04/10/04 02:04:58
勃起age！
401:ぱくぱく名無しさん
04/10/04 16:57:30
オーブンで作れる冷めてもやわらかい焼き豚の作り方を教えて下さい。
402:ぱくぱく名無しさん
04/10/04 17:04:02
鍋でもいいです。よろしくおねがいします。
403:ぱくぱく名無しさん
04/10/04 17:54:55
>>401
ポイントは柔軟剤。
404:ぱくぱく名無しさん
04/10/04 18:19:27
ﾂｰｶ､ｵﾈｶﾞｲｵｼｴﾃ｡
405:ぱくぱく名無しさん
04/10/05 00:07:56
>>401
じゃ、炊飯器でつくるレシピ。やらこいよ。
豚肉ブロック
コーラ
しょうゆ
砂糖（お好みで追加）
必要なもの
炊飯器（のみ）
まず、炊飯器に豚を放り込みます。
厚いほうがそのやわらかさを実感できると思います。
砂糖がなくともこのコーラの糖分で十分甘いものが出来上がります。
コーラを炊飯器の中に入れます。
肉がひたひたになるぐらいにします。
その上から醤油を振り掛けます。
結構多めにやっても大丈夫でしょう。
あとはじっくり待ちます。
カチっと「保温」になったら、はい終了。
水気が飛びきったので完成。
406:ぱくぱく名無しさん
04/10/05 09:52:13
>>405
( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ・・・・
ここってネタスレになっちゃったのか・・・・
407:ぱくぱく名無しさん
04/10/05 13:04:00
ぜんぜんネタじゃないじゃん
>>405は。
408:ぱくぱく名無しさん
04/10/05 13:08:05
コーラが出てくると正直どっときます。
409:ぱくぱく名無しさん
04/10/05 18:20:21
URLﾘﾝｸ(www.syojiki.com)
410:ぱくぱく名無しさん
04/10/09 18:48:22
ネタじゃなくても
創意工夫色の強すぎるものは
カンベンしてほすい
411:ぱくぱく名無しさん
04/10/12 21:38:06
豚もも塊肉を購入したのですが、
皆さん何に使います？
調理方教えてください
412:ぱくぱく名無しさん
04/10/12 21:38:43
豚もも塊肉を購入したのですが、
皆さん何に使います？
調理方教えてください
413:ぱくぱく名無しさん
04/10/12 21:46:15
豚もも塊肉を購入したと書き込んだのですが、
皆さんどう使います？
調理方教えてください
414:ぱくぱく名無しさん
04/10/15 07:25:09
豚もも塊肉を購入したと何回も書き込んだのですが、
皆さんどう使います？
調理方いい加減教えてください
415:ぱくぱく名無しさん
04/10/15 13:13:05
君の熱意には負けたよ。
究極の焼き豚、煮豚を作ったらいかがですか？
416:ぱくぱく名無しさん
04/10/15 14:52:52
一生懸命書き込んでるんだから真面目に答えてやれよ。
【用意するもの】豚肉（バラでもロースでも可）・凧糸・ステンレスの大きめなボール・鉄串・鍋つかみ・
１、肉塊を凧糸で縛ります。（肉の形崩れを防ぐため）
２、丁度イイ高さに吊してください。
３、右手の拳を鍋つかみで覆い、凧糸で縛ります。
４、左手で鉄串を握りステンレスのボールを叩いて下さい。
第一ラウンド開始です。
ﾚｽが付かなかった怒りを思う存分、肉塊に当てて下さい。
417:ぱくぱく名無しさん
04/10/16 14:25:37
2chに限らず普通あんなウザイ事されたら放置か罵倒かどっちかだが。
優しくすると味を占めるぞ。害悪だ。
418:ぱくぱく名無しさん
04/10/16 22:06:39
なんだ、天然荒らしだったのか
419:ぱくぱく名無しさん
04/10/17 22:33:33
>>410以外はノリだと思う
420:ばくばく名無しさん
04/11/07 09:28:34
でかい、一枚肉のチャーシューてあるじゃないですか、あの肉の
部位て何処なんでしょうかね？巻いて作るのとは違うから・・
あの肉は何処？教えてｴﾛｲ人(´・ｪ・｀)
421:ぱくぱく名無しさん
04/11/08 11:46:42
豚バラをぐるぐる巻きにして作るんじゃなく？
422:ぱくぱく名無しさん
04/11/10 16:48:09
>>420
モモ肉が肩ロース・ロースあたりでは無いでしょうか？
423:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 16:45:47
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
これ、うまいよ。
424:ぱくぱく名無しさん
04/11/15 19:51:04
>>423
スモークしてないハム
425:ぱくぱく名無しさん
04/11/15 20:24:59
>>423
これは鳥はむの豚肉バージョンじゃないか？
426:ぱくぱく名無しさん
04/11/26 17:37:18
>>425
同意age
427:ばくばく名無しさん
04/11/27 05:25:51
良スレage
428:ばくばく名無しさん
04/11/28 14:23:15
いま、煮込んでます 焼き豚（煮豚か・・）( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
429:ぱくぱく名無しさん
04/11/28 15:42:19
鳥はむの「鳥胸肉」＋「塩＋砂糖＋香辛料」の代わりに
「豚バラ肉」＋「かえし＋生姜」で漬け込むというのをやると
あっさり和風味で結構むまいのだが、
かえしの作り方を解説してるとめっちゃ長くなる上に
スレ違いになってしまうのだorz
かえしは万能調味料なので作っておくと重宝する
わりと一般的なものなので、
ググってみる等自助努力ｷﾎﾞﾝﾇ
430:ぱくぱく名無しさん
04/11/29 19:24:57
あーーーーーーーーーーっ
ラーメン二郎のブタが食いたくなってしまった
あーーーーーーーーーーーっ
431:ぱくぱく名無しさん
04/11/29 23:10:45
>>430
割と簡単に作れるよ
肩ロース肉をしばってネギの青い部分とつぶしたニンニク入れて一時間茹でて
かえし（醤油４：みりん１につぶしたニンニクを入れて煮立たせたもの）に漬けて放置
ジップロックに入れて空気抜けばかえしが少なくても全体に回るし
一晩置いたものをちょっと炙ればもう最高
しかもかえしに卵入れたり茹で汁と魔法の粉大さじ１を入れたりいろいろ楽しめるぞ
432:ぱくぱく名無しさん
04/11/30 01:32:42
二郎でヤサイトブタだけ食いてー
433:ぱくぱく名無しさん
04/11/30 05:55:04
魔法の粉ってなんですか？
434:ぱくぱく名無しさん
04/11/30 11:00:42
>>433
味の素
435:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 21:48:03
結局、茹でない茹で豚が最強ってことで結論だな
436:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 23:03:33
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ここで探した方楽チンだぞ、
437:ぱくぱく名無しさん
04/12/02 04:21:50
東海林さだおのエッセイにあった醤油につけこむだけのチャーシューは既出？
豚の塊を買ってくる→ゆでる→ゆであがったら醤油に２～３０分ほど漬け込む
余計な事は一切せず、この工程と材料（つうか肉と醤油だけしかいらないじゃん）
だけでかなりうまいらしいよ。
438:ぱくぱく名無しさん
04/12/02 16:01:50
煮込み料理で、鍋を沸騰させた後発泡スチロールの箱に入れて
余熱で火を通すやり方があるけど、
これって煮豚に応用出来ると思いますか？
肉が厚いから、中心まで火が通るかちょっと心配…。
439:ぱくぱく名無しさん
04/12/06 16:42:40
色は変わると思うけど虫が死ぬかどうかは疑問。
440:ぱくぱく名無しさん
04/12/06 17:16:17
>>438
いつも煮豚はシャトルシェフでやってるけど、問題ないです。
心配なら沸騰、保温→冷める→再沸騰、保温、と2-3回繰り返せばいいんじゃない？
441:ぱくぱく名無しさん
04/12/06 17:31:40
シャトルシェフの保温力=発泡スチロールで438がこさえた箱の保温力なら問題なかろうがな。
二回煮直すくらいなら最初にちょっと長めに煮る方が楽じゃない？
442:ぱくぱく名無しさん
04/12/06 20:09:53
>>437
不味いとｶﾞｲｼｭﾂ
443:ぱくぱく名無しさん
04/12/06 21:08:58
>>437
うそっ、これすっごく好きだけど。我が家の定番、簡単超美味。
お醤油は、酒・砂糖・みりん各大さじ１を足したものを使ってる。ウマー。
444:ぱくぱく名無しさん
04/12/07 00:02:54
>>837
何回かやってみた。醤油に30分ほど漬けた直後、まだ肉が温かいうちに食すと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
時間がたった後に温め直して食うとﾏｽﾞｰ。
445:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 12:35:16
すぐ食べないと駄目なの？ Σ（￣□￣；）
一度作ってみたいと思ってたけど、一度に塊肉全部はとても食べられない
446:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 22:01:28
醤油だけだとイマイチだよなー。俺もやるときは砂糖と酒を足してる。
辛子つけて食べるとそこそこに美味しい。
447:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 19:33:12
>443
足したらしょうじさだおじゃなくなるじゃん
448:ぱくぱく名無しさん
04/12/25 13:10:57
実況スレからきました
ｽﾚﾘﾝｸ(liventv板:86番)
86 名前：名無しさんにズームイン！[] 投稿日：04/12/25 13:09:01 ID:b3vNjXAd
手品の山下兄弟がすでに童貞では無い件について
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
449:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 18:35:38
コツは「ゆでて食べる」
沖縄の豚肉料理といえば、泡盛で三枚肉を煮たラフテーや、豚足のアシテビチなどが有名です。
長時間ゆでこぼして脂肪分を30～60％も落とし、良質のタンパク質、ビタミンB群などを効率よくとることができます。
長寿の地域で知られる東欧のコーカサス地方でも、沖縄と同じように肉をゆでこぼして食べる習慣があります。
450:ぱくぱく名無しさん
05/01/10 08:47:11
豚肩肉600ｇを
A・｛砂糖100ｇ、しょう油70ｇ（cc）しょうが５ｇ（皮ごとおろす）
オイスター小さじ2、白ゴマ大匙1（ペースト状にする）
中華だし粉末小さじ1と1/2、五香粉oｒ八角適宜｝に40分ほど漬け込み
B、｛砂糖orハチミツor水あめ100ｇ（混ぜるバワイは計100g）
水５０ｃｃしょう油小匙１｝ を一煮立ちさせておく。
焼きオンリーで作る際はA処理した肉を縦長に4分割し
C｛グリルorオーブンで返しながら１５分ほど火を通し
仕上げにBを塗り重ねながら3分焼く。｝
塊で仕上げる際は切り分けずにCを行い
焼いた肉をAタレ残量全てとともに深い皿に入れて強火で40分ほど蒸す。
肉を冷まして落ち着かせている間に深皿内の汁を
木綿か湿らせたキッチンペーパーで濾して置き
（片手ざるに敷いて濾すといい）ソースとして添えてだす
451:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 05:02:25
>>４５０は甘めのレシピですね。
こうすると柔らかく仕上がるんですが
酒飲みのかたにはつらいかな？
452:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 14:05:30
豚バラを丸めて作る煮豚(叉焼？)で、おすすめのレシピを教えてください。
453:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 14:29:15
漬け込みにオイスターソースを使おうと思って冷蔵庫をあけたら
XOジャンしかなったよ。orz とりあえず入れちゃったけど
どんな味になるのか不安sage。
454:ばくばく名無しさん
05/02/27 08:55:43
なんか、作れど作れど、煮すぎでチャーシューじゃなく角煮の柔らかいトロトロ版になっちゃうんだけど
どのくらい煮込めばいいんだ？いつもは圧力鍋で１ｈなんだか・・・・
あまり短いと生でこわいし、教えてくれーーーｴﾛｲ人
455:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 09:48:03
串刺して透明な肉汁が出れば煮えてるよ（赤い汁ならまだ生だ）
456:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 00:02:27
チャーシュー、角煮嫌いなんだが、ここへ来てハマってしまった＿|￣|○
報告。
一回目肩ロース→軽く焼いたあと、ビールと醤油と水と生姜で煮る。
ビール臭くてしょっぱい。蜂蜜入れて煮直し→堅いし味濃くなったけど、まぁｳﾏｰ
二回目バラ肉→水、梅酒、みりんでさっと煮たあと、酢と生姜と醤油投入。
一回目よりｳﾏｰ。ただバラ肉のため、脂身多すぎて気持ち悪くなる。
相変わらず身は堅め。
三回目肩ロース→梅酒、みりん、酢のみでさっと煮て、醤油、八角(微量)、はちみつ投入。
梅酒入れすぎたのか、梅酒味…＿|￣|○
汁を減らし、酢と醤油を足して煮直し中。
道のりは長いようだす(´･ω･`)
457:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 01:23:01
456の報告。
煮直した結果、酢味が強すぎ、味が薄い、油っぽく＿|￣|○
結果、過去最悪の不味さになりました…トラウマになりそう。
誰か簡単で、うまい煮豚の作り方教えてほしいw
458:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 06:09:37
下ゆでした？
その段階でゆで汁に溶けた油を捨てれば多少は油が抜ける筈
459:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 08:46:40
>>458
三回目は下処理（焼きも茹でも）なしです。
やっぱ必要だなーと実感。
試しに煮豚のたれ買ってきました。成功へのヒントが見つかるか!?
460:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 14:12:44
なんというか…
ググるなり過去ログ読むなりして、まずは既存のレシピに忠実に作ってみてはどうか。
冒険するかと思えば、市販のたれ使うとか、努力が別の方向に逝っちゃってるよ。
461:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 14:27:46
素人がよく陥る状態だ
・自分独自のレシピ、アレンジ
・市販の物に頼る
・それらの混合
462:459
05/03/09 10:50:09
いや、市販使う→ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)→これで決まり！
ではなく、
市販使う→ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)→今後の参考に（味の感じとか）、という感じです。
目指すのは自作の煮豚なのだ。
スレ汚しスマソ
463:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 13:43:22
うちも炊飯器で煮豚やります。
（上でネタとか言われてるのは、コーラの部分？）
豚ブロックを水からゆでて、洗い、適当に切り、
炊飯器の内釜に入れ、調味液を入れて「炊飯モード」に。
ちなみにうちは、酒、醤油、黒砂糖（はちみつの時も）、クローブ、
中国の黒酢を少し、しょうが、干マンゴーなど、
その時々で適当に。これは作る人の加減で。
ずっと「炊飯モード」だとうちの炊飯器の場合、
水分が干上がるまでがんばってしまうので、
20分くらい（ぐつぐつしてから10分くらい）で、
手動で「保温モード」に切り替えます。
そこから３時間ほど、ほったらかしでそのまんま。。。
炊飯器だと、鍋や火を見にちょくちょくキッチンに
行かなくてもよいので、らくちんです。
出来た煮豚は、白いところはとろっ、
赤身はジューシイに柔らか（「煮過ぎで筋っぽく」にはならない）、
でおいしいです。
464:ぱくぱく名無しさん
05/03/18 18:54:13
hosyu
465:ぱくぱく名無しさん
05/03/29 04:37:02
保守？
466:ぱくぱく名無しさん
05/04/06 00:17:56
【Ａ】
醤油 ５００cc
水 １リットル
砂糖 ３００g
【Ｂ】
葱の青い部分 ２本分程
生姜 適量
ニンニク 適量
蜂蜜 適量
八角 ３～６個（好みに応じて）
【Ａ】を火にかけながら、砂糖を溶かします。
沸騰までさはせないでください。
【Ａ】を冷ましている間に、肉の下ごしらえ。
たこ糸を巻いた（もしくは肉屋さんで「ネットに入れて」と催促）
豚かたまりに、金串等でまんべんなく穴を開ける。
ストレス発散にはもってこいですが、怪我に注意。
【Ａ】に【Ｂ】と、下ごしらえした肉を入れる。
（ゆで卵を一緒に入れてもＯＫ）
夕食の後片付けの時に仕込んでおいて、
寝る前に１回、お肉をひっくり返すとまんべんなく漬かります。
面倒くさかったら、落し蓋で強引に沈めちゃってもＯＫです。
ーーーそして、約半日放置ーーー
（翌日の朝～お昼頃がいい頃です。）
１８０℃に温めたオーブンに入れて２０分。
ひっくり返して１５～１８分。
串を通して、透き通った汁なら出来上がり。
もし、まだ中に火が通っていないようであれば
５分追加。
467:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 15:09:29
ホシュ？
468:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 16:05:17
角煮と何が違うの？煮る時間かな？
469:ぱくぱく名無しさん
05/04/24 14:21:39
豚モモ肉の塊に砂糖を塗りこんで一晩冷蔵庫へ
醤油、みりん、中双糖の調味液に漬け込んで3日。
取り出して肴焼きグリルで焼く。
最初強火で時々ひっくり返しながら
表面がこげかけたら弱火に。
竹串を刺してみて肉汁が透明になったら出来上がり。
470:ぱくぱく名無しさん
05/04/27 23:08:27
ママレード一瓶＋あいた瓶に醤油半分
これを混ぜたタレに肉一晩つけておいて焼くとウマイ
ガイシュツ？
471:ぱくぱく名無しさん
05/05/10 16:17:43
あそれ、ｶﾅｰﾘ前の新聞で読んだ希ガス
焼き肉のたれとして簡単で旨いんだと・・・
混合比はお好みって事で
472:ぱくぱく名無しさん
05/05/14 01:29:55
>>470
ママレード；醤油＝２；１
ってこと？
473:ぱくぱく名無しさん
05/05/22 15:16:31
471だけどそう言うことでしょ。
漏れが読んだ新聞の記事では１：１になってたけど
辛さとか好みで割合を変えればいいみたい。
この件の新聞記事では名前が思い出せないけど有名人だったような・・・
474:ぱくぱく名無しさん
05/06/27 17:01:46 WPeJbE8hO
このスレの最初の方にあった焼き豚のレシピで作ったら、
ありえないくらい旨かった！
外はこんがりで、切り分けたら透明な肉汁が流れ出た。
柔らかくて味も最高。もっと沢山作ればよかった…
475:ぱくぱく名無しさん
05/06/27 17:52:44 9zMTqVtM0
>>474
具体的に、何番のレスよ？
476:ぱくぱく名無しさん
05/06/27 18:28:01 Vm16SGTD0
>475 最初の方のレシピを全て作ろうぜ。
477:474
05/06/27 23:39:39 eAjsQpJq0
>>94番さんのレスです。
ただし、オーブンで焼いた熱々の時点で居ても立ってもいられず、
食べてしまいました…最後に一昼夜つけ込まなくても、
焼きたてのスライスに煮詰めたタレをちょっとかけたら最高だった。
やわらかーくて切ると汁が溢れ出るんですよ！ほんとジューシーでした。
煮込まないと柔らかくならないと思ってました。
478:ぱくぱく名無しさん
05/07/10 03:50:00 vu8w2THI0
今私も>>94さんのレシピで漬け込んでる最中。
最後の一昼夜漬け込んで、明日の晩御飯の予定。
すげー楽しみだ。
479:478
05/07/11 12:05:08 eh9CYyjV0
昨日漬け込んだお肉食べました。
お肉も美味しかったけど、後から思い立って足したゆで卵がｳﾏﾏﾏｰ！
残ったタレを何に使おうかと悩み中です。
480:ぱくぱく名無しさん
05/07/12 20:38:51 dkY0/8fR0
うちはタレの漬け込みの際に注射器を使うけどイパーン的でない？
母親が元看護婦だった。
481:ぱくぱく名無しさん
05/07/22 19:15:32 UCrSRZkt0
ミスター味っ子でハム塩漬時に使ってましたなぁ＞注射器
ちと素人には入手難しいですがフォークや金串でちくちくしてから
漬けてもらえばいいかと（包丁で数箇所を浅く切るのもよし）
482:ぱくぱく名無しさん
05/07/23 08:11:32 hxj8VA3V0
今の時期ならおもちゃ屋さんに売ってない？＞注射器
あたしが子供の頃には昆虫採集のセットに一本ついてきたもんだったけど
483:ぱくぱく名無しさん
05/07/27 17:25:02 77eqVs6V0
画材とか模型なんか売ってる店行けば売ってるよ＜注射器
接着剤流し込むためのやつ。玩具よりは使いやすいかと。
もちろん先端はとがって無いです。
484:ぱくぱく名無しさん
05/08/12 02:42:38 X03MQ0PJ0
煮豚ならいいんだけど
タレにつけた後、そのままオーブンで焼くタイプの焼き豚だと
酒臭くない？すごく木になる。
最初のつけだれを煮詰めればいいのかなぁ。
485:ぱくぱく名無しさん
05/08/12 23:35:51 wZo9tw3Q0
URLﾘﾝｸ(www.mendo.jp)
↑この作り方で製作中。
486:ぱくぱく名無しさん
05/08/13 20:11:51 MvF9cH1c0
484
・酒を煮切ってからつけダレニ加える
・酒の匂い自体が嫌いなら分量控える
487:ぱくぱく名無しさん
05/08/22 22:10:09 I++WcGXH0
相談です。
初めて焼き豚を作ります。たいていのレシピには
できあがり後「冷ます」とありますよね？
この「冷ます」とは具体的にどのくらいの状態のことを言うのでしょうか？
常温に放置すればよいのか、それともさらに冷蔵庫で冷やした方がいいですか？
そもそも焼き豚の食べごろの温度とはどのくらいでしょうか？
自分はこれまで惣菜の焼き豚や真空パックのものしか食べた記憶がないので
いつも冷蔵庫で冷やした温度帯で食べているわけなのですが。
488:ぱくぱく名無しさん
05/08/23 05:27:04 YsVwFIHa0
この場合、冷ます理由は斬ったときに肉汁がドボっとでるのを防ぐため
ゆえに最低でも１５分は常温放置（熱いときに斬ると溶けた脂肪が肉汁を流す）
489:487
05/08/23 09:27:52 ETKtIcS10
>>488
ありがとうございます。
15分くらいで大丈夫なんですね。
昨夜漬け込みして、これから焼きます。
自分は冷菜のイメージがありましたが
あたたかいまま食すのも柔らかくておいしそうですね。
今日ははどうしようかなぁ･･･。
490:ぱくぱく名無しさん
05/08/24 00:46:32 UgUDt+k6O
漏れも今まで沢山チャーシュー作ったけど懲りすぎとなんかいま一つてのが多い。八角やらザラメやら水飴やらいろいろ試したけど最終的に生醤油だけが最もラーメン屋のチャーシューに近くなった。
491:ぱくぱく名無しさん
05/08/24 17:32:05 psxwxxKf0
↑？
492:490じゃないが
05/08/25 12:29:00 SIXqG6MD0
町のラーメン屋さんが煮豚を作る際は
醤油、葱、生姜のみを煮汁にして作るところ多し
（塩分濃くないと悪くなりやすいので水やスープで薄めない）
493:ぱくぱく名無しさん
05/09/05 11:44:11 v5RUX4wh0
醤油やサンのレシピ
URLﾘﾝｸ(www.nihonichi-shoyu.co.jp)
494:ぱくぱく名無しさん
05/09/16 02:51:28 LZGYTYf3O
あげ～～
495:ぱくぱく名無しさん
05/09/16 17:13:06 VqE8jrdO0
豚足のおいしい煮方が知りたいんだけど...
496:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 08:56:23 5Qr3VKnL0
鍋に水入れて火にかけろ
497:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 23:36:42 0/UzZf1x0
その後は？酢入れると柔らかくなるみたいなんだけど
そして豚足の色が変ったら砂糖。
マルチうざい。
498:空 ◆.OI5vIAQXA
05/10/13 12:07:23 5aTG6sneO
いい天気だ～URLﾘﾝｸ(c-docomo.2ch.net)
499:ぱくぱく名無しさん
05/11/07 19:58:28 /xBBWdqbO
「紅茶で茹でる」との記述を見て、バラ肉をまず３０分間湯で下茹でした後
水約１.５Ｌに対してティーバッグ４つ入れて、２時間とろ火で茹でたら
一応肉は柔らかくなったものの、アクのような黒いものが肉の表面に付着し
洗っても黒いままで、エラい事に…orz
ティーバッグは、１個くらいで良かったのでしょうか？
500:ぱくぱく名無しさん
05/11/09 09:22:02 /fPfMTWw0
醤油を使わずに塩味の叉焼を作ってみたいのですが
何かいいレシピあります？
501:ぱくぱく名無しさん
05/11/10 01:31:54 C9qRc9We0
>>500 オリジナルのレシピが有るけど…
502:ぱくぱく名無しさん
05/11/10 11:18:06 KXEyY2iz0
>>501
有るなら教えてくれるよなぁ～なっ！
503:ぱくぱく名無しさん
05/11/10 12:38:24 2TrYpyu/0
>>501 じゃないけど
塩ダレに漬けてグリルで焼いて煮るとそれっぽくなるよ
504:ぱくぱく名無しさん
05/12/05 14:06:13 1EXt1UMv0
寄せ鍋の塩味に塩を追加 肉投入がベスト
505:ぱくぱく名無しさん
05/12/05 16:57:11 1RbUodZO0
みんな肩ロース使ってる？豚ばらだと油っぽいかね。
506:ぱくぱく名無しさん
05/12/06 01:55:23 xIVIMYed0
>>20 のやり方で作ってみた。簡単・短時間でうまいが赤身が硬くなるのが若干気になる。
柔らかくするにはやはり長時間煮込むしかないんですかね？
簡単煮豚のKFSを教えて偉い人。
507:ぱくぱく名無しさん
05/12/06 01:56:38 xIVIMYed0
>>505 自分はバラ煮豚の方が好きです。脂好き。
508:ぱくぱく名無しさん
05/12/06 09:37:44 Qi4jcLui0
オレは肩ロース バラだと脂っこくてちょっと・・・
509:ぱくぱく名無しさん
05/12/06 10:16:52 jCt6QhIb0
やっぱりロースでしょう
510:ぱくぱく名無しさん
05/12/06 12:28:28 VYOyFwYG0
うちもバラで良く作る
自分はぱさぱさ系も好きなんだけど旦那がとろとろじゃないとうるさい
511:ぱくぱく名無しさん
05/12/08 01:30:25 vLJWIA4+0
肩ロースがやっぱりええです。
512:ぱくぱく名無しさん
05/12/29 20:10:41 cXY3jiJBO
一日置いたチャーシューが味薄かったとき、また煮直しすれば良いですか？
チャーシューは何日保存効きますか？
513:ぱくぱく名無しさん
05/12/29 20:19:24 DBR4TkOU0
冷蔵庫で3,4日だろ
514:ぱくぱく名無しさん
05/12/29 23:32:09 4N6wjJ2J0
チルドルームで一ヶ月は使ってるなぁ。
515: 【大吉】 【394円】
06/01/01 14:18:49 nwcwmBN90
おれは小分けにしてラップして冷凍してる
516:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 17:32:43 7+0FplAX0
ばら肉買ったーー
517:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 13:45:28 gmTdeVKi0
バラは、美味しい？
518:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 00:48:38 Ikz98VC+0
>>506
私は、東海林くんの変法で、バラ、またはロースを水から１０分下茹でして灰汁抜き
圧力鍋に、水と酒を１対１で入れて、ねぎの青い部分と生姜をいれて４０分加圧
で、肉を取り出してジプロックに入れて醤油をまわしかけ（１００ｃｃもいらない）
なるべく空気を抜いて醤油がまわるようにして冷蔵庫に
醤油は昆布醤油にしている。おいしいよ。
鍋で味をつけないから、調味料も少ないし、汚れない。
時間も手間もかからないので肉が安いときにちょいちょい作っています。
保温鍋も持っているけど、味付けで寝かせるので時間短縮のために
つい圧力鍋を使ってしまいます。
519:ぱくぱく名無しさん
06/01/19 15:49:17 T6yVH2VC0
豚バラ、美味いから焼酎飲みながら1本（500グラムくらい）を1日で食べてしまったりする。激しく後悔・・。
カロリーどれくらいあるのかな・・？
520:ぱくぱく名無しさん
06/01/19 17:19:46 o4/zvJcD0
>>519
うちも旦那が豚バラ角煮大好きなんでググってみた。
350～400kcal/100gくらいらすぃ。
一晩寝かせて脂は出来る限り取り除きましょう。
521:ぱくぱく名無しさん
06/01/19 17:44:28 T6yVH2VC0
>>520
うん。俺もググッた。休日に焼酎飲みながら角煮食ったりしてる。
軽く2500kcal超えちゃうな・・・。
522:ぱくぱく名無しさん
06/02/01 03:35:33 vr74U9eH0
ここを熟読して、やっとおいしい煮豚が出来た！！！！
三枚肉使っても、脂身はトロントロンになるのに、肉の部分は硬くてどうしても
不満だったのですよ。
今回、豚肩ロースの塊を買ったので、どうしようかと思ったけど
ここ、熟読して良かったです。
ﾓﾏｲﾗ、ﾏｼﾞありが㌧！！！！！｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
あ、一応ここでの集大成を組んで作ったレシピを載せていくね。
豚肩ロース 一塊 フォークで百連打。
ハーブミックスを刷り込みジップロックに放り込み、手近にあった
マーマレードと日本酒を入れてジップロックの上からもみもみ。
空気を抜いて一晩冷蔵庫で放置。
油をしいて熱したフライパンで肉の表面を焼く。
ジップロックの残り汁+長ネギ（青い部分）+生姜+八角+みりん+酒+醤油+塩
肉がかぶるくらいで薄味目で肉を入れずに沸騰させる。
沸騰したら肉を投入と同時に火を止める。
ガス台の台を二重にして極とろ火で絶対に沸騰させず（コトコトもさせず）
２～３時間保温させておく。
（これ、炊飯器でも良いとおもいます）
串を入れて赤い汁が出なかったら煮あがっている証拠。
そのまま冷ます→冷蔵庫へ。
冷えたら肉の塊を取り出してキッチンペーパーで周りの汚れを拭き取る。
スープはキッチンペーパーでこす。
スープだけ醤油+みりん+紹興酒をお好みで入れて煮詰める。
（多分マーマレードのせいか、スープに酸味をおびてしまったので
紹興酒で酸味を和らげ、こくを出してみました。）
長くなりましたが、こんなｳﾏｰな煮豚は初めてです。
ここに本当に感謝！
523:ぱくぱく名無しさん
06/02/01 06:56:41 5rX5DtGU0
>>522
煽りでなく、純粋に質問。
なんでここまで「煮豚」ひとつに懸命になれるの？
食べてくれる人がいて作るのが嬉しいとか、そういうのですか？
524:ぱくぱく名無しさん
06/02/01 09:56:09 avBh/BYW0
おいちゃん、それを言っちゃあおしまいよ
525:ぱくぱく名無しさん
06/02/01 12:36:26 oV3lhGNRO
味付けの時、玉葱も一緒に煮込むと美味しいって友達がいってたんだけど…
どうですかね？
526:ぱくぱく名無しさん
06/02/01 13:35:22 8oOX3pXa0
香味野菜をいっしょに入れて煮込むのは基本じゃないのかな？
527:ぱくぱく名無しさん
06/02/01 19:17:37 JD12rV230
煮豚に限らず、ご飯を美味しく作るというのは生きていく上で
非常に重要だと思うわけだが如何か。
自分で食べるのもだし、誰か食べてくれる人がいればなおさら。
528:ぱくぱく名無しさん
06/02/03 11:51:56 qcj6rZ430
ショージ君のチャーシュー、茹でずに圧力鍋で30分蒸して作ってみた。ためしてガッテンで豚肉は蒸すようにと
命令していたから。
この方がうまいと思った。チャーシュー丼つくったらうますぎて食いすぎてしまった。
529:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 12:20:36 Umblt8cT0
そういえばどっちの料理ショーで湯煎する方法やってたな
530:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 23:06:02 Y1Zd8Yyu0
たかさご（月島）のやき豚は冷めていても柔らかくて味も絶品ですわ。
白ワインを使用しているらしけど・・・
531:ぱくぱく名無しさん
06/03/10 09:22:19 OMaFDV970
アシテビチ、ミミンガ
ｽﾚﾘﾝｸ(tropical板)l50
532:ぱくぱく名無しさん
06/04/02 20:05:33 uL/oZfaWO
>>15のレシピで作りました。
甘いのは好きではないから砂糖を減らしました。
結果おいしくできました。
煮豚、唐揚げ、玉子焼き、トマトサラダを携えて明日は花見です。
やほーい。
533:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 12:09:04 nHRwvPdV0
ラーメンや炒飯に入っている焼豚などが大好きで
私も自作でこだわった美味しい煮てない
純粋な焼豚を作ろうと何回か作ったけどもう大失敗。
血合いがもろ出るんですよキモイぐらいに。
豚の血液は啜りたくありません。
煮豚ならこんなことないんですが
何か解決策はありませんか？
理想はラーメン店の焼豚です。
534:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 14:09:52 APISwJ3G0
煮ない焼豚を目指しているのなら理想はラーメン屋じゃなく中国料理店だと思うが。。
535:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 17:14:00 VffQdHEm0
>>533
どんな作り方してるのか知らないけど
血抜きはしてる？
536:533
06/04/29 10:23:28 2yD7tNlY0
>>535
血抜きってどうやるんですか？
作り方はここや料理のサイトを参考にして
いたので詳しくは覚えてませんが
下味つけて１８０℃前後のオーブンで焼いてました。
537:ぱくぱく名無しさん
06/04/29 10:45:54 +kys/CoV0
塩振って一晩冷蔵庫で寝かせて
ドリップを出し尽くしてから綺麗にふき取った後
味付けする為の調味液につける
うちではこうやってる。
使ってる部分はモモ肉の塊。
血合いが出た事は無いよ
538:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 00:37:40 71htYEzL0
東海林法、私も試してみました。
やわらかいしメチャクチャ美味しかった。
もも肉（しかなかったので）を５分煮て３０分保温、
ビニール袋に醤油と昆布入れて漬けました。
煮汁はスープになるし、醤油はサラダのドレッシングに使った。
無駄がなくて素晴らしい！
血抜きは私もした事ないです
539:ぱくぱく名無しさん
06/06/19 16:26:59 BGMWumds0
URLﾘﾝｸ(www.e-wish.jp)
ここの焼豚はめちゃ美味いです。
レシピもあるので、一回見て。
540:ぱくぱく名無しさん
06/06/19 16:29:05 BGMWumds0
URLﾘﾝｸ(www.e-wish.jp)
ここの焼豚は美味いよ。
レシピもあるよ。
541:ぱくぱく名無しさん
06/06/26 11:14:47 /9/z4x0H0
豚バラブロックに砂糖→塩→胡椒の順ですり込む
漬け汁は酒・醤油に砂糖とニンニクチップ、ローレルを入れて一煮立ちさせ
豚が煮えない程度に冷えたら豚を漬けてそのまま冷蔵庫へ
半日から1日程度寝かせたものを
適当な大きさにタコ糸で成形し、フライパンで表面を一通り焼いたあと少々水を入れて蒸し焼き
これだけで超うまい焼き豚が出来ます
砂糖は白糖よりも三温糖とかを使うほうがコクで出て良いです
542:ぱくぱく名無しさん
06/07/06 22:32:58 k4xVncY70
7/12(水) 19:00-19:54 テレビ朝日「愛のエプロン」
試食ゲストに加賀まりこ登場▽宍戸錠＆柳沢慎吾＆梅沢富美男が”
サバの味噌煮＆豚汁”に挑戦▽西川きよしの(秘)料理テクとは!?
543:ぱくぱく名無しさん
06/07/08 10:15:16 DLmUTfAS0
適当に、醤油、砂糖、酒、みりん、ショウガ、ニンニク、八カクで煮た。
柔らかいけど、そのままじゃ喰えん程、辛い（ ´д｀）
544:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 22:11:37 W71PiUjS0
汁だけだ 薄めろ
545:543
06/07/15 15:35:03 sug5JpKw0
再度挑戦していますが
なんか、豚臭さが抜けません。
ニンニクも3個くらい、ショウガも丸々１つ分入れて居ます。
生肉からタレに入れて煮込んでるのが悪いんでしょうか？
546:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 15:47:18 9FbJk4HC0
一回湯でこぼしてからタレに浸けた方がいいと思う
まあ次回ガンガレ
547:あぼーん
あぼーん
あぼーん
548:ぱくぱく名無しさん
06/07/18 15:59:28 yTyw60GaO
煮豚を作った時の汁どうしよう
使い道がご飯にかけるしかなくて困ってるんだが
549:ぱくぱく名無しさん
06/07/18 20:10:54 0/pcHeaD0
ジプロックで平たく冷凍しといて次回用に保存しておくのは？
あと煮玉子用に使いまわすとか。
550:ぱくぱく名無しさん
06/07/18 20:18:19 OJPNvghm0
冷えて固まったラードを取れば、濃厚なタレとして使えるよ。
味玉子やチャーハンの味付けとか、
2倍ぐらい水で割ってスリ胡麻を混ぜて千切りのキャベツやキューリにかけたり、
素麺のツユにしたりとか・・
551:548
06/07/19 15:11:22 v5K29BxXO
>>549
え、使い回す？できたの？
煮玉子ですか。作ったことないのでやってみます。サンケウです。
>>550
レス見て早速ラード取り作業に入りました。
ドレッシングみたいに使えるんですねぇ。サンケウです。
552:ぱくぱく名無しさん
06/07/19 21:01:39 7qONYQUz0
東海林さだおのチャーシューの作り方ってどこで知ることができますか？
553:ぱくぱく名無しさん
06/07/19 21:40:07 ZC+BzqR30
「ブタの丸かじり」 東海林さだお 文春文庫
P.68～73 簡単チャーシューの作り方
554:ぱくぱく名無しさん
06/07/19 21:56:48 7qONYQUz0
>>553
ありが㌧。
豚肉と一緒に買ってきます。
555:553
06/07/20 22:25:41 fAo9VqCa0
>>554
作ったらレポよろ
556:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 22:31:26 cThZbEuDO
俺の簡単ﾚｼﾋﾟ
材料：
野菜(玉葱、人参、葱、生姜、ﾆﾝﾆｸ)
果物(ｷｳｲかﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ、桃)
調味料(塩、ｵﾘｺﾞ糖、醤油、酒)、
旨味(鰹、昆布、干し椎茸)
豚肉(安いの)
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ
1、豚肉を下処理して ｵﾘｺﾞ糖 ｽﾘ桃 ｵﾘｺﾞ糖を擦り込み袋に入れ20分寝かせる
2、漬けダレ作る、鍋に水と処理した野菜を入れ弱火で加熱する、処理した時の脂もいっかな、旨味や塩 酒とか醤油などはお好みで
3、袋を取り出しおろしｷｳｲを入れ更に5分寝かせる
4、鍋の漬けダレを器にこし そして新たに鍋へたっぷりの水を入れ加熱する、ここでひと片付け
5、寝かし終わった肉を取り出し綺麗に拭き取り(邪魔臭かったら洗って拭け)ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼き目をつける
6、袋にｽｰﾌﾟ 玉葱 生姜 ﾆﾝﾆｸを入れて 肉を入れ空気を抜き 鍋が沸騰したら弱弱火にして袋を鍋に入れる
7、30分後 冷やして出来上がり
8、あとは塩を塗りﾎｲﾙで包んでﾄｰｽﾀｰで焼くなり 濃いタレで煮込むなり
※やらかくするのと うまみをふやすのと。
557:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 00:18:33 BTaOog+P0
ご注文は？ ∫ ∧＿∧ ……
~━⊂(*‘ω‘*)つ-、
∧,,∧ ／／/ /_/:::::/
( ´∀｀) |:::|/⊂ヽノ|:::| ／」
/ φ口o ／￣￣旦￣￣￣／|
しー-Ｊ ／＿＿＿＿＿＿／ | |
| |-----------| |
558:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 09:55:13 NnVjHjkXO
圧力なべ で 家である調味料だけで煮豚
作れるかな？？
559:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 23:10:27 V2O8+OwAO
>>556 だが こんな感じ
URLﾘﾝｸ(u.pic.to)
携帯で撮ったので 不味そうだが…
560:ぱくぱく名無しさん
06/08/27 13:05:45 YYHQzekp0
PC許可しろ
561:ぱくぱく名無しさん
06/09/04 11:09:49 eWAFMIVE0
白い煮豚が好きだった。
どこを見ても醤油加えるタイプ。
紅茶豚はモモで作ってたんだが
今回ウーロン茶とバラで挑戦。
生姜とネギは必要かなと思いつつ
とりあえず下茹で的にウーロン茶だけで。
塩味をどうつけるか考え中。
562:ぱくぱく名無しさん
06/09/07 09:28:05 AkGW8EcF0
白い煮豚だったら
普通に白湯スープで煮ればいいんじゃないかと
563:ぱくぱく名無しさん
06/09/07 19:21:54 /vK3/qVw0
>>562
それだと豚の旨味が生かされない。
564:ぱくぱく名無しさん
06/09/09 14:02:06 pyVJc0NO0
トンコツスープで煮ればOK
565:ぱくぱく名無しさん
06/10/11 04:26:33 Z7Vv2xu5O
↑豚の旨味を重ねよったぁ～あんさん天才やでぇ～
566:ぱくぱく名無しさん
06/10/12 22:24:58 z/KFvGsL0
こんばんわ、あたしもここのレシピ見て、いちばん簡単な東海林さだお方式
のやつでトライしました。
東海林くん方式で作るとさまして置くうち赤身がぱさぱさになりますよね。
で、本日そのぱさぱさのやつを薄切りにして積み上げ、煮汁につけ醤油を合
わせて砂糖を足したかけ汁をまわし、最後にすくったラードを乗せて全体に
油がまわるようにして電子レンジに入れたら、しっとりした食感で食べられ
ました。
このやりかたは邪道かな…
でもけっこう食べれた。
567:561
06/10/15 14:27:48 9TX6GsG30
いちおう満足のいくものができるようになりました。
568:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 10:05:01 +OlOEVmU0
ｋｗｓｋ
569:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 16:00:35 t5TJqizm0
賞味期限が2日切れた豚肉って使える？
煮豚にして、もう作ったんだけどやっぱり気になって味見も安心して出来ない。
病気になったりするかな…？
因みに切った時なかなか臭かった…煮たらわかんなくなったけど。
570:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 16:30:59 mSspazFA0
保存環境にもよるけど2日なら余裕
食べ物板に賞味期限に関するスレが確かあったはず
571:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 16:47:51 t5TJqizm0
冷蔵庫に普通に入ってました。
炊飯器で煮豚したので、加熱はバッチリだとは思う。
最近お腹弱いから止めたほうがいいのかな・・・
といつつ味見してみた。食べられるような食べられないような・・・
先入観があって客観的に判断できない・・・
572:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 17:21:01 swFGa0g40
俺なら気にせず食うが
気になるなら捨てろ
食うなら自己責任で
573:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 17:53:22 mSspazFA0
先入観があるならどうしようもないんじゃ？
ここで大丈夫って言われて食って腹壊したら嫌でしょ？
574:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 18:36:03 7ywwRRgn0
ぽんぽんこわしたらここでブツブツ言うんだろうね
自分で判断できない香具師なんてそんなもんだ
575:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 23:31:31 t5TJqizm0
食べましたよ、普通に。取り合えずお腹痛くない。
時間たったら先入観も消えたし。
なんか聞いただけで人間性疑われて叩かれて大変だｗｗｗ
そういうスレじゃなかったからかな、ごめん。
でもそこまで叩かなくてもいいと思うよｗｗｗ
576:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 00:10:55 lm8zHKq50
最 初 か ら 聞 く な
577:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 00:14:41 XO5zFRLpO
575がえらいまともな人間に見える件
578:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 00:38:27 Pjes4TuC0
こちらは
賞味期限から１週間経ったモモ塊で作ってる最中
‥だだだダメか？
579:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 00:48:37 dv1fE5ut0
>>578
一週間か・・・結構色も緑がかってる予感。
判断のコツは上でも言ってるけど、暫く置いて、
生の豚の痛んだ臭いを脳内から消し去ってから判断することだと思う。
煮た上であの臭いが漂ってくるようじゃ無理だろう。
貴方のお腹の健康を祈っている。
豚って美味しいけど痛みに関しては怖いから聞きたくなるのは分かる。
580:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 19:21:43 d/nLBeg3O
>>579
おまい、やさしい奴だのう。
581:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 22:38:53 hkmNZhZm0
豚を煮るときの浸透圧のセオリーがよくわからん。しょうゆで煮ると塩分の浸透圧で肉汁が全部でてしまうんでないの？
582:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 01:34:13 b/q/mKZS0
自分は十分焼くせいか知らんがあんまり肉汁が漏れ出ないな。
583:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 01:38:26 JyzNACg10
うん、漏れもけっこう長く煮るけど切るとじゅわーと肉汁流れ出る
584:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 00:36:47 +FwXHY8f0
プロの意見って出てこないよな？ラーメン屋やってますとか、ラーメン屋の
アルバイトですが、うちはこんな風に作ってますとか？
中華料理店ですがこんな風に作ったらうまいですよとか？
やっぱ秘伝？、門外不出？企業秘密なわけ？そういう漏れもラーメン屋で
アルバイトしてたが、チャーシュー（煮豚）作ってんの見たことねえな？
いっつも冷蔵庫にはチャーシューの固まり、入ってたけど・・・
585:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 01:02:54 zIfmkY+a0
>>579
一週間経過のモモ肉っすー
どもです
大丈夫でした
週末意外と美味しく頂きました
初心者なのでもっとこのスレで勉強するー
586:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 02:27:38 exnhdtGMO
今更ちょっと気になった事
何度か五香粉を用いたレシピがレスされていた
でも>>132を見ると、五香粉と八角を使っている
>>187は
～たれ:しょうゆ､老酒､蜂蜜､八角､丁子､山椒､ｼﾅﾓﾝ､五香粉､みかんの皮～…
と、ある
揚げ足とりたいわけではないが、五香粉に何が入ってるか多少分かってほしい
これを見て作る人もいるだろうし
187の蜂蜜を使ったうえにテンメンジャンってのも気になる
八丁味噌で事足りる
てか個人的に五香粉はちょっと苦手だったり
花椒より山椒
陳皮より柚
焼き豚のシナモンや八角はあまり万人向けとも思えないし
587:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 19:32:04 urPe10er0
焼き豚作ろうとするとハムができる。
ハム作ろうとすると変なものができる。
どうしたらいいんだ‥
588:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 19:42:33 mN2QupkW0
変なものを作ればいい
589:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 20:49:31 9u25hHd30
変な物を作ろうとすると得体の知れないものができる
590:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 21:24:39 F41Gsc8S0
＞焼き豚作ろうとするとハムができる。
逆に聞きたいどうやって作ってんだ？肉の部位は何？
自分はバラを買ってきて叩いてたこ糸で縛って焼いて
煮て作るけどハムにはならんね。
591:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 21:27:59 eUiW4r/40
醤油のみ！！！お母さんのチャーシュー by お富さん [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが15万品！
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
592:ぱくぱく名無しさん
06/11/09 02:37:55 lSHH3yQy0
スーパーに珍しく皮付きの豚塊入ってたので気合入れてラーメン用チャーシュー作った
臭み消しに入れた土生姜にいい感じに味が付いてごはんに合う
サバの味噌煮作るときも、タレを吸った生姜のほうがメインのサバより食が進んだりして
生姜のチャーシュータレ煮、よし俺が売るから誰も真似すんな
593:ぱくぱく名無しさん
06/11/12 01:27:59 N1zEgNlu0
一緒に煮た生姜うめーよなぁ、生で余ったのはヌカヅケにしてるが
これがまたウマーだよ。またその漬物が焼き豚とまた合う合う
594:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 05:49:08 TyVJiXaK0 BE:131301942-BRZ(5631)
,.へ
___ ﾑ i
「 ﾋ_i〉 ゝ 〈
ﾄ ノ iニ(()
i { ＿＿＿_ | ヽ
i i ／__, , ‐-＼ i }
| i ／（●) ( ● )＼ {､ λ
ト－┤. ／ （__人__） ＼ ,ノ ￣ ,!
i ゝ､_ | ´￣` | ,. '´ﾊ ,!
. ヽ、 ｀` ､,__＼ ／" ＼ ヽ／
＼ノ ﾉ ﾊ￣r/:::r―--―/::７ ﾉ ／
ヽ. ヽ::〈； . '::. :' |::/ / ,. "
`ｰ ､ ＼ヽ::. ;::：|/ ｒ'"
／￣二二二二二二二二二二二二二二二二ヽ
| 答 | URLﾘﾝｸ(www.yakibuta.net) │|
＼＿二二二二二二二二二二二二二二二二ノ
595:ぱくぱく名無しさん
06/12/31 14:49:23 m6CJtllyO
ただいま焼き豚調理中
今回はシンプルに醤油と焼酎としょうがのみ圧力鍋に入れて煮込み中ﾃﾞｽ。
596:ぱくぱく名無しさん
06/12/31 15:44:04 m6CJtllyO
美味しそうに出来ました
今回は焼酎を使って最後はタレに黒砂糖をいれてタレだけ煮詰めて焼き豚にかけました
見事な照りﾃﾞｽ。
明日の朝に食べます。
597:ぱくぱく名無しさん
07/01/01 17:41:40 eqVCdNi40
>>94
初めて作ったけど大成功だった。
残ったたれに漬けたゆで卵もｳﾏ～！
598:ぱくぱく名無しさん
07/01/11 13:47:45 DOHZ1bbK0
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
後輩に焼き豚売りつける 恐喝容疑で１７歳逮捕
2007年01月11日11時58分
北九州市の私立高校の元３年男子生徒（１７）が在学中の昨年１２月、
下級生たちに焼き豚を市価の約１２倍の値段で無理やり買わせる形で金を脅し取ったとして、
小倉北署は１１日、この元生徒を恐喝の疑いで逮捕した。容疑を認めているという。
調べでは、元生徒は同校の１年男子生徒（１６）に対し、
１個（３４０グラム）約４００円の焼き豚を１個５０００円で他の生徒らに売りつけるように強要。
命じられた生徒が自ら買ったり、他の生徒計２９人に買わせたりして集めた計１１万５０００円を脅し取った疑い。
学校によると、同校の生徒の保護者から学校に相談があるまで、把握していなかったといい、
「このような事態になって大変申し訳ない」と話している。
元生徒は事件発覚後の昨年１２月３１日付で「家庭の事情」との理由で退学したという。
599:ぱくぱく名無しさん
07/01/11 16:44:45 901VYSez0
市販の焼き豚を買ったのですが味が薄くてあんまりおいしくなかったんですが
味つけをさらに加えてもいいものなんでしょうか？
母親は濃い味になるから辞めろと言っています
600:ぱくぱく名無しさん
07/01/11 20:01:39 lnJdhdP60
市販のはどれ買っても食った感がハムだ
肉肉しいジュウシイさがねーよ
で、市販の焼き豚を醤油ラーメンのタレで白葱のぶつ切りと煮込んでみた
びっくりしたんだがハムだった肉が煮豚っぽく肉肉しくよみがえったよ
ウマウマだ（゜∀゜）♪
601:ぱくぱく名無しさん
07/01/12 23:34:48 uw+jS5XhO
安い市販品は安いハムと同じような製法で作ってるから、まあ仕方ないw
ウチでは味付けの前に、おからを溶かした水で二時間ほど下茹でします。
脂が抜ける上に柔らかくなりますよ。
602:ぱくぱく名無しさん
07/01/13 09:55:50 vbRc7AnH0
馬鹿め、焼き豚よりハムの方がいい肉だし作り方も難しい
603:ぱくぱく名無しさん
07/01/15 02:37:34 U5eZ36aM0
安いハムしか食ったこと無いとハムっぽい食感が安っぽく感じるんだよ
604:ぱくぱく名無しさん
07/02/03 21:46:20 qF7OlCV4O
東海林さだおさんのレシピ
何も入れない水から煮て何も加えない醤油に漬けるだけチャーシュー風がすき
簡単だし失敗なし！
作り始めて２時間で美味しく食べられるよん
本当に何も入れないのがウマーだよ
605:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 21:33:11 NyRU5Soc0
ここのスレの作り方で、いろいろ試してみました。
脂身は、とろける。しかし赤身はシーチキンみたいなホグホグの域。
どうしても赤身も脂身も同じ質感のトロケル＆プニプニにならない！挫折感
606:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 21:44:45 kNtH20sM0
赤みがとろとろとかありえないだろ
607:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 10:51:30 RQMBsZGz0
>>26さんの方式で作成。
脂身はトロける・味が中に浸透してなく赤身は昔のラーメン店のような少々固め・・
赤身が箸でほぐれる焼き豚を作りたい。
608:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 13:37:56 HBujprWD0
>>604
それってよく聞くけど醤油は薄口濃口どっち？
609:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 19:27:20 xqqvmMq90
>>598
URLﾘﾝｸ(www.nikkansports.com)
17歳の背中に観音様の入れ墨、彫師逮捕
福岡県警小倉北署は１４日、少年の背中に入れ墨をしたとして
福岡県青少年健全育成条例違反の疑いで、北九州市小倉北区、彫師鈴木裕一容疑者（２６）を逮捕した。
調べでは、鈴木容疑者は昨年１０月以降、同市の無職の少年（１７）の背中に観音の入れ墨を彫った疑い。
約２カ月にわたり計２０回の作業をしてほぼ完成。鈴木容疑者は代金として約４５万円を受け取ることになっていたという。
鈴木容疑者は「少年が１８歳未満とは知らなかった」と容疑を否認している。
小倉北署はことし１月、少年が高校に通っていたころの後輩に
焼き豚を高額で押し売りしたとして恐喝容疑で逮捕。背中の入れ墨を発見した。
［2007年2月14日18時5分］
610:ぱくぱく名無しさん
07/02/16 16:02:41 fki1vGdnO
www
611:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 13:17:18 sS4+oi/G0
>>608
絶対濃い口。
薄口じゃだめだと思う。
612:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 14:09:33 CfXKXDno0
>>611
薄口醤油の味が薄いと思ってるのか…
613:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 15:31:03 vUencxOK0
しょっぱくなるだけで味は淡白だからだろ
614:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 21:43:45 sS4+oi/G0
>>612
薄口じゃ豚肉の味に負けるよ
615:ぱくぱく名無しさん
07/02/27 10:24:19 I2e38BJF0
猪口
616:ぱくぱく名無しさん
07/02/28 17:51:17 8qcJ6dUl0
肩ロースで作ったが、ホロホロで美味しいけど・・目を閉じて味わうとツナ！
617:ぷりん好き
07/02/28 18:00:12 n5qYk/Oi0
あーー、
あんまり料理つくるとき具って
そんなにカンケーないんですyoねーーーーー。
とくに野菜なんて、
種類が多いのでイロイロかえられマース♪
618:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:14:56 FQoTr9py0
角煮しか作ったことないけど、エバラの煮豚のタレを買ってきて
適当にやったら柔らかく出来ました。邪道だけど
豚バラブロックをフライパンで焼く 油は捨てる
→氷水に入れて流水で洗う
→肉とタレと水を鍋に入れて落し蓋して弱火で煮る（煮立ってから40分）
タレは濃いほうが好みなので鍋で煮詰めました
619:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 04:38:04 CEh80vyL0
URLﾘﾝｸ(www.geocities.co.jp)
辰巳芳子さんの、「旬を味わう」というタイトルで
朝日新聞に連載されていたのを見て作ったのが最初です。
思ったより簡単でおいしかったので、何度も何度も作っています。
そのまま食べてもいいし、ラーメンにのせてもいい、チャーハンにいれてもおいしい！
焼豚
＜＜作り方＞＞
豚肉（肩ロース）500g、 にんにく 1かけら、 しょうが 1かけら、
長ねぎ 青い部分、酒、醤油、さとう、お湯
1.つぶしたにんにく、しょうが、長ねぎの青い部分を厚手の鍋に入れ、
たっぷり水をいれ（豚肉がかぶるくらい）、火にかける。
2.沸騰したら豚肉を入れ、約1時間くらいゆでる。ときどきひっくり返す。
3.途中でお湯がなくなったら、その都度たす。
4.1時間くらいゆでてお湯がまだあるようなら、肉だけとりだしてお湯を煮て蒸発させる。
最後に残った油で豚肉を焼きつける。
5.鍋が焦げ付いてきたら、酒を約100ccくらい入れて焦げ付きを落とすように酒であらう。
6.だいたいきれいになったら、醤油、さとう、お湯（だいたい3：1：1くらいかな）
をあわせたものをまわし入れる。
とろみがつくまでおたまで肉にかけながら火をいれる。
620:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 11:41:49 UGtD3KO00
表面にしか味が付かないように思えるんだけど
621:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 16:33:18 CxnQH+fg0
豚バラ肉１キロを圧力鍋で煮たら,脂がみんな抜けてパサパサになってしまい
失敗した、やはり弱火でことことながーく煮ないとしっとりと美味しい煮豚は
できないのかな。
622:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 18:16:11 HmETyrTR0
>>621
80度くらいになったら火を止め2時間放置。
これを10回以上繰り返せばOK。
623:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 18:32:17 nfogX5do0
要するに加熱してから冷まして肉に汁を吸わせるってことか？
624:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 20:06:25 HmETyrTR0
圧力鍋の、冷めにくいという特性を利用して保温鍋と
して使うのがポイント。
コトコト煮込むのと同じで、しかもガス代を節約できる。
625:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 21:40:06 4NxCFDgV0
皿に肉と長ネギの青い部分と生姜を乗せて、上から酒を振りかけて圧力鍋で蒸す。
20分加圧して自然放置。このあいだに漬け汁を作る。
鍋に酒、砂糖、醤油、生姜、ネギの青い部分を入れて一煮立ちさせる。
圧力が抜けたら取り出してジップロックに肉と漬け汁を入れて、30分～1時間放置。
テキトーに切って食え。
味の染み込みも柔らかさも足りなかったら「蒸す→漬ける」を繰り返してみれ。
626:ぱくぱく名無しさん
07/04/24 00:25:33 q/Y+6DxQ0
チャイのスパイスが入った紅茶で下煮してみました。
その後の味付けは醤油ベースです。
ほとんどスパイス臭はしませんがほんのり残るので
いつもと味が変りました。おいしいです。
入れたのはシナモン、カルダモン、クローブ、
ジンジャー、ブラックペッパーです。
627:ぱくぱく名無しさん
07/04/28 13:29:20 N6gP5ijO0
豚バラ二本仕込み中
肉肉しいチャーシュー
１豚バラをフォークでまんべんなく刺しまくる
２フライパンで強火で４面に焼き目をつける
３鍋に肉だけ移して肉の半分より上くらいまで醤油
（フライパンに残った油は油入れに移して野菜炒めのときにつかう）
４砂糖適当、みりん適当、
大蒜を瓶詰めした醤油も適当投入、生姜のかけら少々
５一度沸騰したら火を弱火にして適当に時間見計らって
肉を裏返したり横にしたり、これをだいたい１時間～２時間。
６肉を取り出してさっと水で流してラップにくるんで冷蔵庫
そのままチルド室で１週間は持ちます。
食べきれないと思った分は最初から冷ましたら冷凍庫。
628:ぱくぱく名無しさん
07/04/28 13:44:52 N6gP5ijO0
>>627に追加ですが
豚バラを買うときに、なるべく高さがあって
脂と肉のバランスいいものを選ぶのがポイントだと思います。
629:ぱくぱく名無しさん
07/05/27 21:37:39 EA1mA2j30
ムネ肉スレで炊飯器鳥が話題なんだが、豚も低温で
調理すれば柔らかくてジューシーに仕上がるんじゃないかと
いうことでやってみた。
下味もなんもなし。肩ロース塊肉をフライパンで表面に焼き色を
付けて、暖めておいたオーブンに入れて100分。温度は130度。
要はローストポークと同じ作り方で温度低いだけ。
結果は、肉がジューシーで柔らかい。切っても肉汁が出ない。肉が水分を保持する
だけの瑞々しさを保っているので。そして、しっかりとお肉の味がする。茹でてからいないので
肉の旨みが一切逃げないからか。
フライパンで焼くだけ。後はオーブン放り込んで放置という簡単さで、この旨さ。
これからはこれで行こうと思う。
ぐぐったらこんな記述が。なるほど。この方法はパサパサしがちなモモ肉に良いかも。
URLﾘﾝｸ(www.foodesign.net)
630:ぱくぱく名無しさん
07/06/20 11:50:28 1Ooci+LE0
チャーシューのレシピ。
URLﾘﾝｸ(bee-line.org)
グリルで焼いて余分な油おとしてる分だけあっさりなんだろうか？
631:刺又
07/07/23 09:09:55 Ik9clMd4O
煮豚は煮る事で、パサパサになるし、旨味、肉汁も肉から、煮汁に流れ出る、
又焼は、二股のフォークのデカい奴（刺又）で刺して、
炭もしくは炉で焼く
煮豚は大量生産するために味や食感を犠牲にした物、
それなりに食える煮豚は素人料理でも出来るが、
それなりに食える又焼は素人料理では作れない、
ましてや本当に旨い又焼は、なかなか出来るものじゃない
今日本のラーメン屋で煮豚を又焼と言って提供してる所が多数、煮る行程をせず焼く事だけで、ちゃんとした又焼を提供してる店は絶滅寸前だ
煮豚と又焼はまったくの別物と理解して欲しい
自己満なら別にいいけど
632:ぱくぱく名無しさん
07/07/23 09:36:01 ehml5ZrrO
で、君はどんだけのもんを作るの？
レシピよろ。
633:ぱくぱく名無しさん
07/07/24 06:37:09 k7lr3NVC0
>>631
煮豚と叉焼については同意。
そういうごまかし商売は嫌い。
けどあなた、つくったことある？
パサパサになる、って脂身のないとこ茹で上がったら引き上げて冷ましてるの？
煮るより焼くほうがパサパサになるし。
ローストビーフみたいに中は生っぽくていいなら焼いてもいいけどさ。
634:刺又
07/07/24 23:20:27 umMGUqWOO
煮豚ってのは、食ってマズかったから作った事は無い、
ただタレに入れてタレごと加熱する方法で、味付けた豚肉は作った事は有る、
又焼でパサパサになるのは、寝かせて無いか、寝かせ方が甘いか、肉の選び方が悪いか、タレの濃度が濃いか、
その他にも理由が有るけど、 最悪なのは、
赤身と脂身のバランスが悪い肉を濃いめのタレに、味を入れるからと言って、一定以上の時間漬けて、短時間で一気に焼く事、
レシピ出せって言うが、小学生に高校の授業内容分かる訳無と思う、
使う肉の部位(肉の繊維質）、
落としてからの時間（死後硬直からの時間）、
脂と肉の割合（味の入り方と食感、焼き方の違い）、
タレの濃度、塩分と糖分の割合（浸透圧）、
肉の容量に対しての漬けタレの量（脱水作用の幅）、
漬ける時間（脱水率）、
タレから上げるてから焼くまでのじかん（馴染むタイミング）、
焼く温度、寝かす時間、焼き上がりのタイミング、（中心の温度変化と乾燥）
このどれか一つでも変わったら、全部変えるなきゃいけない
持ってるレシピや料理本のレシピでも
上に書いてある事考えながら作ったら、味は変わるさ、変わらないなら料理辞めた方がいいね、
実際オープンの蓋開けて肉の様子見たら、中心温度が分かる位じゃなきゃ、ほんとに旨いの作るの無理だよ、レシピはあくまて最低ラインの物を作るための手引き、そこから上は、感とセンスと観察力すぐレシピ、レシピって叫ぶ奴に旨いモンは作れないよ
635:ぱくぱく名無しさん
07/07/25 04:21:40 /5TSYPLI0
まぁ、改行もまともにできない、料理もまともにできない奴に
うめぇもん作ってもらうのは無理だな。
どの世界でも、頭でっかちの人間は質が悪いということの再確認にはなった。
ある意味ありがとう。
636:刺又
07/07/25 06:22:24 jxS+M6dgO
改行が出来ないと、料理も出来ないなどと低下な事を言う奴に、旨い物は作れないのは良く分かった、
文章にした知識や技術を、頭でっかちと言う言葉に置き換えて自分の知識、技術の無さを否定するのもいいだろう、
とりわけ旨くもない料理を自己満でつくって、旨い旨いと言い続けたいなら、そうしてくれ、
お前みたいな奴が寝かす事をせずに、
表面が焦げてないからといって、
火を入れ過ぎでパサパサの又焼を作るのだろう、
どうせ焼き上げで、中心に何割火入れするかも分かるまい、
知識の無い奴程知識を否定する、具体例だな、まぁその無知でこれからもマズい料理を自己満で作ってくれ、
637:刺又
07/07/25 06:42:34 jxS+M6dgO
>>635
追伸、
お前は俺の文章の改行と人間性を否定してるが、
俺が書いた調理技術、知識に関しては一切否定出来て無い、他人の改行と人間性を語る前に、相手の料理技術、知識を否定出来るまで、学んで出直して来い、
お前みたいに、技術や知識が無いから、他人の料理に関する事以外しか否定出来ない奴は最近、厨房で良く見かける、
そしてそうゆう奴に限って、知識、技術が伴わないのに、 やたらレシピ、レシピと叫んでいる、
まぁダメな料理作る奴はどこにでも居るんだろうな、
図星だからってあんまりムキになるなよ笑
638:ぱくぱく名無しさん
07/07/25 08:06:15 QzJqeq0+0
>>634
>>635みたいな論理展開で反応する香具師はいくらでもいるんだから放置が吉だよ。
私は素人だから言ってること全てを理解する経験はもってないけど、
肉の選び方は大切だと思う。とはいえそうそう選べる立場じゃないから、
同じ部位でも日によっていいのとダメなのとあってくじ引きのように感じてる。
寝かせるっていうのはタレにつける前のことだよね？
豚の寝かせ具合について軽く教えてもらえるとありがたいです。
レシピは最低ラインの手引き、まさしくそうだと思う。
本当に美味しいものをつくるには、レシピやごく一般の料理本には書かれていない部分の感性と分析力が必要。
口うるさいなんて思う人はそれで満足してるわけだからそれでいいんじゃまいか。
あとマスゴミに踊らされてグルメを気取ってるような人って実は味盲だと思ってる。
ただあなたのような言い方で一般人に主張しても、当然批判しかかえってこないだろうね。
まぁ理解し合う必要もないわけだが。
個人的には焼き豚以外の料理全般についても見解をお聞きしてみたく思っています。
639:ぱくぱく名無しさん
07/07/25 09:59:37 ncrnOyRA0
このスレ蒸し豚もｏ．ｋ． （´・ω・`)？
640:ぱくぱく名無しさん
07/07/25 13:54:45 /5TSYPLI0
>>638
そうだね、かまってちゃんに対しては相手をするのが一番最悪の対処方法だった。
スレ汚しすまん。
641:刺又
07/07/25 20:57:24 jxS+M6dgO
>>638
肉の部位は、金銭的余裕が有るなら、ロースがいいと思います、(脂と肉のバランスが他の部位よりは安定してるから)、
そして肉は新し過ぎる物は使わない方がいいです(新しいと締まりすぎてます例えて言うなら賞味期限少し前辺りを使うのがいいと)
肉に対しての漬けタレの量は肉3:タレ1 位がいいです(タレが極端に多いと浸透圧で肉から無駄なドリップが出ます)、
あと砂糖に比べ水飴の方が多少肉が柔らかくなり、味の馴染みも良いです（麦芽糖ならベストです）
タレに漬け終わったら、肉表面のタレを取った状態で冷蔵庫で馴染ませると味が均一に近くなります、
焼く時の火力は、始め中火で後は弱火で、
そして寝かせるというのは、半分位肉に火が入った時点で炉なりオーブンなりから出して中の熱を馴染ませる事を言います(寝かせる時は出来るだけ乾燥を防ぎます) 8分～9分まで肉に火が通ったら、火から出して、寝かせて中心にまで火が通る様にします
ちなみに豚の脂は他の獣脂より粘度が有るので、キンキンに冷た物より、少しでも温めた方が旨いです、
642:刺又
07/07/25 21:09:03 jxS+M6dgO
>>638
もっと詳しく書きたいが、この辺で、
追伸
桂花醤有るとより又焼らしくなります、
料理に思うのは、レシピに頼るのも必要だけど、
基本は手間を惜しまない事だとおもいます、
それにしても、最近巷に出てるレシピはかなり優れてますね、
643:刺又
07/07/25 22:10:17 jxS+M6dgO
>>638
余談ですが
グルメブームと言うか、
一部の料亭や老舗を除いた料理業界は、旨い料理を作る人間が統率している訳ではないので、味の伝統は受け継がれてませんね、
料理業界も人件費削減の波が有り、 PBによるセントラルキッチン化や業者委託による半製品化が当たり前になってきてます、
洋食屋の見習いでもマヨネーズやドレッシングを作った事が無いのは当たり前、
中華の見習いでも餃子、辛油を作った事が無いのが当たり前、
和食の見習いで魚を三枚、五枚におろせなかったり、すり鉢使った事無いのが当たり前、
そんな時代にグルメなんて有ったもんじゃないでしょう、
根本的じゃなく小手先を変えて、目新しさや目先の変化だけが有れば何とかなったり、
不味い物も、何故か、旨いと言われてしまう、イヤな時代ですね、
644:ぱくぱく名無しさん
07/08/01 16:59:23 gz80XXXA0
ミツカンの「節つゆ」が冷蔵庫に余ってるんですが、
これを煮豚を煮るのに使っちゃまずいですかね?
645:ぱくぱく名無しさん
07/08/01 21:17:17 7KE+gCyvO
そうめんで消費しろよ
646:ぱくぱく名無しさん
07/08/01 22:18:46 0ZHWT9B2O
>>634
でも煮豚にもおいしいのあるよ。
逆に叉焼にまずいのも…
「滷水」っていう肉なんかを煮るためのタレも中華料理には存在するし。
あなたは、たしかに叉焼の取り扱いになれてるみたいだけど、それだけで煮豚を否定するのはあなたの料理の可能性を狭めることになりませんか？
647:ぱくぱく名無しさん
07/08/01 22:35:48 Nqa7OGDc0
>>646
相手しちゃﾀﾞﾒｪ！
648:ぱくぱく名無しさん
07/08/02 02:01:57 /I/MNFRUO
>>647
646です。
はぁ、そういうあつかいを受けるとはおもわず、結構傷ついてます。
俺は煮豚の可能性を知ってほしかっただけなのに…
パサつくと書いてありましたがジューシーな煮豚いくらでもありますよ。
しかも、煮豚には叉焼にはない柔らかさがあります。
つまり、どちらがすぐれているということではなくて、どちらもいいところがあるということがいいたかったのです。
それをふまえて煮豚を否定するのは料理人の幅を縮めることになるんじゃないかと意見しました。
649:ぱくぱく名無しさん
07/08/02 02:15:39 gWi8608u0
>>648
今までのレス読んだ？
あのコテハンは否定することが生き甲斐で他人の意見を聞く耳持たない、
つまりは議論をするつもりが無いんだから、君が意見したところで時間の無駄。
荒しと同等レベルで扱った方が身のため。という意味で書いたのだ。
650:ぱくぱく名無しさん
07/08/02 10:51:25 Rn2Ly7ta0
>>648
647は、646宛に634を相手しない方が良いと言ってるだけだぞ。
646を相手にするなと言っているわけではないと思うが。
651:ぱくぱく名無しさん
07/08/02 16:28:32 gWi8608u0
>>650
そうそう、そういうこと。
652:刺又
07/08/02 21:02:14 g/mcwRqhO
ルースイの技法は、煮るんじゃない、ルーするんだが、
ルースイを話題に出したが、ルーした肉とか喰った事有るか？
あれを旨いと思っての発言か？
ちなみにルースイはタレでななく、コラーゲンと動物性ゼラチンの濃縮液だ、まぁ糖色も入ってるが、
煮豚の方が柔らかいって、旨いか不味いか言ってるのに柔らかさを引き合いに出してどうする？
食感は旨味の副産物でしかない、
ちなみに塩分濃度の高い液体に入れて煮る場合は浸透圧で、肉の細胞液は流れ出る、ジューシーだと思ってるのは、閉じ込められた肉汁ではなくタレだ、出汁が出てしまった出涸らしを、柔らかいから、ジューシーだと言って喰うのは、あんたの勝ってだ、
俺は煮豚は否定した
でもお前は料理ではなく俺を否定した、
他人を否定するなら、
自分の答え位出せ、
旨いと言うなら旨い煮豚のレシピ位細かく出してから、 能書き書けよ、
ちなみに最初に書いたが煮豚と言う液体に漬け、液体を直接加熱する料理は不味いって言ってるが、
間接的に加熱する物は作って喰ってる、あんたには想像出来ないだろうがな、
653:644
07/08/02 23:33:44 24CDNcBd0
>>645
実際、２回程そうめんに使ったんだけど１瓶の量がかなり多くて
期限内に使い切れそうに無かったんで煮込むのに使っちゃったw
使った豚肉は肩ブロック(ゴムネット付き)で
大鍋に豚肉、長ネギの青い所と生姜ニンニクを入れて
残っていた節つゆを全部(半分以上残ってた)入れて、更に
これだけでは味がしょっぱそうだったんで、これもまた市販だけど、
「ヨシダグルメのたれ」って言う甘口で
一見焼き鳥のたれっぽい奴も適当にドボドボ投入。
後は数時間煮込むんで水も適量。
そして蓋をして火を点け煮立つまで中火、煮立ったら弱火にして
５時間、実際自分もどんな風に出来上がるのか不安だったんだけど、
出来上がりを味見してビックリ、肉がトロトロに柔らかくて
適度に甘みも付いてて激しく美味しい!
凄く満足な出来だったよ。
まだ煮込んだたれが残ってるから次はこれで何を煮込もうかな。
654:ぱくぱく名無しさん
07/08/03 02:17:40 MuE2g+jdO
>>649-651
すいません、勘違いしてたみたいで…
お詫びって訳じゃないけど俺が持ってる叉焼のレシピ載せます。
叉焼饅頭にも使える叉焼なんで一度作ってみてください。
タレ
南腐乳（沖縄の豆腐ようのようなもの）30g
おろしニンニク5g
おろし生姜5g
塩130g
味の素85g
醤油300cc
甜麺醤300g
卵5ケ
酒（あれば中国のコーリャン酒）10cc
胡椒少々
胡麻油100cc
砂糖800g
芝麻醤30g
五香粉少々
作り方
1）タレを合わせて一日冷蔵庫でねかせておく。
2）肉（もちろん豚、肩でもバラでも好きな所）を調度いい大きさに切って、フォークでたくさん刺して味が染みやすくして、流水で10分くらい流して血を抜く。
3）バット（なければタッパー）に肉を並べタレを少しづつ刷り込む。
フタをして冷凍庫で三日漬けておく。
（余ったタレも冷凍で保存できる）
4）焼く前の日に冷蔵庫に移して解凍する。
5）余分なタレを落としてオーブンで焼く。
最初に強火で表面を焼いて、弱火で中まで火を通す。
6）オーブンから出したらアルミはくをして10分くらい常温で寝かせて完成。
オーブンの時間は出力や肉の大きさで違うので何回か試してベストをさがして下さい。
655:ぱくぱく名無しさん
07/09/21 17:44:15 9j05/bRP0
・豚肉をタコ糸で縛って成形、肉の表面に焼酎(40度以上)を霧吹きで満遍なく振りかける
・刷毛を使って表面に蜂蜜を塗り込む
・キッチンペーパーを3重ぐらい巻いてタッパーに入れ、野菜室で一晩寝かせる
・キッチンペーパーをはがし、肉の表面に焼酎を霧吹きで満遍なく振りかける
（水がけっこう出てる場合には、タコ糸を縛り直すことも）
・テフロン加工のフライパンを使い、中火でコロコロ転がして表面に焼き色をつける
・圧力鍋に肉を入れ、水でヒタヒタにして落としぶた、生姜の絞り汁をたっぷりめに入れる
・中弱火にして沸騰したら火を切り、2-3時間放置
・取り出した豚肉をタッパーに入れ、五香粉を微量入れた醤油にヒタヒタにして一晩放置
・豚肉を取り出し、ピチットシートにくるんで野菜室へ
・ゆで汁と漬けた醤油を合わせ、ザラメを適量加えて、細火でゆっくり煮詰める
（炊飯器の保温モードでもよし）
・適当に切り分け、すぐに食べない分はラップに包んで冷凍庫へ
・ゆで汁と醤油を煮詰めたタレは、豚につけて食べるもよし、炒飯に醤油代わりに使ってもよし。
・うちで人気なのは殻を剥いたゆで卵をタレに入れて沸騰したら火を止め、ざるにあけて乾燥させ…
を繰り返してつくる鉄卵風味付け玉子です。
656:ぱくぱく名無しさん
07/09/24 23:20:59 QTxHfZi4O
うまいチャーシューつくりてぇ
657:ぱくぱく名無しさん
07/10/20 17:55:21 //nUfyYTO
煮豚を作った。
いま出来上がって、味見したけどなんか油っぽい。
いつもだいたい同じような味に仕上がるけど、いつもだいたい油っぽい。
悪いとこ指摘して
油をひいて全面に焼き色をつける
鍋に豚と生姜、ネギ、水を入れて２０分。
調味料を入れて落とし蓋で２０分。
落とし蓋をとって１０分煮詰めて出来上がり
レタスくらぶに載ってたやりかたなんだけど。
658:ぱくぱく名無しさん
07/10/21 16:02:13 TD5CvKhT0
>>657
豚バラ使ってる
焼いた鍋に水入れて煮てる
659:ぱくぱく名無しさん
07/10/22 01:17:20 NDm/NN32O
下茹でしてみたら？
もしくは冷蔵庫で一晩寝かせて、固まった脂を除去。
660:ぱくぱく名無しさん
07/10/24 09:41:43 EA7+HzJ80
焼き色つけたら一度熱湯かけて油落としたらいいんでない
661:ぱくぱく名無しさん
07/10/30 10:11:55 f8z6/JWr0
ゆで汁煮切ってタレのベースにするレシピで作ったら結構いけた
662:ぱくぱく名無しさん
08/01/08 08:45:57 qwLm+Tzi0
hosu
663:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 23:15:09 Vs4QSKwd0
過疎ってるねぇｗ
我が家では、簡単な煮豚で楽しんでる。
香味野菜と一緒に圧力鍋で下茹でした後は、
漬け汁に漬け込み冷やすだけ。
味付け段階で加熱しなければ柔らかい仕上がりになるね。
664:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 21:24:00 e506afMG0
正確には煮豚っていうのか焼き豚っていうのか知らないけど、我が家の常備菜レシピ。
豚の肩ロース500～600gぐらい（タコ糸で縛っても良いし縛らなくても良い）の全面に
焼き色をつける。
圧力鍋に生姜、葱、酒（日本酒or焼酎）どばどば、醤油、みりん、砂糖、豚を入れる。
豚が隠れるぐらいまで水を足す。
調味料の割合は適当。なんとなく、みりんを入れすぎずに砂糖で甘みをつけた方が
肉が柔らかくなる気がする。
圧を15～20分ぐらいかけてから放置して自然冷却。
鍋が冷めたら、肉を取り出してタッパなどに入れる。
生姜、葱を取り出し、鍋に残った煮汁を煮立てる。
味を見ながら煮詰めていく。
ある程度煮詰まったら片栗粉投入してとろみをつける。
とろっとしたタレをタッパに入れといた肉にまんべんなく掛ける。
その後荒熱が取れたら冷蔵庫へ。
一晩ぐらい経ったら中の肉をひっくり返しておくとベター。
このレシピで、正月も絶賛を浴びました。
手間かけなくても、意外なほどうまい。
665:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 21:25:56 e506afMG0
補足。
圧力鍋なかったら、蓋をして適当に1時間ぐらい弱火で煮れば良いと思う。
666:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 03:46:00 LoDWODjzO
danchu最新号に、ラーメン屋の人が教えるレシピがあった。
美味そうだから連休中にやってみる。
667:ぱくぱく名無しさん
08/01/19 03:52:09 DRfzi28x0
豚フィレの一本肉が冷凍庫で邪魔者だったので調理
肉の表面に岩塩とクレイジーソルトを多めにすりこみ、
ラップでしっかりと巻いて野菜室に2日間ほど放置。
ラップを除き、強火にかけたフライパンで肉の表面に焼き色をつける。
炊飯器に沸騰したお湯を注ぎ、
長ネギの青いところ、ローリエ、だし昆布、しょうがスライスをいれ、
肉をいれたら保温スイッチオン。
肉の中まで火が通ったら、保温スイッチオフ。
炊飯器に入れたままで室温まで下がるまで放置。
煮汁は味を調えればスープになるし、
肉はスライスしてサラダにしたり、パンに挟んだり、
わさびマヨネーズで酒のつまみにしたり。
適当にカットしてチャーハンや炒め物の具にもなる。
668:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 19:32:42 TmgfhLQu0
ハナマサの肉でおいしいチャーシューを作れるつわものいらっしゃいますか？
669:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 19:36:57 UBQXPnD60
668
ハナマサの肉って？？？
凍っている塊肉？ 解凍済みの肉？
ハナマサの肉って事じゃ無いような気がするけど・・・・
670:ぱくぱく名無しさん
08/01/21 00:15:51 feg8FFzt0
ハナマサは不味くて有名
671:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 00:14:53 VgtyGdS40
チャーシューってのは「焼き豚」と「煮豚」の両方を指すの？
俺はチャーシューは「焼き豚」だと思っていたが
チャーシューの定義がいまいちよくわからん
詳しい解説よろ
672:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 00:25:01 d/cSevQh0
焼飯がチャーハンだしな。
チャーシューは焼き豚。
なぜか煮豚もチャーシューと呼ばれてるけど。
673:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 00:37:35 OtQLrTTR0
焼き飯とチャーハンは具が違うから別物
674:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 01:50:24 q7CoRn8X0
チャーハンは「炒」飯じゃなかったっけ？
煮豚、(計画段階はチャーシューの予定だった)作りました。
スーパーで目に止まった網のかかったモモブロックをネギと生姜で煮て、
今漬け汁につけてる状態。(朝に取り出すつもり。)
実は初めて作ったから、これが成功なのかパサパサなのかわからない。
冒険などせずに、素直にバラ肉で角煮にしておけばよかった、と今頃になって思う。
煮ている間暇だったのでイチゴジャム作った。
こちらは成功した。部屋中イチゴの香りだよ。
675:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 02:20:57 Y8oyqux50
イチゴはたかいんだよなぁ。。
近所のスーパーいくとこれでもかってくらいにあまーい香りが漂ってるが
ワンパック５００円越え
無理！
676:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 21:28:46 n2qd4nl10
674です。
一晩寝かせて漬け汁から引き上げ、1日寝かせて味をなじませました。
まあまぁ成功しました。
沸騰させず、常に80～90度で茹でたので、
しっとり柔らかく、これならリピートしてもいいかな、と。
ただ一緒に下茹でしたネギが多すぎたのか、
単体で食べるとネギの匂いが気になりました。
なので今晩はネギチャーシューのチャーハンにしました。
これも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>>675
小粒のパックの見切品でしたので、1パック100円でした。
多少押し傷があっても煮ちゃえばノープロブレムだし。
1キロ98円の砂糖を150グラム使ったので、約15円。
光熱費･手間賃を除けば、115円ですが、
作ってる最中にとてもよい香りがして、プライスレスの幸せつきでした。
こういう小粒系って旬～終わりかけの期間しか出ないので、私も気軽には作れませんｗ
677:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 04:44:08 7S0RLA080
>>676
ちゃんと原価計算してるんですね。いいっすねー。
偉い
678:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 19:20:59 nswflJkF0
うちのチャーシューのコツは、
・肉の表面にまんべんなくしっかり焼色をつけ、染み出た脂を洗い落としておく。
・煮汁は鍋のフタをしないで弱火で６時間（沸騰させない）
・火を止めたらフタをしてゆっくり冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫で1～2日
の３点かな。
肩肉・もも肉・ばら肉でも、これで中はしっとり柔らかなのに味が染みて
肉の表面は香ばしいチャーシューに。
679:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 16:07:57 mCvF6OmJO
>>8君は黒板純か！
680:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 20:00:55 DTZaK+Lu0
市販の焼き豚、ラーメン屋のチャーシュー、どれもこれもしょっぱすぎると思う。
自分で作った五香入りが一番だと思っている。先日近所の人から、なじみの店で
作ってもらったというチャーシューをもらったが、案の定しょっぱくて食べられたものじゃなかった。
捨てるのももったいないのでゆでで完全に塩抜きしてから別の料理にした。
でもくれた当人はおいしかったわねと本気で言っている。もう一人もらった人もおいしいかったと言っていた。
塩気ってのは他の味以上に個人差が激しくて、あのしょっぱいのが好きなら、私が作ったチャーシュー
を出したときは味がしないと思っていたんじゃないかと気になった。
681:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 20:21:11 5roTcJr60
>>680
そのレシピ、ちょっとだけ教えて～
682:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 21:06:43 DTZaK+Lu0
>>680
中華らしい焼き豚ならタレは醤油１酒１甘み１が基本だと思う。
老抽（中国醤油の濃い方）、紹興酒、甜面醤がベスト。日本の醤油、日本酒、砂糖の組み合わせだと
どうても単調な味になると思う。塩気嫌いなら醤油配分減らした方がいいかな
ともかく１対１対１で合わせ、五香粉を好きなだけ振り入れる。ついでにしょうが、にんにくのすり下ろしを小さじ１／２位入れてもいい。
つけ込みは自分の好みだと１キロの肉で２時間位かな。
683:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 22:15:20 DTZaK+Lu0
>>672
チャーシューのチャーは「叉」、さすまたなどに刺すと言うこと
チャーシューのシューは「焼」、直火焼きのこと。合わせて「叉焼」
チャーハンのチャーは「炒」、炒めること
684:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 10:07:33 p9t+0z4p0
槍術の基本、ラン・ナー・チャーのチャーである
685:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 22:22:17 kPJ9+r7+0
>>684
委員長自重しろｗ
686:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 23:29:27 5MwEVmfs0
薄切りの豚肉で焼き豚のような味と風合いにするにはどうすればよいでしょうか
687:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 03:52:33 8oKdhUkAO
ｽﾗｲｽ肉だと身が伸縮するから焼き豚の食感はでないよ
ﾌﾞﾛｯｸのまま手間かけて火を通すから美味しいんだと思う
持論だけど
688:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 19:56:45 YNsTcEhS0
やっぱガワと中心部の表現が違うところが焼き豚のキモだから
薄切りだとうまくいかないかも。
生姜抜きの生姜焼きみたいなモンになりそう。
それでもスーパーとかで売ってるハムみたいなのよりはマシかな？
689:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 20:54:06 4SAyp0al0
>>686
ぴったり重ねてタコ糸で縛ってから塊り肉と同じように作ればいいかも。
690:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 15:58:02 UYJz0ITL0
それなら最初からブロックでやるだろ、アホか
691:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 17:59:44 NlSY07De0
>>690
君がアホだとみんな思ってる、たぶん・・・・
692:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 20:54:31 WVkLMkJp0
とんかつもミルカツとか言って、薄切り重ねて柔らかさを表現したのあるから
意外と巻き巻きして縛ればいい感じになるのかもしれんね。
想像ではなんとなくパッサパサになりそうな雰囲気ではあるけれど。
693:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 13:24:43 1E218aOb0
どうしてもスライス肉でやりたいなら
適当な調味液に漬け込んでから蒸せば焼き豚っぽくはなると思う
っていうかブロックの方が安いんだからブロックでやれよ、バカ
694:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 21:14:04 074+GqVH0
まぁ特売とかやるのは薄切りとか切り落としが頻度高いだろうから、
そういうのでもしスライスした焼き豚みたいになったらっていう想いは
理解できるね。
695:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 21:17:02 ixMaqSO20
>>693も少しは思いやりというものをだな・・・・・・
696:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 17:55:52 ZP9ma70+0
>>694
炒めて食えや、バカかｗｗｗ
697:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 18:22:00 tHnZ70nf0
わざわざ上げてまで言うことか。キモイのうお前。
698:ぱくぱく名無しさん
08/06/08 14:51:32 QPUTxALjO
>>690>>693>>696この焼豚野郎っ！！
699:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 09:34:26 yfaE6FFN0
薄切りが大量に余った時の話でしょ。
700:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 21:56:25 RQzpUPLp0
まぁでも薄切りでそれっぽくなれば、かなり便利だよなぁ。
漏れ的には即席麺のトッピングな扱いだから、ブロックだと
初回はいいが持て余す感じ。
701:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 19:01:22 6O4z82AA0
安い薄切りもも肉買ってきた(g98円)。
1枚焼いたらパサパサだったので、重ね煮豚にした。
重ねトンカツはけっこううまいけど、煮豚はいまいち。
スライスの手間がはぶけるけど、タコ糸で縛らなかったせいか
アクが各枚の表面に浮き出て見栄えがよくない。
味はまあまあ。もともと安い肉だからか。
702:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 19:39:58 4ggVDyFI0
モモとバラを重ねて層にすればよさげな感じするね。
モモはブロックでも上手にしないとパサパサなるからさ。
703:ぱくぱく名無しさん
08/06/17 15:26:16 KWYs0M2l0
だからブロックのほうが安いしブロックでやれよ、バカ
704:ぱくぱく名無しさん
08/06/17 21:30:45 qD1sUQ/X0
まぁ焼き豚するならブロックだろうな。
でも持て余して連日食うのは勘弁だなぁ。
現実的に応用できるのはシャーハンかラーメンくらいしか思い浮かばん。
薄切りや切り落としで適量を焼き豚的に出来ればそれに超した事はない。
705:ぱくぱく名無しさん
08/06/17 22:13:12 +oiBFd2S0
ネギ、ミョウガなんかの薬味たっぷりと甘ダレでチャーシュー丼
応用で卵で綴じるとか
706:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 09:09:57 hyMQZ4k70
>>704
持て余すほどのブロックてどんなだよ？ アホか
普通に売ってるのはせいぜい500g前後だろ
キロ単位のブロックでも買ってんのか？
ご利用は計画的にｗ
707:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 10:27:13 n/PUmd+DO
ｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！
ε ⌒ ﾍ ⌒ヽﾌ ブヒ。
（ ( ・ω・）
しー し─Ｊ
708:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 21:20:38 9UJvpQaX0
>>706
ピザ乙
普通に3人暮らしだが500gもあれば余裕で持て余す
常人は5mmスライスくらいで5枚も食えば十分なんだよ
どんだけ肉ばっか食ってんだ
709:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 23:35:26 T/4yoIP00
>>708
一食分しか食べないの？
もったいな
710:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 10:25:24 j5QKOsYc0
>>708
常人てｗ
何をメインにして食べるかにもよるけど
例えばステーキなら一人前150～200ｇぐらいが普通
焼肉ならもっと多い
焼豚500ｇを3人で割れば166ｇ、1食分と見ても多くはないし
その半分の83ｇを副菜として2色に分けて食べても、持て余すとは言わない
711:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 12:44:36 793k3ePD0
冷凍技術のない時代からの書き込みかと
712:ぱくぱく名無しさん
08/06/20 23:39:35 h5Hiih16O
週末はアルコール片手にしながら
水曜日くらいから準備した煮豚に白髪ネギをのせて食べるのが最高のたのしみ
713:ぱくぱく名無しさん
08/06/22 19:56:27 mL29eo8t0
漏れはメンマも加えてラーメン屋的3種盛りにしてビール。
ラー油ちょろっとかけてさ。
キムチとナムル添えて韓国前菜風もいける。
714:ヒルビリージャイブの神あっくん
08/06/23 14:10:15 FT82KImbO
グイッ
715:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 14:12:18 PLefrbRs0
ごくごく
716:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 17:27:50 7u+3uaP20
ゲフゥ
717:ぱくぱく名無しさん
08/06/28 00:23:31 G4A4IPie0
ぷはーっ
718:ぱくぱく名無しさん
08/06/28 16:04:38 SgsJgjnm0
国産肩ロースでやってしっとりおいしくいったから,
安いももでうまくいったら最高だなと思い、
国産ももで同じ作り方でやったがやはり
シーチキンのような食感（かんでいくうちにぼそぼそ粉っぽい？）
だった。
少々高くてもこれからは肩ロースでやろっと。
719:ぱくぱく名無しさん
08/06/28 16:21:37 sXTNhTYS0
キムチとナムルなんていう
下品な朝鮮料理食ってるやつがいるのか。
720:ぱくぱく名無しさん
08/08/20 15:21:25 mBVGHpAj0
醤油だけチャーシュー作ろうとしたら薄口醤油しかなく
仕方なしに酒と昆布入れて作ったら旨かった
721:ぱくぱく名無しさん
08/08/22 09:37:40 s7kh37sV0
>>720
要は普通のチャーシュー作ったってことじゃないか
722:激愛
08/08/22 13:11:04 qq+jA9kx0
>>672
日本人が勝手に煮豚もチャーシューと呼んでるだけ。
皮付き使えよ！ あほみたいに取っあるやつ使ったから、旨味が半減するぞ！
723:ぱくぱく名無しさん
08/08/22 13:23:02 Mbdc5M9X0
チャーシューって焙るとものすご旨そうな香りがするよ。
俺はバーナーで上から焙ってるけど、
ガスコンロで下から焙っても同じようになるんじゃないかな。
724:ぱくぱく名無しさん
08/08/22 18:31:38 s7kh37sV0
>>722
チャーシューのチャーはラン・ナー・チャーのチャーだよ！
焼豚じゃなくて叉焼
叉（チャー）は「刺す」ってこと
725:ぱくぱく名無しさん
08/08/22 23:46:37 ulOk9Lua0
>>724
どこのバレエだよｗ
726:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 23:53:00 MVSatT2Q0
モモ肉でも結構しっとりできました。
周りをフライパンでしっかり目に焼く。
肉を鍋に移してたっぷり水を入れて火にかける。沸騰させないように蓋はしないで
湯気が上がってきたらごく弱火。ゆだってるのか不安になるくらい弱火。
ゆでてる間にタレを作る。
肉を焼いたフライパンでにんにくとかねぎとかしょうがを炒めて
醤油、砂糖、酒（２，１，２くらい）入れて冷めたら袋に入れておく。
肉がゆだったら（30～40分串さして血が出てこなければオーケー）
たれの入ったビニール袋にいれて空気を抜いて冷めるまでおいておく。
沸騰させないで煮るのがポイントのような気がします。
727:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 20:38:12 Eidv9bJX0
レシピ尽きたのかな
728:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 21:57:58 H2aZhnsX0
チャーシュー好きのものぐさなオイが、ここやネットのレシピで色々試した結果行き着いた
電子ジャーで作る手抜き気味だが、そこそこ美味いチャーシューレシピを書いてみる。
1.電子ジャーに肉を投入。肉にかぶる位の水を入れる。
2.炊飯ボタンを押す。
3.保温に切り替わったらそのまま1～2時間放置。
4.保温を切り煮汁が室温になるまでそのまま冷ます。
5.冷めたら肉を取り出し肉に付いた灰汁を取るため軽く洗う。
6.その後ビニール袋に入れて醤油のみを投入し半日～一日冷蔵庫に放置で完成。
オイのジャーは煮えるくらいに勝手に保温に切り替わるタイプだったんで放置で良かったが
壊れるのが怖いなら明らかに沸騰し始めたら手動で保温に切り替えてください。
あと絶対に4は省略しないでね。バッサバサの激マズチャーシューになるよ。
729:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 17:20:32 69Ar0lcg0
炊飯器か鍋かの違いだけで、結局は東海林チャーシューじゃん…。
730:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 21:39:47 DZlZLywA0
それだけ東海林のチャーシューの完成度が高いんだろ。
俺も漬け汁を色々試してみたが掛かる手間に比べてのリターンが無さ過ぎて
今では東海林チャーシュー一本ですよ。
試行錯誤して手間かけて作っても
東海林チャーシューの方が美味いって言われたらやる気無くなりますわ…
731:ぱくぱく名無しさん
08/11/27 16:34:44 3mgDBZI50
すみません、一点質問させてください。
紅茶豚のレシピを入手しました。
出来れば手元にある賞味期限の切れたフレーバーティを活用したいのですが、
紅茶豚に普通の紅茶ではなく、よくある桜とか花の香りをつけた類を使った方
いらっしゃいますか？
732:ぱくぱく名無しさん
09/01/31 03:03:36 M/x3pcSf0
ゆでて醤油かけるだけチャーシューだが、
その醤油でバリエーション豊かに。
にんにく醤油で
にら醤油
ねぎ醤油
梅醤油
ポン酢醤油
ウスターソースもうまかった
焼肉のたれとかでもうまそう。
もはやチャーシューとはいえないかも…？
733:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 01:05:33 +AvpVTey0
ここの>>20を見て、東海林式煮豚を作った（詳しい作り方は>>297）。
うまい！！
今まで、家中を醤油の匂いにして煮込んでいたのは、なんだったんだorz
肉が固くなるのは、茹でる時の火加減じゃないかなあ？
肉を投入したら、茹で湯は沸騰させないようにして、80度キープを目指すと
柔らかく茹で上がるみたい。
グツグツもコトコトもだめ。お湯の表面は揺れ動かずシーンとした状態がグー。
ただ、うちは元々、調味した煮汁で煮込んでいた時も、砂糖は使わない派
だったから違和感ないけど、
砂糖を使ったのが好きな人が違和感感じるというのはわかる。
ちなみに、肩ロース500gで、40分茹でました。
残った茹で汁は、明日、豚汁にしようと思う。
734:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 01:16:06 bQYKTwVD0
スガキヤのラーメンは店で食うと醤油だけチャーシューなのに
アルミ鍋のラーメンを買うとふつうの甘いチャーシューでちょっとだけがっかり
735:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 01:18:48 M7lwp+w70
豚肉ブロックを圧力鍋で煮て、
醤油につけ込むだけで旨い。
736:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 12:11:44 4K0gqoeC0
柔らかくするには、お湯またはだし汁だけで、弱火で煮るしかないな。
表面を見て、数秒に一回泡が見えるくらいの。
弱すぎるとハムみたいになるけど。
良く言う圧力鍋は個人的には絶対にＮＧ。
高温高圧で煮るから繊維がほぐれるだけで、旨みも何も無い。(缶詰の肉みたいな。)
あとは、塩味を付けてからはそれ以上柔らかくはならないってこと。
昔は、下茹で→煮込みだったけど、今は、十分柔らかくなったらタレに漬けて放置。
737:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 16:44:24 0X4lRkMa0
圧力鍋をいつも高圧高温で使う必要はない。
冷めにくいという利点を利用して保温鍋として使うことも出来る。
内部が80度になったらガスを止めることを繰り返す。
こうすれば肉も固くならない。
この場合、調理時間は短縮できないけど、ガス代は節約できる。
738:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 17:26:46 S7bqbw9Y0
調味料を先に加えてから煮込んでも、温度に気をつければ、
やわらかく煮上がるよ。
スロークッカーや、シャトルシェフなどの保温鍋で仕込めば、
放っておいても大丈夫。
739:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 09:11:11 hctwZp6HO
>>738
んなこたーない。
740:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 10:45:41 KAHbOSsZ0
>>739
低温でかつ調味料を加えないで煮たものよりは固くなるけど、
下手にグツグツ煮たものよりはずっと柔らかくなる。
741:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 12:30:11 s80213J/0
煮る前に焼く人いるけど、脂が少し抜けるのと、色がおいしそうになるのと、香ばしくなる効果はあるけど、
良くお決まりのように言うけど、焼いても旨みを封じ込める効果は全く無い。
前に、いきなり煮たのと、焼いてから煮た煮汁を大学で測定したら、
焼いてから煮た方が煮汁のアミノ酸量少なかった。
焼いた時に脂や焦げに抜けちゃうのもあるだろうけど。
742:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 19:58:40 dbH/CcbxO
ということは、煮汁に流出するアミノ酸が少ないって事でしょ？
やっぱり効果はあるのでは？（期待される程ではないにしても）
743:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 20:31:30 Bkg1WerE0
細かい事言うのなら出し汁で煮たらいいじゃん
744:ぱくぱく名無しさん
09/02/24 13:24:58 CwMI2/u70
ここにもbkが
745:ぱくぱく名無しさん
09/02/27 17:45:22 wHSAsENRO
pig skin tips
746:ぱくぱく名無しさん
09/02/27 17:47:35 wHSAsENRO
↑子豚なｗｍ
747:ぱくぱく名無しさん
09/03/02 13:09:22 DMOqA4sZ0
ラーメン屋のようなブタバラを巻いてある煮豚を作りたいのですが
タコ糸の巻き方がわかりません
巻きがしっかりついて、かつきれいに丸くできる巻き方が
載ってるサイトを教えてください
748:ぱくぱく名無しさん
09/03/03 13:21:19 zN5fO4ye0
>>747
煮る前にラップでぎゅっとまるめて冷凍するといいよ。
凍った状態で適当に糸で縛って余裕。
スライスしてもきれいな○になったよ。
749:ぱくぱく名無しさん
09/03/05 09:44:23 EMNGi2rOO
>>747 たこ糸じゃないけど
スーパーの精肉コーナーに置いてある無料のネットだと簡単だよ
伸縮するし筒状だから､丸めて捩込むだけで綺麗な円筒になる
750:ぱくぱく名無しさん
09/03/05 12:50:54 QF+OGKIl0
>>748
>>749
ありがとうございます
ラップやネットを使うのですね
スーパーで置いてあるのを見たこと無いのですが、店の人に言えば
出してくれるかな？
今度行った時は探してみますね
751:ぱくぱく名無しさん
09/03/08 23:52:33 7zek/a4U0
前は圧力鍋のレシピ本忠実に作ってたけど
おかずにはいいけどラーメンには合わなかった。
ラーメンの具にするならもも肉、紐でしばらないでそのまんまでOK。
醤油、砂糖、みりん、酒、適当に合わせたので20分。
加熱中に縮んで丸くなるので縛りは不要。煮汁は全部浸かってる必要なし。
加熱終わったら小さい容器に移し肉が全部浸るようにして冷めるまで待つ。
これをスライスするとラーメン用のチャーシューに丁度いい。
当面使う分だけとっておいて残りは小分けで冷凍保存。
煮汁は使いまわしで瓶に入れて冷蔵庫保存、使うときにその都度調味料を足してる。
752:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 13:19:43 Dsg+cdzJ0
焼豚の塊（2kg）を衝動買いしました
2000円は破格・・・のはず
753:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 13:42:15 nDRn5gLS0
グラム100円だったら破格というほどでもないだろう
754:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 14:08:28 kaqQSJ1R0
そっとしておいてあげなよ
755:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 15:46:31 Dsg+cdzJ0
>>753
いやいやいや
よくある握り拳大の真空パックで150～200グラムですよ？
あれ、なんぼ安くても200円じゃ売ってないでしょ
756:ぱくぱく名無しさん
09/03/12 15:21:56 ewuy0g2M0
チャーシュー用の塊肉は300ｇはあると思うけど？
そもそも真空パックで売ってるやつは調理済みのやつの事でそ
スーパーの特売でグラム98円とかよく見るし
破格ではない
757:ぱくぱく名無しさん
09/03/12 15:28:37 ewuy0g2M0
ごめん
もしかしたら黒豚とかアグーとかイベリコとか
高級肉だったのかもしれないね
それなら破格だ
758:ぱくぱく名無しさん
09/03/13 10:17:15 ZvJiorcl0
>>756-757
だから「焼豚の塊」って書いてんだろうが、ボケがｗ
調理済みの塊がグラム100円なら安いだろって言ってんの
それともなにかい？
グラム100円の豚肉買ったらテメェが手弁当で調理までしてくれんのかい？
759:ぱくぱく名無しさん
09/03/13 12:21:00 4FYeCvpE0
お前こそスレタイ読めねーのか、カス
760:ぱくぱく名無しさん
09/03/13 13:58:42 ZvJiorcl0
>>759
それ言い出したら、ここはレシピ板じゃねーしｗ
雑魚すぎるｗｗｗ
761:ぱくぱく名無しさん
09/03/13 14:03:14 M3zUXZb40
焼き豚2キロ2000円なら安いよね。
加熱すると肉って小さくなるし。
762:ぱくぱく名無しさん
09/03/14 18:05:16 MOkLq2pb0
>>760
お前さんの買い物上手ｗっぷりは分かったからチラシの裏にでも書いとけ。な？
763:ぱくぱく名無しさん
09/03/24 06:21:16 mFoUCeCf0
そういうときは
ゆとり乙
で終わりなんだよ。
764:ぱくぱく名無しさん
09/03/24 11:20:59 JvZqNAAj0
ゆとり嫌いなんだもん(>_<)
765:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 18:23:16 aV+A4kAj0
さあ、今夜はとりあえず180度で15分
766:ぱくぱく名無しさん
09/06/06 14:45:12 3EHI08Es0
低すぎ
767:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 15:35:18 0NMGS2SOO
豚肩ロースのブロックを安い醤油だけで煮る。沸騰して30分したら火を止め冷めるまで待つ。
冷めたら鍋から出してスライスしてｳﾏｰ。
煮汁は脂を取り除いてペットボトルで冷蔵保存。次回の煮豚作りで醤油を足して再利用。
768:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 15:36:32 0NMGS2SOO
手抜き煮豚
豚肩ロースのブロックを安い醤油だけで煮る。沸騰して30分したら火を止め冷めるまで待つ。
冷めたら鍋から出してスライスしてｳﾏｰ。
煮汁は脂を取り除いてペットボトルで冷蔵保存。次回の煮豚作りで醤油を足して再利用。
769:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 18:07:42 7Rn5qXwSO
煮豚と言えるかわからんが我が家の定番を紹介します
部位はどこでも良いのでブロックの豚肉を土鍋に入れて５分煮る(沸騰してから肉投入ね！)
火を止めて冷めるまで放置。
ジップロック袋に煮上がった肉と醤油、ニンニクを適当に入れて完成！
醤油は肉に絡めばいいので多くはいりません。
保管は冷蔵庫な！
翌日から食えるけど、味の染み具合はお好みで。
煮汁はスープのベースやカレーなど用途色々だから捨てないで利用します(^ω^)醤油も色々使えるよ！
770:ぱくぱく名無しさん
09/06/11 23:58:54 Of3xpUDE0
煮豚って煮汁にうまみが出るが、限りなく煮足していけばいいのか
771:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 15:02:01 3dZGtXEK0
豚ロースを指２本分ぐらいの厚さに切る
赤味噌、すりゴマ、五香粉などのミックスを豚肉に塗る
サランラップにくるみ、さらにジップロックにくるみ冷蔵庫で２日程度寝かせる
冷蔵庫から出し、湯煎で芯温６５度程度に加熱する
250度くらいのオーブンで両面を焼き、照りを出す蜜を付けて焼く
772:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 19:14:39 XVPrfZBM0
自分のオーブンについていた説明書の焼豚の作り方に
「肉の塊を１時間塩水につける」と書いてあった。
これやってからたれに漬け込むんだけど、この行程の意味がわからない。
773:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 20:33:48 W43KmzZeO
昨日安かったので網のかかった煮豚用モモブロック
２つ入のパックを購入して作りました！
かなり適当ですが…
炊飯器にモモブロックと浸かる位まで
麦茶（烏龍茶の代用試しました）を入れて
炊飯スイッチ→沸騰して３０分でオフ
（何回か竹串で加熱具合をみました）
表面に着いたアクを洗い流してあら熱を取ったら
それぞれビニール袋に入れて、
「正油、みりん、チューブしょうが」バージョンと
「正油、スイートチリソース（冷蔵庫に寝てたのが目についた）」バージョン
それぞれビニールを縛って1日冷蔵庫で寝かせました。
先ほど網を外し、グリルで表面を焼き付けた所
チリソースバージョンがメチャクチャいい感じで出来上がりました！！
焼き付けてる時の香りからして堪りません！
小学生の娘も「全然辛くない！おいしい！」と喜んでくれて☆
冷蔵庫にチリソースの使いかけがある方は
ぜひ試して見て下さい(^O^)/
しょうがバージョンはさっぱりして普通においしかったです★彡
携帯から長文失礼いたしました
774:773
09/06/18 20:39:01 W43KmzZeO
追記 麦茶で下茹でもよかったです
茹でている間、キッチンが香ばしい麦の香りに満ちてちょっと笑えました(^^)
775:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 21:11:17 NN6gGu4Q0
>>772
塩や塩水で漬けて少し寝かせるとウマミ成分がぐんと増えるからじゃ？
うまそうなやり方だね
776:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 02:18:04 CsSrih860
お目汚しですが、うちの作り方です
縛ったブロック肉をネギの青いところ、しょうが、にんにく、りんごと一緒に
水から強火で茹でる
沸騰したら即火を止める→放置
冷めたら火にかけ、砂糖・はちみつを入れ沸騰したら即火を止める→放置
冷めたら火にかけ、醤油をざぶっと入れ沸騰したらry
もう一回くらい沸騰→放置をやって、人肌くらいで切り分けるとじゅわー
肩ロースなんかはもちろんモモでもじゅわー
沸騰のたびにアクはとる。煮汁は肉が完全にかぶるようにして、仕上げで
煮汁だけ煮詰めて、スライスしたお肉にトロリしてどうぞ。白髪ネギもね。