12/03/24 03:20:19.91 PIPVpeUs0
>>316
どんな店かにもよるけど、安い定食なんかに付いてくるのは、
店で作らずに「業務用ポテトサラダ」を使ってる場合も多い。
店で作ってる場合も、白っぽいのはマヨネーズが違う。
白っぽいなら、基本的に全卵タイプの業務用マヨネーズ。
業務用マヨネーズは目的別にかなり種類が多い。
10kg入りの「デリフィットマヨネーズ」とかを使ってたり。
普通にスーパーで売ってるQPのスタンダードな物は卵黄タイプ。
味の素のマヨネーズはスーパーで売ってるのも全卵タイプだったと思う。
卵黄タイプを使うなら、ホイップクリーム（orコーヒーフレッシュ）などで少し伸ばしてもいい。
生クリームは高いし味もくどくなるので、植物性ホイップでいい。
マヨはケチらずたっぷり使う。
それから、お店のポテサラには糖類（砂糖）が結構入ってる。
…大まかにはこんな感じで。