12/07/17 17:25:41.74 tUJx33RN0
ひき肉は、端肉、コマ、場合によっては売れ残りをミンチにします。
悪い肉ではないけれど、上級肉ではないです。
ひき肉はステーキ肉に比べて表面積がとても大きくなり、肉汁を閉じ込めるのには工夫がいります。
ハンバークでは、卵やパン粉を入れてよく練りこむことで、焼いた時に肉表面に膜のようなものが形成され、これによって肉汁を閉じ込めることができます。
パラパラのひき肉炒めでは小さい粒なのでそのようなことはできません。
とひまなのでマジレスしてみたけど、どう、満足した？