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ミシュランの評価はパリを抜いて東京が世界一。料理人はノーベル賞がない。
事実上、現在のところミシュランの評価が世界でもっとも評価されている。
ザガットサーベイはアメリカからはじまったレストラン評価ガイド。こちらは
一般人の評価を系統立ててまとめている。
ザガットサーベイのニューヨークベスト25レストランに和食店は８、中華０、
トルコ料理０、タイ料理０、メキシコ料理０、スペイン料理０。
トルコ料理が評価されたのは18世紀とか19世紀の話。
21世紀現在はフレンチと日本料理の2強時代。レストランガイドの評価が、
そうなってんじゃん。そのあとイタリアン、中華と続く。
ミシュランで香港とマカオは大惨敗した。現在中華の評価はきわめて低い。
健康志向で油が敬遠されるちゅうのもあるんだろうけどね。