12/02/29 21:56:24.51 GW1exTVr0
>>248
まともなスモークチキンの製造工程の場合、食材購入から完成まで１weekは要します。
俺の場合・・・
①業務スーパーで鶏肉モモ肉２kg購入、冷凍なんで一晩冷蔵庫で解凍。
②ソミュール液1.2L作成・・・塩150ｇ（モンゴル岩塩）、ガーリック・一味唐辛子・ローリエ各適量、砂糖80ｇ、硝酸カリウム1ｇを混ぜ合わせ煮沸する
③ソミュール液が冷えたら、モモ肉2ｋと共に大き目のタッパの入れて、冷蔵庫の野菜室にて５日間塩せき熟成させる
④塩抜きは流水で2ｈ、その後一晩乾燥（扇風機の弱風を少し離したところから送風、乾燥後に粗引き黒コショウを塗す）
⑤翌日、野外の燻製場所にて炭火と自生している山桜の枯れ枝にて4時間薫煙（自作ダンボール箱薫煙器使用）
⑥出来立てを食っても感動の旨さ。一晩冷蔵庫に寝かせると、さらに上品な味わいになり、近所におすそ分けしても例外なく喜ばれる。