13/02/15 15:36:25.48 1zB1zd0oO
>>743
ハーブやスパイスは焦げやすいよ
だから熱するときは基本的には弱火で短時間
とくに葉っぱ系や粒・ホールではなく粉・パウダーにしてるのは
チキンソテーの場合だと肉と同時投入だとまず焦げるよ
だから普通は
１・先に油に香りを移したり成分を抽出して使用
２・肉に揉み込み寝かし香りや辛みを染み込ませる
３・肉に火を通し終わってから仕上げに投入する
とかの手法かな
イメージで言うとイタリアンのハーブソテーが２と３
ファミレスの粗挽きペッパーソテーとかが３