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裏メニューを出す際は、ブロガー、食べログレビュアーでないことを確認する。
当然嘘をつく奴がいるだろうから、
「ご用意できるか確認してきますが、ネットにのせて頂けますか？」と聞いて、
あたかも宣伝を求めているフリをする。
ブロガーとわかったら材料の都合等といって、丁重にお断りする。
別途のサービス等を用意する必要はない。
その手のレベルの低い危険な客層は排除したほうがよいからだ。
ブロガー系を呼び込ないよう注意を払い、特に裏メニューは提供してはいけない。
そうすれば店の品格もあがり、迷惑なレビューに煩わされることもなくなる。
客を選ぶことが、飲食店経営のコツだからね。