だと思ってた京都が東京に負けた時点で(京料理としての)和食は
敗北したということだよ。和食の本場は昔も今も東京だということが
改めて証明されたんだよね。
陰鬱な地方都市と違って東京の和食は常に新しいものを取り入れて変化していく。
アボカドやトリュフなども使って表現しているよ。
これから板前を目指す人は地方捏造都市ではなく、ぜひ東京で修行すべき。