07/08/02 10:51:25 Rn2Ly7ta0
>>648
647は、646宛に634を相手しない方が良いと言ってるだけだぞ。
646を相手にするなと言っているわけではないと思うが。
651:ぱくぱく名無しさん
07/08/02 16:28:32 gWi8608u0
>>650
そうそう、そういうこと。
652:刺又
07/08/02 21:02:14 g/mcwRqhO
ルースイの技法は、煮るんじゃない、ルーするんだが、
ルースイを話題に出したが、ルーした肉とか喰った事有るか？
あれを旨いと思っての発言か？
ちなみにルースイはタレでななく、コラーゲンと動物性ゼラチンの濃縮液だ、まぁ糖色も入ってるが、
煮豚の方が柔らかいって、旨いか不味いか言ってるのに柔らかさを引き合いに出してどうする？
食感は旨味の副産物でしかない、
ちなみに塩分濃度の高い液体に入れて煮る場合は浸透圧で、肉の細胞液は流れ出る、ジューシーだと思ってるのは、閉じ込められた肉汁ではなくタレだ、出汁が出てしまった出涸らしを、柔らかいから、ジューシーだと言って喰うのは、あんたの勝ってだ、
俺は煮豚は否定した
でもお前は料理ではなく俺を否定した、
他人を否定するなら、
自分の答え位出せ、
旨いと言うなら旨い煮豚のレシピ位細かく出してから、 能書き書けよ、
ちなみに最初に書いたが煮豚と言う液体に漬け、液体を直接加熱する料理は不味いって言ってるが、
間接的に加熱する物は作って喰ってる、あんたには想像出来ないだろうがな、
653:644
07/08/02 23:33:44 24CDNcBd0
>>645
実際、２回程そうめんに使ったんだけど１瓶の量がかなり多くて
期限内に使い切れそうに無かったんで煮込むのに使っちゃったw
使った豚肉は肩ブロック(ゴムネット付き)で
大鍋に豚肉、長ネギの青い所と生姜ニンニクを入れて
残っていた節つゆを全部(半分以上残ってた)入れて、更に
これだけでは味がしょっぱそうだったんで、これもまた市販だけど、
「ヨシダグルメのたれ」って言う甘口で
一見焼き鳥のたれっぽい奴も適当にドボドボ投入。
後は数時間煮込むんで水も適量。
そして蓋をして火を点け煮立つまで中火、煮立ったら弱火にして
５時間、実際自分もどんな風に出来上がるのか不安だったんだけど、
出来上がりを味見してビックリ、肉がトロトロに柔らかくて
適度に甘みも付いてて激しく美味しい!
凄く満足な出来だったよ。
まだ煮込んだたれが残ってるから次はこれで何を煮込もうかな。
654:ぱくぱく名無しさん
07/08/03 02:17:40 MuE2g+jdO
>>649-651
すいません、勘違いしてたみたいで…
お詫びって訳じゃないけど俺が持ってる叉焼のレシピ載せます。
叉焼饅頭にも使える叉焼なんで一度作ってみてください。
タレ
南腐乳（沖縄の豆腐ようのようなもの）30g
おろしニンニク5g
おろし生姜5g
塩130g
味の素85g
醤油300cc
甜麺醤300g
卵5ケ
酒（あれば中国のコーリャン酒）10cc
胡椒少々
胡麻油100cc
砂糖800g
芝麻醤30g
五香粉少々
作り方
1）タレを合わせて一日冷蔵庫でねかせておく。
2）肉（もちろん豚、肩でもバラでも好きな所）を調度いい大きさに切って、フォークでたくさん刺して味が染みやすくして、流水で10分くらい流して血を抜く。
3）バット（なければタッパー）に肉を並べタレを少しづつ刷り込む。
フタをして冷凍庫で三日漬けておく。
（余ったタレも冷凍で保存できる）
4）焼く前の日に冷蔵庫に移して解凍する。
5）余分なタレを落としてオーブンで焼く。
最初に強火で表面を焼いて、弱火で中まで火を通す。
6）オーブンから出したらアルミはくをして10分くらい常温で寝かせて完成。
オーブンの時間は出力や肉の大きさで違うので何回か試してベストをさがして下さい。
655:ぱくぱく名無しさん
07/09/21 17:44:15 9j05/bRP0
・豚肉をタコ糸で縛って成形、肉の表面に焼酎(40度以上)を霧吹きで満遍なく振りかける
・刷毛を使って表面に蜂蜜を塗り込む
・キッチンペーパーを3重ぐらい巻いてタッパーに入れ、野菜室で一晩寝かせる
・キッチンペーパーをはがし、肉の表面に焼酎を霧吹きで満遍なく振りかける
（水がけっこう出てる場合には、タコ糸を縛り直すことも）
・テフロン加工のフライパンを使い、中火でコロコロ転がして表面に焼き色をつける
・圧力鍋に肉を入れ、水でヒタヒタにして落としぶた、生姜の絞り汁をたっぷりめに入れる
・中弱火にして沸騰したら火を切り、2-3時間放置
・取り出した豚肉をタッパーに入れ、五香粉を微量入れた醤油にヒタヒタにして一晩放置
・豚肉を取り出し、ピチットシートにくるんで野菜室へ
・ゆで汁と漬けた醤油を合わせ、ザラメを適量加えて、細火でゆっくり煮詰める
（炊飯器の保温モードでもよし）
・適当に切り分け、すぐに食べない分はラップに包んで冷凍庫へ
・ゆで汁と醤油を煮詰めたタレは、豚につけて食べるもよし、炒飯に醤油代わりに使ってもよし。
・うちで人気なのは殻を剥いたゆで卵をタレに入れて沸騰したら火を止め、ざるにあけて乾燥させ…
を繰り返してつくる鉄卵風味付け玉子です。
656:ぱくぱく名無しさん
07/09/24 23:20:59 QTxHfZi4O
うまいチャーシューつくりてぇ
657:ぱくぱく名無しさん
07/10/20 17:55:21 //nUfyYTO
煮豚を作った。
いま出来上がって、味見したけどなんか油っぽい。
いつもだいたい同じような味に仕上がるけど、いつもだいたい油っぽい。
悪いとこ指摘して
油をひいて全面に焼き色をつける
鍋に豚と生姜、ネギ、水を入れて２０分。
調味料を入れて落とし蓋で２０分。
落とし蓋をとって１０分煮詰めて出来上がり
レタスくらぶに載ってたやりかたなんだけど。
658:ぱくぱく名無しさん
07/10/21 16:02:13 TD5CvKhT0
>>657
豚バラ使ってる
焼いた鍋に水入れて煮てる
659:ぱくぱく名無しさん
07/10/22 01:17:20 NDm/NN32O
下茹でしてみたら？
もしくは冷蔵庫で一晩寝かせて、固まった脂を除去。
660:ぱくぱく名無しさん
07/10/24 09:41:43 EA7+HzJ80
焼き色つけたら一度熱湯かけて油落としたらいいんでない
661:ぱくぱく名無しさん
07/10/30 10:11:55 f8z6/JWr0
ゆで汁煮切ってタレのベースにするレシピで作ったら結構いけた
662:ぱくぱく名無しさん
08/01/08 08:45:57 qwLm+Tzi0
hosu
663:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 23:15:09 Vs4QSKwd0
過疎ってるねぇｗ
我が家では、簡単な煮豚で楽しんでる。
香味野菜と一緒に圧力鍋で下茹でした後は、
漬け汁に漬け込み冷やすだけ。
味付け段階で加熱しなければ柔らかい仕上がりになるね。
664:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 21:24:00 e506afMG0
正確には煮豚っていうのか焼き豚っていうのか知らないけど、我が家の常備菜レシピ。
豚の肩ロース500～600gぐらい（タコ糸で縛っても良いし縛らなくても良い）の全面に
焼き色をつける。
圧力鍋に生姜、葱、酒（日本酒or焼酎）どばどば、醤油、みりん、砂糖、豚を入れる。
豚が隠れるぐらいまで水を足す。
調味料の割合は適当。なんとなく、みりんを入れすぎずに砂糖で甘みをつけた方が
肉が柔らかくなる気がする。
圧を15～20分ぐらいかけてから放置して自然冷却。
鍋が冷めたら、肉を取り出してタッパなどに入れる。
生姜、葱を取り出し、鍋に残った煮汁を煮立てる。
味を見ながら煮詰めていく。
ある程度煮詰まったら片栗粉投入してとろみをつける。
とろっとしたタレをタッパに入れといた肉にまんべんなく掛ける。
その後荒熱が取れたら冷蔵庫へ。
一晩ぐらい経ったら中の肉をひっくり返しておくとベター。
このレシピで、正月も絶賛を浴びました。
手間かけなくても、意外なほどうまい。
665:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 21:25:56 e506afMG0
補足。
圧力鍋なかったら、蓋をして適当に1時間ぐらい弱火で煮れば良いと思う。
666:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 03:46:00 LoDWODjzO
danchu最新号に、ラーメン屋の人が教えるレシピがあった。
美味そうだから連休中にやってみる。
667:ぱくぱく名無しさん
08/01/19 03:52:09 DRfzi28x0
豚フィレの一本肉が冷凍庫で邪魔者だったので調理
肉の表面に岩塩とクレイジーソルトを多めにすりこみ、
ラップでしっかりと巻いて野菜室に2日間ほど放置。
ラップを除き、強火にかけたフライパンで肉の表面に焼き色をつける。
炊飯器に沸騰したお湯を注ぎ、
長ネギの青いところ、ローリエ、だし昆布、しょうがスライスをいれ、
肉をいれたら保温スイッチオン。
肉の中まで火が通ったら、保温スイッチオフ。
炊飯器に入れたままで室温まで下がるまで放置。
煮汁は味を調えればスープになるし、
肉はスライスしてサラダにしたり、パンに挟んだり、
わさびマヨネーズで酒のつまみにしたり。
適当にカットしてチャーハンや炒め物の具にもなる。
668:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 19:32:42 TmgfhLQu0
ハナマサの肉でおいしいチャーシューを作れるつわものいらっしゃいますか？
669:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 19:36:57 UBQXPnD60
668
ハナマサの肉って？？？
凍っている塊肉？ 解凍済みの肉？
ハナマサの肉って事じゃ無いような気がするけど・・・・
670:ぱくぱく名無しさん
08/01/21 00:15:51 feg8FFzt0
ハナマサは不味くて有名
671:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 00:14:53 VgtyGdS40
チャーシューってのは「焼き豚」と「煮豚」の両方を指すの？
俺はチャーシューは「焼き豚」だと思っていたが
チャーシューの定義がいまいちよくわからん
詳しい解説よろ
672:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 00:25:01 d/cSevQh0
焼飯がチャーハンだしな。
チャーシューは焼き豚。
なぜか煮豚もチャーシューと呼ばれてるけど。
673:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 00:37:35 OtQLrTTR0
焼き飯とチャーハンは具が違うから別物
674:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 01:50:24 q7CoRn8X0
チャーハンは「炒」飯じゃなかったっけ？
煮豚、(計画段階はチャーシューの予定だった)作りました。
スーパーで目に止まった網のかかったモモブロックをネギと生姜で煮て、
今漬け汁につけてる状態。(朝に取り出すつもり。)
実は初めて作ったから、これが成功なのかパサパサなのかわからない。
冒険などせずに、素直にバラ肉で角煮にしておけばよかった、と今頃になって思う。
煮ている間暇だったのでイチゴジャム作った。
こちらは成功した。部屋中イチゴの香りだよ。
675:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 02:20:57 Y8oyqux50
イチゴはたかいんだよなぁ。。
近所のスーパーいくとこれでもかってくらいにあまーい香りが漂ってるが
ワンパック５００円越え
無理！
676:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 21:28:46 n2qd4nl10
674です。
一晩寝かせて漬け汁から引き上げ、1日寝かせて味をなじませました。
まあまぁ成功しました。
沸騰させず、常に80～90度で茹でたので、
しっとり柔らかく、これならリピートしてもいいかな、と。
ただ一緒に下茹でしたネギが多すぎたのか、
単体で食べるとネギの匂いが気になりました。
なので今晩はネギチャーシューのチャーハンにしました。
これも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>>675
小粒のパックの見切品でしたので、1パック100円でした。
多少押し傷があっても煮ちゃえばノープロブレムだし。
1キロ98円の砂糖を150グラム使ったので、約15円。
光熱費･手間賃を除けば、115円ですが、
作ってる最中にとてもよい香りがして、プライスレスの幸せつきでした。
こういう小粒系って旬～終わりかけの期間しか出ないので、私も気軽には作れませんｗ
677:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 04:44:08 7S0RLA080
>>676
ちゃんと原価計算してるんですね。いいっすねー。
偉い
678:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 19:20:59 nswflJkF0
うちのチャーシューのコツは、
・肉の表面にまんべんなくしっかり焼色をつけ、染み出た脂を洗い落としておく。
・煮汁は鍋のフタをしないで弱火で６時間（沸騰させない）
・火を止めたらフタをしてゆっくり冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫で1～2日
の３点かな。
肩肉・もも肉・ばら肉でも、これで中はしっとり柔らかなのに味が染みて
肉の表面は香ばしいチャーシューに。
679:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 16:07:57 mCvF6OmJO
>>8君は黒板純か！
680:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 20:00:55 DTZaK+Lu0
市販の焼き豚、ラーメン屋のチャーシュー、どれもこれもしょっぱすぎると思う。
自分で作った五香入りが一番だと思っている。先日近所の人から、なじみの店で
作ってもらったというチャーシューをもらったが、案の定しょっぱくて食べられたものじゃなかった。
捨てるのももったいないのでゆでで完全に塩抜きしてから別の料理にした。
でもくれた当人はおいしかったわねと本気で言っている。もう一人もらった人もおいしいかったと言っていた。
塩気ってのは他の味以上に個人差が激しくて、あのしょっぱいのが好きなら、私が作ったチャーシュー
を出したときは味がしないと思っていたんじゃないかと気になった。
681:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 20:21:11 5roTcJr60
>>680
そのレシピ、ちょっとだけ教えて～
682:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 21:06:43 DTZaK+Lu0
>>680
中華らしい焼き豚ならタレは醤油１酒１甘み１が基本だと思う。
老抽（中国醤油の濃い方）、紹興酒、甜面醤がベスト。日本の醤油、日本酒、砂糖の組み合わせだと
どうても単調な味になると思う。塩気嫌いなら醤油配分減らした方がいいかな
ともかく１対１対１で合わせ、五香粉を好きなだけ振り入れる。ついでにしょうが、にんにくのすり下ろしを小さじ１／２位入れてもいい。
つけ込みは自分の好みだと１キロの肉で２時間位かな。
683:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 22:15:20 DTZaK+Lu0
>>672
チャーシューのチャーは「叉」、さすまたなどに刺すと言うこと
チャーシューのシューは「焼」、直火焼きのこと。合わせて「叉焼」
チャーハンのチャーは「炒」、炒めること
684:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 10:07:33 p9t+0z4p0
槍術の基本、ラン・ナー・チャーのチャーである
685:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 22:22:17 kPJ9+r7+0
>>684
委員長自重しろｗ
686:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 23:29:27 5MwEVmfs0
薄切りの豚肉で焼き豚のような味と風合いにするにはどうすればよいでしょうか
687:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 03:52:33 8oKdhUkAO
ｽﾗｲｽ肉だと身が伸縮するから焼き豚の食感はでないよ
ﾌﾞﾛｯｸのまま手間かけて火を通すから美味しいんだと思う
持論だけど
688:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 19:56:45 YNsTcEhS0
やっぱガワと中心部の表現が違うところが焼き豚のキモだから
薄切りだとうまくいかないかも。
生姜抜きの生姜焼きみたいなモンになりそう。
それでもスーパーとかで売ってるハムみたいなのよりはマシかな？
689:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 20:54:06 4SAyp0al0
>>686
ぴったり重ねてタコ糸で縛ってから塊り肉と同じように作ればいいかも。
690:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 15:58:02 UYJz0ITL0
それなら最初からブロックでやるだろ、アホか
691:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 17:59:44 NlSY07De0
>>690
君がアホだとみんな思ってる、たぶん・・・・
692:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 20:54:31 WVkLMkJp0
とんかつもミルカツとか言って、薄切り重ねて柔らかさを表現したのあるから
意外と巻き巻きして縛ればいい感じになるのかもしれんね。
想像ではなんとなくパッサパサになりそうな雰囲気ではあるけれど。
693:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 13:24:43 1E218aOb0
どうしてもスライス肉でやりたいなら
適当な調味液に漬け込んでから蒸せば焼き豚っぽくはなると思う
っていうかブロックの方が安いんだからブロックでやれよ、バカ
694:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 21:14:04 074+GqVH0
まぁ特売とかやるのは薄切りとか切り落としが頻度高いだろうから、
そういうのでもしスライスした焼き豚みたいになったらっていう想いは
理解できるね。
695:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 21:17:02 ixMaqSO20
>>693も少しは思いやりというものをだな・・・・・・
696:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 17:55:52 ZP9ma70+0
>>694
炒めて食えや、バカかｗｗｗ
697:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 18:22:00 tHnZ70nf0
わざわざ上げてまで言うことか。キモイのうお前。
698:ぱくぱく名無しさん
08/06/08 14:51:32 QPUTxALjO
>>690>>693>>696この焼豚野郎っ！！
699:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 09:34:26 yfaE6FFN0
薄切りが大量に余った時の話でしょ。
700:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 21:56:25 RQzpUPLp0
まぁでも薄切りでそれっぽくなれば、かなり便利だよなぁ。
漏れ的には即席麺のトッピングな扱いだから、ブロックだと
初回はいいが持て余す感じ。
701:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 19:01:22 6O4z82AA0
安い薄切りもも肉買ってきた(g98円)。
1枚焼いたらパサパサだったので、重ね煮豚にした。
重ねトンカツはけっこううまいけど、煮豚はいまいち。
スライスの手間がはぶけるけど、タコ糸で縛らなかったせいか
アクが各枚の表面に浮き出て見栄えがよくない。
味はまあまあ。もともと安い肉だからか。
702:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 19:39:58 4ggVDyFI0
モモとバラを重ねて層にすればよさげな感じするね。
モモはブロックでも上手にしないとパサパサなるからさ。
703:ぱくぱく名無しさん
08/06/17 15:26:16 KWYs0M2l0
だからブロックのほうが安いしブロックでやれよ、バカ
704:ぱくぱく名無しさん
08/06/17 21:30:45 qD1sUQ/X0
まぁ焼き豚するならブロックだろうな。
でも持て余して連日食うのは勘弁だなぁ。
現実的に応用できるのはシャーハンかラーメンくらいしか思い浮かばん。
薄切りや切り落としで適量を焼き豚的に出来ればそれに超した事はない。
705:ぱくぱく名無しさん
08/06/17 22:13:12 +oiBFd2S0
ネギ、ミョウガなんかの薬味たっぷりと甘ダレでチャーシュー丼
応用で卵で綴じるとか
706:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 09:09:57 hyMQZ4k70
>>704
持て余すほどのブロックてどんなだよ？ アホか
普通に売ってるのはせいぜい500g前後だろ
キロ単位のブロックでも買ってんのか？
ご利用は計画的にｗ
707:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 10:27:13 n/PUmd+DO
ｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！
ε ⌒ ﾍ ⌒ヽﾌ ブヒ。
（ ( ・ω・）
しー し─Ｊ
708:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 21:20:38 9UJvpQaX0
>>706
ピザ乙
普通に3人暮らしだが500gもあれば余裕で持て余す
常人は5mmスライスくらいで5枚も食えば十分なんだよ
どんだけ肉ばっか食ってんだ
709:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 23:35:26 T/4yoIP00
>>708
一食分しか食べないの？
もったいな
710:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 10:25:24 j5QKOsYc0
>>708
常人てｗ
何をメインにして食べるかにもよるけど
例えばステーキなら一人前150～200ｇぐらいが普通
焼肉ならもっと多い
焼豚500ｇを3人で割れば166ｇ、1食分と見ても多くはないし
その半分の83ｇを副菜として2色に分けて食べても、持て余すとは言わない
711:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 12:44:36 793k3ePD0
冷凍技術のない時代からの書き込みかと
712:ぱくぱく名無しさん
08/06/20 23:39:35 h5Hiih16O
週末はアルコール片手にしながら
水曜日くらいから準備した煮豚に白髪ネギをのせて食べるのが最高のたのしみ
713:ぱくぱく名無しさん
08/06/22 19:56:27 mL29eo8t0
漏れはメンマも加えてラーメン屋的3種盛りにしてビール。
ラー油ちょろっとかけてさ。
キムチとナムル添えて韓国前菜風もいける。
714:ヒルビリージャイブの神あっくん
08/06/23 14:10:15 FT82KImbO
グイッ
715:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 14:12:18 PLefrbRs0
ごくごく
716:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 17:27:50 7u+3uaP20
ゲフゥ
717:ぱくぱく名無しさん
08/06/28 00:23:31 G4A4IPie0
ぷはーっ
718:ぱくぱく名無しさん
08/06/28 16:04:38 SgsJgjnm0
国産肩ロースでやってしっとりおいしくいったから,
安いももでうまくいったら最高だなと思い、
国産ももで同じ作り方でやったがやはり
シーチキンのような食感（かんでいくうちにぼそぼそ粉っぽい？）
だった。
少々高くてもこれからは肩ロースでやろっと。
719:ぱくぱく名無しさん
08/06/28 16:21:37 sXTNhTYS0
キムチとナムルなんていう
下品な朝鮮料理食ってるやつがいるのか。
720:ぱくぱく名無しさん
08/08/20 15:21:25 mBVGHpAj0
醤油だけチャーシュー作ろうとしたら薄口醤油しかなく
仕方なしに酒と昆布入れて作ったら旨かった
721:ぱくぱく名無しさん
08/08/22 09:37:40 s7kh37sV0
>>720
要は普通のチャーシュー作ったってことじゃないか
722:激愛
08/08/22 13:11:04 qq+jA9kx0
>>672
日本人が勝手に煮豚もチャーシューと呼んでるだけ。
皮付き使えよ！ あほみたいに取っあるやつ使ったから、旨味が半減するぞ！
723:ぱくぱく名無しさん
08/08/22 13:23:02 Mbdc5M9X0
チャーシューって焙るとものすご旨そうな香りがするよ。
俺はバーナーで上から焙ってるけど、
ガスコンロで下から焙っても同じようになるんじゃないかな。
724:ぱくぱく名無しさん
08/08/22 18:31:38 s7kh37sV0
>>722
チャーシューのチャーはラン・ナー・チャーのチャーだよ！
焼豚じゃなくて叉焼
叉（チャー）は「刺す」ってこと
725:ぱくぱく名無しさん
08/08/22 23:46:37 ulOk9Lua0
>>724
どこのバレエだよｗ
726:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 23:53:00 MVSatT2Q0
モモ肉でも結構しっとりできました。
周りをフライパンでしっかり目に焼く。
肉を鍋に移してたっぷり水を入れて火にかける。沸騰させないように蓋はしないで
湯気が上がってきたらごく弱火。ゆだってるのか不安になるくらい弱火。
ゆでてる間にタレを作る。
肉を焼いたフライパンでにんにくとかねぎとかしょうがを炒めて
醤油、砂糖、酒（２，１，２くらい）入れて冷めたら袋に入れておく。
肉がゆだったら（30～40分串さして血が出てこなければオーケー）
たれの入ったビニール袋にいれて空気を抜いて冷めるまでおいておく。
沸騰させないで煮るのがポイントのような気がします。
727:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 20:38:12 Eidv9bJX0
レシピ尽きたのかな
728:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 21:57:58 H2aZhnsX0
チャーシュー好きのものぐさなオイが、ここやネットのレシピで色々試した結果行き着いた
電子ジャーで作る手抜き気味だが、そこそこ美味いチャーシューレシピを書いてみる。
1.電子ジャーに肉を投入。肉にかぶる位の水を入れる。
2.炊飯ボタンを押す。
3.保温に切り替わったらそのまま1～2時間放置。
4.保温を切り煮汁が室温になるまでそのまま冷ます。
5.冷めたら肉を取り出し肉に付いた灰汁を取るため軽く洗う。
6.その後ビニール袋に入れて醤油のみを投入し半日～一日冷蔵庫に放置で完成。
オイのジャーは煮えるくらいに勝手に保温に切り替わるタイプだったんで放置で良かったが
壊れるのが怖いなら明らかに沸騰し始めたら手動で保温に切り替えてください。
あと絶対に4は省略しないでね。バッサバサの激マズチャーシューになるよ。
729:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 17:20:32 69Ar0lcg0
炊飯器か鍋かの違いだけで、結局は東海林チャーシューじゃん…。
730:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 21:39:47 DZlZLywA0
それだけ東海林のチャーシューの完成度が高いんだろ。
俺も漬け汁を色々試してみたが掛かる手間に比べてのリターンが無さ過ぎて
今では東海林チャーシュー一本ですよ。
試行錯誤して手間かけて作っても
東海林チャーシューの方が美味いって言われたらやる気無くなりますわ…
731:ぱくぱく名無しさん
08/11/27 16:34:44 3mgDBZI50
すみません、一点質問させてください。
紅茶豚のレシピを入手しました。
出来れば手元にある賞味期限の切れたフレーバーティを活用したいのですが、
紅茶豚に普通の紅茶ではなく、よくある桜とか花の香りをつけた類を使った方
いらっしゃいますか？
732:ぱくぱく名無しさん
09/01/31 03:03:36 M/x3pcSf0
ゆでて醤油かけるだけチャーシューだが、
その醤油でバリエーション豊かに。
にんにく醤油で
にら醤油
ねぎ醤油
梅醤油
ポン酢醤油
ウスターソースもうまかった
焼肉のたれとかでもうまそう。
もはやチャーシューとはいえないかも…？
733:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 01:05:33 +AvpVTey0
ここの>>20を見て、東海林式煮豚を作った（詳しい作り方は>>297）。
うまい！！
今まで、家中を醤油の匂いにして煮込んでいたのは、なんだったんだorz
肉が固くなるのは、茹でる時の火加減じゃないかなあ？
肉を投入したら、茹で湯は沸騰させないようにして、80度キープを目指すと
柔らかく茹で上がるみたい。
グツグツもコトコトもだめ。お湯の表面は揺れ動かずシーンとした状態がグー。
ただ、うちは元々、調味した煮汁で煮込んでいた時も、砂糖は使わない派
だったから違和感ないけど、
砂糖を使ったのが好きな人が違和感感じるというのはわかる。
ちなみに、肩ロース500gで、40分茹でました。
残った茹で汁は、明日、豚汁にしようと思う。
734:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 01:16:06 bQYKTwVD0
スガキヤのラーメンは店で食うと醤油だけチャーシューなのに
アルミ鍋のラーメンを買うとふつうの甘いチャーシューでちょっとだけがっかり
735:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 01:18:48 M7lwp+w70
豚肉ブロックを圧力鍋で煮て、
醤油につけ込むだけで旨い。
736:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 12:11:44 4K0gqoeC0
柔らかくするには、お湯またはだし汁だけで、弱火で煮るしかないな。
表面を見て、数秒に一回泡が見えるくらいの。
弱すぎるとハムみたいになるけど。
良く言う圧力鍋は個人的には絶対にＮＧ。
高温高圧で煮るから繊維がほぐれるだけで、旨みも何も無い。(缶詰の肉みたいな。)
あとは、塩味を付けてからはそれ以上柔らかくはならないってこと。
昔は、下茹で→煮込みだったけど、今は、十分柔らかくなったらタレに漬けて放置。
737:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 16:44:24 0X4lRkMa0
圧力鍋をいつも高圧高温で使う必要はない。
冷めにくいという利点を利用して保温鍋として使うことも出来る。
内部が80度になったらガスを止めることを繰り返す。
こうすれば肉も固くならない。
この場合、調理時間は短縮できないけど、ガス代は節約できる。
738:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 17:26:46 S7bqbw9Y0
調味料を先に加えてから煮込んでも、温度に気をつければ、
やわらかく煮上がるよ。
スロークッカーや、シャトルシェフなどの保温鍋で仕込めば、
放っておいても大丈夫。
739:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 09:11:11 hctwZp6HO
>>738
んなこたーない。
740:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 10:45:41 KAHbOSsZ0
>>739
低温でかつ調味料を加えないで煮たものよりは固くなるけど、
下手にグツグツ煮たものよりはずっと柔らかくなる。
741:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 12:30:11 s80213J/0
煮る前に焼く人いるけど、脂が少し抜けるのと、色がおいしそうになるのと、香ばしくなる効果はあるけど、
良くお決まりのように言うけど、焼いても旨みを封じ込める効果は全く無い。
前に、いきなり煮たのと、焼いてから煮た煮汁を大学で測定したら、
焼いてから煮た方が煮汁のアミノ酸量少なかった。
焼いた時に脂や焦げに抜けちゃうのもあるだろうけど。
742:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 19:58:40 dbH/CcbxO
ということは、煮汁に流出するアミノ酸が少ないって事でしょ？
やっぱり効果はあるのでは？（期待される程ではないにしても）
743:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 20:31:30 Bkg1WerE0
細かい事言うのなら出し汁で煮たらいいじゃん
744:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 13:24:58 CwMI2/u70
ここにもbkが
745:ぱくぱく名無しさん
09/02/27 17:45:22 wHSAsENRO
pig skin tips
746:ぱくぱく名無しさん
09/02/27 17:47:35 wHSAsENRO
↑子豚なｗｍ
747:ぱくぱく名無しさん
09/03/02 13:09:22 DMOqA4sZ0
ラーメン屋のようなブタバラを巻いてある煮豚を作りたいのですが
タコ糸の巻き方がわかりません
巻きがしっかりついて、かつきれいに丸くできる巻き方が
載ってるサイトを教えてください
748:ぱくぱく名無しさん
09/03/03 13:21:19 zN5fO4ye0
>>747
煮る前にラップでぎゅっとまるめて冷凍するといいよ。
凍った状態で適当に糸で縛って余裕。
スライスしてもきれいな○になったよ。
749:ぱくぱく名無しさん
09/03/05 09:44:23 EMNGi2rOO
>>747 たこ糸じゃないけど
スーパーの精肉コーナーに置いてある無料のネットだと簡単だよ
伸縮するし筒状だから､丸めて捩込むだけで綺麗な円筒になる
750:ぱくぱく名無しさん
09/03/05 12:50:54 QF+OGKIl0
>>748
>>749
ありがとうございます
ラップやネットを使うのですね
スーパーで置いてあるのを見たこと無いのですが、店の人に言えば
出してくれるかな？
今度行った時は探してみますね
751:ぱくぱく名無しさん
09/03/08 23:52:33 7zek/a4U0
前は圧力鍋のレシピ本忠実に作ってたけど
おかずにはいいけどラーメンには合わなかった。
ラーメンの具にするならもも肉、紐でしばらないでそのまんまでOK。
醤油、砂糖、みりん、酒、適当に合わせたので20分。
加熱中に縮んで丸くなるので縛りは不要。煮汁は全部浸かってる必要なし。
加熱終わったら小さい容器に移し肉が全部浸るようにして冷めるまで待つ。
これをスライスするとラーメン用のチャーシューに丁度いい。
当面使う分だけとっておいて残りは小分けで冷凍保存。
煮汁は使いまわしで瓶に入れて冷蔵庫保存、使うときにその都度調味料を足してる。
752:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 13:19:43 Dsg+cdzJ0
焼豚の塊（2kg）を衝動買いしました
2000円は破格・・・のはず
753:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 13:42:15 nDRn5gLS0
グラム100円だったら破格というほどでもないだろう
754:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 14:08:28 kaqQSJ1R0
そっとしておいてあげなよ
755:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 15:46:31 Dsg+cdzJ0
>>753
いやいやいや
よくある握り拳大の真空パックで150～200グラムですよ？
あれ、なんぼ安くても200円じゃ売ってないでしょ
756:ぱくぱく名無しさん
09/03/12 15:21:56 ewuy0g2M0
チャーシュー用の塊肉は300ｇはあると思うけど？
そもそも真空パックで売ってるやつは調理済みのやつの事でそ
スーパーの特売でグラム98円とかよく見るし
破格ではない
757:ぱくぱく名無しさん
09/03/12 15:28:37 ewuy0g2M0
ごめん
もしかしたら黒豚とかアグーとかイベリコとか
高級肉だったのかもしれないね
それなら破格だ
758:ぱくぱく名無しさん
09/03/13 10:17:15 ZvJiorcl0
>>756-757
だから「焼豚の塊」って書いてんだろうが、ボケがｗ
調理済みの塊がグラム100円なら安いだろって言ってんの
それともなにかい？
グラム100円の豚肉買ったらテメェが手弁当で調理までしてくれんのかい？
759:ぱくぱく名無しさん
09/03/13 12:21:00 4FYeCvpE0
お前こそスレタイ読めねーのか、カス
760:ぱくぱく名無しさん
09/03/13 13:58:42 ZvJiorcl0
>>759
それ言い出したら、ここはレシピ板じゃねーしｗ
雑魚すぎるｗｗｗ
761:ぱくぱく名無しさん
09/03/13 14:03:14 M3zUXZb40
焼き豚2キロ2000円なら安いよね。
加熱すると肉って小さくなるし。
762:ぱくぱく名無しさん
09/03/14 18:05:16 MOkLq2pb0
>>760
お前さんの買い物上手ｗっぷりは分かったからチラシの裏にでも書いとけ。な？
763:ぱくぱく名無しさん
09/03/24 06:21:16 mFoUCeCf0
そういうときは
ゆとり乙
で終わりなんだよ。
764:ぱくぱく名無しさん
09/03/24 11:20:59 JvZqNAAj0
ゆとり嫌いなんだもん(>_<)
765:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 18:23:16 aV+A4kAj0
さあ、今夜はとりあえず180度で15分
766:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 14:45:12 3EHI08Es0
低すぎ
767:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 15:35:18 0NMGS2SOO
豚肩ロースのブロックを安い醤油だけで煮る。沸騰して30分したら火を止め冷めるまで待つ。
冷めたら鍋から出してスライスしてｳﾏｰ。
煮汁は脂を取り除いてペットボトルで冷蔵保存。次回の煮豚作りで醤油を足して再利用。
768:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 15:36:32 0NMGS2SOO
手抜き煮豚
豚肩ロースのブロックを安い醤油だけで煮る。沸騰して30分したら火を止め冷めるまで待つ。
冷めたら鍋から出してスライスしてｳﾏｰ。
煮汁は脂を取り除いてペットボトルで冷蔵保存。次回の煮豚作りで醤油を足して再利用。
769:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 18:07:42 7Rn5qXwSO
煮豚と言えるかわからんが我が家の定番を紹介します
部位はどこでも良いのでブロックの豚肉を土鍋に入れて５分煮る(沸騰してから肉投入ね！)
火を止めて冷めるまで放置。
ジップロック袋に煮上がった肉と醤油、ニンニクを適当に入れて完成！
醤油は肉に絡めばいいので多くはいりません。
保管は冷蔵庫な！
翌日から食えるけど、味の染み具合はお好みで。
煮汁はスープのベースやカレーなど用途色々だから捨てないで利用します(^ω^)醤油も色々使えるよ！
770:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 23:58:54 Of3xpUDE0
煮豚って煮汁にうまみが出るが、限りなく煮足していけばいいのか
771:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 15:02:01 3dZGtXEK0
豚ロースを指２本分ぐらいの厚さに切る
赤味噌、すりゴマ、五香粉などのミックスを豚肉に塗る
サランラップにくるみ、さらにジップロックにくるみ冷蔵庫で２日程度寝かせる
冷蔵庫から出し、湯煎で芯温６５度程度に加熱する
250度くらいのオーブンで両面を焼き、照りを出す蜜を付けて焼く
772:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 19:14:39 XVPrfZBM0
自分のオーブンについていた説明書の焼豚の作り方に
「肉の塊を１時間塩水につける」と書いてあった。
これやってからたれに漬け込むんだけど、この行程の意味がわからない。
773:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 20:33:48 W43KmzZeO
昨日安かったので網のかかった煮豚用モモブロック
２つ入のパックを購入して作りました！
かなり適当ですが…
炊飯器にモモブロックと浸かる位まで
麦茶（烏龍茶の代用試しました）を入れて
炊飯スイッチ→沸騰して３０分でオフ
（何回か竹串で加熱具合をみました）
表面に着いたアクを洗い流してあら熱を取ったら
それぞれビニール袋に入れて、
「正油、みりん、チューブしょうが」バージョンと
「正油、スイートチリソース（冷蔵庫に寝てたのが目についた）」バージョン
それぞれビニールを縛って1日冷蔵庫で寝かせました。
先ほど網を外し、グリルで表面を焼き付けた所
チリソースバージョンがメチャクチャいい感じで出来上がりました！！
焼き付けてる時の香りからして堪りません！
小学生の娘も「全然辛くない！おいしい！」と喜んでくれて☆
冷蔵庫にチリソースの使いかけがある方は
ぜひ試して見て下さい(^O^)/
しょうがバージョンはさっぱりして普通においしかったです★彡
携帯から長文失礼いたしました
774:773
09/06/18 20:39:01 W43KmzZeO
追記 麦茶で下茹でもよかったです
茹でている間、キッチンが香ばしい麦の香りに満ちてちょっと笑えました(^^)
775:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 21:11:17 NN6gGu4Q0
>>772
塩や塩水で漬けて少し寝かせるとウマミ成分がぐんと増えるからじゃ？
うまそうなやり方だね
776:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 02:18:04 CsSrih860
お目汚しですが、うちの作り方です
縛ったブロック肉をネギの青いところ、しょうが、にんにく、りんごと一緒に
水から強火で茹でる
沸騰したら即火を止める→放置
冷めたら火にかけ、砂糖・はちみつを入れ沸騰したら即火を止める→放置
冷めたら火にかけ、醤油をざぶっと入れ沸騰したらry
もう一回くらい沸騰→放置をやって、人肌くらいで切り分けるとじゅわー
肩ロースなんかはもちろんモモでもじゅわー
沸騰のたびにアクはとる。煮汁は肉が完全にかぶるようにして、仕上げで
煮汁だけ煮詰めて、スライスしたお肉にトロリしてどうぞ。白髪ネギもね。
777:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 12:16:45 luwv/ORU0
777
だから東海林風でも作るか
778:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 15:22:50 IJ5Q8EOr0
>>777
風って何よ、風って
醤油につけるだけじゃないの？
779:萬 ◆w98YH3sVPE
09/06/22 18:28:57 6NJMSzv/O
だがそれでも旨い
780:ぱくぱく名無しさん
09/06/23 07:00:35 wUtE/0Nr0
うちもいろいろ凝って工夫して作ったりしてたけど、結局は東海林風に落ち着いてる。
最初に塩すり込んで焼き目つけてからゆでてジップロックに入れてしょうゆかけとく。
肩ロースで作るとすこぶる好評。
781:ぱくぱく名無しさん
09/06/25 05:09:25 CjhjDbUyO
アメリカ産の肩ロースより国内産の肩ロースの方が柔らかく仕上がる気がするのだけど、これは気のせい？
具体的には、柔らかくというより、繊維のほぐれ方が違うというか…
アメリカ産はパサパサになりがちだけど、国内産はホロホロとほぐれる感じがします
782:ぱくぱく名無しさん
09/06/25 12:58:07 VFgE9nLMO
俺はアメリカの肩ロースブロック使ってる
東海林風の作り方なんだけど(煮きり酒+ハチミツ)
冷めてからの歯応えも旨さだと思ってる
783:ぱくぱく名無しさん
09/07/01 01:03:54 98XoXyfx0
東海林流は醤油に漬ける前に切ったほうがいい？
それとも丸ごと漬けたほうがいい？
醤油もったいなぁ～という貧乏性ですが。
再利用すればいいだけかもしれませんが。
784:ぱくぱく名無しさん
09/07/01 01:08:39 U5HrVCIV0
丸ごとだな
再利用つってもなかなか減らないんだよな…すぐ次のチャーシュー作るならともかく
785:ぱくぱく名無しさん
09/07/01 06:10:59 IiYPQ6u40
>783 ビニール袋に入れて漬ければ醤油のロスはほとんど出ませんよ（500グラムの塊で大匙２くらい）
食べるときにつける分だけで終了。
大量に調味料使ったり残ったりが嫌でこの方法です。
うまく使えれば重宝な調味料とは思うのですが、保存しておいても使うの忘れるしねー。
786:ぱくぱく名無しさん
09/07/01 09:40:57 oDKRHETR0
>>784-785
どうもです。
次からはビニールに丸ごと漬けるようにします。
しかし、東海林流、こんだけ簡単でうまいとは・・・
787:ぱくぱく名無しさん
09/07/01 15:24:44 8lIt8zwl0
ラーメン屋のチャーシューみたいなの作りたかったけど
出来上がったのが豚の角煮だったでござる
788:ぱくぱく名無しさん
09/07/04 12:43:40 McIYxbG30
ﾆﾝﾆﾝ
789:ぱくぱく名無しさん
09/07/14 01:02:08 s+G5wlVSO
豚足さいこう！！
790:ぱくぱく名無しさん
09/09/07 09:32:05 ISjQuO/lO
このスレ…2001年からあるのか…すげえ。作ったのでとりあえず
醤油みりんさけネギ玉ねぎしょうがにんにくを一時間弱火にかける
焼き色をつけた肉を投入し一時間
完成
791:ぱくぱく名無しさん
09/09/27 04:19:05 YzKfJnNW0
「お口の中でとろける～」なんて謳ったレシピを試してみたんだけど、
やってみたらお鍋の中で溶けちゃいました。
792:ぱくぱく名無しさん
09/10/07 00:55:31 SoUT1I/y0
豚バラブロックを買ってくる
脂身のほうからフライパンで焼きめがつくまで中火で焼く
料理酒を豚が半分かぶるまで入れ、そのまま煮込む
入れた料理酒が半分以下のかさになるまでそのまま煮込む
ほんだし、にんべんのめんつゆ、みりん少々、砂糖小さじ２くらい？入れてさらに弱火で煮込む
これで、今さっき、とても美味しいチャーシューができあがったよ！
793:ぱくぱく名無しさん
09/10/14 20:07:27 f5fPbdug0
うｐ！
794:ぱくぱく名無しさん
09/10/15 12:40:17 AiOwH5nd0
別板住人なんで うｐ！なんて言われたらパンツ脱ぎたくなっちゃう
795:ぱくぱく名無しさん
09/10/16 13:59:14 NdPip+kR0
794 : ぱくぱく名無しさん : 2009/10/15(木) 12:40:17 ID:AiOwH5nd0
別板住人なんで うｐ！なんて言われたらパンツ脱ぎたくなっちゃう
796:ぱくぱく名無しさん
09/10/19 18:04:01 J0hbjqTR0
186まで読んだ
797:ぱくぱく名無しさん
09/10/19 20:33:21 f0Urmj9xO
昨日とってもおいしく煮豚を食べた。
ご飯もとってもおいしく頬張った。
しかし脂のせいかｹﾞﾘｹﾞﾘになった。
朝１０回位便所に行った。
でも煮豚最高！
旨くて腸内まで掃除してくれるぞ！
798:ぱくぱく名無しさん
09/10/25 10:53:42 waP3fehv0
バラ肉だと美味しいけど、脂の抜き方が足りないとものごっつくもたれるので、
時間の無い時はロースがいいな。ぜいたくだし、煮過ぎると味抜けちゃうけど。
799:ぱくぱく名無しさん
09/10/28 06:25:07 ONmX4Q2OO
このｽﾚの住人に福岡の方はいるだろうか?
福岡のﾗｰﾒﾝ店・名島亭のﾁｬｰｼｭｰみたいなのを作りたいのだが
、なんとなくでもﾚｼﾋﾟのわかる方はいないだろうか?
わかる方、もしくはﾚｼﾋﾟは分からなくともあんな感じのﾁｬｰｼ
ｭｰを作ってるという方がいれば、ﾚｼﾋﾟのご教授をお願いします
800:ぱくぱく名無しさん
09/11/18 21:49:16 Ls4l31lw0
ばら肉と肩ロースを使って東海林流で作ってみました。
自分は脂身の旨みが多いばら肉の方が好き。
女房はあっさりした肩ロースが好きだって。
寒くなってきたからストーブの上でコトコト煮ました。
あとは醤油につけるだけ…。
801:ぱくぱく名無しさん
09/12/03 11:05:46 Fgs/UxH9O
焼き豚で検索したら、やきう豚が多くヒットする件
802:ぱくぱく名無しさん
09/12/04 03:10:02 AgXvIex5O
短パン☆
803:ぱくぱく名無しさん
09/12/09 00:17:28 9UG6lI710
自分はモモ派（さっと暖めると赤味もトロトロなので無問題）。バラは塩豚に使ってる。
本日国産豚モモブロック大特売 \50/100ｇを500g×2パック購入。
おせち用に作り置きして冷凍する予定。
いつもの作り方で仕込み中。漬け汁は醤油と酒が１：１。
・糸で縛った塊をビニール袋に葱生姜とともに投入、漬け汁を肉全体に馴染む程度揉みこんで密封。一晩以上（～1週間）放置。
・取り出してフライパンで表面焼く。肉を取り出して漬け汁（少なければ追加）軽く煮つめる（モロモロが出たら濾す）。
・あら熱取れたらビニール袋に肉と漬け汁投入。密封。
・熱湯を入れた炊飯器に投入。
（保温モードを使用するが、漬け汁ビニール溶けたら心配なので念のためガーゼで包んでる。）
・炊飯器についてる暖めなおしモード（95℃）で10分～20分、その後保温モード（75℃）で1時間以上放置。
・スイッチ切って冷めるまで放置（味を馴染ませる）。
・冷めたら一晩～数日冷蔵庫で放置（切りやすいから）。
・ゼラチン状！になったタレをはがし、糸をはずして好みにカット。保存する分は冷凍。タレは色々使いまわし。
放置プレイが多いので楽。
最初から保温モードでもいいのかもしれないけど、なんとなく暖め直しモードを最初に使ってる。
804:ぱくぱく名無しさん
10/01/13 23:15:04 4uj3O5V/0
>>797
ああ、こんなところに俺が。
旨いのはいいが、食べ過ぎた場合の下痢と腹痛がきつい。
次はもうちょっと脂抜くか、量を控えよう。
ｲﾀﾀ
805:ぱくぱく名無しさん
10/01/14 00:37:30 +cgKR+NhP
脂っこいものが好きなら、胃薬で
「太田胃散」ってやつがおすすめ。
胃の中で脂質を分解してくれる酵素を含んでる。
リパーゼとか言ったかな？
胃薬買うなら、リパーゼ含有のやつを買うといいよ。
ご飯モリモリ派だったら、「新タカヂア錠」。
特に炭水化物の消化促進能力が高い。
806:ぱくぱく名無しさん
10/01/14 19:22:43 ZIJHX47c0
>>805
ありがとう。今回の腹痛はおさまったので、次用に用意しときます・・・
807:ぱくぱく名無しさん
10/01/15 00:48:24 yQGpjCqAP
>>806
しまった、訂正。
ノーマルな「太田胃散」じゃなくて、
末尾に「A」が付く「太田胃散Ａ」ってやつ。
URLﾘﾝｸ(www.ohta-isan.co.jp)
胃薬はいろいろ試したけど、脂モノをおかずにご飯モリモリ食うなら
俺的にこれがベスト。
胃を丈夫にする健胃作用もあるから、普段から飲んでおくといいかも。
808:ぱくぱく名無しさん
10/01/20 00:28:40 aL1E528BP
圧力鍋で煮豚作るときって、やっぱり
加圧→減圧＆冷却→脂分洗い落とし→再加熱→減圧
と２回加圧処理したほうが、赤み部分も柔らかくなる気がする。
809:ぱくぱく名無しさん
10/01/20 03:29:04 37tu2iqT0
>797,>804
サラダでもおろしでも漬物でもなんでもいいからダイコン使ったもんと一緒に食え。
あとプーアル茶オススメ。
810:ぱくぱく名無しさん
10/01/21 23:26:20 dg1TMDI60
猪大根というくらいで、猪と大根は相性が良い。猪の仲間である豚とも大根はよく合う―とか言うよね。
うちで煮豚つくる時は、半熟卵と一緒に米のとぎ汁で湯がいた大根一緒に煮てる。うまいよ。
811:ぱくぱく名無しさん
10/01/30 11:03:16 J/V5VJi+O
夕べ豚肩肉グラム68円で買ってきた。
今晩は東海林式煮豚を仕込むぞー。
冷蔵庫には５年モノ(-_-;)のニンニク醤油が有るので使ってみる。
どうなる事やら。
ついでに茹でタマゴも浸けちゃえ＼(^o^)／。
812:ぱくぱく名無しさん
10/01/31 11:56:30 F0S6FGfTO
さて、肩ロースを鳥はむで出来たゴールデンスープを使って、３０分茹でてタレに漬け込み完了。
ニンニク醤油に酒を入れて一回煮切ったのを使いますた。
813:ぱくぱく名無しさん
10/02/01 10:46:38 23aOxfTv0
失敗した・・・・。
タイマーセット操作を誤って
圧力鍋で1～2時間煮込んでしまった。
極小弱火 圧力鍋の中に水を入れて
もう一つに鍋を入れて作る様にしているので
(タレの使用量を少なくするため）
焦げるとかはなかったのだが
肉は切るとボロボロに
味はパサパサ うまみがない状態に
せっかくタレとか気合を入れて作ったのに・・・。
その代わりタレはもの凄くおいしくなったので保存
次回作が楽しみだ。
814:ぱくぱく名無しさん
10/02/09 01:49:37 4NLGsVn90
携帯で見れるレシピ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
815:ぱくぱく名無しさん
10/02/17 23:24:02 fKbHUMKo0
ニンニク&生姜をたっぷり
自家製ラー油少々 日本酒 ビール
醤油 黒糖少々 中華調味料微量 重曹微量
使い回している焼き豚のタレ
つけ込み 3時間
圧力鍋で30分 10分で一度圧力を抜いて肉の上下入れ替え
ただいま放置冷やし中。
タレをひとなめ、うまい。
816:ぱくぱく名無しさん
10/02/18 10:26:17 i3KoQVCXP
>>815
旨そうだね。
タレに重曹入れるのは、なぜ？
漬け込み中に柔らかくなるの？
817:ぱくぱく名無しさん
10/02/18 22:40:46 PSc9r1g90
>>816
微量なので気分的な感じなんだろうけど
何となく柔らかくなるのと
短時間のつけ込みでも味のしみ通りが良い感じがしているので
入れています。
818:ぱくぱく名無しさん
10/02/21 23:28:12 M/LiUFngP
>>817
なるほど、やっぱり柔らかくなる感があるのね。
試してみる。ありが㌧。
819:ぱくぱく名無しさん
10/02/26 05:42:40 EO7snMqj0
URLﾘﾝｸ(www.jyuusou.com)
820:ぱくぱく名無しさん
10/03/04 16:39:50 WSHUa2xz0
おもろい所で俺の対焼き豚用データ及びAA保存庫作ったからｗｗ
よかったら遊び着てｗｗ
ｽﾚﾘﾝｸ(base板)
/ﾞﾐヽ､,,___,,／ﾞヽ
i ノ ｀ヽ'
/ ＞ ● | あ～そぼ☆
彡, ミ(__,▼_)彡ミ
/ ､ |∪| ）
/ ヽノ /／
ヽ| /
| /
ヽ ／ ／
／ ／ヽ
（´＿ ／ヾ_)
821:ぱくぱく名無しさん
10/03/11 17:34:54 mPDADtS20
面倒くさがりなので工数削減にチャレンジ
この間やったのはこれ
砂糖をいっぱいいれた水に、肉を入れてとろ火で９０分煮る
冷めるまで放置
醤油を加えて、とろ火で９０分煮る
冷めるまで放置
その後、冷凍して解凍
これでボロボロになるぐらいになったので
今回は冷凍の工程をやめて試している。
肉を縛るとか野菜を入れるとか一切何もしていない。
出来るだけ楽にいいもの作りたいよ。
822:ぱくぱく名無しさん
10/03/11 18:12:18 mPDADtS20
>>821追加
最初ゆでるとき、あくとりと、
２回目ゆでるとき、固まった油取りはした。
823:ぱくぱく名無しさん
10/03/22 01:53:07 FoOjsfUn0
>>821
ラフティに近い形だな
3時間～とか煮込んで
めんどくさがりとはｗ。
ラフティの場合は泡盛だけど
手ごろに泡盛の代わりにウイスキーを使うというのもうまいよ。
824:ぱくぱく名無しさん
10/03/22 08:17:04 hRdfwSdRO
家に醤油とめんつゆと味醂と塩（食卓）しかない
のですが作れますか？
ちなみにサラダ油と砂糖調理酒買うお金はありません
825:ぱくぱく名無しさん
10/03/23 01:37:58 kug2+kW70
肝心の肉はどうした？ｗ
826:ぱくぱく名無しさん
10/03/23 11:19:51 AJyCQv4c0
>>824
個人的に言えば
ニンニク ネギ（青い部分）は欲しいかな。出来れば生姜も。
砂糖 酒は ある程度みりんで代用がきくのでまぁ無くても良いけど
ワンカップとか100円ぐらいで買える酒を使うのも手ではないかと。
油に関しては豚肉を直接火にあぶって表面に焼き目を入れる（たこ糸で縛っていない状態）
生のままタレで煮込むなどすればいいから
特別な無くても困らないし。
フライパンで焼き目を入れたい場合などは
脂身部分を少し切り取ってそれを先にフライパンで焼くことで油の代用も
出来る。
827:ぱくぱく名無しさん
10/03/27 18:38:27 k/GZUSj00
めんつゆヤメロー。
醤油買え。醤油があれば醤油とみりんだけのほうがまだまし。
2時間茹でて醤油とみりんにまぶすだけでなんとかなる。
新宿の某有名ラーメン店は1・5時間茹でで醤油まぶすだけだった。
なんでもかんでもめんつゆ使うやつって味覚がおかしくなってると思うわ。
めんつゆ中毒の奴って作るの全部めんつゆ味なんだが（グッチ雄三とか）
めんつゆって味が濃すぎなんだよ。
利き過ぎた出汁が独特でそばつゆ以外で料理に使われると気持ち悪いわ。
828:ぱくぱく名無しさん
10/03/27 20:21:26 YufALWHS0
>>827
そばつゆもどうかと思うぞ。
829:ぱくぱく名無しさん
10/04/15 17:55:30 IxF4ynwk0
ジップロックに青ネギぶつ切り・醤油・酒・ニンニクと生姜すりおろしに豚ロースを投入。
数日待ってからオーブンで焼く。
830:チラシの裏
10/04/17 12:59:15 ks4z2K0q0
だめだ・・・
酒、生姜、ねぎでじっくり煮込んでも赤身がカスカスになる。（７０～８０℃位）
次は、玉葱かパイン汁に漬け込んでたんぱく質を分解し
肉汁流出防止に幅広のバラ肉を巻いて縛ってみます。
それでダメならミオラ、酒、生姜汁に漬け込んで真空調理か・・・
ラーメン屋のトロトロ煮豚への道はシロウトには遠いですね。
スーパーにピンク色で透き通ったローストポークが売ってた。
カンピロバクターが６０度？ うむぅぅぅ
831:ぱくぱく名無しさん
10/04/19 12:45:34 KgSJAQhh0
63℃くらいでOK。70℃超えるとたん白変性が。
832:ぱくぱく名無しさん
10/05/16 08:57:40 4lwTDcBL0
昨日初めてモモで煮豚作ってみた。
やっぱかてえな。
今、更に圧力鍋で加圧してみてはいるけど、無理かね
833:ぱくぱく名無しさん
10/05/20 06:59:19 cTx01jtR0
紹興酒だけで煮たヒトがいるね
やってみたい気もするけど、どうなんだろうね
834:ぱくぱく名無しさん
10/05/23 16:48:08 YLBZvnqX0
紅茶で煮るのもいいよ
835:ぱくぱく名無しさん
10/05/23 22:18:32 +WoLCRq70
>>834
臭みが良く抜けるよね
836:ぱくぱく名無しさん
10/05/26 10:20:48 z6V8+v+h0
高級料亭の叉焼は目茶苦茶うまいね
あのレシピは門外不出だろうね。ましてネット何かでは永久に公開されないだろうね
837:ぱくぱく名無しさん
10/05/26 10:47:57 oaoIF6rq0
柔らかジューシーな叉焼を作る極意は、低温調理。
表面をしっかり焼き固めた後に、炭火の遠火で
時間をかけてゆっくり焼く。
家庭じゃなかなかできないが、炊飯器使えば割と簡単。
838:ぱくぱく名無しさん
10/06/05 04:26:48 GdbjYrz90
料亭の叉焼食ったら素人には無理という気がする
839:ぱくぱく名無しさん
10/06/12 02:28:20 qo+bqXv40
横浜の赤いやつってどうやって作るんだろう？
840:ぱくぱく名無しさん
10/06/18 08:42:29 BN4wJ8Pf0
ばら肉のブロックを醤油、日本酒、みりん、水で30分ことこと煮ただけで
案外旨かった
次の日温めなおしたらさらに旨かった
今度やるときは香味野菜を入れてみるかな
841:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 21:55:50 rKcME9y/0
>>839
赤いみりんかなー
842:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 01:13:58 5l1GgSlL0
>>841
ちげえよｗ
843:ぱくぱく名無しさん
10/09/18 20:31:07 xz79AgGW0
焼き豚作る時って、どうしてタコ糸で縛るとですか？
844:ぱくぱく名無しさん
10/09/18 21:24:06 18MgEdkI0
形を整えるためですとよ。
845:ぱくぱく名無しさん
10/09/18 22:45:46 /UizBLZs0
>>840
それ大量に油が出るだろ、俺もやったから分かる。
今度はオーブンかフライパンで一度焼いからやってみようと思ってる。
846:ぱくぱく名無しさん
10/09/21 09:59:46 MOwMhboK0
俺は、トーチバーナーで炙ってみるかな。
847:840
10/10/09 20:33:16 /zfCBFfr0
>>845
冷めると脂が白くなるね
その油は取ったり取らなかったり
あれからしょうがとニンニク片を入れたりしてる
最近煮魚にも同じ味付けでやってみたけど
30分ことことやってたら骨まで食えるようになるんだな
ちょっとびっくり
ちゃんとしたやり方があるのかもしれないけど
面倒くさがりには十分かな
848:ぱくぱく名無しさん
10/10/15 21:27:09 ydn3Obzt0
コンソメベースベーコン入り野菜スープ作ったら、いまいち不味･･･味気無い
ので、最後の一杯に、本日仕込んだ煮豚の汁をスプーン数杯入れてみた
しっかり洋風コンソメ味で全然醤油や葱薬味類の風味せず、がぜん美味くなった
そうかい、旨味と薬味が足りなかったんか･･･
煮豚の汁パワーすげぇ
849:ぱくぱく名無しさん
10/11/13 23:25:51 KepQLsDQ0
ひ
850:ぱくぱく名無しさん
10/11/14 01:38:45 3rEVUv+e0
店で売ってる焼き豚って何であんなに脂が少ないの？
脂たっぷりの焼き豚が食べたいのに
作る工程見てたらご丁寧に脂をこそぎとってやがる・・
焼き豚って脂が少ないのが普通なの？
851:ぱくぱく名無しさん
10/11/14 08:32:10 9oIj/1F30
角煮を買え
852:ぱくぱく名無しさん
10/11/14 09:11:57 1F45TbySP
煮る時にくず野菜や骨（付き肉）を入れる。
要は、ラーメンスープを取る感（勿論、本気でスープを取ってくれてもいい）。
すると肉に具材の旨みが付いて、美味さが一層増す。
科学的根拠は無いんだけど、食べ比べると違いがわかる。
ラーメン屋の煮豚が美味い理由も、ここに一端があると思う。
俺は玉ねぎや人参のヘタ、キャベツの芯なんかを冷凍しておいて、
使う時はだしパックの袋に入れてから鍋に投入してる（後で取り出し易いし、スープが汚れない）。
853:ぱくぱく名無しさん
10/11/18 23:35:59 89yT9mX1O
「チャーシュー道場」で秘伝のレシピ・材料セットを購入した人いますか？
DVD年末に買う予定なので、その頃に注文する予定です。
ここ部位の選び方とか載ってるので、購入しなくてもなかなか参考になりそうです。
854:ぱくぱく名無しさん
10/11/19 01:46:08 4+Smi5im0
箸で切れる角煮
豚バラブロックを米ぬかを入れて炊く。
沸騰したら弱火で2時間ほど炊いて水に暫くさらす。
冷蔵庫で一晩寝かせて一口大に切り
酒、醤油、砂糖、出汁で炊く。
冷めたら火にかけずに、必ず蒸し器であたためる。
家庭の冷蔵庫で寝かすと水分が飛ぶのでジップロックに入れる。
みりんは肉を固くするので甘みは砂糖を使用する方がいいと思います。
855:ぱくぱく名無しさん
10/12/08 00:26:53 GCEvUb040
焼豚作った！
豚肩ロースに下味をもみこんで２日
オーブンで焼く
タレに漬け込む←今ここ
オーブンで焼いた直後に一切れ味見をしてみたけど、やっぱり中まで味は染みていない。
表面は結構味がついてるけど。
煮豚にする→煮豚じゃなくて焼き豚が食べたい！
焼豚にする→味染みてない！
と、めんどくさい家族がいるので鬱陶しい。どうせいっつーんだ。
856:ぱくぱく名無しさん
10/12/08 01:28:22 /0hJOmpm0
>>855
煮てから焼いたらどうだ？ こんな↓のもあるぞ
ヒレ肉を使って、「煮てから網で焼く」作り方
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
857:ぱくぱく名無しさん
11/01/25 21:39:32 j0DrCt430
ア
858:ぱくぱく名無しさん
11/03/22 17:03:18.40 YfCcaEvy0
究極にたどりついたよ。
予想通り究極はシンプルだった。
859:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 18:04:38.68 gmJodXL60
>>310
これマジでおいしかった
860:ぱくぱく名無しさん
11/12/01 19:08:10.44 DzTauUe+O
保守
861:ぱくぱく名無しさん
11/12/08 14:41:23.47 t+R8moxo0
ほす
862:ぱくぱく名無しさん
11/12/10 19:05:14.32 yuBLhy66O
焼き豚wwwwww
五輪からも追放されたマイナースポーツwwwwww
863:ぱくぱく名無しさん
11/12/16 02:20:17.40 GJHdlfIO0
>>855
切った焼豚に、オーブンの汁に砂糖、醤油、みりんを追加でひと煮立ちのタレをつくってかけるんだよ。
864:ぱくぱく名無しさん
12/03/08 10:08:11.09 voKIKu1J0
参考にさせていただきます！
865:ぱくぱく名無しさん
12/04/23 12:05:43.96 egzwnJ8Z0
オーブンないから肩ロースをフライパンでしっかり焼き色つけて
鶏がらスープベースに生姜、ネギ、にんにく、醤油、酒、
砂糖、五香粉等を入れて弱火でコトコトと煮る感じ。
一時間後には軟らかい自家製チャーシューの出来上がり。
866:ぱくぱく名無しさん
12/04/23 13:06:17.55 3iEyfNsv0
>>865
それ、煮豚っていうんじゃないの？
867:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 00:51:47.41 BuTVgUgA0
叉焼（チャーシュー、広東語 チャーシウ）は、豚肉の塊に味を付けて焼いた料理である。
日本語で焼豚（やきぶた）ともいわれる。
日本では、味付きの煮汁で煮て作るものも「チャーシュー」呼ぶ。
焼かずに作るため、焼豚より柔らかいのでラーメンの具として多く使用されている。
中国では焼かずにつくる叉焼を「日本式チャーシュー（日式叉焼）」と呼ぶ。
868:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 05:39:42.23 v//wnkFb0
チャーシュー風煮豚を作ったんだけど
ネギとニンニクとしょうがと酒、砂糖、みりんで、いわゆる和風チャーシューにして本体はうまく出来たんだけど
汁が残ってさ
この汁って何か使い道ある？
869:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 06:01:40.84 gh2xMJfm0
>>868
沸騰させてアク取って漉して冷凍。
870:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 07:24:16.61 GUqjSmsi0
>>869
そうなんだけど、冷凍した後で何に使おうかなと思ってさw
871:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 08:14:23.00 gh2xMJfm0
チャーシューじゃダメなん？
鶏モモとかで作っても美味しいかも。
872:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 09:09:38.10 oubYT2wG0
煮豚でも鶏チャーシューでも手羽煮でも、作った後の汁で
大根やレンコン、人参など根菜をたっぷり入れて煮る。
873:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 10:50:43.05 GUqjSmsi0
>>871
つまり、チャーシュー風煮豚を作って残った汁で、もう一度同じものを作れと？w
>>872
ショウガとネギの匂いがきつすぎるんだけど、そこら辺は楽しめということでしょうか？
874:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 11:59:31.50 pCjEQ5e/0
うなぎ屋と同じで秘伝のタレの出上がりじゃないの。
次ぎ作るときの為に保存しとけばよいと思う。
出来れば２週間以内にまた作れば冷凍しなくても冷蔵で大丈夫。
そう。２週間以内を永久に繰り返すのだ。
875:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 13:02:07.91 GUqjSmsi0
>>874
そりゃすごいw
つーか、他のものには転用できないってことか
それはそれで納得かな
876:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 14:02:11.44 oubYT2wG0
>>873
匂いがきつすぎるという点までは関知できないよ。
それこそ好みもあるだろうし、自身で判断してくださいな。
877:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 19:50:50.33 gh2xMJfm0
転用って言っても煮卵やかけダレ位にしか使った事ないな。
>>874の様に繰り返し使ってる。
878:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 22:35:41.30 pCjEQ5e/0
角煮作った後のタレは用途が豊富で、大根、ジャガイモ、たまご、
こんにゃくなんかを煮ると飛びっきり旨い物ができるけど、
煮豚のタレは他の物煮るにはちょっときつい。
中華っぽく作ってるけど饂飩、蕎麦食べる時にも入れて
家族で消費するから直ぐになくなるし評判もいいから
また作る。そんなんで、次回用に必ず取って置いているんだな。
従って、２週間に一度のペースは充分保っている。
879:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 00:11:29.70 Sgms5lau0
窯で焼く叉焼のタレを使い回すのは聞いた事ないけど
煮豚のタレを好んで何度も煮豚で使い回すってのは良く聞く。
でも他の料理に使うってのは聞かないかな。
豚のニオイが移ってるから料理を駄目にすると思う。
880:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 05:56:10.21 AgGuquwg0
煮豚の煮汁は、ショウガを入れる前なら、醤油ラーメンのスープに転用する
でも、ショウガや、ニンニクが入ると、他に転用するのは難しい
881:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 12:06:23.86 +OZr/DrKO
煮汁は、豚の臭いと言うより、血の癖が残るね。
882:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 01:50:56.77 I6Mexa9YO
>>881
豚肉を煮る前にしっかり血抜きすればかなり臭いは防げますよ
あとは煮る時に沸騰させないことですね
883:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 18:08:02.78 sjAks5DsO
URLﾘﾝｸ(www5f.biglobe.ne.jp)
884:ぱくぱく名無しさん
12/05/13 15:55:09.29 M5cWoq5p0
煮豚チャーシュー仕込みナウ
夜食べる野田
885:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 15:56:42.36 ot2CB0Bk0
へぇ
886:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 16:58:53.80 yO+N0kIs0
>>883
>それに対しホリスティック医学は、西洋医学の唯物的人間観に反対して、心や精神、時には霊といった要素を重要視します。
胡散臭いのでざっと読んだらやっぱりこんな記述が。
887:ぱくぱく名無しさん
12/07/10 01:24:21.02 RKwmvVgv0
東海林風焼き豚やってみた。
鍋に水+酢+ネギとバラ肉の塊を30分にて
3倍濃縮のめんつゆに2hつけた。
スーパーで売ってるハムみたいなよりはラーメン屋のに近い気がする。
フェイクの焼き豚と思えばかなり美味い。
888:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 02:06:03.96 wbq1ro640
なんでそこで麺つゆにつけるんだよ
889:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 06:46:39.18 d+ig3YJUO
めんつゆ使うとか肉がもったいねえ
890:ぱくぱく名無しさん
12/07/21 13:43:52.06 OWcAuWHa0
30分だとまだ固くない？
一時間半だとかなりほろほろになるよ。
母が作るのは最初から酒醤油みりんで長時間煮るやつだけど
それも美味しいんだよね。（けど調味料を驚くほどばかばか使うので勿体無いから自分はしない）
891:ぱくぱく名無しさん
12/07/24 01:20:43.87 QkpwGcVG0
a