09/10/17 09:14:16
ミシュランの評価を否定するつもりはありませんが、京都や大阪の星が少なかったことを
揶揄する人たちははたして日本人なのでしょうか？若い頃から京都の老舗で修行を積んで東京で
はたらいている板前の端くれとしては、この結果は日本料理自体を否定されてるとしか思えない
のです。大阪料理のお造りや煮物などの海の魚を用いた料理と京都の山のものを中心にした野菜
料理との融合が今日の日本料理の基となっている事実を知っていれば、このスレのように大阪料理を
揶揄することが日本料理を貶めることに繋がっていることに気づいてやっておられるのですかね？
かのジョエル・ロブションも自著で「日本料理は確かに素晴らしいが、それは盛り付けにおいてのみ
のことである。味付けという点では世界の三大料理（フランス、中国、トルコ）にも、ましてやイタリア
料理にも遠く及ばない」と述べており、今回のミシュランの評価はこうした見方（否定する気はありません）
に少なからず基づいているのではないかと心を痛めております。そうした評価を武器に大阪料理を揶揄
されている方々が日本人ではないことを切に願うものであります。