12/07/26 23:02:46.05 IUwwrJAk0
終了
3:キャベツの外側
12/07/26 23:32:01.44 9SQGlmuA0
捨て漬け 乙
4:ぱくぱく名無しさん
12/07/26 23:49:27.85 1x5HAVzK0
>>1 乙で～す。ありがと！
5:ぱくぱく名無しさん
12/07/27 01:21:20.88 Bhin2v4k0
過去2回糠床を捨てたものですが、『良い糠床になったなぁ～』と思うと、体こわして入院とか通院とかなので、嫁が糠床を触りたくないというのでその都度廃棄してました。
娘が糠床が嫌いではないので、何とか誘導しようと思ってます。
無人精米器から、糠もらってこよう。
6:ぱくぱく名無しさん
12/07/27 02:01:18.05 +rK3PLPN0
>>5
> 無人精米器から、糠もらってこよう。
それは、タダでもらえるのか？
7:ぱくぱく名無しさん
12/07/27 02:09:22.10 +rK3PLPN0
>>5
> 無人精米器から、糠もらってこよう。
農協の無人精米機の糠は、タダなの？
8:ぱくぱく名無しさん
12/07/27 04:44:08.15 +rK3PLPN0
織田信長はまだ大和武士に交渉している。
CETA日本からDi-ti日本に忙しいが、
真の狙いは、在日朝鮮壊しだろう？(笑)
9:ぱくぱく名無しさん
12/07/27 07:37:15.21 dy0jm+8F0
>>1乙
関連過去スレの奴はウニに引き継いでるよ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
ｽﾚﾘﾝｸ(radiation板)
10:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 00:54:49.45 l5WUiIkc0
無人精米器の糠は青森県では通常タダです。
ちなみに青森県民は糠漬けをしないようです。
タクアンは漬けても、糠床は作らないみたいです。
毎日カマすのがメンドくせーのかなw。
11:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 01:03:14.04 /jqh7nmP0
捨て漬けのキャベツ外葉から糠を拭い取るのがめんどい
でもこれで美味くなると思えば…
夏の食卓からキュウリ糠漬けは欠かせなくなった
もうすぐ3年目だ
12:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 05:45:26.71 dr0rjl9X0
>>10
寒い地域はあまり糠漬けしない傾向
糠を使った沢庵漬けや糠鰯やへしこなんかはあるから意外だけど
13:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 07:11:51.22 NW0ecj8j0
だね。寒い地域は塩漬けが多い希ガス。
沢庵も塩漬け沢庵が主流だし、地域性なのかな。
14:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 09:57:28.74 l0w7AwSD0
たまり醤油の沢庵って糠床には漬け込まないのかな
15:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 12:17:01.63 LNCXMxGSO
北海道は鰊漬けと飯寿司が有るから糠漬けは食ったことがなす
16:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 19:30:09.50 35zI3dM30
今年はぬか漬け作ったよ
きゅうりもナスも大根もにんじんもみんな美味しいね
私が北海道にいたころはぬか漬けなかったかも
あと、祖母は山形なんだけど、料理は上手だったけどぬか漬けあったかなあ・・・
塩漬けの方が印象がある
17:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 20:01:58.89 wQ0hB8YQ0
出身は新潟だけど、糠漬けってあんまり見たことがなかった。
もともと関東以西のものなのかな。
18:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 21:05:02.06 eS4ZcdH80
>>5
冷凍保存オヌヌメですよ
秋にこぶし大のを冷凍して今年再開したけど、結構糠が馴染むのが早かった
もっと量多く冷凍したらもっと早く糠がなじむと思う
今でも冷凍や冷蔵してなんかあった時用のスペアを用意してる
年頃の娘さんにぬか床の管理はちょっと酷かもって思うけど、ぬか床嫌いじゃなければいいですよね
動物や植物育てるのとなんか似てるし
19:ぱくぱく名無しさん
12/07/28 21:51:44.79 XhQAfl/P0
手が臭くなるししっかり手を洗ってから拭わないと手拭がすぐに腐るよね
あと手だけ糠アレルギーになってしまったので良く洗わないとブツブツだらけに
20:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 05:16:17.54 TWcFqzv10
軽く手を洗ってもそこまでじゃないよ
手拭腐ったなんて見た事ない…
21:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 05:26:49.02 nOvlnAvT0
錆びた鉄釘派(織田信長派)の手拭いは腐る傾向にある。
22:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 07:12:19.57 UpNzrS+l0
前スレで北海道のオッサンの鉄粉入り糠を使って乳酸発酵せずに騒いでた者です。
捨て漬けが完全じゃないらしいとの事でキャベツ投入とビオフェルミン10錠投入により
常温放置15日目でやっと乳酸発酵が始まりました！
糠床特有の乳酸発酵の匂いがしてきたので捨て漬けしているキャベツを
洗って細かく刻み水気をよく絞って味の素、醤油を少しかけて揉み込んだら（ ゜Д゜）ウマー！
白菜漬けのキャベツ版！！
多分来週からはキュウリや大根が美味しく漬かるのではと思います。
(既に入れちゃいました！)
前スレで情報を下さった方々有難う御座いました。
鉄粉入りの糠は乳酸発酵するまでに時間が掛かるみたいですね。
ビオフェルミン10錠入れたので猛暑続きの常温で丸2日かき混ぜてなくても、全く平気です！
23:キャベツの外側
12/07/29 10:25:00.21 XVK5RgHh0
ビオフェルミンはヒトの乳酸菌入りだから
手で混ぜてるのと同じか。ｗ
使えるのになるのに2週間ならそんなもんじゃない。
24:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 11:58:48.59 zIDbZulY0
おじいちゃん・・・・
25:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 12:10:41.18 nOvlnAvT0
織田信長の名前の由来＝おじいさんの介添え人が優れていた。
26:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 12:31:33.92 pP0uzFJ10
織田蒸し旨いわ
27:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 16:50:22.33 ES9tjjjE0
自分も素手で糠をかき回すと手がピリピリするので、100均で100枚入の使い捨て手袋買ってきて、それつけてかき混ぜるようにしてる。
28:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 19:41:13.99 lbUxuSlL0
おんなじ
逆剥けぽいとこから菌が入ってえらい目にあったので
素手ではもう混ぜない
29:ぱくぱく名無しさん
12/07/29 21:35:36.25 jIvNl2SR0
それは糠床に雑菌が繁殖してたのか
坂向けの雑菌が糠床に入って漬物が腐ってしまったという意味か
30:キャベツの外側
12/07/29 22:59:41.27 G78rmHXb0
逆むけがあると滲みるんだよ。
えらい目にあった、とあるのはたぶんその後化膿したんでしょ。
31:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 00:43:18.91 cH+SrZeA0
家にあるのは、日記と学校の教科書。自分の著書もある人もある。
それらで、今現在までを思い出し、考えてみる。
32:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 00:56:14.55 BXRbhe6s0
そこまで思い出さないと滲みたことが分からないの？
33:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 01:19:44.26 cH+SrZeA0
長男の横人の川壊し：8男 13男 30男 + 2男 女3 はれやか（女）
長男 3男 4男 22男 女2
長女 6男 15男
34:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 07:56:47.63 E22POXTo0
逆むけの母
35:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 09:19:52.88 1WdheuwQ0
塩分があるからしみるし、乳酸菌ナメたらあかんでってくらい化膿した
消毒だけじゃ治らなくて病院で治療してもらったよ
糠床はいつもどおり良い香りと酸味、しかしサディスト
36:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 09:23:27.78 Lb//ogXh0
自分は逆剥け綺麗になったけどな
もう艶々よ
37:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 09:32:43.71 cH+SrZeA0
残飯嫁＆メシマズ嫁（愛の不毛者）と傲慢者
知能1：喪失→乱交→同棲→中絶→風俗→性病→治療→上京
知能25：童貞→結婚→勝利
残飯嫁＝メシマズ嫁
残飯弁当＝マズ飯弁当
メシマズ嫁＝残飯嫁
マズ飯弁当＝残飯弁当
嫁の初めての男が嫁を背負って三途の川を渡ってくる。
嫁の初めての男が君らに向かって嫁を餅に見立てて撒く。
-処女と男体-
撒かれた餅を拾った男は、嫁を攻略できなければ、死ぬ仕組みになっている。
攻略とは：結婚後、嫁の悪いところを直しながら、正しく生きること。
断罪し、平に平らに（ひらに たいらに）生きること。
38:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 09:33:16.41 cH+SrZeA0
在日韓国：広く大きなスタイルの暮らしが最適だったのだろう。
日本村の建設は大歓迎だろう。
単人種が成立した証だ。
【国際】 韓国に、「日本村」造成…在日韓国人の故国定着を支援★４
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
ポーションタイプ麦茶 1L用
URLﾘﾝｸ(www.forest.co.jp)
39:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 13:06:07.07 n7smcGJ/0
↑なにこれ
茄子の色止めがうまくいかないよう
ミョウバン擦り込んでるのに
40:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 17:12:32.31 XhXWw+H20
ミョウバンって危なくない？
41:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 17:26:44.27 Tqv9uvhz0
茶碗一杯食べればお腹壊すかもな
42:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 21:37:23.32 lroMdMeu0
>>40
塩って結構ヤバくない？
大さじ一杯舐めたら大変なことになるよ
43:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 21:51:51.82 BXRbhe6s0
>>41
>>42
はいはい。すみませんでした。
44:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 22:43:59.88 qGJ/iZ7g0
ガキのたまり場みたいになってるのな、このスレ。
45:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 23:29:19.11 R6dbwthE0
ぬか床をこねくり回すだけの簡単なお遊び
でも良くできたらご褒美においしいぬか漬食べれるんだ！
46:ぱくぱく名無しさん
12/07/30 23:39:12.07 vHiFNaaqO
もおキュウリが美味くて美味くて毎日毎食幸せやわ。
暑いから早く浸かるし。めっちゃ快腸になるし。
ニンジンも美味しいらしいし明日漬けようかな。
47:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 00:28:44.49 BlGBi32Q0
ニンジン漬けても硬くて味もあまり染み込まないけど
柔らかく美味しく漬けるにはどうするの？
48:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 00:30:46.82 hRgY+Ua50
茹でてから漬ける
49:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 02:18:42.52 HqvHOFbc0
茹でねえよ
４つ割りにしれ固いけど一晩で美味しく漬かる
50:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 03:03:44.57 oH7HtvzR0
ニンジンはほんとにそのものが美味しいニンジンでないとうまく漬かりにくいな。あと、食べるときうす切りにすると良いとこのスレで見かけたので、そうしたらうまかったよ。
51:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 09:03:20.23 I4ZZ8PZ00
生で食べて青臭い物はつけても臭いままだな
52:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 11:28:08.41 PF3N/0DcO
酸っぱくなったら卵の殻入れるて聞くけど、
生卵？ゆで玉子？なんか生は細菌とか気になるけど、
ぬか床悪くなったりしない？
53:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 12:02:24.23 eNkzjrZ10
乳酸菌だって細菌だけど何言ってんの？
心配なら焦げない程度に焼いてから砕いて入れれば？
54:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 12:10:13.33 35Z78v/Q0
>>52
ゆで
それか熱湯消毒
55:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 13:55:46.69 gJkt/iJT0
>>52
卵の殻は、内側の薄皮取り除くこと。
我が家は、あさりやしじみの貝殻入れたりします。
56:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 14:29:19.95 SgSOfjPG0
細菌の心配するならストロンチウムの心配しなさいよ
57:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 17:27:55.86 BlGBi32Q0
>>49
ニンジンは4つ割か…
でも固いのがなぁ
>>50
0.5ミリ位の薄さに切っても固いよ
その固さが生その物の固さだから嫌
>>52
まだ卵の殻は入れたことないけど以前何かで知ったやり方は
ゆで玉子の殻を使用して薄皮を取り去り綺麗に洗ってから
フライパンで空煎り(油を入れず焦げないように)してから
すり鉢で磨り潰して粉にして入れるらしいよ
58:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 17:54:26.09 tR9os2sy0
もぎりきゅうり目にしたんで買ってきて漬けた！
大きいの数本より細かいのゴロンゴロンしてる方が何か好き。
59:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 18:55:54.31 6VtoqC/w0
ナス美味しいよ、ナス
ナスナース ナスナース
ナース 好き？
60:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 19:09:08.14 /xWymtVL0
もやしのぬか漬けなるものがあるのはまことか(´･ω･`)
61:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 19:32:50.10 +xTBHvJf0
>>57
ニンジン、当然だけど長く漬けたら柔らかいよ。
自分はよく漬かったのが好きなんで、
少なくとも３日、時には５日漬けてる。
ただし酸っぱいのが嫌いならダメだけど。
62:52
12/07/31 19:33:28.17 PF3N/0DcO
>>57
ご丁寧にありがとうございます。
せっかくおいしく発酵してるのに雑菌入ったら嫌やもんね。
63:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 20:51:32.92 BlGBi32Q0
>>61
丸ごと小さめのニンジンを4日漬けたけど表面がシワシワになっただけで
中は生と同じ状態だった…
4つ割にして5日漬けたら柔らかいのかな…
今度やってみます！
>>62
そう、雑菌が怖いよね
磨り潰してから空煎りしても良いと思うよ
卵の殻入りの糠も売ってるから心配は無用だと思う
64:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 20:56:53.43 AgBfZDXg0
酸っぱいのは水抜きと塩辛子だけでもかなり改善するけどな
65:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 21:12:08.67 +xTBHvJf0
>>63
「表面がシワシワになっただけ」という状態になったことがないので、
何とも言えませんが… もしかして塩が少ないとか？
自分は、皮（本当は皮じゃないらしいけど、とにかく表面）は剥いて、
ニンジンの上の方の太い部分は２つ割り、下の方はそのまま漬けてる。
66:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 21:22:41.55 AgBfZDXg0
人参はｺﾞﾘｺﾞﾘ固いのが旨いんだけどなあ
いっそ最初から薄切りにして漬けたらどうだ？
67:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 22:10:14.36 eNkzjrZ10
>>64
だよね
自分は卵の殻なんて入れたこと無いし
使用に応じて適度な塩を入れていたら酸味過剰や雑菌など無縁
68:ぱくぱく名無しさん
12/07/31 23:39:26.54 gJkt/iJT0
ぬか漬け歴6年です。
カメは5号（9L）。6割糠床、食材入れると総量は8割～9割くらい。
常温放置で、好みの漬け込み時間は4時間～6時間（キュウリ）
これで酸味が強くなりすぎると、卵殻を茶こし紙パックに1個分づつ2袋入れる。
6時間後には、酸味は普通に戻る。
2～3日でパックを取り出し、また酸味が強くなったら別のを入れる。
貝殻が出ていたら貝殻を入れることもある。
69:ぱくぱく名無しさん
12/08/01 04:31:54.51 7LQALNKz0
今度はサンゴでも入れてみるか
70:ぱくぱく名無しさん
12/08/01 10:28:03.71 LTFHBwos0
大戸島
71:ぱくぱく名無しさん
12/08/01 15:17:10.14 jGZ4yIDSO
塩鮭の頭とか煮干入れるとかもあるんですってね。
奧が深いな。
72:ぱくぱく名無しさん
12/08/01 15:32:26.95 POA0BlRr0
>>71 煮干し、昆布、干しシイタケは普通に入れてるよ。
73:ぱくぱく名無しさん
12/08/01 15:41:47.62 tkS0+wQgO
ニンジンはレンチンしてから漬ける
74:ぱくぱく名無しさん
12/08/01 17:48:15.69 Yqa+Yc4a0
生魚入れたあとに糠床が臭くなったりしない？
試してみたいけどこわい
75:ぱくぱく名無しさん
12/08/01 18:57:59.91 ot1QR4hc0
勿論ジップロックとかタッパーとかに少量取り分けて使うんだよ
魚とか肉を漬ける場合には
76:ぱくぱく名無しさん
12/08/01 21:11:43.45 Yqa+Yc4a0
>>75
ありがとうございます、バカですいません
77:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 01:40:20.48 BAeMQBI40
おじいちゃん
78:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 01:50:29.44 LJ/uiXCP0
>>73
あっ！それやってみる。固いのも好きだけど。
79:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 07:21:48.74 3LnPuTOF0
オクラ
生/茹どちらでもおけ。丁寧に産毛を擦り落として漬けると更に良し。
ズッキーニ
パリパリ感がしゃわやか。
ゴウヤ
生/茹どちらでもおけ。古漬けに振ったほうが好み。
80:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 07:28:41.38 Gy1/nrGwO
すごいなあ
保守的なもんで、ぬか漬けはキュウリ、ナス、瓜ぐらいだわ。
81:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 09:56:31.94 3LnPuTOF0
最近気がついたこと。常温放置者のチラ裏。
1）素材は塩ずりしない方が、糠床が緩くならない（水分が流出しない）
→適正漬け時間は3割増くらいになる。
→仕上がりの発色はよくない。
2）ナスは「膨れ」たら漬け上がり。
→取り出して冷蔵庫へ。
3）多めに足し糠をしたあとはキャベツ（芯だけでも可）を入れると良い。
→残りキャベツは早目に取り出さないと、過酸味となる。
4）昆布は色が抜けたら、終了。
5）鷹の爪 卵殻 大豆 ニンニク 山椒 etc
アシスト素材は紙パックに入れて投入すれば、撤収が簡単。
6）生糠より煎り糠の方が発酵が早いような気がする。
82:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 10:03:28.50 ZGRwb04L0
鷹の爪は分解して種が出てくるとまた腐敗予防になるんじゃ？
83:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 10:12:55.09 /2GiobZ40
何日か漬けたキャベツの芯を細かく刻んで、
マヨネーズで和えてタルタルソースもどきにしてみた。
パンにはさんで食べたら、なかなかいける。
家族にはめちゃくちゃ不評だったけどw
84:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 10:21:00.20 ZGRwb04L0
糠マヨかｗ
85:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 10:29:45.80 3LnPuTOF0
んーーとね。
実証実験なんかやってないから、感覚的なことだと思って流してください。
なぜだかわからないですが経験上、
アシスト素材は糠床全体に拡散させなくても効力を発揮してくれるみたいです。
私は、ダメだった時の撤収が容易なので、アシスト素材は全部紙パックに入れて使っています。
86:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 14:06:00.42 pLLCbkHi0
おじいちゃん
87:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 15:04:34.10 X5j87q9b0
コバエウゼエ
せっかく糠ぬぐって綺麗に切って器に盛り付けて
蓋する寸前に寄ってきて払っても払っても避けずに
大根に止まりやがったから吼えたら飛んでいきやがった
あいつ叩き潰すまで飯食えんムカツク何処に行きやがった糞バエ
88:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 15:17:31.63 X5j87q9b0
２匹潰してやったぞ
ざまあみろ地獄に落ちやがれ糞がｗｗｗ
89:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 15:26:29.21 X5j87q9b0
まだ居やがった
絶対、叩き潰す！
90:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 15:49:55.43 Rqzug+hQ0
以上、うちの元気なお爺ちゃんがお送りしました。
91:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 16:10:09.79 RW90vlbz0
夏バテ予防に最近市販の糠床と糠買って来て大き目のタッパーで冷蔵庫保存しながら漬けてます。
常温が一番なんでしょうがなにぶん一人暮らしなもので。
多分育ってないからでしょうが、ほとんどにおわず味も塩味だけですね。
何か注意すべきことがありましたらご教授お願いします。
92:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 16:41:36.78 Rqzug+hQ0
常温なら毎日の手入れを怠らないように気をつけましょう
手入れをサボるとご自宅のお爺ちゃんとコバエが闘い始めます
93:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 17:29:26.62 Gy1/nrGwO
>>91
自分が在宅中は冷蔵庫から出して常温にしたら発酵するのでは？
94:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 17:45:18.21 BsUDglHq0
ぬか漬け初心者で今日１０日目です
が・・・・今日は涼しくて大丈夫かなと思い冷蔵庫から外に出してみました
きゅうりおいしく漬かってるかなと思って先ほど見てみたら
白カビ生えてました
ぬかも全体的に腐った匂いするんですが、これは再生するでしょうか・・・・
95:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 18:28:07.57 X6nxM7FA0
>>87
>糞バエ
長男の世界観で行われている言葉なんだな。
楠生さんが怒ってるよ。
96:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 19:25:33.23 IAWkwYXI0
>>94
うそつき
10日で腐らないw
97:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 19:33:05.54 Gy1/nrGwO
>>96 一度も混ぜて無いとか？
98:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 20:16:59.23 4JkxOMZ00
>>94
白カビは普通に産膜酵母として臭いはぬか床本来の臭いなんじゃないだろうか
いきなり腐敗臭は考えにくいような
99:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 20:56:16.23 X6nxM7FA0
>白カビは普通に産膜酵母として臭いはぬか床
花や木に関して、カビなどの菌性による病気があるように、
糠に塩水、鷹の爪に錆びた鉄釘では、鉱山や鉱物に関するカビなどの菌性の病気を
撒いている作業を同時に併行しているわけで。
100:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 21:51:26.93 h/8LhIFT0
>>98
すみません、ずっと冷蔵庫に入れてキュウリ入れたぐらいであまり混ぜてません
今日は朝から常温で外に出して夕方みたらうっすら白カビが
匂いはすっぱい、腐った匂いです
ぬか床はぬか床の元、５００ｇ２５０円で売ってた塩とか全部入ってるの
本来のぬかの匂いはよくわからないです・・・
101:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:00:13.55 4JkxOMZ00
んじゃ腐ったのかなあ？
冷蔵庫漬けやってる間に水抜きや足し糠、塩したりしてた？
あと4～5日に一度常温に数時間出して菌を活性化させてやったりも必要。
ぬか床自体元気なくなってたのかも。
102:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:17:46.26 h/8LhIFT0
>>101
ありがとうございます
白カビはキュウリにだけ生えてぬかには生えてないので
ぬかは大丈夫かなと思うのですが
白い膜だと食べられると聞いたのでキュウリを洗って食べてみましたが腐ってました。
水抜きはしてなくて、ぬか床の元追加用をぱらぱらと上から振ってました。
ぬか自体やっぱ腐ってますか・・昆布とか入れたのに。うえーん
103:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:23:07.59 Gy1/nrGwO
ぬか床はとにかく混ぜんとなあ。
上と下を入れ替えないとダメ。
104:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:23:44.00 sz6YboAA0
コバエホイホイは良く捕れるな。 すぐに効き目が薄くなるけど。
105:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:25:43.29 h/8LhIFT0
>>103
そうなんですか。一度も混ぜてなかった・・・・・
きゅうり腐ってると思うんだけど・・口に入れておえっとなったから
旦那に出して食べたらぬか床大丈夫ってことなんでしょうか
106:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:28:03.24 sz6YboAA0
>>102 元々のキュウリが腐ってたんじゃないの？ 冷蔵庫に入れていても時々かき混ぜる必要有るよ。
何も漬けないのなら1月位はほおっておいてもそれほどおかしくならないけど。
うちは、毎日食べるから外に出して毎日かき混ぜてる。
107:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:28:30.38 ruLwghUq0
>>104
毒成分はたっぷり残ってるから酢、酒、水を継ぎ足せば
集客効果がパワーアップして復活しますぜ旦那ｗｗｗ
108:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:29:53.02 sz6YboAA0
>>105 笑ってしまった。 うん、旦那に食べさせて見るのも良いかも、しかし食中毒で死んだらどうする。
保険をしっかりかけてからにした方が良いよ。
109:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:30:37.03 h/8LhIFT0
>>106
キュウリは朝まではよく漬かって食べられていたんです
それから外に出して菌を活性化しないと・・・と思って夕方みたら白カビで
洗ってもぬるっと糸引いてるし
ぬか床は大丈夫でしょうか・・・旦那ぬか食べないかな
110:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:33:40.55 sz6YboAA0
>>107 コバエで真っ黒になっていたので、水で洗ってコバエを落とし、
新生姜の甘酢漬けにコバエが良く来るので，甘酢をホイホイの中に入れて見た。
後、バナナの熟れ過ぎのカケラも入れた。 なんとか継続して捕まえている見たい。
111:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:35:18.27 ruLwghUq0
糠試し食いして塩分十分か確かめないとな
元の糠に十分な塩があったかも不明だし
一から作り直せ
一度腐った糠はリカバーに半年以上かかるぞ
112:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:36:26.42 sz6YboAA0
>>109 糸を引くのは昆布でしょ。 糠自体がおかしくなっても糸を引く事は無いと思う。
塩を少し足して良くかき混ぜれば多分大丈夫だと思うよ。 基本は毎日かき混ぜる事。
113:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:37:26.03 ruLwghUq0
>>110
真っ黒になるまで取れたら流石にそろそろ代え時じゃね？
二度目は半分も取れずに脱出したコバエがホイホイの周りで
死ぬようになるぞｗ
114:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:44:08.29 h/8LhIFT0
>>112
きゅうりが糸ひいてたんです・・・
塩いれてみます、ありがとうございます
115:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:47:06.01 ruLwghUq0
>>114
その糠によほどの未練が無ければ作り直したほうが早いぞ
生ゴミみたいな味の糠漬けを何ヶ月も我慢するなら別だけどな
116:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 22:52:58.69 Gy1/nrGwO
死んだ祖母ちゃんの形見のぬか床とかならわかるが、
スーパーで買ったぬか漬けの素でしかもきちんと発酵もしてないんだから
ポリ袋二重にして廃棄しよう。新しいの買ってきて今度は朝晩キチンと底から混ぜること！
117:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 23:01:21.18 h/8LhIFT0
>>115>>116
そうなんですか・・・それなりに育てたつもりなのですが・・・うっ短いおつきあいでした。
まだぬか漬けの素１袋あるのでやりなおしてみます・・ありがとうございました・・
118:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 23:33:59.53 sz6YboAA0
>>117 毎日かき混ぜてたらそんなにおかしくならないけどな。
119:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 00:10:25.94 nTRUpcVQ0
旦那型腐敗探知機…:(；ﾞﾟ'ωﾟ'）:
120:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 00:25:59.14 GZCIXmxc0
>>91
夜寝るとき冷蔵庫から出しておいて、朝かき混ぜてから冷蔵庫に戻すといいよ。
121:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 01:10:06.75 GBND7BLs0
「すぐにでも漬けられる発酵済糠床」と言うパックに入った糠床を買ってみたけど
マッサラな糠に塩を投入したばかりとしか思えない味と香り、まだ「糠床」じゃなくて「糠と塩」
糠＋それ以外の旨味もヘッタクレもない塩味、そのまんま
まあこんな物かと正攻法で捨て漬けにキャベツ、コンブ投入、ひとツマミのキムチとヨーグルト（極々微量）
パックタイプのメリットを生かし、マメに混ぜまくり
二日後にキャベツを取り出し、干し大根を投入（捨て漬けか食べる為か微妙な位置づけ）
主役のトップバッターは茄子とニンジン、まだ「糠と塩」っぽいけど少しだけ発酵食品らしくはなって来た
気温が高いとは言え、やはりそれらしい味になるにはまだまだ時間が必要な様です
四日目に向けては本命の自家製キュウリを投入しました
早く糠の香りと酸味の効いた糠漬けが食べたい
122:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 06:01:24.65 FhByxfFbO
酒粕と黒砂糖入れたらめっちゃ早く発酵しましたよ。
123:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 06:11:15.89 tKLIkygr0
「キャベツの芯」を漬ける場合、下のどちらを漬けるの？
Ａ：葉っぱの葉脈の一番太いとこ
URLﾘﾝｸ(stat.ameba.jp)
Ｂ：根っこに直結してる固い茎みたいなとこ
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-37.fc2.com)
Ａは、うちは他の料理で普通に使ってるからわかるんだけど、
Ｂは食えるようになるのかな？ もっぱら捨て漬け用？
124:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 07:02:34.50 auu8p83d0
Bは、7-11のサラダの下の方にこっそり入っていることが多い。
ゆえに、可食と判断いたします。
125:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 07:38:39.35 FhByxfFbO
>>117 全然育ててないやん。
126:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 08:19:36.60 GZCIXmxc0
>>117
試してがってんのぬか漬けの回。役に立つかも。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
127:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 10:01:36.15 ZRcPMRQF0
>>117
旦那さんが可哀想で…(´Д⊂
128:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 10:45:00.45 yp0TEpOQ0
>>127
無問題でしょ
129:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 11:33:43.03 ldToDa8z0
>>103
ぬか床は混ぜる、これに尽きるますね
去年は産膜酵母は害がないからそのまま混ぜ込むとか
3日くらいそのまま置いておくというのを信じて大失敗
今年は真夏の埼玉で一日3回か4回（最後は真夜中）きっちり混ぜてたら
常温でもおいしく漬かってる
130:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 13:26:11.36 gWEGo6L30
ずっと産膜酵母は害がないからそのまま混ぜ込むとか
3日くらいそのまま置いておくというのを信じて大成功しています
131:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 15:11:46.30 GZCIXmxc0
生き物だからねぇ。状況はそれぞれずいぶん違うんじゃない？
132:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 15:22:39.47 ht5OFngI0
今年初ぬかデビュー
市販のジップのを買ってきて
色々ｸﾞｸﾞりながら
唐辛子入れたり昆布入れたりしてます
未だにジップなんですが
やっぱタッパとかに移したほうがいいですか？
133:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 16:27:12.73 Eum31pnR0
漬けたり混ぜたりはタッパの方が楽。。。
あくまで個人の感想でし
134:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 16:39:02.27 /T4CETOHP
フタとかについた汚れをとるのがジップより楽とは思う
135:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 18:18:22.23 XtQLEdma0
おじいちゃん
136:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 19:04:47.38 +THfjv0L0
>>135
いい加減くどい
137:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 19:18:51.08 NiataQ9L0
駄目駄目ノンノン
138:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 20:04:09.67 IGsb9oDH0
やっぱり糠足すと芳ばしい香りが付いていいな
今まで酸味だけだったのが一段と旨くなった
139:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 23:15:40.69 auu8p83d0
今季はじめてキュウリの断面がオレンジ色に仕上がった。
切った時の鮮やかさはほどなく消えちゃうんだけど、
味はとってもえがったわ。
こうなると、
ハムやチーズとの相性抜群。
カナッペ素材としてメイン張れるくらいなんざます。
140:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 23:16:46.78 FhByxfFbO
炒りぬかですか生ぬかですか？
ウチの子は酸っぱくなりすぎたので、ゆで玉子のからを足して水抜き中です。
キュウリなら５時間ぐらいで漬けてくれる良い子ですわ。
141:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 00:26:44.90 ffE0vNas0
*おいしい*
フライもの（揚げ物） 目玉焼き ハンバーグのソースに加えて使う
ソントン メイプルスィート 20g さとう小さじ半杯
中濃またはとんかつソース40g～50gを混ぜ合わせて
ソースとする。（お好みでレモン汁2～3滴も）
これなら、作りやすくて、試しやすいかも。
辛いものばかりだと、縮むし。
142:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 04:34:06.79 u3f+epDQ0
うちは酸っぱくなったら足し糠するだけだ
それ以上何かあったらカラシとか卵考えてるんだけど、もう5年機会なし
143:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 04:42:55.62 O7MGHpZe0
足し糠って炒りの方だよね？
今まだチャック袋なんだけど
みんなどんな容器にいれてる？
参考にしたいっす(｀・ω・´)
144:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 04:55:22.67 u3f+epDQ0
チャックで空気抜くのが一番良いと思う
私は漬けてるのもジップロックです
145:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 05:00:31.79 O7MGHpZe0
>>144
5年間同じ袋？
146:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 05:11:06.31 /3k/cOI40
好気性の菌(´・ω・)ｶﾜｲｿｽ
美味しいならいいけど・・・
147:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 05:51:39.86 u3f+epDQ0
>>145
月一くらいで変えてる
しかも漏れたら大変だから一応二重ね
ジップロックコンテナ使ってた時、何もしてないのに小さな穴が開いた事があるよ
あれは本当に理由が分からなかった
148:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 05:56:47.88 Pec/xkCO0
>>143
100円ショップでかったでかいタッパー
149:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 07:41:00.07 F3hLZQ/LO
>>143
でかい琺瑯の容器で漬けてたこともジップロックもあるが
今年は百均の、日本製のでかい密閉容器。
150:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 11:12:58.26 M+qDUBpk0
キュウリがオレンジってくちなしでも入れてるの？
151:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 11:40:19.01 29/N8qyD0
>>150
ちゃう。
ほんの一瞬ですが、キュウリの断面がオレンジに見える状態があるです。
この時は糠床も同じで、かき混ぜた奥がオレンジに見える。
空気に触れると、色は一瞬で消えていきます。
わたし的には
この状態の糠床が最良だと思います。
でも、この状態をキープできるのはせいぜい3～4日。
あとはまたオレンジ探しの旅に出るです。
152:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 17:39:18.42 ffE0vNas0
いちじく ザクロ と入れてみたらいのかも。
153:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 21:11:31.18 0qm3e3NF0
ああ、オレンジ色になるときがあるね。
そのときはよく発酵してふかふかになってるし。
154:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 21:13:05.84 Ocl0atsI0
最近はふかベチョになってるな
155:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 22:03:05.99 5LPQPp7P0
まぜこんでも二時間後にはもう表面真っ白になってるんだよ
おじいちゃん
156:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 23:10:56.13 6DbsRqUv0
味噌汁に糠床の糠を混ぜて飲んでる人がいて驚いた…
157:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 23:19:34.94 F3hLZQ/LO
なにそれこわい＞二時間後真っ白
158:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 23:37:47.00 29/N8qyD0
>>153
ぁぁオレンジがわかる人がいて嬉し。
そう、
ガスが発生するのか糠が膨らんだ感じがしますね。
漬け込んだ時より糠麺があがっていれば、よっしゃ！だわ。
159:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 00:05:34.01 NgOwEeUf0
そのうち、一時間後に真っ白になるようになり（夏季）
その次は・・・いよいよ・・・。
160:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 10:26:23.01 fgHylwmnO
山芋漬けてみた。
12時間で食べられるかな？
161:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 10:28:33.64 l7twdc+20
そりゃ温度と糠どこの水分と塩分による。
162:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 11:56:47.66 Veb2tspV0
>>158
ウチも調子良い時はオレンジになるよ
逆に調子悪い時（長期間冷蔵庫だったり糠足さなかったり漬けなかったり）は黄土色
163:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 12:02:21.50 l7twdc+20
数年前密封した容器でやってたら、糠がよくなかったから。
今年はふたの変わりにガーゼを乗せて輪ゴムで固定してる。
ベランダに出して風に当てて様子見。
164:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 12:29:37.61 U4558DtS0
>>163
えっ！
165:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 12:45:38.73 l7twdc+20
要するに呼吸させてる感じ。
水分がたまると糠の調整が難しいんだよ。
水を抜きすぎると糠の養分が薄くなって雑菌が増える。
まあ、足し糠すればいいんだけど。
だから通気して水分も飛ばせるように考えた。
166:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 15:57:15.88 UOoFW0Qo0
>>165
フタの間に布挟んで調整するのは聞いたことあるけど、完全に布だけなの？
そんな事しなくてもビオフェルミン入れておけば35度以上の猛暑での常温保存で
3日かき混ぜてなくても平気だよ！
キャベツとビオフェルミン10個入れてやっと乳酸発酵始めた北海道のオッサンの
鉄粉入りぬかだけど、美味しく浸かり始めて喜んでいて糠が少なくなってきたから
糠を追加したら糠臭い…
このオッサンの糠ってそのままで水を加えるだけで使えると書いてあるけど
炒り糠にして煮沸したお湯を冷まして使った方が良いと思う
次回糠を追加する時は炒り糠しよっと
最初から鉄粉や卵の殻や昆布や椎茸とか入ってるからか発酵し難い感じだよ
167:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 16:46:48.25 vIjPHsNS0
サラシ巻いてビニール紐で固定
これで臭いも水分も改善した
糠ふっかふか
168:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 17:01:33.58 C9IJjNzj0
そういえば、おばあちゃんが樽で漬けてたぬか漬けはオレンジ色でふかふかしてたわ
いつも見てた
樽に腕まで入れて、お野菜たくさん漬けてたな
169:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 17:17:33.88 fiH0egJW0
入れ物は深いほうがいいのかな
義母は樽じゃないけどホーロー製の小さなバケツ型だった
私は今は冷蔵庫に入るようにお弁当箱型のもう少し大きいのだけど
理想は深めでフタは木製だな
170:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 21:55:57.24 l7twdc+20
>>167 やっぱり通気がいいんだね。
>>166 あまり薬物入れるのはいやだ。
お聞きしたいのですが、糠どこに鉄分（クギなど）入れてますか？
入れてたらそのクギ等は何色してますか？
私も糠用の鉄入れてますが、さびといっても茶色くなくて黒っぽかったり
白っぽかったりさびというより腐食してる感じです。
これも糠の味を悪くする原因ではないでしょうか。
171:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 21:57:52.81 l7twdc+20
>>169 小さい容器は糠の味を安定させるのが大変だよ。
水も出るし、足し糠してもなじむまでに時間がかかる。
172:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 23:54:44.02 k8WbrUS70
>>170
単なる建築素材は体内摂取を考慮していないから、鉛とか心配。
南部鉄の漬物用の素材があるんで、そっち使ったらいいんじゃない？
173:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 07:29:35.75 6SRdV64S0
珍しく水ナス売ってたので米ナスでないことを確認して買って漬けてみた
話には聞いてたが確かに普通の長ナスよりうまく出来るな
芯のあたりが漬かってるように見えないのに程よい塩加減でふわふわホクホクになってるわ
174:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 09:41:22.07 FS4qLbXiO
ぬか床に鉄釘て、茄子の色をきれいにするためですよね。
ウチは入れたことないな。色かわっても平気やわ。
長芋24時間ぐらい漬けてみた。美味しいねー。びっくりです。
175:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 10:41:35.84 PbJVU6/Y0
>>171
>>169だけど本当に毎回水が出るしそのたびに水を取ったり糠や塩を足したりするので
確かに安定してないです
お弁当箱より大き目と言っても野菜室にやっと入る程度の大きさはあるし
冷蔵庫は緊急避難用で普段は常温管理なんだけど
どっちにしてもこれ以上大きいのは場所的に無理かなあ
176:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 11:03:08.33 JyCd7ghs0
そろそろ、真夏だが・・・
まだ、「一時間後に真っ白に」は、起きませんか？
そのうち、一時間後に真っ白になるようになり（夏季）
その次は・・・いよいよ・・・。破戒？
177:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 11:07:29.77 JyCd7ghs0
>>さびといっても茶色くなくて黒っぽかったり白っぽかったりさびというより腐食してる感じ
血液や、筋肉とは真逆に逆向く存在ですよね。
それが付着し、軽く染みたものを食べた場合、どうなるんでしょうねぇ。
178:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 11:13:13.85 JyCd7ghs0
毎日毒気を食って死んだ後、
何の塊になることを目指している大会なのです？
179:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 11:14:42.87 JyCd7ghs0
結局、錆びた鉄釘を入れる派（ちょうなん漬派）は、
毎日のようにばたばたと死者が出ていて、
それで、人が少なくなっているのかな。
180:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 12:57:22.14 FS4qLbXiO
>>176-179
おまえ、メシマズスレの砂糖だな。
181:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 13:57:43.82 /wV3qhAL0
南部鉄茄子いいよ
182:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 18:01:14.69 iCi3szAd0
>>175 糠の本体を数キログラムどこかに作っておいて（ベランダとか）。
小さなタッパーの糠がだめになったら入れ替えればいい。
ベランダのやつは足しぬかして。
183:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 18:13:35.90 dxfApRpA0
マンションって、各々の室温環境なんかが違うから本当に難しいと思う
実家は、一階の下に貯蔵庫のようなものがあって、そこに梅干しなんかも保存してるけど、
ぬか漬けも美味しく仕上がるし、羨ましいと思った
母は特に手入れしてる感じではないし、環境なんかも結構関係してるんだと思った
184:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 18:37:05.35 COAVNL2j0
>>182
＞どこかに作っておいて（ベランダとか）。
ベランダって？
北側のベランダあるのか、いいな。
まさか生糠をベランダ保管はないよなw
185:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 20:10:23.30 rURItCB30
ムロは蒸れて蒸し暑くなるからあまり良くないよ
自分は最近室内に居ることが多くてずっとエアコンで
28度設定してるけどいい感じだ（室温は30度前後）
186:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 21:59:59.01 iCi3szAd0
>>184 おもいっきり南向きです。
すだれで遮光して二重に容器に入れてます。
外側は１５Ｌの容器にふた。内側は９Ｌの密閉容器のふたをはずして
ガーゼで覆っています。
187:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 22:00:37.08 iCi3szAd0
ところで、皆さんのクギは何色してますか＞
188:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 22:34:41.81 jhkoDAC/0
！！(;｀O´)o／￣￣￣￣￣￣￣~ >゜))))彡
189:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 22:39:44.28 iCi3szAd0
うちの台所は通気が悪いから４０度くらいになります。
だったら南向きでもベランダのほうが風があるから糠にとってはいいはず。
190:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 08:41:27.44 3PQavktWO
薩摩芋の蔓の糠漬けポリポリして美味い
オカンありがとう
191:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 09:50:21.73 Iy0bEAU8O
プチトマト漬けてみたが、いつになったら漬け上がりなのかわからんなー
192:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 14:02:37.23 YGcwlEkAO
誘導されて来ました。
初めて1ヶ月ほどの糠床です。
味が薄いと言いますか、イマイチなんです。
浅漬けのような感じです。
糠は精米の時に出た生糠。
沸騰した湯に塩を入れて冷ましたもの、唐辛子、昆布を入れました。
だいたい28～32度の室内でやってます。
朝晩２回かき混ぜていて、８センチくらいの高さのタッパーです。
今は、パサパサでもなくグチャグチャでもない感じです。
味に深みを出すなら他に何か入れるべきですか？
また、間違っているところがありましたら教えてください。
193:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 14:10:09.06 Iy0bEAU8O
>>192
ビオフェルミンとエビオス入れて、酒粕と黒砂糖いれてみ。
おそろしく発酵して旨くなるぞ。
194:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 14:35:54.91 FfNRYTqZ0
>>192
糠は今度足す時は炒り糠にした方が発酵早くて味も良くなるよ
上の人が言ってるようにビオフェルミンは乳酸発酵促進剤として超効く！
塩麹も発酵して良い感じだよ
ビオフェルミンと塩麹しか入れてないけど乳酸発酵の調子が良いから
この暑さで常温保存で3日混ぜなくても全く問題無いです
ウチのも始めてから1ヶ月程だよ！
今朝も美味しいナスとキュウリのぬか漬け頂きました うめぇ～
195:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 14:40:12.44 678O9igd0
ちょうなんのスレにじゅうごなんが。
196:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 14:42:47.45 YGcwlEkAO
>>193,194
ビオフェルミンって整腸剤のやつですか？
それならあるのでやってみます！
病院でもらった粉薬でもいいのかな…
これから193さんが出してくれたものを買いに行ってきます。
197:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 15:10:25.07 5jetMXL70
浅漬けっぽさが好きであえて熟成させない俺は異端者のようだな。
浅漬け作ったときに出る汁がもったいないから糠に吸わせて再利用しよう！と思ってはじめたからなぁｗ
198:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 15:22:25.60 FfNRYTqZ0
>>196
そうです
糠1kg入ったカメに新ビオフェルミンS錠を10錠入れました！
ビオフェルミンは薬ってなってるけど中身は乳酸菌の固まりで
ビフィズス菌、フェーカリス菌、アシドフィルス菌だから気にせずに入れました
ネットで検索すると入れてる人多いですよ！
病院でビオフェルミン出すの？
199:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 15:23:56.91 5rTN8f+00
じたばたしないで始めて1ヶ月ならそのまま継続したほうが良いよ
変なことを覚えるとそれに頼っておかしくするだけ
せっかく本当の糠漬けをやってるんだから偽物作るのは勿体無い
200:192
12/08/07 15:24:16.32 YGcwlEkAO
あぁ、お礼を忘れてました。
ありがとうございました。
美味しい糠漬けが出来るように頑張ります。
201:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 15:29:56.49 5rTN8f+00
こういうのって基本の味があってそれに微調整していくもんだから
やり始めの最初のころはやたら手を加えすぎて訳が判んなくなっていってる人が多い
人がやってるからとかの真似じゃなくて自分で判断して取捨選択していくもんなんだけどな
202:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 15:54:45.38 imvnHMsN0
>>192
冷蔵庫保存でしょうか？
長期間でも昆布が色抜けしないなら、
発酵不足で旨みと酸味が出ていない、ってことだと思う。
そういうときは私はキャベツ投入ですね。
我が家の場合は常温放置で、色抜けするまで１週間くらい。
203:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 16:37:45.02 7w6xGvtV0
自分で判断する為に何でもやってみたらええねん
半年も経てば何しても平気だってくらいどっしりしてきて
初期の頃準備したあれこれも全然使わなくなる
204:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 17:09:50.35 1a+9Ujm60
うちの母が、最近糠床カムバックしてんだけど。昔と違って、暇な日に浅く着けて食べたら満足、パートの日は放置。
見かねて娘の自分が混ぜたりしてるけど。
なんか塩辛くて不味い。
なんか今日は絶対に忘れてるナスが出てきた。
そういえばこないだナス一人で食べていたような。
今日昆布と人参入れておきました、先輩方これで旨味出るかね？
205:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 17:25:37.15 FfNRYTqZ0
>>204
キャベツの外側とか芯の部分でいいから入れときなよ
糠床が発酵して塩辛いのも水が出てまろやかになるから
206:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 17:55:03.10 imvnHMsN0
発酵促進にはキャベツが一番だと思う。
外側とか芯でもいいのですが、
即効性があるのは可食部の葉だと感じます。（引き上げるのが面倒ですが）
薬剤系は全く使ったことなしの保守派です。
207:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 18:15:37.46 1a+9Ujm60
キャベツなら冷蔵庫にありました(^-^)/食べないで捨てるんですよね！
いいかんじになったらまた報告します、ありがとうございますm(__)m
208:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 18:23:26.40 CgUD/WMj0
毎日朝昼晩かき混ぜまくれ
あとここのスレで教わった熟した柿の生皮だけはガチ
209:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 18:39:44.29 imvnHMsN0
糠床がひと月以上経っているなら、捨て漬けせずに食べてみたら？
それぞれ条件が違うから一概には言えないけど、
常温なら6～8時間。冷蔵庫なら1～2日くらいが食べごろだと思う。
付いてる糠は出来るだけ床に戻し、
葉はさっと水洗いして、強く絞って食卓へどうぞ。
210:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 19:08:01.42 FfNRYTqZ0
自分は可食部2日入れてもったいないから洗って固く絞って
味の素と醤油かけて食べたけど白菜漬けみたいでけっこう美味しいですよ
味が良くなるまでキャベツ漬けて塩辛いのが抜けて味が良くなったらやめて大丈夫
水が浮くか下に溜まるかするので捨てるか炒り糠を足してね
211:204
12/08/07 19:09:40.66 1a+9Ujm60
まだ２、３週間だとおもいます。
巨大ジッパー付きビニールに入れて、冷蔵庫の野菜室に入れていたのですが、最初はなんだかよく解らなかったです。
今日から焼酎の入っていた陶器のカメに移して、外に出しています。
結構しょっぱ辛いから、常温でも大丈夫ｶﾅ、と。母ちゃんの視界に入るとこに出しました(^^)v 忘れないようにｗｗ
ビオフェルミンとかはちょっと戸惑うｗｗ
212:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 19:21:16.62 FErp7kLP0
うちの婆ちゃん梅酒入れてた。
213:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 19:43:48.16 Iy0bEAU8O
ビオフェルミンはヒト由来の乳酸菌、
エビオスは単なるビール酵母。
薬剤というほどでは…とおもうが、まあ嫌な人は嫌でしょうね。
まあでももし病院からもらったビオフェルミンがあればオススメします。
とても美味しく発酵しますので。
214:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 20:55:19.91 s3j8/xPF0
>>207
食え。
215:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 23:24:36.84 bkLbL0b80
>190
あれ、うまいよな。
じつは糠漬け専用の芋もあるんだが。
芋は余り出来ずに葉っぱばかりが大きくなるらしい。ｗ
キャベツの漬け物、おいいしいから捨てるな。
216:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 23:37:50.63 hCWkXuGL0
西瓜の外皮と実の間の白いとこ
ちょっぴり水っぽいが、漬けると案外旨いな。
今まで捨ててきたことを激しく後悔してるわw
217:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 00:20:27.77 UiJoPgUa0
捨て漬けなんて言ってるけど浅漬けと思えば充分に食える
糠漬けとしては完成してないってだけで捨てることは無い
218:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 01:32:31.16 YM9WeVKC0
露地物のキャベツ外葉は捨て漬けすると毎回調子よくなる気がする
219:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 02:31:49.75 HwntVpbs0
外葉は農薬とか色々問題ありそうなんで漬けてないな
２～３枚剥いてから漬けてる
最近は外葉剥いたのが売ってるけどね
220:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 12:53:33.78 TDM6BA3b0
ラブレをちょっと入れたら乳酸菌活性した
221:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 17:37:01.68 WZ5sxxSR0
にんにくいいなあ
半分に割って半透明になるまで漬けたら薄くスライスしてきゅうりとかと一緒に食う。
でも漬け終わるまでぬか床が強烈な香りに包まれるから何度もやるかは少し迷う。
思ったよりは他に香りは移らなかったけど皆無でもない。
222:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 19:29:02.02 9rHDhVt80
きゅうり、ナスも食い飽きたこの時期は、はぐら瓜だな。
223:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 21:04:46.29 6rO9Nsb+0
量はいけませんが、オクラとゴーヤ推奨です。
224:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 21:08:30.00 VtEq1ITA0
ゴーヤはしっかり漬けたのが好きじゃ。
225:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 21:37:22.28 EZbOfBYNO
オクラは生で漬けるんですか？
226:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 21:40:59.84 0A7E97BV0
初めてのマイぬか床が
やわやわになってきたので
補充用野菜漬けの素ってのを買ってきた
これって使用量書いてないんだけど
1回にどれくらい入れればいいの？
227:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 22:24:41.02 6WOUJNpS0
糠経験４年目だけど、糠について思うのは。
まず、水がたまったらその水には糠の栄養分が凝縮してるから捨てると糠どこはカラカラになり
雑菌の温床となる。理想は最初のパサパサした状態から野菜をつけて水っぽくなったら。
水が底にたまる前に足し糠をすることだ。なかなかタイミングが難しいが。
水分が出ると野菜はよく漬かるように成るし、味もいい。だけどその状態はすでに遅いわけだ。
228:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 22:29:34.62 WZ5sxxSR0
>>226
これだ！っていう堅さになる程度までお好みで。
味噌と同じくらいとよく言います。
その商品は知らないけど原材料に塩入ってないなら塩もお入れ。
229:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 22:52:05.09 0A7E97BV0
>>228
これだけでおkみたいなやつで
原材料は
いりぬか 食塩 からし 焼卵殻 アミノ酸等
ってあるから塩はいらないみたいだね
今までジップロックだったのを
追いぬかするにあたって容器買ってきて
これからぬか床引越しします
味噌くらいか…
230:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 23:56:48.67 vW/ApRA70
今晩も美味しいキュウリの糠漬け食べれて幸せ！
ナスとキュウリとズッキーニ(大きいので切って入れた)漬けてみたけど
ズッキーニ美味しいかな…
231:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 00:01:40.18 TuCpSjKI0
ところで おまえらのクギは何色？
232:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 01:16:01.18 38xMC4Ni0
パチンコ玉をサンドペーパーで傷をつけたやつを入れてるよ
おじいちゃん
233:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 05:32:08.34 RBJh2ai10
>>225
生でも茹でもいい。浅漬が好きなら茹。
古漬けに振るなら生がいいかな。
私はもっぱら生派なんですが、
オクラ嫌いや漬物ビギナには、茹の浅漬が好評。
ただし、
茹で長期間置くとヌルヌル分が床流出して、美味しくない。
234:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 05:37:58.71 hfT1Kl7L0
ズッキーニはあんま美味しいと思わなかった
ピーマンはね！ へんな味！
235:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 07:25:42.18 8CScF7tA0
>>232
それいただき
236:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 13:37:13.52 JDs5SlbA0
オクラはオクラポン酢だな
糠漬けなんて考えられん
237:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 15:10:26.88 tICv48sd0
うちは焼きオクラだわ、ししとうみたいに。
ゴーヤもらったんだけど、浸けようか迷ってる。下処理したほうが苦くないかな。あんまり苦いのは苦手。
ズッキーニは人参と同じく漬かり難いから、縞に皮を剥いたり、半分に切ってから長めに漬けてるYO！
238:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 18:45:39.25 HdzzcJxb0
オクラはゆがいて鰹節と醤油をかけるのが一番好き
みょうががうまく漬けられない
食べたときにアクを感じる
239:227
12/08/09 22:24:06.93 TuCpSjKI0
通気をよくすると糠がふかふかでいい感じ。
240:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 22:27:50.21 QduhVAbL0
かき回した後は掌でギュッギュッと押し付けてるけどダメなの？
241:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 22:41:11.83 TuCpSjKI0
>>240 それでいいんだよ
242:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 22:44:48.51 TuCpSjKI0
糠の堅さってどれくらいかっていうと、よく耳たぶで例えるけど。
ぜんぜんわからない。糠は粉なんだから。
わかりやすくいうと消しゴムのカスくらいっていうのがわかりやすい。
243:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 02:38:53.18 7WuupJzp0
魚を糠づけする場合について教えてください。
魚をペーパーで包んでから漬けたほうがいいでしょうか?
244:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 08:38:34.86 BQ855nc70
本床から、必要量を別容器に取り出して漬けたほうがいいです。
245:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 09:37:57.70 JJz/s8Z80
>>238
色が茶色くなった(育ちすぎた)みょうがだとアクが強いかもね
塩を擦りつけて10分くらい放置してから洗い流して
糠床に入れるとアクと青臭いの控えられますよ
塩でアク抜きしてるので
246:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 11:53:17.02 2glIyadzO
さて二週間ほど帰省するわけだが。
糠床、どうしておこうかなあ。
因みにいつも冷蔵庫に入れていて、今足し糠がなくてやや水っぽい状態のが2kgほど。
・塩振り掛けて冷蔵庫保存
・いじらず冷凍庫保存
しか思い付かないけど他何か良い方法ありますか？
本音は車移動だから連れて行きたいけど、
母はいつも冷蔵庫魔界にしてるので多分入れるスペースないと思うのorz
247:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 12:03:34.54 KiXz0S+r0
冷凍
248:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 12:05:28.41 MnI0ASfPP
>>246
ぴっちりラップするだけで平気だよ（もちろん常温）
毎年それで夏に10日間は出かけてしまうけどダメになったことない
心配ならラップと容器の隙間に塩を盛るといいっす
249:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 12:05:32.01 7WuupJzp0
>>244
それはもちろんですが、ペーパーに包むのかどうか教えて頂けませんか?
250:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 12:12:59.09 LlpEuRd20
上から力強く
251:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 12:16:02.26 qKjLgg5i0
みなさんのぬか床のいつもの混打（手を入れて混ぜる）のあと、
産膜酵母の張られる時間周期の2時間制は、最近は1時間制くらいなんでしょうかね。
真夏だから、その後、急に崩濁することが何より心配される現象ですよね。
252:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 13:00:39.36 BQ855nc70
>>249
ごめん。わたし魚漬けたことない。
でも、
包んでもよし。包まなくてもよしってのが結論かな。
北陸名物の「ヘシコ」は皆、直漬けだよね。
それもかなり塩気が強い。
自分的には、本床離れてるなら直漬けだわ。
253:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 13:42:34.13 jkMVp7OXO
>>251
外国の方ですか？
254:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 14:01:39.75 x5+eqPtbP
>>246
車なら、連れていって常温でマメにかき混ぜる。
実際のところ、二日くらいは常温放置でも大丈夫かと。
ちなみに自分も帰省の度に実家に持ち帰ってる、電車で。
うちの糠床は普段から室温に置いてるのだけど、
いちど帰省で10日ほど冷蔵庫に入れておいたら
ぺったんこになってしまったので、以来持ち帰るようにした。
親も臭い臭いと文句言いながらバクバク食べてるｗ
255:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 14:07:15.55 /IAOfiDs0
１００ｇ冷蔵庫に入れて他は捨てればいいと思う。
256:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 15:04:43.84 qKjLgg5i0
>>253
> >>251
> 外国の方ですか？
あのね、わしからみた外国人があんたらよ。
あんたらは、わしのところに来ている一見のお客さん。
くだらん。
257:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 17:04:44.23 muWwY3cl0
基地外か
258:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 17:11:14.69 d1fblZyg0
国際化もいいじゃないか
259:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 17:15:41.88 8fqA0NwE0
糠床持ち歩くのはすごいね
1週間くらいなら塩強めにしてそのまま常温放置で
帰ってきたら上を取り除いて使ってるかな
それ以上なら冷蔵か、冷凍かな
260:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 17:17:40.01 8fqA0NwE0
夏でも1日だと産膜は出ないな
261:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 17:52:14.32 qKjLgg5i0
>>257
> 基地外か
こいつは、排除済み。
262:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 19:56:07.24 muWwY3cl0
ｸｽｸｽｗ
263:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 21:25:36.37 HsF0P7nr0
>>127
だよなぁ
自分で食べないで人に食わせようって考えが酷い
264:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 23:55:31.59 qKjLgg5i0
電気機械を使う犯罪者の影響で芽生えた、すぐ横に位置する内容の
類似の犯罪性のものの子供がどういうものなのか、
同じ場に居るのに、その危険さも覚えないのか？
265:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 00:20:19.39 IizC7yToO
大変失礼ですが、意味がわかりません。
266:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 01:11:22.68 /cnm6RXJ0
いっそのこと英語で書いてくれ
267:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 02:41:55.23 xkkaZose0
こういう気持ち悪い文章スラスラ書ける人って凄いね
どういう環境で育ったらこうなるんだろう
268:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 02:53:39.56 +qCJi7Mk0
酔っ払いだろ
269:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 03:19:56.83 YV0636HF0
発酵してない糠床を、この季節常温に置いておく時点でどうかしてる
270:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 03:26:59.08 OHgK+JHQ0
今年ってか先月デビューですが
胡瓜、大根、人参を着けました
( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
オススメ野菜と漬け方教えて( ´∀｀)σ)Д`)
271:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 04:07:24.66 jyh7wHxV0
>>265
「余地のない犯罪を重ねる殺害者」という犯罪者が
同じ空気をすえる近さの空間に居ることに、危険だと
感じ、防御する姿勢を持てませんか？
こう聞いているだけだ。
272:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 04:42:48.83 UAnEZqqY0
i couldn't understand what you wanted to say.
i guess this conversation can serve no purpose at all.
273:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 04:51:14.54 xkkaZose0
>>271
もう少し分かりやすく簡潔にまとめてください
新しい登場人物がいるなら補足を入れてください
失礼ですが使っている翻訳サイトを教えてください
274:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 05:56:05.27 EFSMOsUQ0
たぶん外国人だろうけど、もし素で書いてたとしたら結構な文才だと思うわ
小説を書くことをおすすめする
ただこのスレにはもう書き込まないでほしい
275:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 06:40:21.17 sO7n9jGg0
糠床とおじいちゃんが同じ屋根の下に居ちゃいけないということを言いたいんだろう
276:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 07:22:25.97 sO7n9jGg0
>>270
キュウリ、ダイコン、ニンジンがお勧め！
あとはナスとカブ
ダイコン菜も旨いよ！
277:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 08:58:10.87 TfitzkdB0
ズッキーニ丸2日漬けたら美味しいです！
みんなイマイチと言ってたので長めに漬けたら美味しい
ちなみに黄色いズッキーニです
大きいので3等分に切って更に半分に割って漬けました
278:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 10:06:35.11 IizC7yToO
>>270
ナスビ…半分に切って塩ふって、軽くしぼって半日から一日漬ける。
色が悪くなるので食べる直前に出す。
山芋…皮をむいて漬ける。一日以上かかる。
固かったのがちょっとしなっとなったら食べ頃。
279:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 11:38:58.99 jyh7wHxV0
>>273
> >>271
> もう少し分かりやすく簡潔にまとめてください
> 新しい登場人物がいるなら補足を入れてください
前からいるが、最近、行動の色を発展させた凶悪な犯罪者が
そのまま、依然と同じように存在していますよ ということですし。
> 失礼ですが使っている翻訳サイトを教えてください
翻訳サイトは使っていません。
280:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 12:02:07.72 xl0JX5fX0
相手にするな
281:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 13:35:33.02 /MPF1vGT0
>263
マズメシスレ以外でこの手のレスし合いを見ると嫌な気持ちになる。
282:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 14:28:08.09 JiPg1AHx0
ゴーヤ金属みたいな味だった、少ししか食べられ味。
ボリボリたべれる味が好みなので厳しい、つか、糠漬けしょっぱいなぁ。。
283:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 15:05:52.56 vDxEmwor0
塩辛いのは漬ける時間が長い以外考えられない
284:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 15:17:00.02 UAnEZqqY0
何語ならわかるんだよ
285:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 15:31:57.08 IizC7yToO
あさうりも美味しいね。
２つ割りにして種をスプーンでとって
塩してしばらくざるに伏せて水を切る。
あとは好みの塩加減になるまで漬ける。
286:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 16:03:50.94 jyh7wHxV0
もし、菌系（産膜酵母絡み）の病気ことで、身体に病変を感じた場合は、
「国立病院機構箱根病院」はサナトリウム病棟まで完備されている病院施設であるから、
そこへかかってみることを検討しておいてもいいと思う。
287:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 16:19:18.06 jyh7wHxV0
>>281
> >263
> マズメシスレ以外でこの手のレスし合いを見ると嫌な気持ちになる。
メシマズ嫁は、ここでもとんでもないものを作成した。
それを夫に食わせるわけで、やはりいつもの、
メシマズ嫁：「今回は、’ちょうなん漬’を元に、攻撃材料を作成した。」
288:246
12/08/11 16:33:43.71 boR4N0YmO
>>247>>248>>254
帰省準備でバタバタしていてお礼遅くなってすみません。
248さん案があの後読み直した本の「ビニール袋で密封」にも近かったので
空気抜いてラップぴっちり敷いて冷蔵庫のチルド室に一番近いところに置いて来ました。
また帰ったら結果報告参ります。
皆さんどうもありがとう。
289:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 21:17:10.38 eucctF2m0
>>196
>病院でもらった粉薬でもいいのかな…
横レスの遅レスですが・・・(笑)
処方薬として出されたビォフェルミンですと、ビオフェルミンRかもしれませんね。
主に、抗生物質と一緒に処方される場合が多いようです。
SとRの違いは、菌の耐性の違いです。
市販のS錠ですと、抗生物質により乳酸菌も大半が死滅してしまいますが、Rは抗生物質に対して耐性を持った乳酸菌が使用されています。
いずれ、どちらを糠に使用しても問題ないと思いますけどね。
290:ぱくぱく名無しさん
12/08/11 21:56:12.56 MHx5y8/kO
>>289
ありがとう！
違いがググってもよくわからなかったんです…
わからないまま入れてしまいましたが。
少し不安でもあったので、ビオフェルミンしか入れませんでした。
確かに抗生剤と一緒に処方されたものです。
その後、糠床も香りが強くなり味も濃くなりました。
このまま様子を見てみます。
291:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 00:53:26.14 U2fkyIf80
お腹には良いんだろうけど、ビオフェルミンで牛乳を発酵させると
ヨーグルトとしては正直言ってマズい
糠漬けの乳酸菌として、他の菌と較べたらどうなんだろう？
ウチの糠床は、糠だけ食べても旨くなって来たマジで美味い
と言う事は糠床としては塩分が足りないって事だよねえ
でももっと酸味が欲しいので、もう少しこのまま行きたい所でもある
ここが塩を足すタイミングと塩梅の悩みどころ
292:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 01:09:23.94 TET3SlAi0
>>290
お役に立てて何より。
>>291
ヨーグルトは、ヨーグルトにあった乳酸菌で作りましょうw
普通に市販されているヨーグルトでお気に入りがあったら、それを種にするといいですお。
ま、ヨーグルト作るのにビオフェルミン試すくらいな方なら、釈迦に説法な気もしますが・・・
293:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 04:47:06.95 9sz/0lq00
乳酸菌に塩は効かないんじゃなかったのか
常温だとこの暑い時期は塩強めでも酸味強いよ
294:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 04:52:58.52 Hq5aEGE40
>>293
効かないからだろ
乳酸菌大先生舐めてんの？(´・ω・｀)
だれが酸味与えてくれてると思ってるの？？(´・ω・｀)
295:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 07:20:04.01 KNHYCjLd0
乳酸菌が好調ですっぱいくらいの糠は塩分を少なくしても雑菌が発生しにくい。
ただ、秋になって気温が下がったら元に戻す。
296:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 16:24:47.17 hCroEX9D0
水ナスビ４個１００円だった！
これから漬けるんだ久しぶりのナスビ
297:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 16:58:18.35 EH5YSg4lO
>>296 おお、それはお買い得
298:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 19:33:34.65 hCroEX9D0
大根の表面が所々赤く変色してるのって赤カビかな？
かなり苦くなるのでそこだけ削ってる
>>297
２袋買ってきたので４個いっぺんに漬けました
明日の晩が楽しみ
299:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 20:10:13.27 wLItoRWU0
>>293-294
塩分少ない方が乳酸菌（も他の菌も）が発酵しやすいって聞いたけど、間違い？
300:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 21:17:37.59 EH5YSg4lO
ぬか漬けが旨すぎてえらいこと太ってしまったorz
今日からダイエット。キュウリも家族の分だけ漬ける！
しかし朝食のゆで玉子が余ったから、つい漬けてしまった…
美味しかったらどうしよう(´･ω･｀)
301:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 21:53:14.63 zCszSCNsP
ゆで卵おいしかったらレポよろしくね！
余った赤ワインをちょいちょい入れてたら
糠漬けが赤ワイン風味になったったｗ
302:ぱくぱく名無しさん
12/08/12 23:52:52.22 NV1IkDMx0
なんとお洒落なw
ところで、ここにはぬか炊きにチャレンジしてる方もいるのかな?
303:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 00:47:21.60 m9tl7LyD0
ゆで卵美味しいよ！
304:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 01:12:52.54 Acf2ZwvV0
>>292
ええ、そりゃもう色々と試しましたw
>>293-295
乳酸菌は諸々の雑菌より塩分に対する耐性が高い
という理解でよろしいのでしょうか？
305:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 08:26:55.11 EZDmEr39O
>>304
理解しなくていいよ。学術的なデータしゃないし。
306:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 09:29:10.62 ahOp7z6B0
去年漬けたタクアンようやく食べきった
最後は塩抜きして炒めて食った
今年は半分にしとこ・・ゲフ
307:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 11:42:51.84 3hPGKqqI0
>>300
糠漬で太るっていうのは初耳だw
308:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 12:11:36.13 paLwT8Vv0
糠漬けがおいしくてご飯がススム君だったのでしょうね
309:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 14:24:50.65 EZDmEr39O
>>308
その通り(^^;;
捨て漬け塩辛いなー飯がすすむわ
↓
おお発酵してきたなー飯がすすむわ
↓
やったフカフカやすぐに漬かるー飯がすすむわ
↓
この黄色なった古漬けのキュウリがやめらられんー飯がすすむわ←今ココ
310:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 18:55:21.28 y5qKCyQN0
びおふぇるの人だろ
311:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 19:07:43.51 Pt+st2Ok0
5号カメ 床80％から
8号カメ 床40％へ引越ししたら
なんかいいわ。
好みの漬け時間はキュウリで8時間くらいなんだけど、
2日置いて飴色に変色しても、酸味、塩分ともに許容範囲。
床はフカフカで水もたまらず、今季の足し糠はまだ1回だけ。
こんなことは初めてだわ。
312:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 19:51:42.36 EZDmEr39O
>>310
なんでわかるんですか！
ビオフェルミンとエビオス勧めてるものです。
313:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 20:10:33.02 paLwT8Vv0
私もビオフェルミン使ってる人だよ
北海道のオッサンの糠使っていて発酵しないと前スレで言ってた人
宣伝じゃないけどビオフェルミンいいよ～
猛暑続きの常温保存で丸3日かき混ぜなくても糠が悪くならないし楽できる
味も美味しくなるし良い事尽くし
ネット検索するとヒト由来のフェーカリス菌が良い仕事してくれるらしいよ
ぬか漬は女性の方が漬けると美味しいのは女性の方がフェーカリス菌多いかららしい
男性はビオフェルミン入れると今よりもっと美味しく発酵するから試すといいと思います
今も糠床に何も入れてなくて2日放置中…
またビオフェルミン嫌いな人に嫌味言われそう
314:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 21:28:26.20 iIE7PZbS0
通気させると糠がふかふか
315:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 22:42:10.83 YGcIDnKQ0
人由来の乳酸菌が自然に入る環境って
何かバッチくねえか？
316:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 23:43:05.45 MZk/YYD40
女性の手には膣内の乳酸菌がついてるからねえ
おばあちゃんのぬか床最高
317:ぱくぱく名無しさん
12/08/13 23:44:27.48 rwyizRKN0
おじいちゃんの大腸菌は?
318:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 00:08:33.27 ESEqM9ZH0
ビオラクミンて整腸剤ならあるのだけど
有胞子性乳酸菌
ラクトミン
糖化菌(ビオナットミン)
ジアスターゼ
ビタミンB1、B6
迷うわ
319:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 00:29:59.20 ZOrnuq8p0
出汁漬け、グル漬け、酵母漬け
で、今回はビオ漬けか
詳しいことは分からないが動物性乳酸菌は植物性乳酸菌と
どんな形で共生できてるのかな
やってる人が満足してるようだから別に関係ないのかな
ビオフェルミンが良いならヨーグルトでも良いのかな
320:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 00:37:10.62 wd8ll9ci0
少しはインターネットで検索してみなよ
ぬか漬け ビオフェルミン
321:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 00:37:59.71 Y/odpQNz0
ケフィア粉末とかどうなの？
322:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 00:38:59.63 ESEqM9ZH0
うちは自然にフカフカだからいいわ。余計なことはやめとく。
余談だけど、パン生地はお尻にキスしてから発酵させると、旨くなるんだとさ。
323:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 02:13:22.51 xqKFcZ2U0
プロの糠漬け 針塚農産
URLﾘﾝｸ(www.ruralnet.or.jp)
324:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 02:15:55.66 xqKFcZ2U0
女性は乳酸菌の宝庫だという。頭のてっぺんからつま先まで、元気な乳酸菌でコーティングされている。
とくに授乳中のお母さんには、フェーカリス菌と呼ばれる乳酸菌がたくさんついていて、赤ちゃんを雑菌から守っている。
最高のヌカ漬けとは、元気なお母さんが素手で毎日かき混ぜたものなのだ。
石けんで乳酸菌は死なない。手袋などせず、よく洗った手で毎日一回新鮮な野菜を出し入れし、ヌカ床をかき混ぜよう。
フェーカリス菌をはじめ、人それぞれについたさまざまな乳酸菌が手から補給され、文字どおり「お袋の味」を醸しだす。
そしてなにを隠そう、新ビオフェルミンＳに含まれる乳酸菌の一つが、このフェーカリス菌なのだ。
・・・・へぇー。
325:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 02:30:55.27 e5K/kuR10
どこかのBBAの乳酸菌・・・
うーん
326:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 03:10:19.05 ZOrnuq8p0
なんだかんだ言って
結局はおじいちゃんが混ぜてんのかｗ
これ見て信用できる人は3割いるかな
つくったその日に食べられる糠床か
マイナーな媒体使ってるんだろうけど、こういうのって信じるか信じないかだな
327:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 03:23:16.63 ZOrnuq8p0
ネットだと同じ言葉の受け売りが多くてはっきり言って信憑性に欠けると思うわ
公に出れば信じられるものと考える人は自由だけど
328:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 04:03:02.49 ESEqM9ZH0
料理は科学だし、アイデアとは思うけど。
味噌汁の出汁を鰹や昆布でとるか、味の素やハイミーみたいなアミノ酸使うか
みたいな違いかもしらんね。でも邪道な気がするし、麹や酵母はともかく、ビオフェルミンは躊躇する。
329:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 04:13:01.25 e5K/kuR10
正直、その辺で売ってるなんかいろいろ混ぜたぬかですら躊躇するのに
なんか菌以外になんかいろいろ混ぜて作った錠剤いれるのはなんかなぁ
もちろん飲んで平気な物だから問題は起こるわけ無いんだろうが・・・
気分の問題だなｗ
あと「タルク」ってなんやねん
330:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 06:19:33.32 ni//yBMe0
>>323
トウガラシと昆布こんな入れんのか
目からウ○コ
331:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 06:25:10.08 S3mXeQBQ0
どうしても糠がフカフカにならない
今1ヶ月程度で冷蔵庫保存
水分多いんだ
酸っぱくはないんだけど…
追い糠しても変わらず
何日位あけて追い糠していいの？
毎日でもおk？
332:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 06:36:06.37 KjyMA7J10
>>324
新潟の山村住まい。
当地には「なす漬けは誉めすぎるな」という伝承がある。
理由は漬物の味は、その家の奥方の味だから。
過剰に誉めることは、
「奥方の味」を誉める
↓
「奥方の味」を知っている、に
繋がるからなんだとさ。
333:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 06:50:10.99 V7x/vHAtO
>>328
ビオフェルミン派です。
風邪ひいたら病院いって薬もらうし
味噌汁には鰹節と昆布もつかうけど、ほんだしも使う。
疲れたときはサプリも飲む。
筋肉痛には湿布はる。
まあそれらと同じ感覚ですわ。
ぬか床になんらかの異常を感じたら混ぜます。
ビオフェルミン嫌やったら、吟醸酒粕をどうぞ。ふかふかになります。
334:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 08:35:02.70 a5RXuTFq0
>>330
俺もそれにびっくりして今朝乾燥シイタケドバドバ入れたった
335:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 08:37:33.38 ZOrnuq8p0
大体そんなに色々入れなくても全然大丈夫なのになぜか入れたがりだねｗ
そんなにふかふかに憧れてるのかな
適当にやってるけど十分に美味い糠漬けは出来るもんだけどな
始めて1ヶ月くらいだと糠漬けが万能の食べ物だとでも思えるのかな
全身コーティングとかすっかり信用してるのかな
実際は全然熟成していない最初のスタート時に入れると多少効果がある程度だろうね
今回はビオフェルミン派が2人いるようだけどそんなに頑張って言うほどのもんでもなかろうに
今まで美味しくするためのやり方がいろんなあったけど
ただ乳酸菌を足す今回のが一番地味で、普通の糠床以前のものから標準並みにするため措置でしかないね
336:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 08:53:54.08 V7x/vHAtO
美味しくするためというか、速く発酵させるためのスターター、そのとおりです。＞ビオフェルミン
だってキュウリやナスの美味しい時期にたくさん漬けて美味しく食べたいし。
337:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 08:57:52.56 hjEG82cG0
今年、キュウリが高いなぁ。3本198円のことが多い。
去年は120円台だったと思うんだけど。
338:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 09:05:42.42 ZowTT0Ax0
>>324
なるほど。
赤ちゃんがミルク臭いのは、実は乳酸菌臭かったのか。
339:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 09:36:13.43 ESEqM9ZH0
>>337
どこ？高過ぎ。
１本４０円そこらで買えるよ。もちろんブルームきゅうりとか高いのもあるけど。
340:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 09:37:51.45 DREg1uJn0
ふかふか実験したいのならスーパーに売ってるチャックの糠床を室温で放置してみたらどうだろうか
自分の糠床からちょこっと糠を持ってきてチャック付きのに入れれば早いでしょう
341:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 09:40:06.22 hjEG82cG0
>>339
大阪です。
毎日買い物に行くわけではないので、
たまたま高値の時ばかり見たのかもしれませんが。
342:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 10:11:54.32 ESEqM9ZH0
>>341
関西かぁ、関東は野菜安いよ
千葉とか茨城とか福島とか多いけどね。
343:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 10:46:16.87 dlT97SCe0
水ナスちょっと雑巾臭がするｗ
毎日２回混ぜないと駄目だね
しかし糠から出して切るとエライ水が滴ってくるわ
さすが水ナス
344:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 10:51:17.16 uvD+Mgrc0
>>324
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
345:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 14:52:24.29 7qINLTWe0
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
346:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 15:15:36.67 ZowTT0Ax0
栃木も今年はきゅうりが安くならない。
去年は3本98円くらいまで下がったけど、今年は3本158円くらい。
347:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 15:22:26.29 V7x/vHAtO
今はキュウリの端境期で高いらしい。
もう少ししたら違う種類のやつがたくさん出るんだそうだ。
348:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 17:39:26.13 XtsSE20T0
近所のスーパーはキュウリ1本28円くらいだわ。
福島さんだから買わんけど。
つか、他の産地のも置いてくれ。おかげで今年はあんまりきゅうり食ってないわ。
349:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 17:49:23.02 wd8ll9ci0
去年から福島のナスやキュウリ気にしないで買ってるがな
気にしすぎだろ
350:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 18:12:51.88 cCRW9A0T0
はぐら瓜はだれも漬けないの？
うまいじゃない。
351:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 18:50:08.40 S3mXeQBQ0
なかなかフカフカにならない…(´・ω・｀)
水分が多い感じ
冷蔵保存だけど今冷蔵庫から出してみた
先週いりぬかたしたんだけど
また足した方がいいのかな？
どれくらいの頻度で足していいの？
352:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 19:07:19.08 F7PZ3RdR0
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
353:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 19:23:03.04 wd8ll9ci0
>>351
糠を足すのは減ったらでいいよ
フカフカにしたいだけなら生ビールやエビオス錠入れとけばいい
冷蔵庫に入れっぱなしだと糠によっては発酵なかなかしないぞ
354:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 20:17:54.94 uXnhtwWw0
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
355:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 20:31:07.70 V7x/vHAtO
ビオフェルミン
吟醸酒粕
黒砂糖
きな粉
食パン
昆布
干し椎茸
356:ぱくぱく名無しさん
12/08/14 22:38:26.90 r8HrqFdg0
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
357:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 02:02:19.76 OJiFEoRE0
>>338
あの匂いが好きで、深呼吸してしまうわｗ
いつも
358:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 08:33:52.83 NdbGNXHx0
>>350
だってウリは高いもんな
めったに口にはいらない高級品だ
洗って突っ込むだけだから楽で手間いらず
もうほとんど食い物は麦飯と漬物だけだ
漬物と塩鯖は毎日毎日毎日食ってもあきない
359:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 09:24:47.11 iTYSI9V/0
はぐらうりは1個100円もしないぞ
とうがんより水っぽくなくて食べやすい
360:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 09:46:17.10 AvWjNB14O
>>351
はぐら瓜って黄色の？
初めて見た瓜をもらったのだけど、その人は皮剥いて塩かけて食べると言っていた。
糠漬けにしたいんだけど皮を剥いてから漬けたほうがいい？
361:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 09:51:09.22 AvWjNB14O
360です。
ごめん、もらったのはまくわ瓜っぽいわ。
糠漬けには合わなそうだ…
362:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 15:28:22.71 TOR/PX+I0
白瓜なら、よくぬか漬けにする
まくわは、甘味があるからある意味ぬかには勿体ない
363:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 15:48:29.67 Mjw3+Zz4O
浅うりなら１本100円で売ってるから漬ける。
うすみどり色でぶっといやつ。キュウリ４本分ぐらいある。
はぐらうりは売ってないなー。
364:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 17:37:07.99 ZpbB5zDX0
ウリ好きが高じてウリ植えた
とれたのは3本
土と鉢と肥料にかかった金考えたら、買ったほうが安いわハハハ
365:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 17:47:48.99 ymwOHPCd0
なんか流れにあわせて書かなくちゃ・・・書かなくちゃです!
でも、、、糠床完璧すぎて書くことがにゃ(ﾉ´∀｀*)
366:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 17:55:13.44 wRHpd0h70
小自慢乙w
367:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 20:48:51.59 F8/oacVm0
韓国からのお客様。要おもてなし。
URLﾘﾝｸ(kyoko-np.net)
（ミニとうがんを珠茶お浸しにする）
ミニとうがん を適度な大きさに切り、ザルに入れて蒸し器にかけて
蒸し上げる。、
鍋に水を入れ、お茶パックに緑茶葉を入れたものを、火にかけ、お茶を沸かし出し、パックを取りだした後、
楽々抹茶（抹茶の粉）を入れ、溶き、砂糖を加える。
そこへミニとうがんを蒸し上げたものを入れ、火からおろし、
蓋をしたまま冷ましながら、お浸しにする。
これを、室温ほどに冷めたものを、韓国カブトムシさんたちの、
「おもてなし用 お食事」とする。
368:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 21:20:06.12 F8/oacVm0
ミニとうがんがなければ、きゅうりを半割にしてぶつ切ってから、
珠茶で炊いておひたしにしたものを使える。
369:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 21:29:22.79 F8/oacVm0
かぼちゃを漬け込んだ場合、トラブルが少なくなるから、常備漬ける。
370:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 22:00:41.47 rF27E5SC0
＞また、森で農作業中だった３０代の男性がカブトムシに体液を吸い付くされ脱水症状で病院に運ばれたという未確認情報もある。
カブトムシ怖い
371:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 22:18:42.38 iDv/Ut5wO
>>367
なにこれこわい
新聞の名前がふざけすぎてる
372:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 22:27:45.30 m9gfAwyW0
虫の王者カブトムシは実は乳酸菌と酵母の塊
幼虫のへしこはチーズ風味
373:ぱくぱく名無しさん
12/08/15 22:42:28.54 rrEbsltK0
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
虫の王者カブトムシは実は乳酸菌と酵母の塊
幼虫のへしこはチーズ風味
374:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 01:43:28.65 a5VjodEP0
虚構新聞知らない人がいるのか
スレチだからどうでもいいね
375:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 07:38:08.19 7mx3e5KY0
>>371
>>367
>>なにこれこわい
>>新聞の名前がふざけすぎてる
虚構：木の彫り、陰影
ここには最近「としきブタ」（3男 脱兎 悪魔・ブタ犯罪者）が
出没する。
376:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 08:54:42.87 xSiZNU240
>>341
大阪市内だけど、一本30～50円かな。
たいていは、二店まわるとどっちかで、40円以下で、買える。
市場にいくと、10本で200円前後で、買えるんだけどなぁ。
377:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 13:16:38.52 1xJfVXErO
京都ですが、福島産のキュウリは三本百円。
378:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 14:14:52.48 HWeYjebi0
水茄子がヨーグルトみたいな味になってる
もうちょっと茄子漬らしさが出るといいな
東京ですがきゅうりは当たり前に福島産しかありません
確か３本１５８円だったかな
379:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 15:07:35.91 +R668RXl0
北海道産きゅうり、今日・明日は1本39円だな
札幌だが
380:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 18:50:26.25 H1fnGwJ9P
きゅうりの市場調査スレはここですかｗ
愛媛産 3本88円＠奈良
381:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 20:37:00.34 1xJfVXErO
京都続き
近所の違うスーパーでは京都のキュウリが５本100円だった＼(^O^)／
短いけど(^-^;)
382:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 20:46:56.05 P9y6pdoJ0
スイカを帰省先でまるごと１個貰ったのだが、皮の白いとこ浸けてる方います？
そうとう水っぽいけど、漬物として大丈夫なのでしょうか？
なんだかぐちゃぐちゃになりそうな予感。
383:ぱくぱく名無しさん
12/08/16 21:32:19.69 GNB71T8m0
>>382
うまいよ。
外の固い皮はむいて、1日漬ける。赤みの部分が残っていると、色味もきれい。
ちょっと塩を強めにしたほうが好み。
水気が気になるなら水抜きをしておけばいい。
384:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 01:13:14.54 QQRbMjBD0
>>383
うまいんだ～(*´∇｀*)シマシマは剥くんですね、了解です。
赤いとこを楽しんでから、明日にでもやってみます。
385:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 07:44:58.59 s8B9R+Ul0
ビオフェルミンSを10錠入れて猛暑の中丸3日は問題無い糠床に何も入れずに
5日放置したら表面に白い(ちょっと灰色…)カビが一面生えてた…
表面を丁寧に3cm程捨ててカメの上部も綺麗にして下の方の糠は匂いから問題無いと判断
糠が少なくなったのと乳酸菌が弱っているのを元気にさせる為にドーピングしました！
糠の補充は何も入ってない炒り糠と赤穂の塩、ちょっと味付けに漬物用の乾燥唐辛子と
乾燥昆布が入った物と沖縄産黒糖を入れてみた
今回のドーピング剤は植物性乳酸菌飲料のラブレ！
1本入れたよ
今キュウリ6本とニンニクの芽が漬けてあります
ニンニクの芽の糠漬け美味しいかな…
糠床美味しく元気になればいいなぁ～
386:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 07:48:40.44 /dAwMf/p0
ニンニク入れてるけどあれそのままだと辛くて食べられない
みんなどうしてるの
387:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 08:00:03.46 s8B9R+Ul0
ラブレに入ってるラブレ菌は平安時代からあると伝えられている
京都のすぐき漬けに多く含まれる菌で酸や塩分に強いんだって！
元々が漬物由来の乳酸菌だから糠床にも良いかと思って…
ラブレには飲みやすくする為に余計な物入ってるけどね
388:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 08:08:06.32 N/JsNXBA0
ラブレ入れるの何年も前から定番だよね。
珍しいことじゃないし、植物由来だからビオフェルミンよりいいのはみんな知ってる。
389:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 08:17:17.92 s8B9R+Ul0
>>388
そうみたいですね
白いカビも産膜酵母らしいけど、匂いが臭かったから上部だけ捨てました！
あんなの混ぜ込むなんて嫌
390:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 10:16:27.84 gXMeVuX10
>>384
時間が経つと生ゴミ臭がしてくるから気をつけろ
>>386
輪切りにして野菜炒めとか焼肉と付けあわせとか
生じゃ食べない
391:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 10:59:12.96 WQlNTXfxO
先日、ゆで玉子つけた者です。
賛否両論でした。
家族五人中、旨いといったのは私だけ(^-^;)
まあ旨いけど漬けすぎで塩辛い…二人
信じられないぐらい不味い…二人
392:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 11:12:54.39 7UPZx4cvO
>>375
371だけどごめん、ふざけた名前ってのはサムゲタンの方な。
虚構新聞の部分も見落としていたけどｗ
スレ違いなのでこの辺で勘弁して。
393:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 12:31:27.38 GO/gl2+e0
>>392
> >>375
> 371だけどごめん、ふざけた名前ってのはサムゲタンの方な。
> 虚構新聞の部分も見落としていたけどｗ
>
> スレ違いなのでこの辺で勘弁して。
きくらげのスープと絹色茸のローストのお浸し、フォアグラ、キャビア、海ぶどう、
腸詰め、フカフレ、生のり、わさび+さとう
394:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 14:54:14.64 gWm7h7Xp0
>>391
ゆで玉子はそのまま食べてもうまいからなあ
395:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 15:04:44.45 IrDZ2d+E0
>>386
それまだ漬かりきってないと予想
半分に割ってやると結構すぐ全体が半透明になる。っても１週間くらいかかるかもだが。
薄くスライスしてキュウリに添えて食べるとンマーイ。
396:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 22:21:06.19 pgWXb9OG0
ゴーヤを漬けた。
自家栽培だから苦味があるけどうまいよ。
397:ぱくぱく名無しさん
12/08/18 01:20:22.21 qhh+o3Pl0
茄子の漬かり具合ってどう確認すれば良いのかな？
今日、二日目のを取り出して洗って、ヘタを切ったらまだ芯があったので、また糠の中にもどしてみた。こういう失敗繰り返して感覚つかむしかないかな。
398:ぱくぱく名無しさん
12/08/18 01:58:17.07 OZ3Z/LbX0
>>391
ウチはお酒飲める人も飲めない人も、半熟で浅め方が評判良い
漬けすぎるとコクより酸味の方が気になるみたい
でも不味いって言った人はいないなー
個人的には鶏卵よりウズラの卵の方がウマい
399:ぱくぱく名無しさん
12/08/18 07:42:24.58 qRsiIJ1f0
>>386
食べられるようになるまで２～３週間はかかる
緑色の半透明になったら薄切りにして
食べてみる
一粒まるごと食べるのは味が濃すぎるので
おすすめしない
400:ぱくぱく名無しさん
12/08/18 09:29:21.75 rV7BYW070
>>397
茄子は軽く揉みこんで水を染み出させてから漬ける
半割にして大抵1日で漬かる
401:ぱくぱく名無しさん
12/08/18 10:57:10.38 P7PNuXHn0
おじいちゃん
402:ぱくぱく名無しさん
12/08/18 12:28:23.94 IjNzOHY9P
>>400
塩でもみこみですか？
403:ぱくぱく名無しさん
12/08/18 19:15:27.15 o0OJBFsbO
>>402
>>278
404:ぱくぱく名無しさん
12/08/18 21:02:34.32 LIEbxYgq0
昨日漬け込んでいたニンニクの芽を食べたけど、味は辛味があって美味しい
でも生のままで漬け込んだの失敗かなり硬い…
今日は茹でてから入れてみる！
それと長芋とナスも漬けます
ナスは表面に塩を擦りつけて10分くらい放置して一度洗い流して塩をまた揉み込んで
ヘタの下まで半分に切って割った間に糠を挟み込んで漬けると色があまり抜けずに
美味しく漬けられるよ私は良く漬かった方が好みなので丸2日以上は漬けるかな
上の方みたいに完全に半分に切ってから塩揉みしてもいいよね
ラブレ入れたけど、ビオフェルミンみたいに劇的変化はないのね…
時間が掛かるのかな？
405:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 09:57:44.72 dQhZMyXI0
ゴミ収集が週二回になってから子蠅が発生しやすくなって糠床を処分したが復活させようかな。
406:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 10:42:54.66 wOHkx5OA0
>>300
おらもゴハンがススム君になっちまって胴まわりが深刻な事態に・・orz
肉も魚もほとんど食わないのに
でも漬けたものは食いきらないとなあ
ゴハンやめてお粥にしようか・・な・・
407:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 10:51:09.98 woTU09KH0
余計に消化吸収が良くなるよ
408:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 11:38:02.40 4N9OajXi0
長芋とナスを漬けるつもりが小カブが安かったので買ってしまい
葉付きの小カブ6個入れたらいっぱいになってニンニクの芽しか入らなかった…
ニンニクの芽は、とうもろこしを蒸かしたついでに蒸かして柔らかくして入れてみたよ
よく漬け込んだ方が好みだから明日食べます！
ナスと長芋は明日漬ける…
409:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 14:13:07.06 6p1TAb+Y0
昔、お店のぬかどこを見てたらクギが入ってたんだけど。
ちゃんと茶色っぽく変色してるんだよな。
普通はぬかどこの水分で茶色になんてならないような気がするんだけど。
410:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 14:13:58.23 6p1TAb+Y0
ナスを塩ずりしたら色落ちしたんだけど、粗塩使ったからかな？
411:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 17:12:27.03 h+BoH88o0
ナスって何日くらい漬けるの? 塩もみして2日つけてても
芯のあたり生なんすけど
412:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 17:15:27.84 6p1TAb+Y0
>>411 この時期だと１日でいいんじゃないか。
中がすかすかなのはあたりまえ。皮の部分が漬かる。
だから手にとってキュっと握る。
それが嫌なら半分に切れ目を入れて中にぬかを押し込んで漬ける。
413:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 18:44:31.38 rfSBCjwb0
コバエを掌でバン！と叩き潰してからアルコールティッシュで取ったら
コバエの死骸から小さなダニが３匹チョロチョロ出てきた
何だこれー気持ち悪いｗ
潰しても潰しても死なないしこんなの初めて見たわ
まさかコバエから人間に寄生しないだろうなこのダニ・・・
414:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 18:57:44.51 2NIAnJcLO
>>411
>>278
415:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 21:49:56.68 PapTLQRs0
調べてみたらコバエには一杯ダニがたかってるらしい
コバエで遺伝子研究してるサイトにダニ被害の防御策が書いてたｗ
しかしあんな小さな身体によくしがみ付いてるもんだよな
416:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 22:04:38.03 2V3X+eHVO
人間にもいっぱいダニ集ってるよ。
まあコバエについてたようなのは石鹸液で窒息させればいいだろうけど…
417:ぱくぱく名無しさん
12/08/19 22:34:46.51 cyKHBNxJ0
ピータンのぬか漬け？
418:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 02:14:42.59 afQZePnx0
7月から初めて床作った
胡瓜とか大根漬けて('∀')ウマー
ココ見て初山芋
旨すぎ！
小さく切り過ぎたかもだけどイイ！
419:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 02:16:48.25 afQZePnx0
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
写真忘れた
420:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 06:51:39.68 Z63XP4yN0
きゅうりがいい色だね。
なすの塩もみのやり方をｙｏｕｔｕｂｅで見てやってみた。
つかり具合はミョウバンには負けるが、それほそ茶色くなくて
これなら食える。
421:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 07:54:38.23 gWPiFdVt0
>>415
人間の顔には約200万匹の顔ダニがいる。
きみの顔にもね。
422:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 08:18:37.35 PlI1wuIPO
昨夜、水抜きしたらたくさん溜まってたので
取り分けて醤油みたいに色々かけてみた。
酸っぱいけど旨い。
423:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 08:22:46.30 AVbwHrvq0
辛いときや苦しいとき、ヌカ床のことを考えれば耐えられるよね
424:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 08:26:46.44 Z63XP4yN0
完全に水を取り払うと栄養分や乳酸菌がなくなって雑菌が繁殖するよ。
425:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 08:49:43.12 iaC3Vz0v0
このきゅうりは1日ものじゃなかろうか
半日くらいならもっと綺麗な緑色だよ
426:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 10:10:33.69 ckLVylq80
水はできるだけ取らないで足し糠する方がいいよな
去年は取りまくりで大失敗したけど今年は絶好調だわ
427:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 10:28:51.15 boj3MSuHO
最近、祖母の漬けていたぬか床の匂いに似てきたのでクンクンしてしまうｗ
まだ祖母のほど美味しくないけど、もっと近づけるよう頑張る
428:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 11:29:13.06 +FWn9PsX0
おれも同感
ばあちゃんの味がいい
429:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 14:20:10.79 8bHeJG260
顔ダニくんは余計な脂肪を食ってくれるいい奴
吸血ダニは痒くしたり病気をばら撒く悪い奴
前に額の脂を取ろうと徹底的に洗顔してたら顔ダニくんが
居なくなっちゃって酷い目に遭ったｗ
430:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 18:15:14.51 0W9caRld0
>>422
＞取り分けて醤油みたいに色々かけてみた。
これ、やったことないけどほんとにうまいの？
431:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 18:59:22.99 PlI1wuIPO
>>430
いつもは捨てるけど、栄養あるらしいしもったいないなと思ってなめてみたら旨かったんだ。
酸っぱかったけど辛さもちょうど味ぽんぐらいかな。
432:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 21:06:19.43 afQZePnx0
>>425
胡瓜はお昼に漬けて
夜中日付変わる頃に取り出したんだ
確かに漬かりすぎな味
日中、西向けの台所に出してるからかなぁ
（直射日光じゃなく影になる所）
なかなか糠の水分が減らない…
433:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 21:10:19.50 Z63XP4yN0
なすの塩もみがうまくなった。仕上がりが青紫でミョウバンを使ったみたいな仕上がり。
434:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 22:55:49.74 EVmdo9JDO
冷蔵庫で管理してるんだけど、初めて追い糠をして一晩常温放置したら
においと味が変わった…
鳥かごとヨーグルトを同時に嗅いだみたいなにおいで、酸味を感じる。
これは正常な状態なんだろうか(´･ω･｀)
435:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 23:34:55.82 RCyfNmMY0
>>432
昆布(乾燥)たくさん入れると水吸うよ
あとはキッチンペーパーで吸うか、おちょこを表面に埋めるとか。
436:ぱくぱく名無しさん
12/08/20 23:52:36.71 afQZePnx0
>>435
昆布！？明日買ってくる！
おちょこ？ネットで見ると
水取るのって横に穴空いてるけど
おちょこみたいに空いてなくてもいいの？？
437:ぱくぱく名無しさん
12/08/21 01:26:00.44 0AROrjy80
>>436
大丈夫だよ、￣∪￣ ←こんな感じで埋めてね。
438:ぱくぱく名無しさん
12/08/21 01:37:01.39 zXIAmDoW0
>>437
㌧ｸｽ！
今おチョコはあるから入れてみる(｀・ω・´)
味良くなりそうだし昆布は明日だ
ありがとう(ﾟ∀ﾟ)
439:ぱくぱく名無しさん
12/08/21 02:48:27.92 0QeFBBPO0
さんまのぬかづけを、糠を洗い流して焼いたら美味しいこと！
味噌煮のような味わいだけど、糠床特有の酸味がほんのり。
爽やかな風味に魅了されてしまいました。
これは、どちらかの郷土料理なんですね。
440:ぱくぱく名無しさん
12/08/21 06:51:56.31 2vqso6v+0
市販の魚の糠漬けは食ったこと歩けど、あまりおいしくなかった。
441:ぱくぱく名無しさん
12/08/21 12:32:28.63 I8wOFYCl0
さばのへしこはスライスして食ったらなかなか珍味だと思ったけど
いわしの糠漬けは焼いて食ってフーンくらいに思った
旨みが増すようなのは長期で手間が掛かるけど
香り付けなら個人の趣味の範囲だろうな
442:ぱくぱく名無しさん
12/08/21 18:20:01.28 cbiFQExb0
最近ダニ付きコバエが多いんだけど何だろうな？
ひょっとして隣の引き篭もりの部屋がダニだらけ？
キモイからバルサンしとこうかな