12/02/25 17:38:01.53 1dMFjvuP0
スレ立て乙
3:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 17:39:59.85 EGcx9kkB0
過去スレ
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で5時間目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で4時間目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で２時間目(実質3スレ目)
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で２時間目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
豚の角煮をうまくつくるには？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
4:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 17:40:28.47 EGcx9kkB0
Q 皮付き肉にブロック肉どこで買うんですか？
A, 都内ならアメ横でも買えるそうです。
ネット通販も良いでしょう。
Q、下ゆでしたゆで汁は捨てるの？
それともこれを使って味付けして煮込むの？
A. 作り方や人によるようです。
あっさりしたものが作りたいときには捨ててもいい。
との報告もあります。
なおあっさりレシピも下にあります。
Q 匂いが気になるんですが･･･
A, 本茹でにたっぷり酒を使うといいです。
泡盛推奨。日本酒でも良いです。
水一リットルに対して30ｃｃ～好みで。
Q. 硬くなった!!
A. 下茹では水だけでしましたか？
肉が煮汁から出ていませんでしたか？
※落し蓋や、キッチンペーパーでふたをしましょう。
砂糖と酒で煮たあと完全に冷めるまで放置プレー推奨。
あと出来上がりよりも１～２日くらい経過すると柔らかくなることもあります。
Q ぱさぱさだよ。
A, パン粉つけて表だけ揚げれば柔らかいトンカツになるし、
片栗粉つけて揚げればしょうゆ味の龍田揚げに。
Q. 汁が余った、再利用は？
A. 半熟卵をつけて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
肉じゃがのたれにしてうまー
きんぴらでも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
次回の最後に加えるとコクが出てさらに( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
すぐ使わない場合は冷凍しましょう。
Q 大量に出来た! 保存方法は？
A１、冷凍保存。
２、ジャガイモと煮て肉じゃがにする。
３、角煮の水分をペーパータオルでふき取り片栗粉をまぶし、から揚げに汁。
４、白菜、春雨等と中華風に煮込む。
５、ラーメンに入れる。
６、斜め切の葱とさっと煮てあんかけ角煮丼。
Q, 食べすぎで太った!! 賠償と補償を（ｒｙ
A, 自己責任でお願いします。
5:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 17:40:51.05 EGcx9kkB0
柔らかく煮るまとめ
●守るべき事項
・バラ肉を使う（基本）
・長時間煮る（2～3時間くらいまでが目安？俺一度６時間やったが肉の味が死んでた）
・煮込む時は弱火で（強火にすると、鍋肌が高温になって触れた部分から硬くなる）
・落し蓋は必ずきちんとする（底が浅いならキッチンペーパー併用推奨・空気に触れると乾燥して硬くなる）
・煮詰ったら水分を足す
・味付けは柔らかくしてから（濃い醤油や砂糖で煮ると肉が固くなる。酒、スパイス類はOK)
●やってみるとよいかも事項
・いい肉を使う（や、でも安肉でもいつも柔らかいぞ）
・圧力釜を使う（簡単だが味が染まない・脂が抜けすぎる）
・シャトルシェフでやる
・水から煮る
・下茹でで、紅茶やウーロン茶を使う（臭み消しと同時にタンニンが肉を柔らかくする）
・蒸し器でやってみる
・砂糖で煮てから一晩放置する
●柔らかさとは関係ないけど美味しくするために
・下茹でをちゃんとやる（４０分～１ｈ）。
やったら湯は捨てて肉は洗う（痛んだ繊維を取り除く）
・八角を１かけ（1/8）いれると中華風
・完成したら一晩放置（味がよく染み込む）
・加熱・放置を繰り返す(味がよく染みる
・茹でる前に焼く・揚げる（結構濃厚になるよ）
・鍋肌を異常高温にしない（弱火）、
肉を空気に触れさせないの2点を守って
しっかり煮込めば柔らかくなると思う。
ちょっと匙加減間違ったくらいでカチカチの角煮はできない。
6:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 17:41:13.67 EGcx9kkB0
作り方参考（過去ログより抜粋）
●エミおばさんの沖縄料理
URLﾘﾝｸ(member.nifty.ne.jp)
■材料／５人分を目安として材料を揃えましょう。
1. 豚の三枚肉（沖縄では皮付きのまま、調理します）１ｋｇ～１．５ｋｇ
2. 鰹だし ３～４カップ
3. 泡盛 １～１．５カップ（日本酒を代用する場合は１．５～２カップは必要でしょうか）
4. 砂糖 １／２カップ
5. 醤油 １／２カップ
6. 生姜 少々
■それでは作り方です。
1. 豚三枚肉は、皮付きのものでしたら皮についている毛をカミソリで
綺麗に剃り落としましょう。
2. 三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
3. その三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、
まるごと５０－６０分ゆでて、ゆで汁は捨てます。お
湯にいきなり入れますと肉が硬くなりますので気をつけましょう。
下ゆですることによって脂肪分がかなり抜けます。
4. 茹で上がった三枚肉を５－６ｃｍ角に切ります。
5. 厚でのお鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛（無ければ日本酒）を入れて中火にかけ煮こみます。
6. しばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。
7. 醤油の半分を入れて５分ほど強火で煮こんだ後、
弱火にして１時間ほどゆっくりと煮こんでいきます。
この途中で残りの醤油を入れましょう。
8. 箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、
最後に強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。
■作り方のコツは、煮こんでいる間に焦がさないように
良く見ていることですね。
最終的に多少煮汁が残るぐらいにしましょう。
頑張って作ってみてください。
===========================================================
気づいた点：
注１ 6のあと冷めるまで放置しましょう。また砂糖で煮込む場合白砂
糖よりは、黒砂糖、ざらめのほうがより肉が柔らかくなります。
注２ やみくもに煮込むより煮る→放置を繰り返しましょう。味は冷め
る段階で染み込むのです。
7:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 17:41:34.13 EGcx9kkB0
・・・初心者でも失敗しない角煮づくりの為に・・・
■じっくりコトコトが鉄則！弱火で長時間煮込む
肉のすじや結合組織は、長く煮込めば煮込むほど、
とろけるようにやわらかくなるので、状態を見ながら長時間（最低２時間）
煮込むほうがおいしく仕上がります。
火加減は弱火にします。強火だと吹きこぼれたり、鍋底も焦げつきやすくなります。
また、内部組織が必要以上に収縮して肉汁の流出量も増えてしまいます。
URLﾘﾝｸ(www.jmi.or.jp)
■コラーゲンがゼラチン化することで肉はやわらかくなる
コラーゲンは、かたい線維状のたんぱく質で、主に、骨や軟骨、腱、
皮などの結合組織（細胞と細胞の間を埋めている組織）に存在し、
細胞間の接着剤としての役割を果たしています。
一般に肉のコラーゲンは約65℃で収縮を始めかたくなりますが、
75～85℃で軟化し始めます（ゼラチン化）。
URLﾘﾝｸ(www.jmi.or.jp)
■保温調理のススメ
上記のことからも分かるように
角煮は７５～１００℃を長時間保つことがトロトロの秘訣のようです。
その意味で保温調理は最も適した調理法の一つと言えます。
専用鍋が無くても、保温調理はできます。
毛布など、家にあるものを使って鍋ごとぐるぐる巻きにしましょう。
もし、保温が悪ければ温め直せばいいだけ。
そして、納得いくまで保温、保温、保温。
一晩放置すればトロトロです。
加熱は最小限で短時間の沸騰だけで済むので
肉が硬くなる要素は無し！しかも安全で経済的。
味付けは中まで味をよくしみ込ませるために、
肉がやわらかくなってから行います。
シャトルシェフのレシピを参考にどうぞ。
URLﾘﾝｸ(www.thermos.jp)
URLﾘﾝｸ(www.thermos.jp)
8:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 17:41:52.60 EGcx9kkB0
364式
364 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：04/05/31(月) 10:41
今まで何回チャレンジしても、肉が硬くてパサパサの角煮になってしまいました。
しかし！もう絶対やわらかーい角煮ができる自信がつきました。
この作り方なら少量のブロック肉でもできるので一人暮らしの人にもおすすめです。
今回は300ｸﾞﾗﾑ弱のﾌﾞﾛｯｸを使いました。
1.固まりを2つに切って、実父ロックに入れ黒糖大さじ１を入れ、よくﾓﾐﾓﾐし
そのまま冷蔵庫で一晩おく
2.肉がぎりぎり入るくらいの大きさの鍋で水から弱火で１時間茹でる。
その時、肉が空気に触れないようにｱｸとｱﾌﾞﾗをとるｼｰﾄを乗せる。
3.肉の油固まるまでそのまま冷ます。煮汁は撮っておく。
4.肉を好きな大きさに切る。
5.肉が隙間なく入るくらいの耐熱容器に肉を入れ、
黒糖大さじ１,醤油大さじ２～3,酒大さじ２,肉がかぶるくらい煮汁を入れる
6.耐熱容器が入るくらいの鍋に小さい皿か蒸し台を置き水を入れ１時間蒸す。
既出なことばかりですが、少量でもできるのでおすすめです。
あと、黒糖は本当に肉が柔らかーくなります。
9:ぱくぱく名無しさん
12/02/27 02:26:41.63 enXwveGL0
「炒」←NG推奨
10:ぱくぱく名無しさん
12/02/27 04:47:46.03 CL5vzyll0
皮付きで作って食ったら、皮に毛の感触が残ってて気持ち悪かった。
ちゃんとカミソリで剃ったのに…。
11:ぱくぱく名無しさん
12/02/27 05:06:24.16 zsiOCPy60
剃った後表面を直火で炙って焼き切らないと
12:ぱくぱく名無しさん
12/02/27 05:07:14.83 PO40Zf4M0
>>10
うわ残念・・・
13:ぱくぱく名無しさん
12/03/01 22:41:54.47 Woc7GGMh0
>>8
砂糖が肉を柔らかくするのは、
おもに砂糖の“脱水作用”と“タンパク質(コラーゲン)の
熱凝固抑制効果”が作用するからだろうね。
ちなみに手順６で１時間蒸すときの火加減って弱火でいいのかな？
14:ぱくぱく名無しさん
12/03/02 18:43:26.26 09r1bhqv0
芋しかなくて芋焼酎でやってみたら、くさくて食べれたもんじゃない！
前寸胴でやった時は平気だったのに圧力鍋だと飛ばないんだな…
何か対処法ありませんでしょうか
15:ぱくぱく名無しさん
12/03/02 22:35:21.65 pnaYO5r80
>>14
圧力鍋で調理する時は芋焼酎を使わない
芋焼酎を使いたい時は圧力鍋を使わない
メモしておくように
16:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 00:14:20.42 rLy73RQv0
このスレのおかげてホロホロの角煮が喰えました
あんがとよ
圧力鍋だとイメージしたホロホロまでは遠かった
やっぱり弱火コトコトが最強みたいだ
17:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 08:22:27.96 xMRl9RWg0
>>14
亀ですが、黒砂糖と八角ちょいと足していたら。
18:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 08:45:32.21 fPd2UCFp0
黒糖使うだけで旨味とコクが出るよな
何故？
誰か説明頼む
19:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 13:45:45.84 /5USU9Pk0
>>14
圧力鍋って、中は高温なんだけど、あまり水分が蒸発しないらしいよ。
だから芋焼酎の香りが飛ばずに肉にしみ込んだ（？）のかもね。
あと、圧力鍋を使うと肉汁が逃げてしまうのか、パサつくね。
ホロホロトロトロにはならない。
トロ火コトコトだととろけるような口当たり。
牛スネ肉を煮たときもそうだった。
圧力鍋だとパサパサ感があったけど、トロ火だと柔らかかった。
>>18
具体的には知らないけれど、黒糖にはコクの成分がある。
精製して純粋な白砂糖（最終的にはグラニュー糖）にする段階で
そのコク成分が失われるらしいよ。
20:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 17:40:46.20 Cv01QKl10
>>19
＞圧力鍋って、中は高温なんだけど、あまり水分が蒸発しないらしいよ。
当たり前じゃんｗ何故圧力鍋は鍋の内圧が上がると思ってるのさ
>>18
単純に言えば殆んど精製されてなくて不純物が多いからです。
詳しくは知りませんが調べてみたらピラジン類やフェノール類などの有機物を香りの成分として含んでるらしいです
大雑把な栄養表だと
URLﾘﾝｸ(www.nagamine-corp.co.jp)
のように、同じ原料の白砂糖と比べて多数の微量成分を含むみたいです
21:17
12/03/03 19:55:08.25 8umnKp+D0
足していたら、じゃなくて、足してみたら、だったね。ﾊｽﾞｲ
白糖と黒糖の違いはすでに説明済みのことに加えて、
加熱によるメイラード化が進んでいて、ここでも香りとコクが生成されているからでしょう。
沖縄風や中華風にするには黒砂糖は便利ですよね、中華醤油の代替にもなるし便利ですわ。
22:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 23:03:07.48 /XX+Y2M4O
作る時は、阿部なをさん方式の角煮だな。
豚を、薄切り生姜と一緒に2時間蒸して
(器にやっと入る程度に切る)
冷めてから切り分けて味付けするの。
茹でるより、赤身がしっとり仕上がる気がする。
茹で汁のスープは楽しめないけど。
23:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 23:32:23.95 H4tOS9Pg0
いいんだよ。
茹で汁のスープは楽しんじゃいけないんだよ。
よくある失敗例では、
茹で汁を何かに利用しようとして欲をかくから角煮本体をダメにしてしまう。
強欲はいけない。
角煮を作るんだったら角煮だけを作ればいいんだよ。
茹で汁を再利用しようとか思うと失敗する。
24:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 23:37:23.55 1SynsWOG0
茹で汁は捨てる
臭くて使う気になれないな
25:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 00:45:06.59 nbV0cIa/0
あのひとの予感。
26:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 02:48:28.49 p7CI51ZP0
灰汁をすくえよ
27:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 12:37:18.27 tTnhuC990
黒砂糖の補足として言わせてもらうと、
黒砂糖は白砂糖よりかは精製度が低いから、
その分甘みも白砂糖より少し劣ります。
白砂糖を使ってる人が黒砂糖で挑戦する
場合は、黒砂糖の量を少し多くしてください。
28:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 16:54:16.62 tWaux3qy0
過去スレあまり見てないからかも知れないですけど、粗糖を使う人は少ないですか？
自分は黒糖だとクド過ぎるから自分には丁度良いコクの出る粗糖を使う事が多いです。
具体的な商品は以前は少し拘って色んなメーカーのを試してましたが、結局今は何処にでも置いてあるスプーン印のきび砂糖を使ってますがｗ
29:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 17:34:03.99 QYFcjXT/0
黒砂糖が出てきたのは「芋焼酎」のクセが過剰に出てしまった。>>14
これの対処法としての流れ。
自分の基本は「甜菜糖」、きび糖もいいよね。
コクは適度にあるけど「きび糖」より軽いかもしれない。
どちらも上白糖とくらべ醤油味に馴染むんだよね。
30:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 19:03:59.55 0odq9N310
ウチは「キビ砂糖」というちょっと茶色いヤツを使っている。
妻が好きで買ってくるんだけど、料理するのは俺なんだよね。
甘さが前面に出すぎず、マイルドで、醤油などと相性がいい気がする。
31:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 23:29:12.47 tWaux3qy0
>>28です
やはり結構つかってる人多いみたいですね。書き込みありがとうございます
ちょっとした差だけど比較すると結構差があるんですよねぇ。
32:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 01:39:02.32 Pp+gTuTyO
豚バラブロックを柵に切ってバットに並べておからを敷き詰めて20時間以上蒸す
蒸したら流水で豚柵を崩さないようにおからを流す
一口に切ってたっぷりの水＋酒＋砂糖で煮て醤油を終盤投入して味の調整
( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
33:ぱくぱく名無しさん
12/03/11 22:11:07.01 04YVzPVO0
超久しぶりに角煮つくったー！
下茹で後、コーラ・醤油・日本酒・みりんで 煮た。
不味くはないが、、、、
なんかたくさんは食べれないな。
コーラのせい？？匂いが。
昔作ったときはめっちゃ美味く感じたんだが。
歳のせいだろうか。
34:ぱくぱく名無しさん
12/03/11 22:53:26.55 wda1kUVq0
ゼロカロリーだったんじゃね？
35:ぱくぱく名無しさん
12/03/11 22:56:43.91 rKd86N9V0
>>34
あるあるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
36:33
12/03/11 23:01:46.63 04YVzPVO0
普通の赤コーラですよー
香辛料の匂いが鼻につきますね
酒、醤油、砂糖だけのがよかったかも
しかし１ｋ作ったからまだ当分あるなこれ
37:ぱくぱく名無しさん
12/03/11 23:05:51.73 wG35Qclr0
つーかなんでコーラとか入れたの？
38:33
12/03/11 23:07:16.39 04YVzPVO0
●肉がやわらかくなる
●甘味用
●香辛料用
以上３点
39:ぱくぱく名無しさん
12/03/12 13:17:14.97 9PVgzsku0
＞肉がやわらかくなる
この効果はあるの？炭酸で弱酸性だから？
でも煮る段階で加えるんなら早々に炭酸ガスは揮発するだろうから殆んど効果は期待できなさそうだけど。
40:ぱくぱく名無しさん
12/03/12 13:31:20.57 A0jOmx6R0
肉を柔らかくする効果があるのは主に糖分。
41:ぱくぱく名無しさん
12/03/12 13:39:18.33 gPu2KQy90
ガッッチガチの廃鶏の肉をコーラで煮たら意外と早く食えるようになった事が
ビールと圧力鍋も試したがコーラが勝ったような気がする
42:ぱくぱく名無しさん
12/03/12 15:57:42.41 9PVgzsku0
果糖ぶどう糖液糖（果糖とブドウ糖）って砂糖（ショ糖）より柔らかくする効果があるの？
１分子で小さいから、２分子のショ糖より肉の組織に入り込み安いからとか？
43:33
12/03/12 19:44:59.65 XvnhVQ4n0
コーラ肉柔らかはテレビでいってただけなので実際の効果は不明
一日置いた角煮を今食べてみたが
コーラの匂いが薄れてｶﾅｰﾘ美味になってました。
煮込んで水足したのも影響してるとおもうが。
44:ぱくぱく名無しさん
12/03/13 07:24:28.97 Z4cZ+1+n0
コーラ煮がイケるなら、サイダー煮もイケるんかな？
ていうか、本茹でで使うのか？下茹でのときに使うと思ってたｗ
45:ぱくぱく名無しさん
12/03/13 14:58:13.48 kCvtoTnu0
ドクターペッ……
46:33
12/03/13 20:18:16.63 eOzV7nTi0
１ｋも作ったのに全部食べ終えてしまた
うめー
三日目が一番うまかた
汁が煮詰まったので水+醤油+蜂蜜を追加
格段に美味
明日コーラ入れずにもういっかい作ろう
47:ぱくぱく名無しさん
12/03/14 01:53:22.36 N8Ig0HFf0
>>46
主観とはいえ、そういう感想ってありがたい
経過と旨さの頂点って、観察しないと得られないからね
生業にするひとは、その頂点が提供のピークになるように
配分するんだろうね
48:ぱくぱく名無しさん
12/03/14 16:54:07.04 WZNrnqSr0
国産のいい豚バラがてにはいったぜ
むふふ 今牛筋と一緒に煮込みちう
有機卵も入れて贅沢トリプル煮にする
49:ぱくぱく名無しさん
12/03/14 17:28:31.37 oqPz76Qu0
国産といってもさてどこの豚かな
50:ぱくぱく名無しさん
12/03/14 17:56:40.55 MN6I5MJz0
折角の良い豚バラなら牛と煮るなよ；ｗ勿体ねぇ
51:ぱくぱく名無しさん
12/03/14 21:41:34.51 063a/xtA0
うん、別々に煮た方がさらに贅沢でうまそうだ
52:48
12/03/15 23:16:37.43 XMBPdtO20
クソうめえーーーーーーー
下茹で１時間 調味料入れて２時間 → 一日放置
で今食したが ホッペがおちた トロットロだわ
脂身ない肉の部分もぱさつかずとろｒっとろ
この感動を皆に分けてあげたい
一人で食べても寂しいぜちくしょー うまいけど
53:ぱくぱく名無しさん
12/03/16 11:23:54.09 IfG5z5RuO
寂しいな
54:ぱくぱく名無しさん
12/03/16 15:17:13.67 GXVt/QlR0
結局、時間をかけないとうまくはならないってことだよな。
55:ぱくぱく名無しさん
12/03/16 17:00:43.13 ZUJlTCcP0
肉買いにいくのが面倒くさい
豚飼うかな
56:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 01:00:09.48 K9zxeOfa0
>>55
豚に与えるエサはどうするんだ？
57:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 01:27:03.57 54yUYcTn0
じゃれついてんじゃねーよ低能
58:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 13:45:08.80 0OFAc06t0
かっこいー
59:ぱくぱく名無しさん
12/03/19 07:11:51.31 A0pf+3Zy0
サイダーも匂いが独特で微妙だった記憶があるな
60:ぱくぱく名無しさん
12/03/22 11:36:21.65 mjkZrNp90
主に煮るだけとは言え、最近煮る工程だけが楽しみで、
作ったものの食べてないので
豚角煮２食分・スペアリブ煮１食分・(スレ違いだが）牛すじ煮込み２食分
冷凍庫に貯まってきた
61:ぱくぱく名無しさん
12/03/22 11:39:04.52 QsV9G34w0
ありがとう、冷凍してあったのを思いだした
62:ぱくぱく名無しさん
12/03/23 21:56:30.44 ke+bwHjO0
ダ○ショーの沖縄風 角煮のたれ
俺には甘すぎるわｗ
本場沖縄行って食べた事ないが、たぶん俺は会わんわｗ
まあ自分は生姜と醤油での薄味が好みだと再確認できました。
63:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 00:30:40.07 wM1JvqW80
今まで赤身がパサパサでイマイチな角煮ばっかりだったんだけど
初めて赤身もトロトロな角煮ができた。
ただちょっと脂がくどすぎるな。
余分な脂すくってから味付けしたほうが良かったかな。
64:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 00:39:11.41 hzYJyXsH0
>>63
おおやったな
どうやったらできた？
65:63
12/03/24 01:01:05.27 wM1JvqW80
>>64
今までと違ったのはこれくらいかなあ。
・茹でる前に表面を焼いた。（面倒なのでやってなかったｗ）
・酒100%で本茹でした。
でも次回も上手くできるか自信が無い。
今回たまたまかも…
66:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 02:08:13.34 tf7WD+1I0
表面を焼くとか焼かないとか、あれこれ言いますが、
究極的にはいい塩梅に肉と脂が層になっている肉に出会うことが大事。
67:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 04:58:51.40 xhYeO8Qc0
パサパサかトロトロかは焼くの関係ねーから
68:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 05:04:04.07 bZhXSwfY0
また焼く焼かないの不毛なﾚｽの応酬が続くと思うと非常に胸熱。
69:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 14:17:27.57 uaF3x22bO
>>65
>酒100％で本茹で
肉の柔らかさ、ジューシーさに関してはコレは大きな差が出るだろうね
70:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 15:17:15.13 tf7WD+1I0
でも、さすがに酒臭くならないか？
71:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 17:13:22.95 m/rKFveK0
>>70
そうだね、だから普通やらない。入れても１～２割だね。
でも特に赤身部分がを柔らかい＆保水性のある仕上がりにするには効果大だよ。
でも風味的に豚肉自信のクセを幾らか活かした方が好きだし、クドさが出るからしなくなった
他の例だとオージーのビーフシチューをワイン１００％で作るけど、臭い消しと柔らかさの効果は抜群になるね
72:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 23:12:14.33 a3BLhKiP0
酒100%で圧力で煮てもパサパサするのかな
73:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 23:17:26.54 hzYJyXsH0
酒１００パーで柔らかくなるなんてウソに決まってんじゃんバカか
いつものやつだろ
74:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 00:48:26.56 JXxGU0DD0
自分も赤身柔らかい角煮に先週挑戦してみたよ
表面焼き付けてから、沸騰させて火を止めた下ゆで汁に投入して
保温なべで時間長めに放置
ゆでた後、沸騰させた煮汁を火を止めてから肉を入れて一晩置く。
味もしっかりついて肉も柔らかかった
しかしトロトロとはちょっと違う感じ
今度はコーラをやってみたい
75:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 00:55:55.68 LwVED98f0
コーラはやめとけ。やるなら炭酸水にしろよ
76:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 01:52:39.45 Hp24PoZJ0
酒はｐＨ下げる効果？から赤身がパサらなくて良い。
１００％にはせんけど目分量で結構入れるな
77:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 10:45:15.04 IDNpA0O00
酒の効果は分からないが、あるとすれば、入れる量より茹で湯(煮汁)に対するアルコールの割合だろうな…
78:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 11:23:01.15 YJlS/mFe0
オカラも効いたけど味付けちゃんとしないとやっぱオカラ臭い
79:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 12:31:44.92 2NuemUVa0
圧力鍋買ったから今作ってるwktk
80:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 18:23:41.96 Hp24PoZJ0
既出かもしれないけど一応
URLﾘﾝｸ(d.hatena.ne.jp)
>通常、食用の肉はph5程度ですので、これよりもちょっとだけ酸性のものがベスト。ちょうどココに当てはまるのがお酒なのです。日本酒のph濃度は4.0前後、ワインは3.1～4.0あたり。まさにドンピシャですね。
アルコールの効果は風味に影響があるようです
81:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 20:58:24.39 k7ASZX0hO
とすると、例えば薄めたレモン汁でもいいの？
82:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 21:27:13.16 BcjPybNa0
いいんじゃない。
それをするなら、酵素の相乗効果があるキウイやパイナップルになるし。
83:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 21:41:24.67 ptZksxrj0
日本酒じゃなくワインの角煮もうまそうだな
84:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 23:23:50.39 SLpy7p3B0
今日初めて豚角作った
あんなに小さくなるんだな
85:ぱくぱく名無しさん
12/03/25 23:26:33.02 gtL4XyCP0
豚角って言うなよ
86:ぱくぱく名無しさん
12/03/26 17:58:21.47 J04l5gE70
牛肉で角煮を作ると牛角になるのか
87:ぱくぱく名無しさん
12/03/26 18:42:13.41 EjPcNBvg0
そもそも角煮の「角」は何だろう？
四角く切るぐらいの意味？
88:ぱくぱく名無しさん
12/04/01 14:03:49.83 Q0C5mw+m0
角切りにしてるかららしい。
意味はそれだけらしい
89:ぱくぱく名無しさん
12/04/02 15:53:22.75 pRKVxwmE0
何だ豚の角を煮るんじゃないのか
90:ぱくぱく名無しさん
12/04/02 17:22:03.12 GP+Ozy1v0
それはアメリカンジョークですか？
91:ぱくぱく名無しさん
12/04/03 12:45:36.74 cDdKTpQ50
先日、8年ぶりぐらいに作ったが、年取ったのか脂っぽいのが苦手になってた。
最後は、脂を箸でどけながら肉の部分だけ食ったわ。
92:ぱくぱく名無しさん
12/04/03 12:59:17.22 ctEHXQoFO
>>91
肩ロースで作ったら、脂身が程よくておいしいかも。
下「茹で」じゃなくて「蒸し」にしたらｳﾏｰ！！
赤身部分がパサつかないのが嬉しいわ。
93:ぱくぱく名無しさん
12/04/03 17:47:30.57 wedEvaDOP
ナイス自演
94:ぱくぱく名無しさん
12/04/03 17:54:27.33 wFK2IHXt0
ｐ2（笑）の馬鹿が自演だってよｗ
95:ぱくぱく名無しさん
12/04/03 18:01:33.44 wedEvaDOP
ナイス反応
96:ぱくぱく名無しさん
12/04/05 11:37:19.06 q1hrBJLk0
角煮を下ゆでした後 どう保存すればいいですか?
97:ぱくぱく名無しさん
12/04/05 14:02:07.37 rMgsvXjD0
すぐ本茹でに移るべきだと思うよ
98:ぱくぱく名無しさん
12/04/05 22:35:22.62 +Vd9eKYl0
ブロックのまま下茹でするんじゃなくて、
下茹での時点ですでに食べやすい
大きさに切らないといけないってこと？
99:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 00:51:54.90 xnB8KmNs0
自分は最初に切ってる
でもネットではブロックのまま茹でてる人もいたよ
熱の通り方にムラが出そうだけどね
100:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 01:33:59.67 4LTWx4480
>>96
下茹でした後、一回冷凍するっていうのもありなんだよ
101:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 02:23:41.59 kRueZFZn0
辻調では冷蔵して肉を固めることを推奨してる
102:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 07:42:09.83 NdtLbjcd0
冷凍すると不味くなるような気がするんだが、気のせいかな。
下茹で後に冷凍した事はないが、残った角煮を冷凍すると作りたてより美味しくない。
103:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 13:45:12.15 7rTk3f/t0
冷凍するのは何のためなのかな？
食べやすい大きさに切るだけなら、
別に冷凍までは必要ないよね。
104:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 14:33:48.18 ZMd7X2dS0
保存するためだろ
105:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 19:50:48.73 xERSMViD0
柔らかくなるらしいよ
106:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 21:32:56.23 7rTk3f/t0
>>105
へぇ～、そうなんだ。
今度試してみるわ。
どうもありがとう。
107:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 23:32:54.64 G8Ldbf+00
解凍すると細胞が分解されるだけだろ
じゃが芋を冷凍したのと同じ。
旨味は茹で汁にだだ漏れ
俺はやらない
108:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 23:35:29.51 Ftllgkd60
>>107
肉の旨味なんて茹で汁にもともとダダ漏れ
それが角煮でしょ
何言ってんの
ずれてんなお前
109:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 23:38:48.17 G8Ldbf+00
突然チョンが発狂レスしてきたｗ
スルーするのみ。
110:ぱくぱく名無しさん
12/04/09 00:10:01.83 HFDF5Yh20
低能精一杯の捨て台詞であった
111:ぱくぱく名無しさん
12/04/09 15:48:41.81 7XRKAjxE0
この前モツ煮と角煮を一緒に作ってすげーうまかったんでチラ裏ついでに報告
モツは１時間以上茹でて柔らかくしてから茹で汁捨てて、ボールで水を換えながら
５，６回くらいもみ洗い。
その後鍋にモツとひたひたの酒入れて、酒を煮切って下処理完了
肉は焼かずに２時間弱茹でて、それから茹で汁ごと冷めるまで放置
冷めたら茹で汁は脂と肉を取り出して、汁だけ加熱→灰汁でてきたらすくい取っておく
あと大根とこんにゃく下ゆでしとく
鍋に具を全部つっこんで、酒と角煮の茹で汁だばだば入れる
甘みはほとんど酒と茹で汁でついてた希ガス
３０分くらい煮たら冷めるまで放置して、今度は白みそ入れる。
入れるつもりの白みその半分程度の量にとどめておく。あと醤油も入れる
でそのまま煮る→冷めるまで放置繰り返す
味見して問題なさげなら残りの白みそ入れて、ごま油も大さじ１か２くらい入れる（香ばしさだすため）
こんな感じで白みそモツ角煮つくた
砂糖あんまり使わないと上品な甘みになるな
112:ぱくぱく名無しさん
12/04/09 17:49:05.47 pIuL6UMJO
自分の作り方は、豚バラを大きめに切って、茹でずに煮込むんだけど、必ず、大きめのタマネギと大根、リンゴや梨を半分すりおろしをを入れて煮込みますね～
タマネギや果物の甘さで、砂糖は少なく自然な甘さで旨いです。
濃い味好きには、物足りないかもですが、弱火で1時間煮込み火を止めて、バスタオルで鍋をくるみ１日寝かせます。次の日に弱火30分で煮て、同じく2時間位寝かせたら、かなり柔らかい角煮ができますよ。
残り汁で、肉じゃがしたら超うまですね(^O^)
113:ぱくぱく名無しさん
12/04/09 20:39:51.98 +XK3fnw/0
１．豚ブロックを食べるサイズに切る
２．フライパンで表面を焼く（先に脂身から）
３．下茹、七味をほんの少し入れる、約２時間
４・水４００ｃｃ、酒５０ｃｃ、みりん３０ｃｃ、砂糖大さじ３の割合で煮込む
５・湯が沸いたら醤油５０ｃｃを入れ１時間
６・煮込んだら火を止め１晩放置
114:ぱくぱく名無しさん
12/04/10 02:54:03.73 psYriclM0
切ってから焼くの？ブロックのままとちがうん？
115:ぱくぱく名無しさん
12/04/10 14:15:53.98 qm7V4pXY0
俺はブロックのまま脂身側だけ焼く
116:ぱくぱく名無しさん
12/04/11 21:18:43.61 b8olyF3F0
クセの弱い豚肉だったら下茹で無しの方がむしろ美味かったりするよ。
カットしてから表面を特に皮側を脂を出しながらしっかり目に焼く⇒本煮込み
当然だけど始めの方に多く出るアクはしっかり取る。
砂糖醤油を加えるのは１時間半は水、酒のみで煮てから。
117:ぱくぱく名無しさん
12/04/13 22:25:14.25 9VBAUuj20
>>116
まぁビーフシチューの作り方を考えるとそう不自然でもない気もするね
118:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 19:26:19.49 Oi9EsiX10
どんな豚の三枚肉なら大丈夫？輸入豚とか国産とか？
角煮に適した肉の見分け方ってありますか？
119:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 20:24:16.26 lPGl4ows0
脂身と赤身が層になってるやつがいいね
120:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 21:27:29.67 JVFxyikJ0
何よりもまずはブタ肉であることを確認すべし。
121:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 23:29:14.75 0PFF/r1w0
それ面白いと思って書き込んでるの
122:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 23:53:50.02 Ghn2F4Tj0
>>118
散々既出だけど、赤身（筋肉）と脂身の層それぞれがあまり厚くなく、
赤身自身の中にも多少の脂の介在があるものがより良いですね。
そして冷凍でないモノが良い。
自分の行動範囲内だと冷凍モノだけど業務スーパーのデンマーク産（グラム９０円前後）が味、コストを考えると一番だと思ってる。
123:ぱくぱく名無しさん
12/04/17 00:07:53.67 34I7KMZD0
どうも何回作っても脂っこさが気になってたが、下湯での時におからを一緒に入れるってのを試したら
くどさが抜けて良くなった！
124:ぱくぱく名無しさん
12/04/17 01:07:49.19 6AnOJkWM0
おからw
125:ぱくぱく名無しさん
12/04/17 03:54:05.30 s3w2ol+D0
>>124
無能
126:ぱくぱく名無しさん
12/04/19 23:24:26.94 +YJJq3w8O
おからって、ゆで汁の保温性を持続させるために
入れるのかと思ってたけど、
クドさも取れるのか
今日豚バラブロック安売りしてたから買っちゃた
おあつらえ向きにショウガも安かった
週末は角煮作るぞ
127:ぱくぱく名無しさん
12/04/20 00:11:44.59 a8mCmUY30
>ゆで汁の保温性を持続させるために
何故その発想？；
茹でてる途中は加熱してるから無意味だし、加熱後の温度低下を抑制する為なら
鍋をタオルで包む等した方が遥かに効率的だと思いますよ
128:ぱくぱく名無しさん
12/04/20 00:24:50.79 d59mzAYB0
なんでいちいちおからみたいな代用品を使うかね
普通に米ぬかでやればいいだろ
わざわざおからで代用ってどんな意図があるの
米ぬかは羊毛の油や汚れの洗浄に使われるほど強力なんだけど
おからにはそれ以上の何か秘密のパワーでもあるのか
129:ぱくぱく名無しさん
12/04/20 00:30:02.01 sBkpap0+O
ゲル状のものは冷めにくいからそう思ったんだよ
私に言われても;
私は保温鍋使ってるからおからなんて使ってないけど
おからで茹でる人時々見るよ
130:ぱくぱく名無しさん
12/04/20 00:32:38.63 sBkpap0+O
126=129
129は127へ
131:ぱくぱく名無しさん
12/04/20 03:34:57.60 a8mCmUY30
オカラ効果を考えるんなら普通は油やクセの吸収性とかを考えるものじゃないかな。
ゲル状のモノではないし。
因みに昔何度かやって効果はあるなと思ったけど、ラードの採取が出来なくなるから止めましたｗ
132:ぱくぱく名無しさん
12/04/20 11:04:13.60 UOvzoDbR0
>>128
辻調ではおからがデフォ
133:ぱくぱく名無しさん
12/04/20 12:10:49.09 ocWAaX1S0
オカラがもったいないから禁止
134:ぱくぱく名無しさん
12/04/22 03:40:04.57 jPp4/HkW0
おからがもったいないなら米ぬかだってもったいないだろう
135:ぱくぱく名無しさん
12/04/22 10:58:00.56 0K77krdp0
>>131
ラードが採れないのもったいないよね。
このスレはじめ、あちこちのレシピをジプシーした結果、
料亭風に蒸し煮するのが一番トロットロ美味だった。
あまり甘くしたくなかったので焼酎で蒸し、
煮汁にも砂糖やみりんは入れず、日本酒と醤油で。
ものすご～く旨いけど、さすがに時間がかかるし、
すごく小さくなっちゃうのが悲しいね。
3か月に1回ぐらいでいいかな。
136:ぱくぱく名無しさん
12/04/22 21:14:22.95 wWj40ZCnO
今日作ったけどなんか味付け失敗したorz
137:ぱくぱく名無しさん
12/04/23 00:07:48.86 +HLpb7/50
マヨネーズかけちゃえ！
138:ぱくぱく名無しさん
12/04/23 04:05:20.57 vdLb90O60
小さくなる？
139:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 02:07:13.05 BuTVgUgA0
なんちゃって角煮ならいつでも作れるんだけど
本格的な物は時間がかかるから気持ちに余裕ができないと作れないよ。
うちは予めぶつ切りにしないで５００グラムぐらいのブロック×４、５、６を
（時と場合により異なる）そのまま煮てる。
食べる時はブロックごと食べるのが習慣。
140:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 02:48:35.60 9iYoZmso0
角煮になんちゃってとかあるんか？
141:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 03:01:13.11 qYJqBcf10
"豚の角煮 ミルフィーユ"でぐぐると10分で出来る角煮レシピが見つかるな
142:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 03:13:17.65 cB8aNXY50
それ作った事あるけど普通に美味しかったよ。
143:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 17:14:24.19 TMui0+k90
下茹でした煮汁で、つけ麺のつけダレ作るとめちゃくちゃうまいぞ。
醤油と味醂と液体ダシで簡単。
144:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 21:30:33.30 mjoYpX4EO
>>143
せっかく豚肉からの出汁がしっかり出てる煮汁を使うのに
液体出汁とか余計なモノ加えては意味がないだろうに
145:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 22:37:54.67 R3emRbie0
ハア？ ド素人ですか
146:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 23:54:48.38 mGhLjQ470
>>144
お前は明日から昆布出汁+鰹出汁のコンボ出汁使ったらダメよ。
147:ぱくぱく名無しさん
12/04/24 23:59:50.38 CDQ9j7ZU0
>>146
昆布出汁+鰹出汁はグルタミン酸とイノシン酸の旨味の相乗効果は最も代表的なモノでしょｗ
148:ぱくぱく名無しさん
12/04/25 02:46:16.70 BboFkKQw0
単発劇場かよ
149:ぱくぱく名無しさん
12/04/27 23:38:29.03 bWbFkoIP0
肉の下ゆでした汁ってすげえ甘いよな
びっくりした
>>111
でモツと一緒に煮たのだが、月曜に女家に連れ込むので
サプライズでもっかい作ってる。
下ゆでを水の他にショウガ少量入れたのと、３分くらい先にゆでるてから
お湯全部捨てて茹で直すというのをしてみた
これから味つけて煮る
150:ぱくぱく名無しさん
12/04/27 23:49:43.54 q/WpyXMf0
>>149
ソレ、甘いじゃなくて「旨い」だよ
151:ぱくぱく名無しさん
12/04/28 08:03:27.43 zStAU2cH0
＞月曜に女家に連れ込むので
＞サプライズで
女とかいいなぁー！！！って言って欲しいんだね。
全く関係なくて笑ったｗ見事にそこだけ要らないｗ
152:ぱくぱく名無しさん
12/04/29 22:04:22.72 eSN5c4/cO
ド素人が今作ってる。調味料入れるタイミングが全然分からず適当に沸いてから入れた
153:ぱくぱく名無しさん
12/04/29 23:40:12.31 mS6EjINl0
もう遅いだろうけど、とりあえず「沸かし」てはダメだよｗ
沸かしたら極端に対流が強くなって肉汁が出てパサるから、沸く直前の温度を保つのがポイント。
味を染みさせるのは調理後の放置（保温が悪い調理器具や量なら一旦冷めた後軽く再加熱）で割とどうとでもなるから
154:ぱくぱく名無しさん
12/04/30 10:56:56.41 jPCBN5XNO
>>153
2時間程沸かしましたｗ大鍋の水分がなくなるぐらい煮て、軟らかく割と美味しく出来ましたよ。
よく丸一日煮るのを聞くけど、水分を足してるんですかね。
水分がすぐになくなるイメージなんですけど。
155:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 20:49:22.08 flCNhOVNO
本当はそんなぐつぐつ煮つめちゃいかんのよ
とろ火でじんわり熱を加えるから
長時間茹でても汁はなくならないよ
156:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 00:46:03.97 zZkyowEW0
そうそう。強火でガーと煮るのはご法度ですよね。
弱火でじっくりコト、、、コト、、、コトとするような感じで
時間は気にせずさりとて煮過ぎに気をつけないと。
それと落し蓋するのが案外重要かな。
水分が少なくなっても水の投入はご法度。
酒をガバガバ。できれば最初からガバガバの方が良い。
そうすれば少なくなることはない。
157:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 05:08:20.62 ken64RQN0
意味不明
158:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 05:19:16.35 JrFWrt5z0
でもコトコト煮るで失敗してる人がこんだけたくさんいるのも不思議だよね
むしろぐつぐつ煮ちゃった方がいいとかあるかもしれないな
159:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 06:02:45.60 WViFkXpd0
角煮はいろいろな煮方でいつもいまいちだった。
でも、グツグツ煮るは最悪だと思うな。
焼酎をふりかけて蒸したらとても美味しくできた。
時間がかかりすぎるのが難だけど、
どうせ手造りするなら次回からは蒸して作る。
160:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 19:37:30.50 3ukJ2S/40
ボコボコ沸騰させるのは論外だね。コラーゲンは８０度以上の十分な水分存在下で崩壊が進むから
１００度の沸騰した状態までは必要ない。
あと保水と風味を良くする為に酒は必要だけど入れ過ぎるとそれがクドさになる。
だからもし途中で水分を足すなら水の方が良い。
161:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 22:14:01.70 L1lzguij0
お前が論外だよバカ
162:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 04:05:25.86 k6ITyxuZ0
意味不明
163:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 04:21:52.36 Bp4k1zRC0
そりゃお前には意味不明だろ
164:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 10:12:28.86 sqCCqdCJO
家族に豚バラブロックを買ってと言ったら
豚ヒレブロック買って来たorz
これで角煮は無理だよね…
165:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 10:21:07.88 tykjSMRD0
べつにムリってことはないよ。ただヒレならヒレなりの調理でおいしく食べたほうがいいような
166:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 10:39:15.77 sqCCqdCJO
だね
これはこれで別の料理に使って
豚バラはまた買ってくるよ
せっかくの連休だから角煮作るぞ～
167:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 13:53:48.63 oorvug8J0
私は豚ひれブロックと大量の豚ロースブロックを買って参りました
豚ひれブロックはヒレカツに
豚ロースブロックは、チャーシュー風煮豚にします
素晴らしい連休w
168:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 22:33:18.32 buhacuUj0
私も今日
豚肩ロースブロック（オーブンで焼豚へ）と
豚バラブロック（鍋でコトコト角煮へ）買ってきた
予定なくて寂しいが、豚肉と共に連休を！
169:ぱくぱく名無しさん
12/05/03 23:55:12.59 WnH+e3lD0
私も明日は豚バラと肩ロース買ってこよっと。
バラは角煮作って、肩ロースはチャーシューと酢豚にしよう。
170:ぱくぱく名無しさん
12/05/05 10:39:22.08 4PnZ8Zua0
昨日、久しぶりに角煮使ったんだけど、
まだまだ理想の柔らかさに辿りつけなかったわ。
下茹で２時間だとまだ不十分なのかな？
それとも火加減の問題なのかな？
みんなは下茹でにどれぐらい時間をかけてるの？
171:ぱくぱく名無しさん
12/05/05 18:55:51.47 bw4DB8mI0
肉の大きさにもよるけど、2時間やれば充分じゃないかな。
温度が高すぎたか？
172:ぱくぱく名無しさん
12/05/05 19:15:26.44 4PnZ8Zua0
>>171
２時間は特に短いわけじゃないんだね。
正確な温度は測ってないからわからないけど、
中火でずっと煮込んでたよ。
ただ、時々煮込んでる時に肉がキッチンペーパー
からはみ出してたから、それが原因なのかも？
173:ぱくぱく名無しさん
12/05/05 22:29:26.25 AiA5d+fu0
下茹二時間 中火
これだけで柔らかさがどうとかこうとか語れることはないだろ
174:ぱくぱく名無しさん
12/05/05 22:49:12.52 LGE9wcPj0
中火だと強くない？
鍋の厚さや水の量によるだろうけど
175:ぱくぱく名無しさん
12/05/06 21:53:56.76 bFxB3STD0
>>172
コンロの規模や加熱対象の全体量にもよるけど中火だとグツグツ沸騰してたのでは？；
それで２時間下茹でしたらバサバサになるよ
176:172
12/05/06 23:46:22.75 8DW4Mpa10
>>175
中火で煮込んだけどバサバサにはならなかったよ。
いちおう箸で難なく切れるぐらいには柔らかくなってた。
今度は弱火と中火の間で煮込んでみようかな。
177:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 04:16:41.67 UAwt8mez0
角煮を圧力鍋で作ると美味しくないっていう意見がまかり通ってるけど
そんなことはないんだよ
それは圧力鍋の使い方を知らないだけ
圧力鍋付属のマニュアル通りに作ってるマヌケさんってだけなんだよな
付属マニュアルって絶対信用しちゃだめだからね
角煮を作るんだったら、
下茹でに加圧６０分はほしいね（もちろん大量の米ぬか必須で）
それが終わったらぬるま湯で米ぬかを洗い落とし、
好みに切ってから本茹でね。
加圧無しで１時間くらい
これで圧力鍋でもちゃんと美味しい角煮つくれるよ
あんま節約にはならないけど
178:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 05:31:09.38 UAwt8mez0
つまり下茹での段階でどんだけ油を抜くことが出来るか
これが勝負なんだよ
豚バラ肉の油を抜くという作業を、圧力鍋で出来るか出来ないかという話だ
角煮を作るには、バラ肉の脂身の油脂分を上手に抜かねばならない
そこがポイントだ
いままで圧力鍋で失敗した人たちは
この「油脂を滲出させる」という部分で失敗してるんだよ
時間が足りなくて、油脂の滲出が少なすぎたんだな
赤身部分が固くなるとか言い出す痴呆がいるけど
そんなのは無視して良し。
179:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 05:48:40.74 QCxX7SbX0
>>178
圧力鍋で茹でる前に
フライパンで強火で炒めて、その後に水をだっぷり入れて下茹で20-30分
その後に圧力鍋高圧で20分（超高圧で13分）
この程度で大丈夫だよ
180:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 06:10:37.12 UAwt8mez0
ん？？
181:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 06:58:12.26 QCxX7SbX0
>>180
ちなみに>>179は、レシピ本や圧力鍋付属のマニュアルとほぼ同様の作り方
これで概ね大丈夫
二時間も茹でるようなバカなこと書いてないで、これでやってみること
182:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 07:16:05.59 UAwt8mez0
大丈夫って言われても
肝心の出来上がりの角煮のレベルがどんなものなのかわからないし
この人は何を言ってるんだろうか
183:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 08:24:26.92 Cwt/9uVu0
下ゆでで60分の加圧を進める馬鹿が何を言うかｗ
184:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 10:10:55.13 5Z7Mjuh20
60分加圧したらえらい事になりそうだ。やった事ないけど。
185:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 13:34:03.06 X3/klhm10
>>182
60分加圧ってw
186:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 17:59:29.64 +YimDXwz0
>>185
茹で上がったら塩胡椒しながら潰してパンにのっけて、赤ワインと共にどうぞ
おいしいリエットの出来上がりです
187:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 17:59:39.58 kH9LeFHCi
60分加圧ってどんな状態なんだろう？
写真ないの？
188:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 18:35:38.79 oLcCT9x10
>>186
ペーストなんだね
ID:UAwt8mez0 は、いまごろ顔を真っ赤にして発狂してるのかな
それともここに二度と来ないのかな
189:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 20:24:36.18 aMoQ6bp+0
ID:UAwt8mez0が使ってる圧力鍋はおそらく壊れてるw
190:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 21:40:37.42 5Z7Mjuh20
確かにそれで納得がいくｗ圧かかってないのねｗ
191:ぱくぱく名無しさん
12/05/10 22:34:31.80 oLcCT9x10
>>189
なるほど
結論が出たw
192:ぱくぱく名無しさん
12/05/11 15:35:33.56 zf6+cate0
圧力鍋で作って臭み抜ける？
193:ぱくぱく名無しさん
12/05/11 16:06:57.95 pGghXxer0
残る。
と言うか閉じ込めてしまう。
194:ぱくぱく名無しさん
12/05/11 18:22:38.60 yAnWo6A70
>>192
>>193
紹興酒でチャーシュー風煮豚を作った時にアルコールが飛ばなくてビックリした
圧力鍋を使う時には
1. 初めにフライパンで焼いて、その後、5-20分くらい水やネギで下茹で
2. もろもろいれて圧力鍋で本茹で（高圧20分または超高圧13分）
3. ふたを開けてから（もしくは無水スチームモードで無圧にして）、5-10分くらい臭みやアルコールを飛ばすために緩く茹でる
ってな感じにすれば大丈夫かと
195:ぱくぱく名無しさん
12/05/11 22:19:57.31 BU7IwvHM0
基本的に臭みへの対処法はマスキングと揮発があるけど（角煮の場合は加熱などによる臭い物質自身の変性は除く）
圧力鍋でもマスキングへの支障は無いけど揮発（アルコールにより促進される除臭とアルコール自体を除く作業）には支障がありますね。
だから本茹で終盤に蓋無し加熱したら概ね問題無しです
196:ぱくぱく名無しさん
12/05/12 13:59:14.12 nQpMORNt0
圧力鍋って、加圧するわけで、つまり中の空気や蒸気が外へ漏れないわけだ。
水分はあまり減らないし、アルコールだって残りやすい。
臭みだって残りやすいと思う。（これは想像）
197:ぱくぱく名無しさん
12/05/12 14:21:19.02 kYA8bZMq0
>>196
臭みって、蒸発させるものじゃないじゃん
>>194みたいにやってみな
あ、ちなみにフライパンで下ゆでするけど（1.）、その水は圧力鍋に入れないでね
フライパンで下ゆでして、あくや臭みをとるわけ
198:ぱくぱく名無しさん
12/05/12 14:29:24.23 IXhSMdwP0
本来なら文字通り霧散してしまう水蒸気を逃さない構造にして内圧として
保持するのが圧力鍋。
なぜなら水が水蒸気になるときに体積が理論的には1700倍になる。
その水蒸気を無理くり閉じ込めるから内圧が上がる。
だから、本来の開放状態の鍋なら水蒸気とともに飛び去ってしまう
においの成分も内部に残留してしまう。
199:ぱくぱく名無しさん
12/05/12 15:53:11.25 kYA8bZMq0
>>198
とにかく加圧の他に蒸気を逃すようにしないと、アルコールは飛ばないよね
200:ぱくぱく名無しさん
12/05/12 21:51:35.78 YVlf5lNz0
>>195
概ね正解だと思うけど、結局普通鍋で作るより揮発する全体量（水分、アルコール、臭い物質）は少なくなるから臭い消し効果はどうしても少なくはなる。
まぁ土台使う肉が酷くなければそもそも問題にならん程度だけど
201:ぱくぱく名無しさん
12/05/14 05:27:18.95 U3MEXxss0
いい肉を買って新鮮なうちにちゃんと調理すりゃ臭さなんて出ないと思うがなぁ。
冷凍の安い肉は臭いんかなぁ。
202:ぱくぱく名無しさん
12/05/14 09:23:32.40 qxZa05wz0
>>201
どのスレにも、とりあえず粘着してからむ人はいるもんですねw
203:ぱくぱく名無しさん
12/05/14 09:38:51.98 MK+smwZs0
今まで繊維に沿った方向にしか切れないような角煮しか作れなかったけど
このスレを見て作ってみたら箸ですっと切れる仕上がりになった。
ありがとう２ちゃんねる。
204:ぱくぱく名無しさん
12/05/14 14:05:38.84 xP3hy04G0
頭の弱い粘着がずーっと常駐して連投してるんだけど、どうしちゃったの？
205:ぱくぱく名無しさん
12/05/16 00:10:11.37 dxxhny0dO
自分も2ちゃんには感謝してる
ありがとうみんな…
ところで、角煮に照りを付けられないんだけど、みんなどうやってるの
みりん入れて煮魚みたいに煮詰めれば照り付くんだろうけど、
肉が固くなるから煮詰めたくない
206:ぱくぱく名無しさん
12/05/16 01:13:01.14 TYP5tWaw0
えっ…肉出して煮詰めれば良いやん…
207:ぱくぱく名無しさん
12/05/16 14:49:13.75 VUV1TTJ40
肉を取り出して汁だけ煮詰めて、みりんでもごま油でも合わせればいい。
208:ぱくぱく名無しさん
12/05/16 17:55:15.01 B/BBQ0be0
>>205
URLﾘﾝｸ(sakanaitamae.seesaa.net)
氷砂糖を使うらしい
209:205
12/05/19 08:00:05.86 4+NrQQwgO
マジか…気付かなかったorz
ありが㌧
今度やってみる
210:ぱくぱく名無しさん
12/05/22 17:48:29.44 ONvMCySGP
日本酒が無かったからウイスキーでやったらいつもより上手く出来たでござる
211:ぱくぱく名無しさん
12/05/27 09:36:35.24 YZSKDlBg0
上のほうで業務スーパーの冷凍の肉もいいって書いてて
2件回ったけど見つからなかった。
今は取り扱ってないのか地域によるのか…残念。
212:ぱくぱく名無しさん
12/05/28 00:45:59.47 X52AxLQp0
>>211
俺もそう思った、取り扱ってない地域なのか・・・って
でも、うちの地域ではあった。他の肉のスペースの三分の一のスペースで見落としてた
５００ｇが２本セットで、９４８円・・・微妙に安いから見無かった事にした
213:ぱくぱく名無しさん
12/05/28 04:35:29.12 xTf+80dK0
近所に凄い美味しい角煮を売る肉屋があるんだけど
冷凍のまま煮始めるって言ってたな。
肉もオーストリアかデンマークか忘れたけど輸入肉で作ってるみたい。
214:ぱくぱく名無しさん
12/05/30 12:02:34.35 KFjjMHac0
みんなはミリン入れる派？
いれない派？
215:ぱくぱく名無しさん
12/05/30 22:38:45.46 w7JqJBMs0
おれは入れない。
酒と砂糖を入れるから必要ないと思ってる。
216:ぱくぱく名無しさん
12/05/31 12:54:33.20 z4ShMuyV0
ミリンは調味よりも照りをつけるものだと思っている。
入れないことが多いけど、入れるとしても最後だね。
217:ぱくぱく名無しさん
12/06/03 07:04:50.76 /NFFf7620
>>214
仕上げに照りを出す為に入れる。
最初のうちから入れると、肉が柔らかくならないので。
218:ぱくぱく名無しさん
12/06/03 13:11:06.87 aUqrRpWY0
みりんは梅酒のためにある
219:ぱくぱく名無しさん
12/06/03 14:04:27.94 KW7u21ea0
試食で某メーカーの角煮が出てたんだけど
はっきり言って美味しくなかった
ワンパック880円
自分で作ろうと思って豚バラを買ってきた
あー角煮に味醂は禁物
最初の方に入れると肉を硬くするだけ
入れるなら最後の方に追い味醂としてかな
照り出したければ水飴を使ったほうがいいかも
220:ぱくぱく名無しさん
12/06/03 21:24:32.25 sIxcmWrU0
>>8の方法で作ってみた。
たしかに柔らかくてとろとろで美味だったけど
繊維に逆らって箸で切れる程ではなかった(個人的な理想がそこ)。
昔一度だけどの方向にでも箸で切れる角煮が出来たことがあるけど、
何が良くてそう出来たのかわからないからどうすれば再現できるのか未だにわからん…。
221:ぱくぱく名無しさん
12/06/04 20:59:08.98 064RdDo10
>>220
よう、俺。俺も一度だけそのレベルのができたけど、再現できないどころかヘタクソにｗ
当時からこまめにメモとっておけば、ある程度まで手順を絞り込めたのに・・・orz
222:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 17:28:32.93 iz7T+21X0
平べったいブロック豚バラ買ってきて、今回は焼かずにそのまま下茹で
ひっくり返ったりしないので失敗した感じなし。いいのができそうな気がする
そして茹で上がり後・・・
おぃ、皮付きなんて書いてなかったぞ。毛を焼かないまま茹でちまったじゃないかｗｗｗ
皮付きブロックならラフテーか？とりあえず、下茹で後焼きでどうなるやら
223:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 17:47:30.76 tNCi2Ykf0
皮付きで買った事無いので教えて欲しいんだけど
毛は一つ一つ骨抜きみたいなので抜かなきゃ駄目なの？
224:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 17:55:16.95 eMWAMm9T0
>>223
ガスで焼いてゴシゴシ洗え。
225:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 20:20:33.00 tNCi2Ykf0
焼いて洗えば良いんだ。
ありがとー
226:ぱくぱく名無しさん
12/06/07 00:45:09.27 VP97hrA7O
激しく食いてぇ…
今週末作るぞ！
227:ぱくぱく名無しさん
12/06/08 06:42:07.25 4S+uPMNo0
ぷるぷるコラーゲン
228:ぱくぱく名無しさん
12/06/09 10:15:32.26 DcMjO+zE0
グラム80円で特売してたから肩ロースでやってみた
脂が少ないからアッサリしてていい感じ、個人的にはバラよりこっちが好きだ
229:ぱくぱく名無しさん
12/06/09 19:34:13.17 GxBmCrpp0
1kg8万円かよ
ブランド豚か何かか
230:ぱくぱく名無しさん
12/06/09 20:34:45.23 Rj6LcWXb0
…
231:ぱくぱく名無しさん
12/06/09 20:49:12.43 wtQk0EWJ0
…
232:ぱくぱく名無しさん
12/06/09 21:39:14.71 Ijx4L2ZU0
…
233:ぱくぱく名無しさん
12/06/11 07:19:07.73 dFoUCDWp0
（＞△＜)きゃあ恥ずかしい
234:ぱくぱく名無しさん
12/06/11 16:54:49.49 fuB3p1/+0
童貞をこじらせるとこうなるんだろうな。
235:ぱくぱく名無しさん
12/06/15 23:45:17.72 1xSouH7VO
このスレに影響されて明日初めてつくってみる
ところで下ゆででも沸騰させちゃ駄目なの？
236:ぱくぱく名無しさん
12/06/16 00:27:48.98 yyxA61XvO
下茹でこそ沸騰させないようにしなきゃダメだよ
初挑戦なの？ガンガレ
237:ぱくぱく名無しさん
12/06/16 22:40:56.32 mZGVUbRGO
失敗かも…
柔らかさって大体どのときにきまっちゃうの？味付けしたあとからでも大丈夫かな…
238:ぱくぱく名無しさん
12/06/16 23:28:17.89 SMPPKLhI0
せめてどうやって作ったのかを書いた方が…
239:ぱくぱく名無しさん
12/06/17 01:00:02.38 yPPb7vpkO
エミおばさんの～ってやつ
240:ぱくぱく名無しさん
12/06/17 02:06:47.64 RyQEaW1d0
めんどくさ
241:ぱくぱく名無しさん
12/06/17 11:30:21.20 9fZjqPDi0
みなさんは下茹でにどれぐらい時間をかけていますか？
242:ぱくぱく名無しさん
12/06/18 18:11:09.16 aaKc603eO
保温鍋で４時間
243:ぱくぱく名無しさん
12/06/28 22:26:24.45 txB90sB9O
この暑さで作りたい人いないのかな
244:ぱくぱく名無しさん
12/07/02 01:12:22.59 JAEve0is0
いつもより長く煮込んでたら
煮汁が減って肉の脂から油飛んで火傷しそうになった
煮込み料理でも油断したらあかんね
245:ぱくぱく名無しさん
12/07/02 23:08:33.47 zv1hm5OsO
焦げ付く前に気付いて良かったね
危うく煮豚が焼豚になるとこだったよ
246:ぱくぱく名無しさん
12/07/12 22:42:24.51 ANBfsSzaO
今の季節は買うのに限るね
247:ぱくぱく名無しさん
12/07/13 06:56:10.41 5pto9c260
長崎の土産にもらってきた角煮の原材料にコーヒーとヨーグルトが書いてあって、それを入れてからコクとまろやかさが増した気がする
コーヒーはインスタントだけど、色々試してみたら面白いのかも
248:ぱくぱく名無しさん
12/07/19 13:01:51.51 MT++34nH0
うちでは、肉の下ごしらえでヨーグルトに漬込んでいるよ、柔らかくなるし臭みも取れる。冷蔵庫で一日置いてから下茹で。
コーヒーはやったことないけど美味しそうだね、今度やってみよう。
似たところでは、紅茶を下茹でに使っている。安いやつのほうがむしろ合うように思う。
スレチだけど、みたらし団子みたいな醤油の甘い辛いタレにコーヒーをちょっといれるとコクが出るよ。
249:ぱくぱく名無しさん
12/07/20 23:03:31.29 oSZRbIRoO
へ～照り焼きにも使えるかな
今度試してみるわ
250:ぱくぱく名無しさん
12/08/17 01:18:09.81 JZLUIi4DO
あげ
251:ぱくぱく名無しさん
12/08/24 16:21:00.45 y+XJYp490
最近角煮の求道に疲れてしまった。
スペアリブって楽だわ～。この差はなんだろうな。
252:ぱくぱく名無しさん
12/08/24 21:28:35.46 raQeo8zM0
疲れた時は暫く離れると良いさｗ
253:ぱくぱく名無しさん
12/09/02 20:33:34.88 JLsUTb7z0
今角煮つくってます
クックパッド見て適当にアレンジしました
小麦粉まぶして肉を焼きました
水500、砂糖少々、しょうが、酒50、醤油50、ハチミツリンゴ酢少々、しょうが、コーラ
で大根と長ネギとゆで卵といっしょに煮てます
いま90分くらい、上手くできるかなあ
254:ぱくぱく名無しさん
12/09/10 18:25:23.30 rHQa3EjrO
小麦粉まぶすのもアリなのか
255:ぱくぱく名無しさん
12/09/10 18:53:11.44 FimKxPvZ0
アリなわけないから
256:ぱくぱく名無しさん
12/09/10 20:01:28.32 URyPXbP+0
メリケン粉ならアリ？
257:ぱくぱく名無しさん
12/09/13 23:08:14.49 ohrj0+0/O
いっそ米粉はどうだろう
258:ぱくぱく名無しさん
12/09/16 21:35:02.03 C+6aHuDv0
居酒屋で出される肉もトロトロ、
煮汁もトローっとした感じの角煮を作るには
どうすればいいですか？
自分が作ると肉はトロトロに出来るんですが、
煮汁がサラサラで煮豚みたいになってしまいます
アドバイスお願いします
259:ぱくぱく名無しさん
12/09/16 21:53:10.93 YtefwDhD0
肉をとり出して、汁だけ煮詰めるのはどうでしょう？
260:ぱくぱく名無しさん
12/09/17 00:25:08.83 HVQhAgAk0
片栗粉使っちゃえよw
261:ぱくぱく名無しさん
12/09/17 14:23:51.11 07UxiDK2O
アリだと思います
262:ぱくぱく名無しさん
12/09/18 20:12:23.58 zSw1j7GuP
初めて作ってるんだが
下茹での段階でゴムのように固くなってたら死合終了？
(´･ω･`)一時間煮込んでるけど柔らかくなる気配がないよ…
最初に焼いたんだけどその時点で一気に固くなった…
263:ぱくぱく名無しさん
12/09/18 20:59:57.99 1OypieLa0
とりあえず3時間煮てみろ
けんたろうがチャーシュー作る時言ってたぞ
264:ぱくぱく名無しさん
12/09/18 21:31:23.49 zSw1j7GuP
>>263
頑張って起きてるようにする
後二時間も煮込むのか…
265:ぱくぱく名無しさん
12/09/18 23:55:41.89 1y3nVpcT0
お前なんで角煮作ろうとか思ったの
一時間でヒイヒイ言うレベルで
266:ぱくぱく名無しさん
12/09/19 17:22:27.83 byO2r8G+0
角煮の温めなおしってどうしてる？
煮汁と一緒になべ？
レンチン？
267:ぱくぱく名無しさん
12/09/19 18:03:27.73 8hGAbwzl0
自分はレンジ
268:ぱくぱく名無しさん
12/09/19 18:49:13.73 CygQUDO9O
肉の繊維が、箸で縦横に切れるぐらいの角煮って作れるの？
269:ぱくぱく名無しさん
12/09/20 02:56:12.74 7c2DGCRZ0
作れるよ
現に俺は作れた
270:ぱくぱく名無しさん
12/09/22 21:20:59.84 JtJZ7nL30
どうやって作ったのかっていちいち聞かれないと書かないの
271:ぱくぱく名無しさん
12/09/22 21:46:22.42 mriLV/zH0
書く必要ないだろｗ
272:ぱくぱく名無しさん
12/09/23 04:42:45.75 byikM+lQ0
このスレ読めば大抵の事は分かると思うけど
聞く前に読めよ
273:ぱくぱく名無しさん
12/09/23 15:48:26.01 WK1yhbs40
聞かれなきゃ書かないだろ
274:ぱくぱく名無しさん
12/09/25 00:11:59.32 M10FVbiPO
そろそろ涼しくなってきたからまた作って見るか
275:ぱくぱく名無しさん
12/09/27 19:50:37.98 R5Ylmzr60
ウーロン茶で煮るとさっぱりして良い。
276:ぱくぱく名無しさん
12/09/28 13:25:50.48 fMhfn5PN0
泡盛入れすぎて酒臭いが沸騰させて抜くわけにはいかない。
どうしたもんかのぅ。
277:ぱくぱく名無しさん
12/09/28 23:02:52.26 gOZ3I98h0
泡盛や焼酎を入れて美味しくなるって理屈が分からない。
あのニオイは消えるもんなの？
278:ぱくぱく名無しさん
12/09/28 23:13:30.16 lXuKj5HX0
九州出身だけどなんこつ煮は焼酎、角煮は日本酒と使い分けてたよ
279:ぱくぱく名無しさん
12/09/29 01:00:47.11 fevXakRA0
>>278
自分も九州だけど親は関西出身で日本酒飲みだから料理に焼酎を使うって感覚が無いんだよね。
今度使ってみよ。
焼酎は苦手なのが多く、壱岐スーパーゴールドってのなら美味しく飲めるんだけど
原材料は何でも良いの？
例えば芋は合わないとかってありますか？
280:ぱくぱく名無しさん
12/09/29 16:04:21.44 YW6O62dh0
宝焼酎がクセがないし価格も小なれてるからいいと思うよ。
酎ハイやホッピーにもよく用いられるしね
281:ぱくぱく名無しさん
12/09/29 16:08:40.81 YW6O62dh0
焼酎で煮込むと全体に重い味になる気がするよ。とんこつ煮なんかでも味噌味のほうが
特性を発揮できるかんじなんだ
282:ぱくぱく名無しさん
12/09/30 22:45:30.42 +58a4KQy0
角煮を煮るときに水の代わりに焼酎を使うと臭みが無くなるし肉が柔らかくなる。
酒に弱い人は調理中に蒸気で酔っ払うかも。
283:ぱくぱく名無しさん
12/10/01 02:04:06.57 5tmZrJi60
久しぶりに角煮を作ったが、日本酒を１リッター投入して煮込んだ
肉は１．５キロ
柔らか過ぎるぐらい軟らかくなっているようで、
箸で持った瞬間にこぼれ落ちた
284:ぱくぱく名無しさん
12/10/01 02:32:52.29 jLDY5W2s0
それは煮すぎだろｗ
好みの問題だろうけど勿体なく思う。
285:ぱくぱく名無しさん
12/10/01 03:21:07.65 jWisZE/00
ウチでも500くらいは投入するかな。安い合成酒だけどね
286:ぱくぱく名無しさん
12/10/01 18:18:24.16 0FzmWY6kO
うわ食いてええええ
287:ぱくぱく名無しさん
12/10/05 23:42:35.52 d9zpDf3m0
やっぱり角煮作るときは、味醂を入れないほうが軟らかく仕上がるみたいですね。
もし、味醂をどうしても使いたければ最後に投入するのが良い。照りは確かに出る。
ただ、照りだけの為ならば水飴を使うのも一つの手ですね。
288:ぱくぱく名無しさん
12/10/06 02:05:55.68 TEc//GG60
そうなの？
個人的には味醂入れたほうが柔らかい気がするんだけど
289:ぱくぱく名無しさん
12/10/06 02:23:15.09 AMax44Kq0
味醂が身を堅くしちゃうつーのは角煮界の常識
ウソの可能性もあるけどね
290:ぱくぱく名無しさん
12/10/06 03:01:31.06 d0UoCX0E0
もし本当だとしたら何で硬くなるんだろ？
塩分がー、って理由かと思ったけど醤油とか入れて煮たりするしね。
291:ぱくぱく名無しさん
12/10/06 13:18:39.19 Vsmc7nKk0
おいおい・・・
味醂は肉を硬くしないよ・・・
292:ぱくぱく名無しさん
12/10/06 13:28:37.87 Vsmc7nKk0
>>291
ごめん、勘違い。
スルーしてくださいな。
293:ぱくぱく名無しさん
12/10/06 18:37:07.03 DF3hWgJv0
>>290
塩分は煮た後に入れる
そのほうが柔らかい
294:ぱくぱく名無しさん
12/10/08 07:58:38.80 9uA5iVS6P
すき家の豚蒲焼丼たべた？
295:ぱくぱく名無しさん
12/10/15 00:06:30.13 q4Q39v+lO
実はちょっと気になってる
296:ぱくぱく名無しさん
12/10/17 19:19:53.88 ZPyCTecJ0
豚蒲焼？チャーシュー丼。
297:ぱくぱく名無しさん
12/10/20 17:59:58.01 QLupnjKp0
今日の夕方、豚のブロック肉を買いに行った
売り切れていた、死にたい・・・
298:ぱくぱく名無しさん
12/10/21 00:50:35.25 DugPQBqx0
>>297
そんなことぐらいで死んではいかん
そう言うときは肩ロースを探して
チャーシューでも作るんだ
299:ぱくぱく名無しさん
12/10/21 20:44:28.88 olEIldCcP
会心の出来
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
300:ぱくぱく名無しさん
12/10/21 21:10:50.21 P34ssbFk0
あんま美味そうじゃねーな
301:ぱくぱく名無しさん
12/10/21 21:24:59.91 mS4/J82v0
何でゴマなんか振ってんの？
てかゴキブリの卵みたいなのは何？
302:ぱくぱく名無しさん
12/10/21 21:47:55.82 olEIldCcP
知らんウチは昔から必ずゴマふる、ゴキブリの卵みてーなのは茄子これはマジでお勧め
303:ぱくぱく名無しさん
12/10/22 03:28:22.54 Aavj6Ol30
ゴマが虫が集ってるように見えて不味そうにしか見えない
茄子もなんか貧乏臭い
304:ぱくぱく名無しさん
12/10/22 04:00:35.74 rqe+XA9x0
茄子は貧乏臭いのか？
どっちかと言うと高いイメージなんだがｗ
てか>>299の茄子はどう調理するん？
見た感じ丸のままよね
305:ぱくぱく名無しさん
12/10/22 09:29:42.56 1vgZvtPP0
おまえら厳しいなｗ
茄子は素揚げかな？
味的にはゴマもありだと思うぞ。
でも俺ならゴマは擦って他の調味料と合わせてゴマダレみたいにして使うかな。
306:ぱくぱく名無しさん
12/10/22 13:41:11.78 hBvTcrSSP
茄子が貧乏臭いって普段どんなお野菜をお召し上がりにナラレテルンデスカーｗｗｗ
茄子は切って肉煮た後のタレで煮てるだけ
307:ぱくぱく名無しさん
12/10/22 14:01:10.59 oKIji27n0
茄子は切ってるんか。レス㌧
でも丸のまま素揚げしてみたくなったｗ
308:ぱくぱく名無しさん
12/10/23 04:55:48.41 MT6Afacx0
このスレを読みまくって、いざ作ろうと肉を買いに行ったら鶏手羽元が
100g48円だったのでそっちを大量に買ってしまったｗｗｗｗ
んで、豚角煮と同じように作ってみたら、上質な鶏チャーシュー
みたいなものができた。お箸でぽろぽろお肉がはずれる柔らかさ！
旦那と旦那ままんと3人でぺろっと完食しました。今は残り汁に半熟卵
漬け込み中。次回はちゃんと豚角煮作る(ノ∀｀)
309:ぱくぱく名無しさん
12/10/25 23:41:36.40 xMj5L5yuO
ナスは盲点だったな
もっと早く知ってたらな
310:ぱくぱく名無しさん
12/10/27 12:35:10.56 XnZmTsUN0
URLﾘﾝｸ(2ch-dc.mine.nu)
311:ぱくぱく名無しさん
12/10/27 17:05:35.47 me3MsQD00
>>310
なんか、あんまし食欲そそられないな
312:ぱくぱく名無しさん
12/10/27 17:19:39.96 MPCX7sCR0
てりを出すのってみりんを入れるんですか？
それとトロッとした煮汁は片栗粉を入れているんでしょうか
煮詰めるだけではとろみが出ないんです
313:ぱくぱく名無しさん
12/10/27 18:46:29.82 uzYj9i/q0
>>310
めっちゃ旨そう！
周りに掛けてる透明の液体はなに？
314:ぱくぱく名無しさん
12/10/28 05:49:12.03 fTZgTOS20
>>313
カウパー
315:ぱくぱく名無しさん
12/10/28 06:00:10.83 /+9xawGN0
>>314
死ねよ
316:ぱくぱく名無しさん
12/10/29 22:31:33.30 r8yJjjLzO
カウパーて何
317:ぱくぱく名無しさん
12/10/30 00:10:02.40 qrffSRlj0
知らなくていい
318:ぱくぱく名無しさん
12/10/30 14:42:21.11 4z+VljRQO
>>310
照り照りで旨そう(･∀･)お店の料理みたい。
そしてカウパーとかいう馬鹿は童貞かＥＤ。
319:ぱくぱく名無しさん
12/10/30 18:10:04.61 jo64Wv/IP
先走り汁
320:ぱくぱく名無しさん
12/11/03 13:27:11.67 FsOmxaakO
2chのこういうところが嫌いっ！て母ちゃんが言ってた
321:ぱくぱく名無しさん
12/11/03 14:05:33.67 q21giVqyO
なんかいつも味付けで失敗してる
少量の濃いタレで煮からめる？と肉固くなるし
ヒタヒタに浸けて弱火で煮ると、肉は柔らかいままで味もしっかりつくんだけど
照りやとろみが出ないよ…
322:ぱくぱく名無しさん
12/11/03 14:11:26.86 fM+KVY+F0
ヒタヒタで肉を煮て、肉をとり出す。
汁を煮詰めてテリを出す。
それを肉にからめてウマー
323:ぱくぱく名無しさん
12/11/05 21:07:04.95 LWOQsDplO
やってみた
はじめて角煮っぽくなったよ
ありがとう！
324:ぱくぱく名無しさん
12/11/06 07:45:04.92 nuJQ5D1W0
>>323
カウパーかけちゃったのかよ
325:ぱくぱく名無しさん
12/11/08 09:56:10.57 5JCmsvxE0
>>310
むぅ・・・
なぜ豚脂がこんなにも多く、そして分離してるんだ？
326:ぱくぱく名無しさん
12/11/08 14:12:26.80 xqBNNRll0
冷めたときに取ってないのかな？
327:ぱくぱく名無しさん
12/11/16 23:27:45.41 WA98W+LPO
みりんて絶対必要かな
砂糖入れれば照り出るよね
328:ぱくぱく名無しさん
12/11/17 06:39:47.25 uhR9VUus0
ウチは入れた事無いなぁ
329:ぱくぱく名無しさん
12/11/17 21:26:30.21 uhR9VUus0
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
角煮中
今回は何か味薄い…最後煮詰めるか
330:ぱくぱく名無しさん
12/11/17 22:04:01.66 BFORHyrY0
グロ中尉
331:ぱくぱく名無しさん
12/11/17 23:59:39.21 BIF8cDjY0
>>329
うまそー
画像見ると作りたくなるわ
332:ぱくぱく名無しさん
12/11/18 00:50:10.21 ++5e/q870
>>331
みんなも作ってアラモード♡
333:ぱくぱく名無しさん
12/11/26 23:02:03.48 5zwXzgexO
下茹ででトロトロにする方法は会得したけど、
なかなか好みの味付けにできない。
皆さん、味付けは何で(レシピとか角煮の素とか)決めてますか？
334:ぱくぱく名無しさん
12/11/27 00:26:26.76 0xfCwXR4O
味付けは自分も模索中だな
市販のタレは使ってないけど
335:ぱくぱく名無しさん
12/11/27 01:58:13.44 0VqrOVaz0
干しプラムを入れる
336:ぱくぱく名無しさん
12/12/03 06:26:59.42 +NQG2IrCO
水飴をいれる
白砂糖使うときは砂糖だけ煮詰めてカラメルみたいにしてから使う
酒入れすぎない
個人的にはこれでうまくいった
337:ぱくぱく名無しさん
12/12/03 14:06:33.45 lc9fKPy/0
少量の赤味噌。
338:ぱくぱく名無しさん
12/12/05 15:04:36.44 kHgDHXOF0
砂糖をカラメル状にするのか。これは試す価値ありだな。
339:ぱくぱく名無しさん
12/12/07 20:12:58.93 P/o0qwYo0
短時間レシピとかも試したが
やっぱ下茹でに時間かけるのがすべてだなー、角煮は
340:ぱくぱく名無しさん
12/12/13 03:58:53.89 E2/g0tBE0
今、豚の角煮完成した。昨日から仕込んでおいたやつ。
最初にフォークでグサグサ刺して、麺棒で殴りまくり。
両面焼いてから下ゆで1時間、本ゆで1時間。
どちらも水から＆極とろ火。下ゆでのお湯は捨てました。
甘さは蜂蜜と砂糖2:1。葱の青い部分を1本分、生姜、にんにく少々。と醤油。
脂も甘みもしつこくなく、でもしっかりコクがある美味しい角煮になりました。
カナダ産の100g79円豚バラが、箸で切れるほど柔らかくプルプルに（゜∀゜）
このスレの皆様に感謝。
※フォークぶっ刺し＆麺棒で撲殺したのがよかったのか、
それともとろ火がよかったのか、過去作に比べて肉が縮みませんでした。
341:ぱくぱく名無しさん
12/12/13 04:01:41.13 E2/g0tBE0
あ、大事なことを書き忘れていました。
作業したのが昨晩23時くらいで、そのまま寝かせました。
大根も山盛り入れたけど、芯まで飴色に。
一個だけ味見したらｳﾏﾏﾏﾏ（´￢｀）
晩ご飯が楽しみ。お昼はあっさりお蕎麦にしておきますｗｗ
342:ぱくぱく名無しさん
12/12/13 22:24:05.40 oCK2lzQWO
緑茶とザラメで作れば誰でも、上手く出来るべ!!
343:340
12/12/13 23:38:48.44 E2/g0tBE0
写真撮ったどー。
URLﾘﾝｸ(img844.imageshack.us)
344:ぱくぱく名無しさん
12/12/13 23:55:20.34 9THpA+L50
ローソンの真似して角煮おでん串作ったらめっちゃ評判良かったわ
345:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 03:07:38.48 cY+JzWu30
>>343
うまそー。辛子で食べた？柚子胡椒も合いそうだね
346:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 05:11:20.63 IhzyF9820
>>343
もっと煮詰めないと
347:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 08:49:31.24 2fUilb590
>>343
おめ。
なかなか柔らかそうで美味しそうだ。
上の人も言ってるが、もっと濃く煮付けて、肉にも出し汁の色がつやつや付くぐらいにしてみ。
もっと角煮らしく美味しくなるぜ。
348:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 10:42:07.53 j7p/t1hM0
>>346-347
昆布醤油と蜂蜜を使っているので、色は薄いけど味はかなり濃厚ですｗｗ
昆布醤油は「だし醤油」なので、普通の醤油に比べて色が薄いのです。
写真撮った後、あっという間になくなりました（´ω｀ ）
349:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 20:17:49.89 0y83GCpS0
大根も美味しそうだ
350:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 21:28:33.33 IhzyF9820
>>348
料理は見た目も大事だってことがわからないんだね
351:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 21:56:17.71 qzpPjtgx0
余
計
なお世話
352:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 22:12:19.09 IhzyF9820
じゃーマズそうな写真載せるなよ
センスねーなーw
353:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 22:15:00.59 IhzyF9820
見た目で食欲が無くなる
彩り悪すぎ
食器や、ランチョンマットにも気を使えよ、
緑黄色野菜でも飾れよ
354:ぱくぱく名無しさん
12/12/14 23:09:12.43 kwz1C5LYO
>>343
大根に味がしみて旨そうだな～
355:347
12/12/15 08:54:36.63 gd+yNmt30
>>343
おまえの「初めて作ったウキウキ感」をこわしたくなかったから俺も控えめに書いたけどさ、その角煮
たぶん失敗。不味くはないかもしれないけど、それ角煮じゃない。
俺も>>346も、別におまえを煽るつもりで書いたレスじゃなくて、老婆心ながらちょっと意見しただけ。
俺は「おめ」まで言ってる。で、それに対するおまえのレスが失礼だったから>>346も俺もこうして書い
てる。
人の意見は素直に聞け。おまえの>>348のレスは、まるで的外れな言い訳だ。
356:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 09:26:24.71 a5QuLltz0
下茹での最初の段階で、噴いてしまった…
沸くまでと思って、とろ火じゃなくて弱火で、落し蓋にずらした鍋蓋もしてしまったから…
そのせいか分からないけど、肉が少し固い気がするな…
もうダメだろうか…
357:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 10:02:42.12 WtMyordu0
豚の角煮があるなら、豚の飛車煮もあるか
いや丸煮か
358:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 10:05:30.30 L6UvfIGX0
みなさん、粗末な写真うｐしてすみません。
豚の角煮じゃない、と言われればそうなのかもしれません。
私としては、旦那の希望通り、脂っぽくないあっさりした
角煮を作ったつもりなんです。
でも、よくよく考えたら大抵の人はどっしりしていて肉々
したものが食べたくて作るわけですよね…。
まじでごめんなさい。
359:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 10:09:36.57 7hBLvRJ/0
>>358
成りすましおっさん乙w
360:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 10:20:24.93 L6UvfIGX0
>>359
全然意味がわからん。既婚というだけで敵なのか？
361:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 10:21:59.42 7hBLvRJ/0
>>360
いやいや>>343はどうみても、オッさんだろw
362:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 10:25:34.99 7hBLvRJ/0
>>340からの流れはどうみても文体が男
なのに、>>358は妻になってるだろ
旦那の希望どうりってホモか？
363:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 10:37:17.25 L6UvfIGX0
>>362
う…うん、一度じっくり鬼女板に目を通した方がいいと思うよ。
364:347
12/12/15 10:38:12.97 gd+yNmt30
いやいや、女の人も妙なテンションで書き込んでる時は男文体になったりするから、わからんぜｗ
もし>>358が本物だったら、俺もちょっときつく言いすぎた。気にせんとって。
365:347
12/12/15 10:43:35.49 gd+yNmt30
>>358
あっさり作りたいときは、バラ肉の一番上の脂の層を切り落としちゃうのも手だよ。
切り落とした脂は冷凍しといて、ラーメンとか炒飯作る時にラードとして使うと由。
366:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 12:20:29.26 WBhgxcgw0
つうか、ケチらずに氷砂糖使えば、いい照りが出るよ
367:ぱくぱく名無しさん
12/12/15 13:45:41.89 cmxKiSrk0
相当時間掛けるからね
氷砂糖代くらいケチっちゃいけないと思う
368:ぱくぱく名無しさん
12/12/16 00:04:59.76 pnX7W893O
そうなんだ
梅酒漬けた余りがずっと残ってて、使い道に困ってたから
今度氷砂糖でやってみる
369:ぱくぱく名無しさん
12/12/16 03:31:08.35 sKG5wAMa0
>>368
氷砂糖は分量難しいから頑張ってね
370:ぱくぱく名無しさん
12/12/16 09:33:12.03 UFiNom7m0
氷砂糖を使うと肉が硬くなるべ
371:ぱくぱく名無しさん
12/12/16 10:11:37.99 sKG5wAMa0
塩分をさきにつかうと硬くなる
372:ぱくぱく名無しさん
12/12/16 13:44:38.21 SgJarT+N0
上見て思ったが、肉じゃがとか煮物もだけど
見た目が茶色いのが美味しそうってわけでもないだろう
照り出さないと失敗ってのは変
373:ぱくぱく名無しさん
12/12/16 14:39:58.85 FfSwGzbQ0
文句言うヤツはどんなのにでも文句言うんだよ
374:ぱくぱく名無しさん
12/12/16 19:54:25.32 HIVK42cx0
>>372
だけど、上の写真は厚切り豚肉のお吸い物だよ…。
なんであんなに汁が薄くて多いんだ？
昆布醤油だから薄いって書いてるけど、昆布醤油は薄口醤油で作ってあるのか？
例えばあなたが上の写真のような角煮を作ったら、
嬉々としてみんなに披露するか？
375:ぱくぱく名無しさん
12/12/17 00:02:36.12 W2t517Z60
なんか珍しく盛り上がってんなwww
仲良くしようぜ！
376:ぱくぱく名無しさん
12/12/17 23:37:20.41 bSTIgIJ6O
んじゃ
我こそはと思う者は作った角煮をうp
377:ぱくぱく名無しさん
12/12/18 05:57:53.56 NYxYTT9x0
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
378:ぱくぱく名無しさん
12/12/18 08:59:17.07 /0mItrSX0
角煮は土鍋で作るといろいろ捗る。
URLﾘﾝｸ(sakuraweb.jpn.org)
379:ぱくぱく名無しさん
12/12/18 18:28:46.74 o7Zb/QSzO
旨そうだな
土鍋で作ったの？
すごいじゃん
380:378
12/12/19 01:21:58.15 fwvcckEZ0
>>379
煮込みはこの土鍋の倍ぐらいのを使って煮込んで、最後の仕上げの味付けで小さい土鍋を使った。
土鍋大好きｗ
381:ぱくぱく名無しさん
12/12/20 23:31:03.33 gCeUy7CLO
>>380
おいしそう！
調味料の配合はどうしていますか？
382:ぱくぱく名無しさん
12/12/21 00:25:29.35 YZyg08h/0
>>381
出汁はイリコと昆布、それに濃い口醤油、黒糖、赤ワイン、赤味噌、
塩で適当に味を付ける。
長葱の青いとこは欠かせないかな。
気が向いたら大蒜、八角、紹興酒、オイスターソース
で適当になんちゃって中華風にする。
分量はいちいち計らないからわからんｗ
383:381
12/12/21 23:23:57.43 u9F88DKGO
>>382
ありがとう。
目分量でおいしく作れるのは凄いね。
384:ぱくぱく名無しさん
12/12/22 09:30:10.94 2KfbzYBY0
>>383
最初に、「まあなんとなくこんなもんかな？」って見当で、やや薄味を目指して調味料をぶち込む。
で、味見しながら個別に調味料を足していく感じね。
調味料の足し算は簡単だけど、引き算は難しいから。
味見はせいぜい３回までね。何回も味見してると舌がバカになって、濃い味付けになる。
よく言われる当たり前のことなんだけど、ある程度慣れてくるとスパっと味が決まるようになるから。
385:ぱくぱく名無しさん
12/12/22 11:40:05.74 0IpNg2UG0
ちょうど長ネギ切らしてたから無しで煮たけど、
無しでも別に大丈夫だなって思った
386:ぱくぱく名無しさん
13/01/03 19:33:32.57 ASzW4M8/0
下茹でして一晩寝かして塊油を取り除き
本茹でしてアクも取り、もう一晩寝かせて塊油取り除き
尚、出汁もこして再度煮たが、まだまだ脂っこい(>_<)
ギトギトしなくて、あっさりの脂にならないのかしら
こんな事書いたら、お前には豚角煮は合ってないと言われそうだけど・・
387:ぱくぱく名無しさん
13/01/03 22:20:49.64 gwNvhCPc0
冷えて脂が固まったのをこしたあと肉にお湯をさっとかけてみたら？
388:ぱくぱく名無しさん
13/01/04 13:32:58.09 t/cezAth0
>>387 レスありがとう、次回やってみます。
本当はギトギトしない脂身を食べたいのだけど
上の方に書いてる、上の脂の層を切り落とす事もやってみます。
389:ぱくぱく名無しさん
13/01/04 19:15:45.61 bKNFwmOH0
なんかクリスマス前、国産豚バラブロックが98円で安売りしてたな
あれは何だったんだ
クリスマスと豚バラブロックって関係あるのかな？
骨付き鶏モモとかならわかるけど
390:ぱくぱく名無しさん
13/01/04 21:53:46.29 NoBhz4aD0
そのくらいなら通常のセール品じゃないかな
391:ぱくぱく名無しさん
13/01/04 21:58:07.74 SzdhnIbE0
お値打ちだと思うけど、まあ普通の範囲でしょう
392:ぱくぱく名無しさん
13/01/04 22:12:36.96 ZLsIc+0Z0
地元県産豚バラは150円弱だけど
国産豚バラならマックスバリュ行けば98円でいつでも買える。
393:ぱくぱく名無しさん
13/01/04 23:31:05.56 3hifbC/R0
調味料の配分・煮込み時間など
色々試してみたいから安売の時に買うけど
たまには近所スーパーではなく、高い肉でも買いに行こうかしら
394:ぱくぱく名無しさん
13/01/05 06:08:13.35 Ral4foaC0
>>393
皮付きの黒豚でやってみ
395:ぱくぱく名無しさん
13/01/05 16:13:55.16 ip7b1fjQ0
黒豚で角煮作る意味なんかないよ
角煮なんて臭みを抜くために長時間茹でる料理だ
長時間茹でて臭みを抜いたら旨味まで抜けるから、
だし汁の旨味をわざわざ後から含ませるんだよ
最初から美味しい肉を使って作る意味無し
もったいない
396:ぱくぱく名無しさん
13/01/05 17:01:55.79 Ral4foaC0
>>395
脂の旨さが違うよ
397:ぱくぱく名無しさん
13/01/05 17:07:20.24 ZoL3D7PL0
なるほどなあ
臭みのあるなしも関係しそうだな
398:ぱくぱく名無しさん
13/01/05 19:17:33.86 2WFcYHxt0
わからんでもないが、黒豚があるなら別の料理にしたいなあ。
もう少し肉の味がダイレクトに出るようなの。
399:ぱくぱく名無しさん
13/01/06 18:56:12.08 USwQrWmc0
>>398
安い肉用の料理か角煮はw
そんなら腐る寸前の肉でもいけんじゃねーか？
400:ぱくぱく名無しさん
13/01/07 12:25:50.23 WbG17Dtu0
お正月に作ったお。
やっぱり角煮は土鍋が捗る。
今からワインで煮込み。
URLﾘﾝｸ(sakuraweb.jpn.org)
ゆで卵も美味しいよね。
URLﾘﾝｸ(sakuraweb.jpn.org)
401:ぱくぱく名無しさん
13/01/07 12:30:01.38 9D+vjXjs0
ワインとな
洋風な感じになるんだろうか
402:ぱくぱく名無しさん
13/01/07 12:34:04.33 WbG17Dtu0
>>401
あまりたくさん使ったらワイン臭くなって洋風っぽい料理になるぞ。
403:ぱくぱく名無しさん
13/01/08 00:01:03.90 LaDQV9dQO
牛ならともかく豚だとワイン負けしそうだけどな
404:ぱくぱく名無しさん
13/01/08 01:31:06.35 +38h6yqi0
一度ポークシチュー作った際
味付けなしでコンソメで長時間煮込んで
ワインで少し煮込んでデミグラスソース缶入れる前に味見したら
その時点でも美味しかった事はあったが、
醤油などで味付けした上でワインは無いな～一度やってみようかな。。
405:400
13/01/08 01:47:37.58 b37MSi5p0
ワイン試してみて。
味付けのアレンジの幅が広がるよ。
ワイン＋醤油とかべつに珍しいものでもないし。
牛丼とかね。
ワインが勝っちゃう時は単に量が多いだけだから、
味を見ながら調節してみて。
406:ぱくぱく名無しさん
13/01/08 06:26:55.72 /12CtKT60
顆粒のビーフシチューの元を少～し入れるとイイよ
407:ぱくぱく名無しさん
13/01/10 22:51:36.55 fVdDvosZO
今度の連休ひさびさに作りたいな
自分はまだイマイチ満足にできない
試行錯誤中
408:ぱくぱく名無しさん
13/01/26 20:07:35.55 sEZz/YE60
世界一受けたい授業で言ってたのって、ハイチュウだよね？
409:ぱくぱく名無しさん
13/01/27 01:16:01.47 pvTbxoFr0
だろうね
410:ぱくぱく名無しさん
13/01/27 01:33:44.37 AsswPp6rO
kwsk
411:ぱくぱく名無しさん
13/01/27 18:08:01.64 UbvHEwFzO
今一生懸命作ってる
二時間半後には至福の時間のはずだ！
412:ぱくぱく名無しさん
13/01/27 19:14:06.96 LVdvjNon0
既出だったらごめん。
下茹での時に、おからを入れると余分な脂肪や臭みが抜ける。茹でたらおからを洗い落とすのが超手間だけどw
後、好みの味付けをするんだけど、その時に紅茶パックを１つ入れると、凄く柔らかくなるよ。
413:ぱくぱく名無しさん
13/01/27 19:59:16.99 YL4NfxnB0
>>412
簡単には洗い流せないの？
てか上のハイチュウが何の事なのか気になる
414:ぱくぱく名無しさん
13/01/27 22:27:18.76 wADUKeWG0
>>410
スパイスの代わりにソフトキャンディのイチゴ味入れてた
415:ぱくぱく名無しさん
13/01/27 23:00:23.85 /PpfNj210
スパイスの代わりに？
調味料ってことかな
416:ぱくぱく名無しさん
13/01/27 23:05:49.21 LVdvjNon0
>>413
肉から落とすのは簡単なんだけど、洗い流す時どうやっても排水口に詰まるから、それが面倒なんだ。
417:ぱくぱく名無しさん
13/01/28 02:39:47.01 bo5Kl2jV0
>>415
スパイス
418:ぱくぱく名無しさん
13/01/28 06:06:11.59 7KUpV/aG0
>>415
八角の代わりに、ハイチュウいちごを１人前１粒
他の味のハイチュウはダメなんだとｗ
味を測る機械で計測すると、八角入り角煮と
ハイチュウいちご入り角煮が、ほぼ同様のグラフになってた
検索ワード 豚の角煮 ハイチュウいちご
でレシピの載ったページが出てくる
419:ぱくぱく名無しさん
13/02/08 23:45:55.93 qqeXY0X6O
マジ!?八角てそうなの？
ハイチュウイチゴ味なの？
このスレで衝撃受けたの初めて
420:ぱくぱく名無しさん
13/02/09 04:43:35.64 stLapg5Z0
八角で重要なのは香りじゃないの？
421:ぱくぱく名無しさん
13/02/10 12:27:26.79 vNx/y0BS0
>>420
ほんの一欠片いれたのに歯磨き粉臭くなって台無しになったことあるよ
422:ぱくぱく名無しさん
13/02/10 14:42:45.14 jEowQ+gz0
日本料理店では干しプラムを入れる
423:ぱくぱく名無しさん
13/02/13 22:28:31.36 6WlBqGdkO
ひとつ利口になったよ
424:ぱくぱく名無しさん
13/02/14 21:05:17.86 FuZrpLHA0
うちの近くのスーパーはアメリカ産と国産があるんだが
アメリカ産はものっそい獣臭いが柔らかくなる
国産は臭くないけどあまり柔らかくならない
なんぎ
425:ぱくぱく名無しさん
13/02/14 22:53:37.45 qYmN18DpO
へーアメリカ産の方が固いイメージあるけどな
426:ぱくぱく名無しさん
13/02/16 00:45:21.87 oy1USfFF0
改めてなんですが
豚肉を食べれる文化がある事に幸せを感じながら
本日下茹で終了・・日本に生まれて良かった（*^_^*）
427:ぱくぱく名無しさん
13/02/16 02:47:05.77 1eernEhm0
いつもは、無名国産豚でプルプルだけどちゃんと角がある
角煮が作れるのに
地元の有名ブランド豚でつくったらトロトロすぎて背油チャッチャ
一歩手前になった。
428:ぱくぱく名無しさん
13/02/17 00:37:13.85 5buFuEXb0
豚肉を食べれる宗派である事に幸せを感じながら
本日完成･･･豚肉を食べる国に生まれて良かった（*^_^*）
429:ぱくぱく名無しさん
13/02/23 20:05:24.20 L1Sba+BO0
前もって作った豚角煮を卵でとじて
豚角煮玉子丼めっさ美味い～
検索してもあまり出なかったので皆さんやらないのかなあと思ったが
くせになりそう～
430:ぱくぱく名無しさん
13/02/23 22:02:02.79 IaY8f3MG0
角煮丼って結構見かける事ない？
ラーメン屋のチャーシュー丼みたいな感じでｗ
卵でとじるのも美味しいけど温玉で食べるのが好き。
431:ぱくぱく名無しさん
13/03/03 22:01:02.34 n8dTif3o0
角煮の写真、おいしそうだなー
そっか、宗教上食べられない国もあるんですね
2年くらい前に作ったけど八角もうダメかな
肉は高いので処分価格になったときしか買わないけど、注意して見てみよう
焼き豚の作り方探していてここにたどり着いたんだけどスレはありますか？
432:ぱくぱく名無しさん
13/03/03 22:49:50.62 mpcc5Nn40
次ぎスレ立てる前に変なのが埋めたから立ってないままだね
433:ぱくぱく名無しさん
13/03/03 23:23:33.52 cnkFQQK20
チャーシュースレならあるよ
434:ぱくぱく名無しさん
13/03/04 02:43:29.61 sOw0x6g+0
とろとろラーメンチャーシューと焼き豚は分けて欲しいな。
435:ぱくぱく名無しさん
13/03/23 00:38:03.47 /I0qtngv0
一日置いたら茹で汁がゼラチン状に
やっぱ皮付き豚ばらブロックってすごいな
近所のスーパーにないから、少し足延ばしての市場まで行った甲斐あったわ
436:ぱくぱく名無しさん
13/03/23 10:15:54.58 YjmIJaj50
煮こごりって言えや。
437:ぱくぱく名無しさん
13/03/24 23:32:32.49 ZQAeVFl/O
風邪薬のおまけについてきた生姜湯を
全然飲まないんで
この生姜と甘さを調理に使えないかと思うんだけど
たとえば豚の角煮を作る時の下茹でとかに
応用できないだろうか
438:ぱくぱく名無しさん
13/03/24 23:40:40.93 zzj8iGUv0
下茹でに砂糖入ってたら身が固くなるんじゃない？
塩だっけ？
439:ぱくぱく名無しさん
13/03/25 00:03:04.36 hcr4V0FZ0
みりんだろ
440:ぱくぱく名無しさん
13/04/28 01:16:29.47 Wbm1gb1w0
醤油じゃね？
441:ぱくぱく名無しさん
13/06/01 17:27:30.06 PQuJno1P0
スレチかも知れんけど
角煮と同じ味付け（醤油、砂糖、酒、みりん）で鶏むね肉をコトコト煮てみたけど柔らかくならず
ぱっさぱさ！まあうまかったけど
442:ぱくぱく名無しさん
13/06/04 20:27:29.77 +TKIC4xy0
明らかにスレチだけど、鶏胸肉は厚いフライパンでトロ火でじっくり焼くのがうまいぞ。
443:ぱくぱく名無しさん
13/06/04 20:54:18.34 V4kmVDpi0
>>442
とろ火でじっくり何分くらい焼くの
444:ぱくぱく名無しさん
13/06/04 22:37:34.43 WKWn/Vf60
鶏胸なら厚めにパン粉を付けてフライでしょう
冷凍保存してもジューシーに食べられます
445:ぱくぱく名無しさん
13/06/05 19:23:52.01 Z3vISEwD0
>>443
「いい匂いがしてくるまで」かな。
そうそう焦げないし、パサパサにもならない。
サッカーの試合の前に仕込んで、ハーフタイムに食うぐらいでいい。
446:ぱくぱく名無しさん
13/06/13 15:27:58.53 hKYL7/mk0
生まれて初めて角煮に挑戦中
最後の煮詰めのときも弱火でコトコト？
強火にしないと煮詰まる気配がない…
447:ぱくぱく名無しさん
13/06/13 16:07:01.77 x+MqMAmD0
沸かしたらアウトな
448:ぱくぱく名無しさん
13/06/14 03:28:55.38 6ptA1lSq0
>>446
煮詰めたいなら一度肉を取り出す
449:ぱくぱく名無しさん
13/06/14 04:18:49.64 qvS4hpNS0
最近作って無いな、週末に作るか
450:ぱくぱく名無しさん
13/06/30 20:40:03.94 k606+jr+0
ヒレは煮るのには向いてないの？
451:ぱくぱく名無しさん
13/06/30 22:52:59.17 Wgwo+ada0
>>450
基本的に脂の少ない部位は向いてないよ
452:ぱくぱく名無しさん
13/07/02 NY:AN:NY.AN eDeMbi4Z0
煮豚でもも使うことあるけどな
453:ぱくぱく名無しさん
13/07/02 NY:AN:NY.AN jHVGNwkN0
週末モータースポーツ見ながらつまむのに最高だわ
煮込んで一旦冷蔵庫へ→浮いて固まった脂をとって温めればしつこくないし
脂が抜けてゼラチン質だけになった脂身がうますぎぃ！
除去した脂は別の料理に使えるしね
454:ぱくぱく名無しさん
13/07/19 NY:AN:NY.AN hTFACmIU0!
下茹で4時間＋調味料投入後2時間で仕込んだけど（終始とろ火）、
どうしても一番下の赤身だけトロトロにならない。 ＊バラ肉の皮の部分を一番上として
何かいい方法ない？
455:ぱくぱく名無しさん
13/07/23 NY:AN:NY.AN Zdnu0mITO
途中で火を止めて一旦冷ます
456:ぱくぱく名無しさん
13/07/26 NY:AN:NY.AN BiBvMIad0
最近気が付いたんだけど、落し蓋が結構重要なんだな。キッチンペーパーでやる
のとアルミの落し蓋でやるのでは、熱効率が全然違う。キッチンペーパーだと、
あまり柔らかくならないのに、アルミの蓋だととろけるように仕上がる。
457:ぱくぱく名無しさん
13/07/27 NY:AN:NY.AN yj/br/ED0
電気炊飯器で作ると簡単早い
458:ぱくぱく名無しさん
13/07/28 NY:AN:NY.AN +LDtG9dC0
炊飯器でやるとそのあと米が豚臭くなるじゃん
459:ぱくぱく名無しさん
13/07/28 NY:AN:NY.AN dbCNIRmF0
>>454
店で出される角煮も、赤身がカッチカチになってるのがあるけど
とろけるのはコラーゲンを多く含む脂身部分だけだから
赤身部分は高温で煮込めば煮込むほど硬くなりパサつく
脂肪と赤身がくっきり分かれてるより、赤身にほどよく脂肪の筋が入ってる物を
沸騰しないようとろ火で根気よく煮れば柔らかくなるかと
赤身の多いビーフでシチューを作る時、鍋ごとオーブン（とろ火よりさらに低温になる）にするのも
肉の柔らかさ＝ジューシーさを保つため
460:ぱくぱく名無しさん
13/07/29 NY:AN:NY.AN PuiO7TcgO
>>458
ジップロックに全部材料を入れて70℃の湯と一緒に炊飯器で保温すれば匂いは移らないよ
461:ぱくぱく名無しさん
13/08/10 NY:AN:NY.AN TVe7GAEs0
我慢できずに出来立てを全部食っちまった・・・
462:ぱくぱく名無しさん
13/08/11 NY:AN:NY.AN MWGFWphJ0
>>458
それ、臭いを発してるのは米ではなく炊飯器
つまり上蓋や排気弁などの、きちんと洗えてない部品からだよ
炊飯器に寄ったり開けたりした時の臭いを感じた印象から米に臭いが付いたと勘違いし
茶碗に盛ってからもその臭いがするように錯覚することもあるかもしれないが
釜をちゃんと洗っていれば、米には臭いは付かない
そもそも、釜をちゃんと洗わなかったにしても、豚臭くなんてならないよ
角煮タレ臭くなるだけで
463:ぱくぱく名無しさん
13/08/17 NY:AN:NY.AN tISlq2j70
何言ってんのこの人
464:ぱくぱく名無しさん
13/08/17 NY:AN:NY.AN qoZfR55Z0
角煮スレがあったのか おいしいよね角煮
作ると彼があっという間に食べてしまう
難点が胃もたれすること…
465:ぱくぱく名無しさん
13/08/18 NY:AN:NY.AN bKsYqr7n0
ゆで卵エクスプレス
ゆで卵があるといい箸休めで胃にもたれにくいよ
466:ぱくぱく名無しさん
13/08/29 NY:AN:NY.AN 5Gi0EufIO
CCレモン入れたら、アッサリやわらかく美味しく出来た
467:ぱくぱく名無しさん
13/09/06 01:05:36.87 d6zK5ILx0
＞難点が胃もたれすること…
上手に出来た角煮でもたれるってちょっと理解不能
もしかして消化器系が弱いんと違うか？
きっと角煮のせいじゃないと思う
468:ぱくぱく名無しさん
13/09/06 17:28:15.22 GsXJO7cl0
いや、脂もんなんだからたくさん食べたりすれば人によっちゃ胃もたれするでしょ
469:ぱくぱく名無しさん
13/09/06 23:12:46.28 /VavQgn10
最強な消化液を出してるすい臓が弱ってるのかもね
470:ぱくぱく名無しさん
13/09/09 20:24:24.13 rndWtDp2O
一度バラ肉を下茹でしてから調味液と共にジップロックに入れて炊飯器で保温すれば少しは脂が落ちて胃もたれしにくいんじゃなかろか
471:ぱくぱく名無しさん
13/09/10 00:30:25.98 ufl1BkFn0
イミがわからない
472:ぱくぱく名無しさん
13/09/10 03:18:24.66 skHrbwJl0
冷めて固まった脂を除けば割とあっさりになるけどそれでもダメかな
473:ぱくぱく名無しさん
13/09/12 19:54:45.83 wcfBxU5V0
もたれるほど食わなければいいだろｗ 別に沢山食う必要はない。脂っこい食べ物
は脂っこいのがいいんだ。納豆臭くない納豆の食い方なんか開発する奴は筋をはず
している。いやなら食わなければいいだけのことだ。
474:ぱくぱく名無しさん
13/09/13 07:14:56.11 RQ3D4KMTO
脂を食べなきゃいいんじゃないか
魅力半減してしまうが
475:ぱくぱく名無しさん
13/09/13 08:52:41.13 FxOIUOq70
＊食べ過ぎない
＊ゆっくり良く噛んで食べる(食べ過ぎ防止と消化を助けるので一石二鳥)
＊副菜や汁物や食後のデザートに消化を助ける食べ物を組み合わせる
＊冷たい飲み物は胃腸の働きを低下させるので、温かい飲み物を(健胃作用のある緑茶がオススメ)
476:ぱくぱく名無しさん
13/09/14 02:52:18.28 rOGiDhYM0
もも肉で作ったからなのか下茹でが足りなかったのか、かたくてパサパサの煮豚になっちゃった。
味付け後だけど、さらに煮込んだらやわらかくなるかな？
477:ぱくぱく名無しさん
13/09/14 12:29:10.75 e2E12bHx0
それ以上煮込んでも煮崩れすることはあっても軟らかくなることはない
80℃前後をキープして5、6時間煮ればもも肉でもしっとり軟らかくなるとは思うけど、
それだけ手間を掛けるならバラ肉使ってしっとりトロトロにした方がいい
478:ぱくぱく名無しさん
13/09/14 16:15:48.41 bEJFaQpqi
>>477
ありがとう。やっぱりそうなのか。100グラム78円だったから1キロも買っちゃったよorz
479:ぱくぱく名無しさん
13/09/14 21:52:14.19 e2E12bHx0
>>478
1kg全部煮たのかな
残ってるのなら焼いて食べた方がいいんじゃないかな
480:ぱくぱく名無しさん
13/09/21 18:53:41.18 rtqaa8DGO
>>478
そぼろにしたら、色々使えるし良いんじゃないかとオモタ。
481:ぱくぱく名無しさん
13/09/21 21:54:09.13 Cla85h3X0
誰か、今日のミラクルレシピを見てた人はいませんか？
醤油にハチミツで煮て、すぐに冷凍させて味を染み込ませてたんだが
482:ぱくぱく名無しさん
13/09/29 06:04:03.06 BeO7maoHO
>>424
八角いれて煮れば、臭みは気にならなくなるよ。アメリカ産で作る時は中華風にしてる。
483:ぱくぱく名無しさん
13/10/07 06:42:51.88 9hDIgray0
今日作ってみる！
沖縄バージョンに初挑戦！
つやっつやのラフテーとオリオンビールで晩酌するのが目標！
うまくできるかなぁ～？
484:ぱくぱく名無しさん
13/10/07 14:30:24.84 SNfqqFMC0
豚バラブロックも長ネギも今日やたら高かったンゴ…
今日は余り物でなんか作ろ…
485: 忍法帖【Lv=2,xxxP】(1+0：8)
13/10/08 14:39:22.13 bPxpKSMH0
今夜久々に作るかな
486:ぱくぱく名無しさん
13/10/18 12:02:46.96 Ta7h4NVT0
皮付き美味ーい
487:ぱくぱく名無しさん
13/10/19 19:21:56.45 X3EocpoSO
やっぱ圧力鍋は必須やね
488: 忍法帖【Lv=11,xxxPT】(1+0：8)
13/10/21 01:46:17.19 +7XNglzJ0
保温鍋でもいいよな
さて、そろそろ暖かい煮物が恋しくなる季節だな
久々に角煮でも作るかな
具は大根と、あとは半熟卵ってとこか
489:ぱくぱく名無しさん
13/10/21 22:17:11.70 TVcu0ePR0
>>487
うまいのを極めて行こうとすると、「圧力鍋以外がいい」という課題に突き当たっちゃうんだよな
早くて良いんだけどな、圧力鍋
490:ぱくぱく名無しさん
13/10/22 00:36:06.74 X6e+iAaC0
圧力鍋で作った角煮はあんまり好きじゃないんだよなぁ
ニオイと脂ギトギト感が抜けてないから苦手
小さく切って作ったら良いのかもしれないけど
491:ぱくぱく名無しさん
13/10/22 01:13:18.51 sGQx/Q7d0
骨まで柔らかくする系の、ほんとに高圧が必要な料理なら
圧力鍋はおいしく大活躍するけど、そういう料理あんま無いしな
492:ぱくぱく名無しさん
13/10/22 01:39:48.75 X6e+iAaC0
まさに軟骨の煮込みにしか使ってない
493:ぱくぱく名無しさん
13/11/04 12:47:20.34 KbcXy2KW0
圧力は仕込みのやわらかくする工程でしか使わないなあ
味付けはコトコトと煮続けるに限る
494:ぱくぱく名無しさん
13/11/06 15:58:03.34 D/ROfBwvi
これで100g78円の豚バラがとろんとろんの角煮になったぞ。
1 ティーパック入れて1時間下茹で、肉と鍋をを洗う
2 料理酒と焼酎適当に入れて弱火で30分煮る→バスタオルを巻いて放置を1時間とか適当に(3回繰り返す)
3 砂糖1/3入れて弱火で30分煮る→バスタオル放置1時間(3回繰り返す)→一晩放置
4 醤油1/3(以下同文
5 適当に煮立たせて完成！