11/11/28 18:21:59.19 b2fRP4nd0
今朝のはなまるマーケットで、ミシュラン2つ星シェフが、
クリームシチューを作る時には、肉や野菜を炒めるのはNG、と指導していたよ。
シチューは肉野菜の旨みが渾然一体となっていて欲しいので、
油でコーティングして旨みを閉じ込めてはいけないのだそうだ。
しかも、鶏肉は水から投入していた。
更に、ブロッコリーは別ゆでせず、生のを最後に鍋に直接投入していた。
大変良い口実を得た（・∀・）
11/11/28 18:21:59.19 b2fRP4nd0
今朝のはなまるマーケットで、ミシュラン2つ星シェフが、
クリームシチューを作る時には、肉や野菜を炒めるのはNG、と指導していたよ。
シチューは肉野菜の旨みが渾然一体となっていて欲しいので、
油でコーティングして旨みを閉じ込めてはいけないのだそうだ。
しかも、鶏肉は水から投入していた。
更に、ブロッコリーは別ゆでせず、生のを最後に鍋に直接投入していた。
大変良い口実を得た（・∀・）