12/02/23 17:58:47.36 KAGtxGAz0
>>197
アボカドの皮は食べられないので諦めてｗ
包丁で半分にカットするように刃を入れると、真ん中にでかい種があります。
それは包丁の角を刺してひっかけて、回すようにして取り出す。
黒く十分に熟したものだと、皮と果肉の間を剥がすようにすれば
きれいに剥けるので、食べやすく切ってどうぞ。
201:ぱくぱく名無しさん
12/02/23 18:00:29.66 RrBzcNY00
>>200
おお～詳しくありがとうございます！
202:ぱくぱく名無しさん
12/02/23 21:54:50.57 2mf1pxe70
>>198
ありがとうございます！次はスライスにしてみます☆
203:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 17:32:00.16 dv0C9vtM0
モヤシ炒めの美味しい作り方を教えてください
204:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 22:24:12.40 Cs2/D7th0
>>203
シャキシャキ感を大事にする。そのためには
・炒める前にサラダ油と塩を加えたお湯にさっとくぐらせる
・仕上げに水溶き片栗粉をごく少量からめて水が出ないようにする。
※ちゃんと片栗粉を熱で固めることを意識する
・フライパン・鍋の大きさに対してもやしを入れすぎない
※入れすぎると蒸し料理になってしまう。
205:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 22:34:40.76 dv0C9vtM0
・仕上げに水溶き片栗粉をごく少量からめて水が出ないようにする。
※ちゃんと片栗粉を熱で固めることを意識する
ありがとうございます
これって具体的にどうやるんでしょうか？
206:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 22:51:45.25 Cs2/D7th0
>>205
水溶き片栗粉を火を止める１分前に炒めてる鍋に投入して
よくもやしにからませるんだよ。
とろみをつける目的じゃないのでごく少量です。
水溶き片栗粉は熱をしっかり加えないと再分離しちゃうので注意書きをしました。
207:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 23:02:59.66 dv0C9vtM0
>>206
おお、なるほど！
味付けって塩味のお湯だけで良いのですか？
208:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 23:17:05.46 Cs2/D7th0
>>207
お湯のは下味です。
炒めながら塩・胡椒してください。私のおすすめは味の素少々です。
味の素は適量であればやっぱりおいしい。
味付けのバリエーションとしてはしょうゆ、ニンニク、焼肉のタレなど。
209:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 23:21:39.15 dv0C9vtM0
>>208
わかりました！
作ってみます
ありがとうございました
210:ぱくぱく名無しさん
12/02/25 23:32:30.77 V6v2Dg4I0
味の素(笑)
211:ID:Cs2/D7th0
12/02/26 00:32:52.27 lgzDMO5b0
>>210
味の素に突っ込みを入れて、焼肉のタレはスルーですか
焼肉のタレのほうがよっぽどジャンクなのにｗ
212:ぱくぱく名無しさん
12/02/26 01:12:33.24 E6ZSTjzB0
今度揚げ物とかやってみようと思うんだけど、油を使うにあたって気を付けることってあります？
213:ぱくぱく名無しさん
12/02/26 02:04:44.89 XWARYwYt0
>>212
一番は過加熱と火災。
油は水よりも早く温度が上がるので、お湯を沸かす感覚で火にかけておくと、
あっという間に200度とかになってしまう。
火災防止の点からも、目を離さないこと。
初心者なら揚げ物用温度計を使うのを強く勧めておく。
「衣を一滴垂らして温度を見る」とかは、初心者ではイマイチ判りにくい。
あと、材料を油に入れると盛大に泡が出るので、鍋の油が多いと吹きこぼれてしまう場合がある。
これも火災の原因になるので、鍋の大きさは十分余裕を持って。
「フライパンに浅く油を入れて揚げ物」は、実は難しい。
材料の底面がフライパンと接して、その部分の温度が高くなり、焦げやすい。
油の量も少ないので、火加減も難しく、一定の温度で上げるのは困難。
コンロに揚げ物自動温度調節機能があるなら大丈夫かもしれんが。
また、油が少ないと表側の衣がしっかり固まってないのにひっくり返さなければならず、
衣が崩れてしまう場合もある。
初心者ならたっぷりの油で揚げるオーソドックスな方法を勧める。
214:ぱくぱく名無しさん
12/02/26 06:29:44.37 noT3MDUZ0
すみません
URLﾘﾝｸ(www.dotup.org)
この料理をもっと具体的に教えてください
さっき作ってみたのですが
ナスが硬くて不味かったです
ナスを3本買ってたので一口サイズのが15個ぐらい出来たのですが、
2～3個美味しいのがありました
あとショウガってS&Bのチューブのやつでいいのでしょうか？
おろし生しょうがって商品です
あと油ってどれぐらい入れたらいいんですか？
なんか油を鍋に入れて熱くなったなって感じたときにナスを入れて、ちょっとナスを炒めたら油がどっかにいってしまいました・・・
油を熱してナスを入れたら油がナスに・・・
何を言ってるのか解らないかもしれないですが私も訳がわかりません
上の画像の料理を、英語しか話せないアメリカ人に日本語を教えるような感覚で、作り方をご教示ください
よろしくお願いします
215:ぱくぱく名無しさん
12/02/26 06:51:21.26 lgzDMO5b0
>>214
わろたｗ これはお手本が悪いね
ナスの素揚げは普通はナスを（ヘタを切り落として）タテ半分に切って、皮に軽く数本の切れ目を入れる（飾り包丁）ですわ。
ナスはめちゃくちゃ油を吸うから細かく切ると今回のような失敗をする。
素上げっていうのは衣をつけない天ぷらだから、油の量はナスが深々とつかるように
深い鍋にたっぷりです。満杯にするとあぶないけど。
ショウガはできればチューブじゃないほうがいいね。
ショウガは常温で長く保存できるからチューブのメリットないよ。
ナスに油をなるべく吸わせないようにするコツは、切ったナスを5分間塩水につける、
あるいは切り口に小麦粉をまぶす、ですが小麦粉をまぶしたら素上げじゃなくて唐揚げになるねｗ
ナスの素揚げで検索して別のお手本をさがすといいよ。
216:ぱくぱく名無しさん
12/02/26 08:00:02.09 lgzDMO5b0
ナスの素揚げで検索したら細かく切る人ばっかりだったｗ
でもそれじゃあ油吸いすぎるからダメなはずなんだよなー
タテ方向に切らないと。
タレが違うけどこの動画が参考になる
URLﾘﾝｸ(www.umai-aomori.jp)
油の温度は高めの１８０度がいいんだけど、動画の泡立ち具合を参考にしてね。
217:ぱくぱく名無しさん
12/02/26 10:40:15.92 noT3MDUZ0
>>215-216
詳しくありがとうございます！
218:ぱくぱく名無しさん
12/02/26 18:49:51.97 1uy6TARF0
＞何を言ってるのか解らないかもしれないですが私も訳がわかりません
これのせいで>>214が礼儀正しいポルナレフに思える
219:ぱくぱく名無しさん
12/02/27 00:22:50.24 zmwxOqyh0
20本ぐらいある魚肉ソーセージを何とかして処理したいんですけど
何か美味しい食べ方ってありますか？
低カロリーで調理も楽チンなのをお願いします
220:ぱくぱく名無しさん
12/02/27 01:08:54.28 RdQ6W+r30
>>219
揚げ物出来るなら、アメリカンドッグにするといい。
フィルムを剥いて作りやすい長さに切り、割り箸などに挿して、
ホットケーキミックスを箱の指示通りの生地にして、
魚肉ソーセージにたっぷり生地をまとわせ揚げるだけ。
170℃の油で生地が美味しそうな色に揚がれば出来上がり。
お好みでケチャップとフレンチマスタードをかけて召し上がれ。
221:ぱくぱく名無しさん
12/02/27 19:13:00.58 lYVTvDvs0
>>220
ありがとうございました＾＾
222:ぱくぱく名無しさん
12/02/29 12:22:07.73 QBGceFCH0
すみません。回答お願いいたします。
URLﾘﾝｸ(www.tv-tokyo.co.jp)
この料理を作ったのですが、塩辛すぎて食べられませんでした。
もう少し薄味にしたいと思うのですが、調味料の量を減らすときはどういうふうに減らしていけばいいのでしょうか。
塩小さじ１、酒大さじ１、薄口醤油小さじ１と半量ずつ減らしても大丈夫でしょうか？
223:ぱくぱく名無しさん
12/02/29 14:06:02.69 2FNePWzP0
>>222
調味料以外の材料の分量は間違わなかったんだよね？
ご飯を１合半→茶碗１杯半、みたいに…
まず塩のみを半量にしてみるだけで随分違うと思うよ。
酒には塩気がないし、パサつき防止の意味もあると思うからそのままで。
…と思って気がついた。加塩タイプの料理酒を使ってませんか？
もしそうならその分塩気が多かったことになる。
224:ぱくぱく名無しさん
12/02/29 15:09:12.59 tpozvVbo0
大学合格を期に初の一人暮らしをするんですが、包丁とか握ったことすらありません
一応母に教わり始めたのですが、教わってる最中は無我夢中で、何を教わったのか覚えてない有様で
そんな俺にも分かるような、それこそ包丁の握り方から書いてあるような参考書ってありませんか？
近所の本屋行ったんですが、適量って何だよ目安で良いから書いてよ、ってレベルでして・・・
225:ぱくぱく名無しさん
12/02/29 15:14:56.31 QBGceFCH0
>>223
分量間違いはないと思います
料理酒のラベルを見てみたら、米、米こうじ、塩と書いてありましたが、
これがか加塩タイプの料理酒ということでしょうか。
恥ずかしながら料理酒に加塩と無塩があるのを初めて知りましたorz
アドバイスを参考に、あとは無塩の料理酒を使って再チャレンジしてみます
ありがとうございました！
226:ぱくぱく名無しさん
12/02/29 15:29:23.11 2FNePWzP0
>>224
合格おめ。基礎の基礎なら散々ｶﾞｲｼｭﾂすぎるんだけども
「きょうの料理ビギナーズ」をおすすめしとくね。
放送とテキストだけでなく、素材の選び方切り方、
扱い方に保存法まで、かなり丁寧に教えてると思う。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
まずはご飯を炊いて、味噌汁か簡単なスープが作れたら
後は簡単なサラダや買ってきたお惣菜でもなんとかなる。
少しずつ材料が残ったら、炒飯やカレーなどで使い切る。
そうこうしてるうちに慣れるよ。最初から「この料理」を作ろうと
張りきりすぎない方がいいかもしれんね。
227:ぱくぱく名無しさん
12/02/29 16:43:55.79 YqKTsj0b0
>>224
＞それこそ包丁の握り方から書いてあるような参考書ってありませんか？
いっそ、本ではなくこのDVDシリーズを買うかレンタルするってのはどうだ？
URLﾘﾝｸ(www.super-vision.co.jp)
一度TVで見てみ。
228:ぱくぱく名無しさん
12/02/29 20:04:49.97 tpozvVbo0
>>226
ｶﾞﾞｲｼｭﾂだったとは。
過去ログすら読まなかった手抜き野郎なのに教えてくれてありがとうございました。
早速明日にでも本屋で注文してきます
>>227
ありがとうございます・・・が、さすがにおめめぱっちりの子ども向けアニメはちょっとw
NHKとはいえ見てると親に心配されそうな気もするので、>>226さんの本に自分で書き込みながら頑張るとします
229:ぱくぱく名無しさん
12/02/29 23:59:08.17 UA5+p3Yi0
鍋に肉と鍋1/4の酒を入れてしばらく煮込んだ後、白菜を山のように入れて食ったら不味かったので
和風だしのパックと醤油を入れて食ったら超美味しかったです
しかし前回の改良版、一回で全てを終わらせちゃおう作戦の
和風だしのパックと醤油、肉と鍋1/4の水を入れて白菜を山のように入れた後しばらく煮込んだものを食ったのですが
前回のような美味しさではありませんでした・・・
前回のは肉のジューシーさが白菜とかにも伝わってて非常に美味しかったです
何が原因ですか？
使った材料は同じものです
酒を使わなかったのが原因ですか？
230:ぱくぱく名無しさん
12/03/01 11:15:07.04 EBEqAflF0
>>229
白菜の投入のタイミングのようですね。
うまくいったやり方は踏襲するべきです。
あなたのやったことが答えです。
231:ぱくぱく名無しさん
12/03/01 11:59:41.40 IMKHUFYI0
>>229
そりゃ肉の出汁がでたとこに白菜いれて吸わせるのと、
出汁が出きってない水に白菜いれるのと、
まるで違うでしょうよ・・・
もちろん酒のせいもあるし
232:ぱくぱく名無しさん
12/03/02 10:53:51.84 gnZM8ch/0
>>229
肉って牛肉かな？
料理研究家の奥薗寿子さんの肉豆腐も肉だけを先に味付けだったし
日本料理の小山裕久さんの肉じゃがも味付けこそ後だけど先に肉だけ炒めてたし
肉だけ先に火を通さないとおいしくないってことだね。
233:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 15:01:27.64 oNui0XZa0
醤油、砂糖、塩、胡椒、ソース、みりん、酒、和風だし
以外で、あると便利(使える)調味料があれば教えて下さい。
234:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 16:45:59.34 lkcRfrQf0
>>233
和風だし（の素）を使うなら、洋風と中華も。
顆粒コンソメと鶏ガラスープの素でいいかな。
たいていの調味料は「あると便利」ではあるが、
何でもかんでも揃えすぎて使わずに使わずに放置ってのもあるからねぇ。
酢・味噌・ケチャップ・マヨネーズあたりは置いといてもいいんじゃない？
和食中心なら、酢は普通の穀物酢か米酢。
味噌は地域によっていろんな種類があるが、みそ汁以外にも使いやすいのは米味噌。
麦味噌や、麦味噌が入った合わせ味噌は、麦の筋があるので、
酢味噌や味噌ダレなどを作るときには食感が悪くなるのを許容するか（かなりウザイ）、
緩めてから濾すなどの手間が掛かるので初心者には面倒。
ケチャップ・マヨネーズは、あまり使わないなら普通のチューブボトル入りではなく、
弁当用の小袋を買って毎回使い切りにするという手もある。
お好みで、チューブ入り練りスパイス類。
わさび・からし・しょうが・ニンニクなど。
それから、七味唐辛子くらいかな。
235:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 19:23:32.53 oNui0XZa0
>>234
丁寧にありがとう！
洋風だし＝コンソメ、中華だし＝鶏ガラスープという認識で合ってますでしょうか
使い回しのきく調味料を使ったレシピを中心に覚えようと考えてます。
236:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 22:14:09.22 lkcRfrQf0
>>235
＞洋風だし＝コンソメ、中華だし＝鶏ガラスープという認識で合ってますでしょうか
概ねそれでおｋ。
細かいことを言うと色々あるけど、初心者はこだわらなくてもいいかと。
237:ぱくぱく名無しさん
12/03/03 22:58:51.05 oNui0XZa0
>>236
ありがとう！
拘るのはまだまだ先なので初心者向きで有難いです。
マヨネーズは使いきれなそう(早く悪くなりそう)なんで、使い切りタイプを購入したいと思います
238:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 00:38:01.16 Ghu0W/be0
酢は早めに日にかけると酸味が飛ぶとありますがどんな味になる？
パッタイというタイの料理をしたいんだけど酸味飛ばすものですか？一般論を聞きたい。
239:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 01:26:22.83 /wyOZcJeO
>238
色々な料理によって違うけど、大体尖った酸っぱさがなくなってちょっとまろやかになったりするね。
タイではできた料理に自分で酢とかナンプラーを使って味付けする事が多いよ。
パッタイなんてタイの屋台だと30円くらいで食えちゃうもんだから気負わずに作ったらいいよ。
240:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 05:19:48.15 ldOZ23IM0
>>238
前センレックでパッタイ作ったけど、酢なんかかけた覚えないし
一番の酸味は最後にかけるレモン汁だと思うが
241:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 06:28:37.80 Z2jkVSwQO
>>233
焼き肉のタレ、お好み焼きソース、ゴマ油、甜麺醤豆板醤、オイスターソース
この辺は案外つかえるよ
コク出しの隠し味としてだったり、一発で味を変えたりとかで
242:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 11:19:03.65 VPM93mmg0
超簡単な蒸し料理ないですか？
とりモモ肉を蒸したら美味しいですか？
秋刀魚を蒸したら美味しかったのですが骨がウザかったです
骨を簡単に除去する方法をおしえてください
243:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 16:51:06.76 QdLyjiHK0
>>242
＞とりモモ肉を蒸したら美味しいですか？
美味しいよ。
蒸す前にちょっと塩胡椒で下味付けて、
酒か白ワインを少しふりかけて蒸すのもいい。
肉汁も美味いので、鶏肉の下に野菜やきのこなどを敷いてから蒸して、
肉汁を吸わせて一緒に食べるのもいい。
＞骨を簡単に除去する方法をおしえてください
「サンマ 食べ方」でぐぐると動画で解説してるのがあるよ。
244:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 17:13:07.30 5XpJlorI0
鶏肉があるんですが、
ミンチにして卵まぜれば何とかハンバーグみたい成型できますか？
ミンチにしてハンバーグっぽくするか
ミンチにせず煮込むか迷ってます。
ちなみに、パン粉とかはないです。
245:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 17:48:32.84 QdLyjiHK0
＞ミンチにして卵まぜれば何とかハンバーグみたい成型できますか？
出来るよ。
卵を入れなくても成形して焼くことは出来るがボソボソしやすい。
卵を入れすぎると緩くなって成形しずらい。
片栗粉やコーンスターチを少し入れて混ぜると、加熱後しっかりした食感になる。
山芋などをすり下ろして混ぜると、ふんわりした食感になる。
「鶏つくね」でぐぐると参考になると思うよ。
246:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 18:15:11.28 u2dK9RUT0
>>237
マヨは冷蔵庫入れとけば早々悪くならんよ
ちっと風味とぶけど使い切ってみたら賞味期限切れてたとかよくあること
247:ぱくぱく名無しさん
12/03/04 18:15:19.49 5XpJlorI0
>>245
ありがとうございます。
ミンチ化終わりました。卵だけでやってみます！
248:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 00:09:45.18 bpNrLVXi0
トマト缶の残り半分をジップロックに入れて冷蔵保存して1週間経ちます。
もう捨てた方がいいですか？
249:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 00:47:22.13 XvRfQZIYO
>248
まず臭いをかいでみよう。
変な臭いはするかい？
次に見た目を再確認しよう。
変色や変なとろみはあるかい？
なかったらほんの少しだけ口に含み味を見てみよう。
変な味はするかい？
しなかったら冷静に考えよう。
それは恐らく100しない値段の物だ。
そいつで腹を壊しても後悔しないかい？
後は自己責任だ。
因みに料理板で「賞味期間切れてますが食べられますか」なんて質問は多いけど、結局は自己責任だよ。
「ヨーグルトの上に水が溜まってますが食べられますか」
とか
「昆布に白い粉がついてますが問題ないですか」
とかいう質問なら答えが帰ってくるかもしれないけど、今回の>248みたいな質問は答えが帰ってこない事も多いから気をつけてね。
250:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 01:19:10.24 bpNrLVXi0
>>249
ご指摘ありがとうございます。
他人頼りは悪い癖です。
自分でちゃんと確認します！
251:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 01:43:40.70 o+gXBrl7O
明日、鱈のｿﾃｰ味噌ｿｰｽとｻﾗﾀﾞを作るのですが他にどんなおかずが合うでしょうか
252:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 02:09:14.74 xHA7DrD60
>>251
「鱈のソテー味噌ソース」ってバターやクリームを使う洋風だよね？
サラダで野菜もあるから、後は汁物かな。
サラダのにトマトを使わないなら、汁物はトマトを使ったスープで、
サラダにトマトを使うなら、汁物は玉葱とベーコンのスープかな。
サラダにトマトも玉葱も使うなら、
サラダに使わない野菜を賽の目に切って具にしたコンソメスープ。
いずれにしても、「味噌ソース」がわりとコッテリしてそうだから、あっさりしたスープで。
おかずのボリュームが足りないと思うなら、
鱈の皿にガルニチュールを添えればいいと思う。
蒸したり焼いたり茹でたり揚げたりしたじゃがいもなどが手軽。
じゃがいもは特に味付けしなくても味噌ソースで食べればいいかと。
253:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 02:10:02.95 xHA7DrD60
ゴメン初心者スレだった。
「ガルニチュール」は「添え物」って意味ね。
254:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 10:49:55.01 mFo8m11p0
酒・みりんの違いってなんですか？
分量もいちいち覚えていないので適当にこんな感じだろで調味料いれても
大抵はなんとかなりますか？
255:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 10:55:20.18 e8DtrV4j0
みりん：甘い 照りが出る 魚の身が固くなる
酒 ：臭みを飛ばす 魚の身が柔らかくなる
大抵なんとかなる
256:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 10:55:49.50 mFo8m11p0
ありがとうございます
257:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 12:57:54.46 o+gXBrl7O
>>252
ありがとうございます
ﾄﾏﾄのｽｰﾌﾟ作ります
ｶﾞﾙﾆﾁｭｰﾙも添えてみます
258:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 13:05:20.39 NysyB5b70
おにぎりが上手にむすべません。
中はぽろぽろ、外はべっちゃりになります。
なにかコツはありますか？
259:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 13:55:40.03 +OLeKd7c0
酒とみりんを同時に入れたら甘みが出て、照りが出て魚の身が固くなって、臭みを飛ばして魚の身がやわらかくなるんですか？
レシピでたまに酒とみりんの合体調理を見ます
260:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 14:58:41.75 e8DtrV4j0
>>258
熱々のごはんを握ると母から教わりました。
>>259
はい、そういうことです。
261:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 15:14:18.42 6M9dg+Ut0
家族が「安かったから」とポピーシードなるものをたくさん買って来ました
パンを作ってまぶす程度では全然減りません
パン作り以外でたくさん使えるレシピがありましたらご教授ください
白米のおかずになるようなレシピがあればありがたいです
262:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 16:25:23.13 e8DtrV4j0
>>261
ごま団子のごまの代わりとか、焼きおにぎりにまぶすとか
まぶす系しか思いつかないｗ うまいかどうかは知らんよ
263:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 16:31:20.02 lCL8s9/20
>>261
ポピーシードはけしの実です。食感が面白いので
相性の良いチーズ系のパウンドケーキに入れられてたりします。
お菓子ではなく料理なら、有名なのは「松風焼き」かと思います。
鶏ひき肉で作る和風のミートローフのような料理です。
そこまで本格的ではなくても、鶏つくねの表面にまぶして焼いて
和風のたれを塗って食べるような方法でもいいと思いますよ。
264:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 17:41:40.61 6M9dg+Ut0
>>261
買ってきた義父もゴマ代わりのつもりで買ってきたみたいです
でも口に合わなかったみたいで・・・
見切り品で安かったのか賞味期限も間近なのが７袋＼(^o^)／
ゴマ団子風なら食べてもらえるかな？明日にでも作ってみます
>>262
松風焼き、恥ずかしながら初めて聞きました
これなら沢山使えそうです
これも明日試してみます
ありがとうございました！
265:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 17:42:17.62 6M9dg+Ut0
レス１つずつずれてました、>>262さん>>263さんすみませんorz
266:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 18:01:26.22 kd2U212TI
鶏肉を煮るとムギューと固くなってしまいます
手羽元とかなら、簡単に骨が箸でとれる系を目指しているのですが
煮込めば煮込むほど固くなってるような
何がいけないのでしょうか
267:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 18:44:49.33 xHA7DrD60
>>266
＞手羽元とかなら、簡単に骨が箸でとれる系を目指しているのですが
沸騰後、弱火で2時間くらい煮込めば、骨離れも良く身も箸でほぐれるようになってくる。
この時点でほぐれた筋繊維の間に、煮汁の旨味をたっぷり吸い込んで、
しっとりとした柔らかい鶏肉になる。
2時間煮るのが待てないなら、圧力鍋を使って、
圧力が十分に上がってから10～20分くらい、その後火を止めて圧力が下がるまで放置。
煮込む代わりに保温調理も可能だけど、煮込むより時間が掛かる。
身離れが良くホロリと崩れるような肉は、
肉の繊維同士を繋いでいる、コラーゲン（ゼラチン質）が煮汁に溶けて、
繊維がバラバラになることで実現する。
コラーゲンが煮汁に溶けるためには十分な時間と温度が必要なので、
煮込みが30分程度だと、加熱で筋繊維が固く締まってるのに、
コラーゲンが溶けてないので「固い鶏肉」になる。
煮込み1時間くらいから徐々に柔らかくなり始め、2時間くらいで十分柔らかくなるかと。
268:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 19:32:06.95 kd2U212TI
267さんありがとう
そうなんだ！
即レスAND丁寧な説明感謝です！
269:ぱくぱく名無しさん
12/03/05 23:26:51.65 RLL/bvpn0
ネットで簡単そうな蒸しパンのレシピ見て作ってみたくなったんだけど蒸し器ないんです。。。
買っても今後使うかどうかわからないので、何か代用できる方法ありませんか？
270:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 01:33:23.80 aLGg3+jY0
>>269
鍋に適当な器を入れて、その上に網や笊を乗せて、
鍋に蓋をすれば蒸し器代わりに出来る。
中に入れる器や網・笊は耐熱性の物を使うこと。
器が浮く場合は中にお湯を入れる。
蒸し器の蓋は中央が高くなっていて、
蓋に付いた水滴が周囲に流れて行きやすく、
蒸す物に水滴が落ちにくくなってる。
代用の鍋が平らな蓋だと水滴がまっすぐ落ちるので、
サラシなどを鍋本体と蓋の間に挟んで、少しだけたるませ、
たるんでるサラシの一番低い所（中央）から水滴が下に落ちるようにして、
その部分（中央）には蒸す物を置かないようにするといい。
サラシがなければペーパータオルで代用可。
鍋の外に出ているサラシやペーパータオルなどが燃えないように注意。
271:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 03:08:28.44 X0UOOovi0
フライパン 蒸しパン
とかでぐぐるといいかもしれない
272:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 11:29:58.12 8FHNcQa60
蒸し器ってようするに湯気の中に食材が浮いてる状態にすればいい訳で
なべ・ふた・ザルが適当なサイズであればいいんだよな
蒸気だだ漏れだとダメだけど
273:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 11:47:29.31 qSeiTmZc0
茹でたパスタ麺に松茸のお吸い物の素をかけるだけの料理って美味しいでしょうか？
手軽に油を使わないパスタを作りたいんです
アドバイスよろしくお願いします
274:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 11:56:40.26 nFOUm6rw0
URLﾘﾝｸ(www.nagatanien.co.jp)
油を入れないと麺がくっつくよね
それが気にならないなら油なしでもいいんじゃない
もしくは水気をいっさい切らないでスープパスタっぽく作るか
275:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 12:05:24.52 qSeiTmZc0
>>274
ありがとうございます＾＾
他にもこういうのあったら教えてください！
276:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 16:58:15.40 9JFhsara0
>>275
お茶漬けのもとでもそこそこいける
梅納豆パスタもアブラナしいける
277:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 19:45:43.18 of6l6c8P0
3個入りのもずく酢を毎日食べているのですが、同居人に飽きると言われました。
私はそのままで充分おいしいのですが、何か簡単なアレンジはないですか？
278:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 19:56:27.89 h4kIGP3N0
玉ねぎ炒めると毎回苦くなるんですけどどうしてでしょうか？
玉ねぎの質によって苦いのもあると聞いたんですがどれを炒めても苦いです
ちなみに塩コショウ使ってます
279:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 20:23:46.20 RNfUIE1x0
>>278
単に炒めすぎでは？
玉ねぎはしんなりしたらOK。
飴色など、じっくり炒めたい時は弱火で。
280:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 20:25:27.74 Spvaz/iR0
>>277
スープは特に手軽でいいと思います。
URLﾘﾝｸ(erecipe.woman.excite.co.jp)
281:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 20:26:59.32 Spvaz/iR0
>>278
生っぽくて苦いのなら、油を控えすぎてませんか？
炒め物の時に油が少なすぎると、温度がしっかり上がらず
炒めた時間のわりに中まで火が通ってない事があります。
282:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 21:59:49.04 qSeiTmZc0
>>276
ありがとうございました＾＾
やってみます
283:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 22:41:46.70 9JFhsara0
>>282
なめたけと一味や胡椒かけるだけなんてのもありだ
とろとろ
284:ぱくぱく名無しさん
12/03/07 19:37:12.99 /Cm9XIK60
>>279 >>281 さん達へ
ありがとうございました
今度から火加減や油の量に気をつけます
285:ぱくぱく名無しさん
12/03/07 19:57:26.81 TfiqCfnx0
質問です。
キッチンペーパーで洗った野菜など拭くと思うのですが、
普通キッチンペーパーの使用量ってどの位でしょうか？
キャベツとか、葉物野菜の水分ってなかなか拭きとれなくて、
大量にペーパー消費してしまいます。
多分、一週間に２ロール位使ってしまってるかも…使い過ぎですよね？
みなさんどうやって野菜を拭いているのでしょうか？
286:ぱくぱく名無しさん
12/03/07 20:19:28.32 IO9WMQLS0
>>285
炒め物用などならペーパーで拭いたりまでしなくていいですよ。
蒸し煮やレンジ加熱の場合は、その残った水気で上手く作れたりするんだし。
洗った後しっかり持って水を振り切ってから切る、更にザルに入れておく、
もしくはザルに入れた上からボウルをかぶせてしっかり持って振る、
サラダスピナー（野菜水切り器）を使う、このくらいで十分。
スピナーはダイソーなど100均系のお店にもあるよ（100円ではないけど）
URLﾘﾝｸ(www.3coins.jp)
287:ぱくぱく名無しさん
12/03/07 20:40:36.07 bBdkZk3EO
>>285
神経質すぎるか、
下ごしらえの「よく水気を拭き取り…」て料理なんかと混同してない？
一般的には野菜を拭く、て概念はないぞ
洗ってザルに入れといたり、軽く振って水気をきるくらいで
288:ぱくぱく名無しさん
12/03/07 22:44:35.44 j5GYdmZM0
>>285
私もそのぐらい消費してるかも
やっぱり炒めものだってしっかり水気をきったほうがシャキっとパリっと仕上がるからね
私はケチな性分ですが、おいしさへの代償だと考えるようにしてます
料理家の先生も切るべき水気はちゃんと切れと言ってるし
ただ水を切る方法として三角コーナー用のネットやたまねぎの入ってたネットに
洗った野菜をいれふりまわしています
289:ぱくぱく名無しさん
12/03/08 02:28:20.66 cAfbA7w50
なにこの人。アスペ？
初心者に変なとこだけ同意したらまずいだろ。
だいたい本人が、一行目でペーパ消費してますとか言いながら、
最終行で振り回して水切りしてるとか矛盾発言……。
290:ぱくぱく名無しさん
12/03/08 09:52:06.55 thepxR8A0
何マジレスしてんだよ
誰がどう見ても皮肉を込めて書いてあるだろうに
アスペはお前だよ
291:ぱくぱく名無しさん
12/03/08 14:30:34.22 neBuDigv0
キッチンペーパーの使い道としては
鶏モモ肉、ムネ肉、豚ブロック肉を買ってきたらキッチンペーパーでくるむ、
濡れたら交換する。これでおいしさアップするから。
魚も調理する２０～３０分前に振り塩して出てきた水分を拭きとる。
これで臭みが取れ、おいしく仕上がるから。
ソテーの類も調理中、フライパンに余分な油が出てきたら畳んだペーパーで吸い取らせるとか。
まあ、ペーパーを控えたいなら布ふきんを使うことですね。
ただ（ペーパーを節約したいときは）水を切る（別の）方法として三角コーナー用のネットや…
と補ってくださいね
292:ぱくぱく名無しさん
12/03/08 22:49:32.76 vgJJP8DT0
魚に振った塩ってふき取るもんだったの？
293:ぱくぱく名無しさん
12/03/09 00:11:07.86 MhQjcMp/0
>>292
ふき取るために振った塩ですから
保存のための塩、生臭さやぬめりを取り除くための塩、味付けのための塩、いろいろあります
294:ぱくぱく名無しさん
12/03/09 00:20:51.09 HSQWX0Y/0
>>292
臭み抜きの塩は味付けの為じゃないから、洗ったり拭き取ったりする。
自分は洗ってから水気を拭き取る事が多い。
295:ぱくぱく名無しさん
12/03/09 00:59:32.24 8VcznxUr0
このスレまとめて本にしたい
296:ぱくぱく名無しさん
12/03/09 05:54:52.42 JjlE/tGX0
料理系まとめブログでも作るのが現実的だな
297:ぱくぱく名無しさん
12/03/10 11:06:07.65 q/fDXRvm0
蒸し料理のときにクッキングペーパー敷いといてもいいのかな？
298:ぱくぱく名無しさん
12/03/10 16:13:39.91 6rJvS1e20
皿の上に？ それとも下に？
何を蒸すかによっても、回避した方がいいものはあるし。
紙にくっついて剥がせなくなる悲劇の素材があるから。
詳細がわからんとなんとも。
299:ぱくぱく名無しさん
12/03/13 01:08:24.62 7EK2FjFw0
>>261
庭にまいて、万一、芽が出ると、ムフフ……
普通は十分に炒ってあるから目は出ないけど、
生産管理がずさんだと、たまに芽が出る奴があるというウワサｗ
300:ぱくぱく名無しさん
12/03/13 07:46:09.18 z3Wa9Jwv0
出ねえよ
アホみたいな都市伝説を喋るな
301:ぱくぱく名無しさん
12/03/13 08:38:24.59 NC/39Pku0
そもそも阿片の材料になるような芥子とは種類違いますし
302:ぱくぱく名無しさん
12/03/14 12:59:55.80 Le4oc3ce0
150 名前：本当にあった怖い名無し[sage] 投稿日：2012/03/14(水) 11:59:07.45 ID:EtgMsCJO0
つい検索かけちまったら、みんな食ってんじゃねえかよｗ
※グロ注意
セミ猟とセミ料理
URLﾘﾝｸ(www007.upp.so-net.ne.jp)
015 アブラゼミ幼虫の佃煮
URLﾘﾝｸ(musikui.exblog.jp)
179 ヒグラシとアブラゼミの素揚げ
URLﾘﾝｸ(musikui.exblog.jp)
097 蜘蛛寿司
URLﾘﾝｸ(musikui.exblog.jp)
303:ぱくぱく名無しさん
12/03/16 21:05:15.87 jRdiH1KN0
教えてください。
マカロニサラダ作ったらゴムみたいな食感で、全部がべちゃっとくっ付いてしまいました…。
時間通り茹でてマヨネーズと塩胡椒で和えただけではいけませんか？
炒めたりするべきでしょうか…
304:ぱくぱく名無しさん
12/03/16 21:29:35.71 fDDHysyT0
水が少なかった
茹で時間が短かった
粗熱をとらずに、マヨと合わせた
こんなとこだと思うが
アルデンテ全盛だが、マカロニは柔目に茹でたほうが旨い
305:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 00:06:25.16 Q43IkCNk0
>>304
その中だと粗熱を取らなかったです
茹でてざるでお湯を切ってすぐマヨネーズからめた…
茹でたら塩胡椒も何も味つけしないで、すぐ冷蔵庫で冷やした方がいいってことですよね？
306:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 00:42:52.97 dTW61ACr0
>>304
サラダにする場合は、マカロニは1～2分くらい長めに茹でる。
茹で時間が元々短いタイプ（90秒や4～5分茹で）は30秒～1分程長めに。
茹で上がったらザルで水気をよーく切ってからボウル等に移し、
フレンチドレッシング（白）か甘酢をザッと回しかけてよく混ぜ、全体に馴染ませる。
マカロニ（乾麺）100gに対して大さじ3くらいかけて、マカロニに吸わせてしまっていい。
それから塩胡椒やマヨネーズ、他の野菜や卵やハムなどと混ぜる。
307:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 00:51:11.66 dTW61ACr0
追記
＞茹でたら塩胡椒も何も味つけしないで、すぐ冷蔵庫で冷やした方がいいってことですよね？
コレやるとマカロニがくっついて一塊りになってしまう。
しばらく置く場合はドレッシング（ノンオイル不可）や少量の油をまぶしておく。
オリーブ油だとサラダには合わない場合があるので、
癖のないサラダ油の方がいいかもしれんが、好みでオリーブ油でも構わない。
308:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 18:03:11.38 Q43IkCNk0
>>306
なるほど…茹で時間から失敗していたみたいです。長めに茹でてみます。
丁寧な説明感謝します。
309:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 20:13:28.72 ZT2pyyI20
料理における酒、ミリンの効果が、イマイチわからん
ミリンは、甘みやテリを加える為だとは思うが、砂糖じゃ駄目なのか？
酒は、出汁の代わりなのだろうか？
アルコール駄目だから、あまり入れたく無いんだが…
どなたか、教えて下さいm(_ _)m
310:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 20:31:30.47 OVcTow1e0
美味しそうに見える盛り付け方法を教えてください。
初めてエビチリを作ってみたんですが、記念に写メ撮って友人に送ったら、料理下手と返信されて若干凹んでます…
311:ぱくぱく名無しさん
12/03/17 23:51:04.15 rCRxQzY50
画像検索なんかでプロやプロはだしな人の画像を色々見て、
とにかく回数練習するのがセンスを磨く一番簡単な方法だと思うけど。
あと、和洋中によって、マナーというか盛りつけ方のルールも存在する。
○○流みたいなweb紹介や本が出てるから、やっぱりそれらを見て練習する。
312:ぱくぱく名無しさん
12/03/18 00:30:36.22 RupWzB7O0
>>310
盛り付けも大事だが、写真撮影自体の技術が乏しいと、
いくら綺麗に盛りつけても不味そうになるよ。
特にケータイのカメラのように機材の性能がイマイチな場合、
構図や光源に気を配らないと悲惨な物になる。
だからといって高価な機材を使えば、
撮影が下手でも美味そうに撮れるというわけではないけど、
「こう撮りたい！」と思ったときに、
機材によって可能か不可能かの違いが出てくる。
特に「背景をボカしたい」と思っても、ケータイカメラじゃ無理。
と言う事で、趣味カテゴリの写真撮影板あたりで、
初心者スレにエビチリ写真を晒して指導を仰ぐというのも一つの手。
313:ぱくぱく名無しさん
12/03/18 08:58:25.13 /lHTndXb0
スマホなら加工カメラのアプリとか使うといい。料理用のとかもあるし
ガラケーは無理、料理屋の料理撮ってもまずそうにしか写らんだろ
314:ぱくぱく名無しさん
12/03/18 11:00:31.50 YpR+7vFUO
>310
エビチリなら下にサニーレタスを敷くとか、レタスの千切りを添えるとかすると緑に赤が映えるよ。
エビを１、２個ピックアップして中央に目立つ様に配置するのも良いかも。
でも…家庭料理なら普通は見栄えなんか気にせず、できたてをがっつくよな！
315:ぱくぱく名無しさん
12/03/19 05:41:21.18 4/2biagW0
>>309
ミリンが無い場合酒と砂糖で代用する場合はあるよ
酒は臭み消しや風味付けなどの意味合いがある
アルコールがダメというが、酒やらミリンやら入れるものは基本加熱調理だからアルコールは飛んじゃうよ
ぐぐったらもっと詳しく調べられると思う
316:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 02:34:43.12 JfnwtsEW0
店で頼むポテトサラダって白くてふわってしてる感じだよね
家で作るとジャガイモ的な色でベチャってした感じなんだけど店のように作るにはどうすればいいですか？
317:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 03:20:19.91 PIPVpeUs0
>>316
どんな店かにもよるけど、安い定食なんかに付いてくるのは、
店で作らずに「業務用ポテトサラダ」を使ってる場合も多い。
店で作ってる場合も、白っぽいのはマヨネーズが違う。
白っぽいなら、基本的に全卵タイプの業務用マヨネーズ。
業務用マヨネーズは目的別にかなり種類が多い。
10kg入りの「デリフィットマヨネーズ」とかを使ってたり。
普通にスーパーで売ってるQPのスタンダードな物は卵黄タイプ。
味の素のマヨネーズはスーパーで売ってるのも全卵タイプだったと思う。
卵黄タイプを使うなら、ホイップクリーム（orコーヒーフレッシュ）などで少し伸ばしてもいい。
生クリームは高いし味もくどくなるので、植物性ホイップでいい。
マヨはケチらずたっぷり使う。
それから、お店のポテサラには糖類（砂糖）が結構入ってる。
…大まかにはこんな感じで。
318:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 03:31:51.66 JfnwtsEW0
>>317
素材自体が違かったのかー・
ありがとうございます
319:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 03:54:51.93 PIPVpeUs0
>>318
追記
QPの普通のはわりと酸味が強い。
マヨをたっぷり使わないと店のポテサラっぽくならないが、
たっぷり使うとこの酸味がえらく主張する。
解決法としては、
・植物性ホイップなどで伸ばす（増量して薄める）
・マヨネーズタイプのドレッシングも試してみる
QPの普通のにこだわらないなら、
・業務用の酸味が少ない物を使う
・酸味がいくぶん少ない、味の素やケンコーのマヨを使う
・砂糖を入れて酸味をマスクする
・いっそ、マヨネーズ自体を自作する
…など。
これらを組み合わせて、あなたの好みの味を見つけてください。
320:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 03:56:57.11 PIPVpeUs0
訂正
解決法としては、
・植物性ホイップなどで伸ばす（増量して薄める）
・マヨネーズタイプのドレッシングも試してみる
・砂糖を入れて酸味をマスクする （← これはコッチだった）
QPの普通のにこだわらないなら、
・業務用の酸味が少ない物を使う
・酸味がいくぶん少ない、味の素やケンコーのマヨを使う
・いっそ、マヨネーズ自体を自作する
321:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 09:35:15.62 JfnwtsEW0
詳しい解説ありがとうございます！
322:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 22:23:37.35 LNbl8Asi0
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
これの30秒辺りにでてくるオレンジの道具は何て名前でしょうか?
323:ぱくぱく名無しさん
12/03/24 22:41:02.65 PIPVpeUs0
>>322
これ → URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
324:ぱくぱく名無しさん
12/03/26 10:20:04.86 DsHilAeX0
肉を煮込んだらアクがでてきたんですがこれっていつまで出続けるんですか？
すくっては捨てすくっては捨てを何度繰り返せばいいんだ
なにか便利なグッズないですか？
325:ぱくぱく名無しさん
12/03/26 10:36:20.95 Yf4GFvGb0
>>324
どうせ舌は肥えてないだろうから面倒臭いならアクなんか取らなくていいよ。
美味いマズイより食べれればいいんだろ
326:ぱくぱく名無しさん
12/03/26 11:20:28.68 nsx4bCTjO
>>324
１・茶色の泡状
２・白いモコモコの泡
３・鍋はだや具材のまわりに白い泡
こんな感じだけど、３をずっとやってんのかな？かなり時間かかるよ
部位や肉質にもよるけど、一般的には１や２で終わり
便利グッズもあるにはあるけど普通にアク救いが無難かな
卵白やアク取りシート使ったりて手法もあるけど
327:ぱくぱく名無しさん
12/03/26 14:52:32.47 BbZwTBAa0
>>324
「アク取りシート」を乗せておくという手もある。
328:ぱくぱく名無しさん
12/03/29 19:29:07.31 3QoZUeLl0
お願いします。
オーブン料理で、余熱するかしないかはどういう基準で判断すればいいのでしょうか？
たとえば、チキンをそのまま切らずに焼く場合は余熱はした方がいいのですか？
329:ぱくぱく名無しさん
12/03/29 20:15:01.24 3QoZUeLl0
上の質問は撤回します。失礼しました。
330:ぱくぱく名無しさん
12/04/02 08:33:28.95 CuF5//XH0
ご飯を炊くときに生の鮭の切り身をご飯と一緒に入れておくとご飯が炊けたときに一緒に食べることが出来たりしますか？
331:ぱくぱく名無しさん
12/04/02 09:25:18.85 IpggBnJHO
>>330
できるよ
酒しょうゆミリンと切り身いれて炊き込み御飯
ホイルに包んで白米とホイル焼き
どっちの事を聞いたのかはわからんが
332:ぱくぱく名無しさん
12/04/02 10:41:23.24 CuF5//XH0
>>331
鮭の切り身を入れて炊くことしか考えて無かったですｗ
炊き込みご飯の場合、生の鮭って細かく切った方がいいんですか？
丸ごと入れるつもりでしたｗ
333:ぱくぱく名無しさん
12/04/02 15:53:13.48 IpggBnJHO
>>332
切っていれてもいいし
切らずともできるよ、釜飯とかがそう
丸ごと入れといて出来上がりにほぐすほうが見た目がいいかな
334:ぱくぱく名無しさん
12/04/02 17:10:57.93 CuF5//XH0
>>333
丸ごと入れちゃうことにしました！
ありがとうございました
335:ぱくぱく名無しさん
12/04/02 22:54:40.02 KngKQYBa0
このスレは勉強になるなあ
何度かだまされたけどｗ
336:ぱくぱく名無しさん
12/04/04 08:22:06.02 DrmXRCBI0
ししゃもは焼く前に塩を振るのですか？
冷凍保存のものを使う時だけ塩して臭み取ってるつもりなんですけど、本来はそのまま焼いたらいいものなんでしょうか？
337:ぱくぱく名無しさん
12/04/04 12:58:21.20 yZR2pgQ80
柳葉魚に臭み抜きの塩振るとか、生まれて初めて聞いたわ……。
そのまま焼き給え。
338:ぱくぱく名無しさん
12/04/04 19:54:25.07 tL2EOAMH0
包丁の使い方はやっぱり同じ物をたくさん切って
練習するしかないと思いますが
何を切って
そのたくさんの物をどのように料理すればいいでしょうか
339:ぱくぱく名無しさん
12/04/04 21:03:17.36 Hkpk0ki20
プロじゃない限り、練習なんて考えなくても、やってりゃ使えるようになる
まあ、ピーラーはやめとけ
340:ぱくぱく名無しさん
12/04/05 11:51:59.02 9sSPLlA50
野菜の練習は大根、魚の練習はコンニャク、なんて昔から言ってたね。
今じゃ大根は高すぎて練習に使うには高級品だけど。
肉？ 肉を切るのに練習なんて全く必要ない。
341:ぱくぱく名無しさん
12/04/06 11:54:54.31 71CCfXzIO
まぁ短期間に急激に上達したい人、
以外は食べる分以上を使って練習なんてしないだろな
しいて言えば本当に料理始めたばかりの時に
キャベツ千切り→生食サラダ
ジャガイモ皮むき→粉吹き芋やポテトサラダ
リンゴ皮むき→デザート
とかかねぇ
今は魚も内蔵処理や切り身で売ってるから、魚捌くのは慣れてからでいいし
342:ぱくぱく名無しさん
12/04/06 18:54:23.68 ciNJQTTB0
やっぱりプロはピーラーつかわないの？
人参とかピーラーのほうが早そうだけど
343:ぱくぱく名無しさん
12/04/07 04:06:49.81 rIoE4yWN0
キャベツを千切りして生で食べるとすごく青臭い感じがするんですけど
どうやったら」この臭い取り除けますか？
実家の時はもっとみずみずしくてシャキシャキしてたような気がします
344:ぱくぱく名無しさん
12/04/07 06:16:55.24 fcOznOvp0
>>343
千切りにした後、水にさらす。
345:ぱくぱく名無しさん
12/04/08 02:38:25.19 nfIvtDDK0
>>342
普通に使う
346:ぱくぱく名無しさん
12/04/09 13:24:22.50 8xQ1j2Nx0
>>343
プロだからこそ効率を求め、専用道具を使う
むろん、包丁でも出来る
347:ぱくぱく名無しさん
12/04/10 14:54:46.74 M2cQnfNx0
唐揚げ用の鶏肉を使って何か美味しい料理はできないでしょうか？
唐揚げにしようと思って買ったのですが、揚げるの面倒くさくて
348:ぱくぱく名無しさん
12/04/10 15:52:55.14 Umxfyfcw0
味付けしてない腿肉と胸肉なら、
一口大の腿肉・胸肉としていかようにも。
味付き衣をまとわせてあるものなら、
オーブンで焼くとか、フライパンで蒸し焼きにするとか。
349:ぱくぱく名無しさん
12/04/11 13:21:18.89 hAD8mq4G0
てす
350:ぱくぱく名無しさん
12/04/12 02:10:46.07 5Uk41ScK0
献立の立て方？が全くわからない
副菜のチョイスが全く思いつかない
皆さんはどうやって考えているのですか？
なにかコツとか法則はあるのですか？
351:ぱくぱく名無しさん
12/04/12 02:33:09.67 6DRDl79j0
＞＞350
肉・魚＋野菜＋米
一汁三菜ぐらいをめど
352:ぱくぱく名無しさん
12/04/12 16:41:10.35 qobDoLv60
>>350
「食事コマ」でぐぐれ
353:ぱくぱく名無しさん
12/04/12 16:53:04.38 NSUPoLlH0
>>350
旬の食材、その日安く買えた物なども上手く取り入れながら
栄養バランスだけでなく、調理法や味付けもかぶりすぎないようにする。
残り物を廃棄せずに済むよう、食材の使い回しにも気をつける。
というような事も、慣れると出来るようになる。
まずは例としてこういう所を参考にしてはどうか。
URLﾘﾝｸ(www.kikkoman.co.jp)
URLﾘﾝｸ(erecipe.woman.excite.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.misbit.com)
URLﾘﾝｸ(recipe.nifty.com)
354:ぱくぱく名無しさん
12/04/14 01:42:25.69 BeJytMpo0
カレー以外の料理で使うカレー粉って、S&Bの赤い缶しか見た事ないんですけど、高いしなんか手がでません。
使いきれなさそうだし、あれって開けた後どうやって保存するんですか？
355:ぱくぱく名無しさん
12/04/14 03:17:00.89 duqJk2pC0
>>354
蓋をスプーンなどでこじ開ける。
中に厚めのアルミ箔で封してあるので包丁の先などで破いて取り除く。
使った後は蓋を押し込むだけ、結構固く閉まる。
ハウスも同じようなカレー粉缶出してるし、袋入りの物もある。
URLﾘﾝｸ(housefoods.jp)
URLﾘﾝｸ(www.sbfoods.co.jp)
356:ぱくぱく名無しさん
12/04/14 09:27:59.27 BeJytMpo0
>>355
へぇ、ありがとうございます
スタンダードな赤缶以外にもいろいろあるんですね
探して買ってみます！
357:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 00:52:28.45 U/Vzrtnh0
しょうがとかにんにくをすりおろすのが面倒なんですけど
チューブとか最初から出来上がっているもの抜きで便利な道具ってありますか？
358:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 08:18:54.76 tTYGdtU60
1分とかからない作業がどう面倒なのかがわからない
プラスチック製の安いおろし器でも使ってるの？
結構な量をおろすのであればミキサーをつかえばいいよ
359:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 17:05:53.41 zIlkhdfy0
358にもあるけどミキサーとかなんとかブレンダーとか使うといいよ
360:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 17:54:02.89 xvuJMR1W0
>>357
一度に少ししか使わないのに、ということだったら
全部すりおろしてから、ラップやビニール袋で平らにして冷凍。
必要な分だけパキパキ折って使って下さい。
既製品は使いたくない、道具を新たに買うのも面倒なら、
手間をかけるしかないのは当たり前だしね。
ちょっとおろした分を無駄なく使うのには、「おろしスプーン」が良かったですよ。
361:ぱくぱく名無しさん
12/04/16 18:28:30.15 tndr1y+H0
チューブが便利だ
362:ぱくぱく名無しさん
12/04/18 00:23:24.02 R1HHj59R0
春菊って冷蔵庫に入れるべきですか？
温度22度の部屋に放置してても腐ったりしませんか？
363:ぱくぱく名無しさん
12/04/18 00:47:24.81 0nj3IW2E0
>>362
冷蔵庫の野菜室に入れてください。
364:ぱくぱく名無しさん
12/04/26 21:11:48.26 Q+j90Fx60
母親が病気療養中で父親、祖母が料理は殆ど出来ないため自分が料理をしています。
自分は会社勤めで帰宅が18～19時頃になるので、前日の夜に作って当日帰宅してから
温めなおして夕食にしています。
一応、肉→魚→肉のローテーションで作っているのですが冷めても美味しいもの、
温めなおしても美味しいものがあれば教えて下さい。
365:ぱくぱく名無しさん
12/04/28 16:34:26.96 1r3EPk9O0
いつもの教えて君か・・・・・
作文が下手、アタマ使ってね
366:ぱくぱく名無しさん
12/04/28 17:01:43.92 ogUubp7w0
>>364
「作りおき」「常備菜」などのキーワードでぐぐったり
レシピや本を探すのがいいと思う。
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
URLﾘﾝｸ(aioiso.com)
URLﾘﾝｸ(tabisite.com)
その他献立やレシピをテーマごとに絞りこんで見当をつけておいたら？
15～20分で主菜＋スープを温め などで組み合わせてみたり、
冷凍や前夜仕込みのお弁当のおかずの手法を取り入れるといいよ。
今は共働きや一人自炊の人のための情報も多い。
URLﾘﾝｸ(www.kikkoman.co.jp)
URLﾘﾝｸ(erecipe.woman.excite.co.jp)
URLﾘﾝｸ(recipe.nifty.com)
367:ぱくぱく名無しさん
12/04/28 23:04:28.82 PqKsNqZK0
ID:1r3EPk9O0
質問スレから出てくるなよ。こっちまで荒らすな。
368:ぱくぱく名無しさん
12/04/29 19:26:28.52 xEuxPA1Ai
最近炒め物する時にフライパンに肉がよくくっつくんですけど対策とかありますか？
マーブルコートじゃないです。
369:ぱくぱく名無しさん
12/04/29 20:15:56.14 3wPX92gW0
油が足りないかタレを付けて炒める時間が長いとか。
370:ぱくぱく名無しさん
12/04/29 20:45:38.82 FPUet5RK0
肉を常温に戻してから焼く
371:ぱくぱく名無しさん
12/04/29 21:16:08.36 XvqWpogr0
マーブルコートじゃないけどテフロンとかｗ
だったら使ってるうちに塗膜が劣化してきた可能性も
372:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 16:01:40.85 YdWVyzHl0
豆腐に味ポンつけて食べたいんですけど
どうやったら美味しくなりますか？
豆腐をパッケージから出して何もせずに味ポンかけたほうが良いですか？
373:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 16:49:31.05 OwG+Y8TZi
皿に出して薬味ネギとすりおろしショウガでも乗せたら良いと思う
見た目も大事よ
374:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 17:20:48.38 YuIqBrUc0
直接パックから食うのはやめよう。水分が溜まりすぎて味が薄くなるお
375:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 18:43:40.16 YdWVyzHl0
>>373-374
パックから出したらどうすれば良いのでしょうか？
376:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 19:11:50.78 zC88HMId0
食べる場所が無重力でなければ皿に乗せるといいですよ
377:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 22:11:46.73 Z0PbmIfq0
パックから出す
ての↑に出す
更に出す
378:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 03:55:06.91 RQ1Qlm8H0
ID:YdWVyzHl0
質問スレにカエレ。
あっちじゃ簡単に見破られるようになったからってコッチに来ても、
閲覧してる住人は同じだ馬鹿者が。
>>376-377
お前等もモノ好きだなｗ
379:ぱくぱく名無しさん
12/05/02 12:23:04.32 +D1XR9NF0
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
∧＿∧ ／
（ ） ＜ なら無視すればいいだろ
（⊃ ⊂） ＼
｜ ｜ | ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（_＿）＿）
ｸﾙｯ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
∧＿∧ ／
（ ・∀・ ）彡＜ おまえが社会にされてるようにな
⊂ つ ＼
人 Ｙ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
し （＿）
380:ぱくぱく名無しさん
12/05/09 10:36:04.63 m3n6aUPBO
野菜の切り方から丁寧に載ってる超初心者用の料理本を買いました！
じっくり一人で取り組んでみたいと思います。
あと、先生が目の前で手本を見せてはくれるけど
人数が多すぎてそれぞれ一通り全て作ることはできない料理教室
どちらが上達するんだろう？
381:ぱくぱく名無しさん
12/05/09 15:49:36.03 bxUYueqk0
そんなの先生次第だろ
382:ぱくぱく名無しさん
12/05/14 00:24:01.39 kRXihe4G0
ぬか床のかわりにパンで漬物ができるって聞いて検索したら、通常のレシピのほかにこの知恵袋がひっかかりました。
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
「酒粕や甘い果物でも大丈夫」ということですが、
他のサイトではビールとしか書いてないので本当に大丈夫なのか不安です（分量もわからないし）。
大丈夫なら我が家では酒粕やバナナの方が買う機会多いしそっちを使いたいのですが。
383:ぱくぱく名無しさん
12/05/14 08:08:04.54 g13RWjTd0
……初心者スレじゃなくて、質問スレ向けじゃね？
384:ぱくぱく名無しさん
12/05/14 13:40:43.53 UEJ8hNXX0
>>382
市販されている大半のビール（第2第3含む）には、酵母は含まれていない。
生きた酵母が入っていると、出荷後の品質を安定させるのが難しいので、
加熱殺菌をしない生ビールであっても、限外濾過などの方法で酵母を取り除いてある。
日本では、ごく一部の地ビールなどに、無濾過の生で生きた酵母を含む物があるだけ。
なので、酵母の導入を目的としてビールを入れるのはほぼ無駄。
海外で無濾過生が普通に流通している地域なら話は別だが。
それから、酵母は果物に限らず野菜にも付着している。
だから、新しい糠床を作るときには塩水と糠を混ぜ、
最初はキャベツの外葉や大根の葉、野菜の皮などの野菜くずを漬け、
酵母や乳酸菌を導入してから糠床を熟成させる。
この野菜くずの代わりに果物を使うこともできるというだけ話。
回答者は（自家製パン用に）果物から酵母を培養出来る事は知っていても、
野菜にも酵母（や乳酸菌）がいることは知らなかったんだろう。
それと、糠漬け（糠床）は乳酸発酵がメインでパン床でも同じ。
酵母もいい働きをするが、あくまでも乳酸発酵の補助的役割。
酵母にこだわって乳酸発酵を疎かにしては、本末転倒。
385:ぱくぱく名無しさん
12/05/27 20:48:41.62 lR2IBUdgO
マーブルコートのフライパン、かなり使いやすいですけどテフロンのフライパンみたいに寿命はありますか？
あと、プラスチック？みたいなザルに熱湯注いだりして大丈夫なんでしょうか…。
かなり昔のなんですけど…。
お店で見ても何度までＯＫとか書いてないんですよね。
金網？のザルの方が安全なのかな。
386:ぱくぱく名無しさん
12/05/30 15:49:24.34 M9PWA/C90
鶏むね肉の焼き方でコツはありますか？
味付けのものを買ってきて少し焼いてみたのはいいものの、
油飛びまくるわ、フライパンにくっつくわで、何か間違えてるような気がしてしまいます。
フライパンは鉄、油はオリーブオイルです。
助言お願いします
387:ぱくぱく名無しさん
12/05/30 15:52:01.12 KFjjMHac0
豚の角煮について質問させていただきます。
下茹で後、味付けをした汁で煮込む事に関してですが
①じっくり弱火でコトコト煮こむ
②加熱⇒冷ます⇒加熱⇒冷ますを繰り返す
の２通りあるみたいですが、それぞれどう違うのでしょうか？
※豚の角煮スレがあるのは知ってますし見ましたが、話がマニアックすぎて…
388:ぱくぱく名無しさん
12/05/30 16:11:05.71 2ypCI6OR0
>>385
コーティングには違いないので、使う頻度にもよるだろうし
熱源の偏りによる加熱ムラや適切に使ってるかにもよるけど、
半年～２年程度だと思っておいた方がいいんじゃないかな。
うちのも２年はもたなかったです。
何か茹でた時、水をかけながらザルにあけるなど
温度調整をすれば、いきなりザルがデロデロに溶ける事もないと思うけど、
不安になりながら使うくらいなら、金属のを買った方が安心して使えるのでは？
そんな些細なストレスで台所仕事が億劫になるくらいなら、安い出費だと思う。
389:ぱくぱく名無しさん
12/05/30 16:23:02.81 2ypCI6OR0
>>386
味付け肉なので、そうなっても仕方ないと思います。
調味料で水分が多い＝油がはねる
醤油やみりんなどが焦げやすい＝フライパンにくっつく
汁気はキッチンペーパーなどで軽く拭き取るだけでも違うかも。
それでもはねると思うし、火加減が強いと中に火が通る前に焦げます。
味付け肉の時だけ魚焼き用のくっつかないホイルを敷いて焼くとか
フライパンに合う蓋や、油はね防止ネットを使ったら？
（ニトリのスプラッタスクリーンなど）
390:ぱくぱく名無しさん
12/05/30 16:34:40.04 2ypCI6OR0
>>387
弱火で長時間煮ないといけないのはどちらも同じだと思う。
コラーゲンがやわらかくなるのにじっくり加熱が必要だから。
100度でグツグツ煮ないといけないわけじゃないのです。
後者は冷ましていく間もゆっくり熱は加わるし（保温調理の理屈）
味は冷める間に染みていくものなので、２は実際の加熱時間に対して
よく味の染みた角煮になると思います。冷ます時間の分長くかかるけど。
１の方法でも一晩寝かせて（ついでにゆで卵も放りこんだりしておく）
翌日温めてから食べたらプルトロｳﾏｰだと思います。
煮方よりも、ゼラチン質の多い部位を使うことと、
焼きつけたり下茹でで余分な脂は取るなど、下ごしらえを丁寧に。
391:ぱくぱく名無しさん
12/05/31 00:09:38.45 D+TYVYZF0
>>389
ありがとう、キッチンペーパーで水分吸ったらだいぶマシになりました
あとフライパンに油返しってやつも効果ありました
鉄のフライパンは難しいですね
392:ぱくぱく名無しさん
12/06/01 03:58:03.72 UOJE1xVq0
醤油・砂糖・みりん・生姜・黒胡椒でタレを作って豚バラ肉と玉ねぎを炒めたのですが
ベタベタしてて肉と玉葱の味の違いがわからなくなってしまった上、生姜の香りが殆どありませんでした。
手順は以下のようにしました。ご教授ください＞＜
1.玉ねぎを薄切りにした
2.豚バラ肉をオリーブオイルを小さじ1.5程度敷いたフライパンで弱火で炒めた
3.油を紙で少し取り除いた
4.両面焼いた後玉ねぎを加えて炒めた
5.豚肉が焦げるのが怖くてあまり玉ねぎが焼けてない内にタレを入れた
6.そのままある程度炒めて皿に盛った
生姜の香りがなかったのは、玉ねぎを入れるのを想定していなかったので単純に分量ミスだと思います。
玉ねぎの入れるタイミングとかベタベタにならないようにするのがわかりません…
393:392
12/06/01 04:04:41.86 UOJE1xVq0
材料は、豚肉100g程度と玉ねぎ一個
タレは醤油・砂糖が大さじ2、みりん・水が大さじ1、胡椒は容器3振り程度、生姜は小さじ1です。
394:ぱくぱく名無しさん
12/06/01 04:06:01.43 UOJE1xVq0
訂正
砂糖と醤油が大さじ1でみりんと水は大さじ2/3でした
申し訳ありません＞＜
395:ぱくぱく名無しさん
12/06/01 15:30:54.85 8LFJ6FsB0
>>392
玉ねぎをさっと炒めて皿へ
肉をたれで炒めて玉ねぎの上へ
ってやったらどうだろ
396:ぱくぱく名無しさん
12/06/01 16:28:20.64 QWcoUIBQ0
>>392
醤油に対して砂糖とみりんの量が多すぎのように見える。
（そういう好みなのかもしれないから、良い悪いという意味ではないよ）
タレの甘みに更に玉ねぎの甘さが出てベタベタになったのは当たり前のような。
肉に対して玉ねぎの量も多いので、生姜の香りも玉ねぎの匂いで
よくわからなくなったんじゃないのかな。
薄切りにしたのなら「あんまり玉ねぎが焼けてない」ようには
ならないと思うんだけど、途中で油を拭き取りすぎた？
油が少なすぎても全体に熱が回るのに時間がかかって
うまく炒められなかったりするよ。
あとは根っこの部分をちゃんと切り取って、くし形切りにして
軽くバラしておいたら良かったと思う。
397:ぱくぱく名無しさん
12/06/01 17:17:27.18 BgAaAxuG0
さっき人生で初めてピラフ作ったんだが
炊き上がってみると完全にバターリゾットです本当にありがとうございました
398:ぱくぱく名無しさん
12/06/01 21:45:52.26 6t8vlBEp0
>>392
中火で炒めてみては？
弱火だと肉や野菜から水分が出やすいですよ。
399:ぱくぱく名無しさん
12/06/01 22:26:55.39 Cd3oz3Xw0
野菜炒めだとか野菜を加えて調理する料理が全体的にベチョっとします
もっとサッパリした感じにならないですか？
400:ぱくぱく名無しさん
12/06/02 00:01:27.27 DYCODa1eO
強火でさっとやるか、水分を捨てるか
401:ぱくぱく名無しさん
12/06/02 00:02:43.89 cXmZFTo00
ありがとございます
402:ぱくぱく名無しさん
12/06/02 08:59:21.01 ZVYYJ5aUO
なんで毎回この意味不明なスレタイなんだよ
次スレは一年生に戻せ
403:ぱくぱく名無しさん
12/06/04 22:08:38.02 Q56ayamGi
さばの塩焼きで、生焼けが怖くて弱めの中火で焼いたらパサパサになりました。
やっぱり時間かけすぎが原因ですか？
おいしく焼くコツがあったら教えて下さい。
404:ぱくぱく名無しさん
12/06/05 17:05:56.94 pmyt0Cqg0
>>403
焦げ目がつくまで強火にして、その後弱火でやってみてはどうかな？
405:ぱくぱく名無しさん
12/06/05 22:58:47.65 w1OxARpDO
まな板からフライパンに食材(キャベツとか)を移す時に
絶対ポロポロ落としてしまうんですけど、
上手くサッとこぼさないで移すコツとかありますか？
406:ぱくぱく名無しさん
12/06/05 23:51:01.27 3oPNIHTW0
>>405
フライパンの一ヶ所から皿に向けて注ぎ入れるようなイメージで
中身全体を一点に集めるように寄せて移してもダメなのかな？
菜箸では限界もあるので、見合った道具を使うのも手だよ。
あんかけのような物はシリコンのお玉を使うと綺麗に移せるし、
無印のシリコンスプーンはヘラより少し深みがあって使いやすいよ。
サーバースプーンはステンレスや打ち出しアルミなどいくつか持ってるけど、
シリコン製だとテフロン加工のフライパンを傷つけないのが利点。
URLﾘﾝｸ(www.muji.net)
407:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 00:08:03.39 b0/22ef0O
百均のまな板シート使えばいいよ
408:406
12/06/06 00:17:59.67 F6W4ysY40
申し訳ない、完全に逆に読み間違えてたorz
左手ではキャベツを寄せ集めて、右手の包丁でまな板をさらうようにして
左手と包丁の腹でつかむような集め方をすると残さず移せるけど、
まな板シートが手軽でいいかもね。軟らかくてぐにゃっと曲がるタイプの物と
硬めで折り線から折れ曲がるタイプがある。はず。
409:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 00:27:56.83 beiRmUL40
>>405
包丁の腹で集めて、まえもって別の皿に移しておくとスムーズ。
410:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 17:26:38.31 GlPgc/OX0
>>405
はいはい、いつもの教えて君
君のやり方をアップしてみな。
どこが悪いかすぐに教えてあげる。
おまいら、単純だわwwww
>>403も君の焼いている道具と時間をアップしてねwww
411:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 20:54:41.45 eHH3HfJ2i
なんでこんな時間かかるんだろorzと思ってやけくそでしょうがすりおろしてたら流血…もうやだ
412:ぱくぱく名無しさん
12/06/06 21:04:53.19 cf10i03J0
ID:GlPgc/OX0
昔の真・教えて君が必死すぎるwww
413:ぱくぱく名無しさん
12/06/17 14:30:58.41 fbDJ/BdP0
大学生ですが一人暮らしに備えて料理を始めたいです
料理経験は家庭科の授業のみでしかも知識は抜け落ちてます
質問なのですが、どんなメニューから作り始めればいいでしょうか？
414:ぱくぱく名無しさん
12/06/17 16:05:09.77 hNndp7uYO
カレー、味噌汁、レンジでできる唐揚げ、パスタ辺りかな
415:ぱくぱく名無しさん
12/06/17 18:01:00.56 fbDJ/BdP0
やっぱカレーとか味噌汁あたりですか
わかりました。一つずつクリアしていきたいです
416:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 23:47:57.42 4IAAOTWJ0
蕪饂飩が好きなのですが、蕪みたいに温かい饂飩に合う野菜って、他にも何かありますでしょうか
417:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 01:06:24.69 ImlAHh/SO
ほうれん草、里芋、ネギ（刻まない）辺りが美味い
418:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 10:00:30.91 /1LFKUVO0
>>417
ほうれん草が美味しそうですね、ありがとうございます
419:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 11:17:59.86 l38yUzEv0
鶏ガラスープとコンソメは同じですか？
420:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 12:19:15.12 JUKl42TV0
>>419
違うよ。
一般的に、「鶏ガラスープ（の素）」は中華料理に向く風味、「コンソメ（の素）」は洋風の風味。
コンソメの素はスパイスの風味が結構強い。
それに、コンソメにはチキンコンソメ以外にビーフコンソメなどもある。
風味意外に重要なのは塩分で、メーカーや商品で違いはあるけど、
「味の素 丸鶏がらスープ」はスープ300ml分小さじ2杯（2.5g）で、ナトリウム470mg（食塩相当量1.2g）、
「味の素 コンソメ 顆粒タイプ」はスープ300ml分小さじ軽く2杯（5.3g）で、ナトリウム910mg(食塩相当量2.3g）。
なので、コンソメの方が塩気が強い。
実際に標準使用量をお湯で溶いただけだと、
コンソメはそのまま飲むに十分（あるいは十二分）な塩気だが、
鶏ガラスープの方はちょっと塩気が足りないと思う。
鶏ガラスープは、醤油などを少し足して丁度良くなる感じ。
421:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 12:49:30.78 2rvMe84VO
便乗して質問です
コンソメとブイヨンは一緒ですか？
洋食のレシピにブイヨンが出てきたとき、コンソメで代用してるんだけどダメですか？
422:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 13:44:38.87 JUKl42TV0
>>421
本来の意味では、ブイヨンは和食で言う「出汁」に相当するもので、
単体で完成した料理ではなく、旨味を含んだ汁でしかない。
基本的には、ブイヨンの材料に塩（塩分）を使わない。
対してコンソメは和食で言う「澄まし汁（お吸い物）」に相当するもので、
ブイヨンをベースに作ったスープ＝汁物料理の一品。
でも、市販の「～の素」を使う上では、塩分に注意すれば同じように使える場合が多い。
例えば、「ブイヨン」ではなく「フォン」※だけど、
牛の出汁である「フォン・ド・ボー」と、ビーフコンソメの「～の素」での比較。
「クノール フォン・ド・ボー」固形キューブ1個 6gのナトリウムは300mgで食塩相当量0.75g
「クノール ビーフコンソメ」固形キューブ1個 6.5gのナトリウムは990mgで食塩相当量2.5g
※同じ牛骨ベースの出汁だけど、
「ブイヨン・ド・ブフ」は煮る、「フォン・ド・ボー」は一度オーブンで焼いてから煮るという違いがある。
それから、国内でどこでも容易に手に入るほぼ唯一のブイヨンである「マギーブイヨン」は、
コンソメ並の塩分なので注意が必要。
「ネスレ マギーブイヨン」 キューブ1個4g ナトリウム900mg＝食塩相当量2.3gを、
300mlのお湯に溶いて使うのが標準。
これは>>240の「味の素コンソメ」とほぼ同じ塩分になる。
423:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:06:22.02 JUKl42TV0
アンカー間違えてた。
× これは>>240の「味の素コンソメ」とほぼ同じ塩分になる。
○ これは>>420の「味の素コンソメ」とほぼ同じ塩分になる。
424:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 16:31:18.40 l38yUzEv0
>>420
ありがとうございました！皮からの手作り餃子と格闘しています。
425:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 20:19:10.57 2rvMe84VO
>>422
ありがとうございます
じゃあ、ブイヨンを使いたいときはどうやって準備すれば良いのでしょうか？
426:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 21:15:35.19 DwlojCLI0
コンソメを使えばいいよ。
427:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 21:28:51.70 JUKl42TV0
>>425
ん？
塩分が多いだけでマギーブイヨンもブイヨンだよ。
塩加減に気を付けて使えばいいだけ。
塩分が少ない「ブイヨンの素」が欲しければ、
それが置いてある店を探すか（都会ならわりとある）、ネット通販などを使うか。
Amazonや楽天でも売ってるよ。
それに、どうせ「～素」…インスタントなんだから、
「ブイヨン」であることに拘らないで、フォンで代用したっていい。
「～の素」じゃなくて「ブイヨン」が欲しいなら、缶詰などの濃縮ブイヨンを買うか、
材料を煮て自分でブイヨンを作ればいい。
レシピに「ブイヨン・ド・ブフ（牛）」「ブイヨン・ド・ヴォライユ（鶏）」とか指定がない、
ただの「ブイヨン」なら、「クールブイヨン」でもいいんじゃないかな？
「クールブイヨン」は、香味野菜・ブーケガルニ・香辛料（胡椒）・
白ワイン・白ワイン酢・水などを30分くらい煮て濾す、わりと簡単な物だよ。
ぐぐれば作り方は出るよ。
428:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 21:40:17.63 JUKl42TV0
>>425
ちなみに、業務用だけどこんなのがある。
URLﾘﾝｸ(www.ajinomoto.co.jp)
標準使用量と塩分はそれぞれの商品をクリックしたら書いてあるから見てご覧。
429:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 23:32:47.86 DwlojCLI0
めんどくせーからコンソメで十分だよ
430:425
12/06/25 03:57:30.31 IPgHi0mwO
すみません、遅くなりました
コンソメでも大丈夫なんですね
塩分とか調節して使ってみます
ありがとうございました
431:ぱくぱく名無しさん
12/07/01 06:51:36.48 Jy1HSQ8g0
よろしくお願いします。
市販のルーでカレーを作り辛味が足らないのでガラムマサラを加えたのですが
辛くなりすぎました。麺つゆを入れたら辛さが緩和されるそうですが、麺つゆは
どれぐらいまで希釈すれあいいのでしょうか？麺つゆのラベルに「つけつゆ・かけつゆ・煮物」
のそれぞれの場合の希釈割合が書かれていますが、どれに合わせたらいいのでしょうか？
432:ぱくぱく名無しさん
12/07/01 08:43:28.30 rBgdgAwfO
つけつゆとかけつゆの間くらいかな
いきなり鍋に入れずに皿で混ぜて味見してね
433:ぱくぱく名無しさん
12/07/01 13:45:42.34 JbfIE8eD0
>>431
乳製品を入れても辛さ緩和できるから、牛乳やバターを試してみるのもいい。
434:ぱくぱく名無しさん
12/07/02 00:24:37.30 347CRyjG0
はみちつもいいぞ
435:ぱくぱく名無しさん
12/07/02 23:29:53.21 dcPWZQ/W0
最近料理を始めた弁当男子です。
難しいレシピなんかより料理の基本を覚えたいのですが
どうしたらいいかアドバイスをお願いします。
たとえば肉野菜炒めとか豚肉の生姜焼きとかソテーとか
ステーキとかハンバーグとかをおいしく作る方法。
包丁の基本操作、魚の三枚おろしや、野菜を左手の
指の背に沿わせながらサクサク切る技も身につけたいです。
どういう勉強をしたらいいのでしょうか？
436:ぱくぱく名無しさん
12/07/03 00:34:05.52 inCqlXYj0
>>435
初心者向けの良い本を買って、レシピ通りに作る。
避けるべき本は、「簡単」を売りにしている本。
確かに簡単ではあるが、初心者が学ぶべき基本がごっそり抜け落ちて、
「手抜きゆえの簡単レシピ」になっている物も多い。
その他「ダイエット」「低カロリー」「健康」などを売りにしている本も、
基本レシピではなくアレンジレシピなので、基本を学ぶには向かない。
過去ログも含めこのスレで良く勧められるのは、
「non-no お料理基本大百科」。
決して安い本ではないが、amazonなどのレビューを見て、
また図書館・書店などで現物を見て、その上で購入を検討して。
437:435
12/07/03 23:38:55.27 O+umfNoM0
>>436 ありがとうございます。書店に行ってみます。
438:ぱくぱく名無しさん
12/07/12 23:00:40.44 wPr4MeEN0
こちらで質問するのは大変不謹慎だと思いますが、どうかお許し下さい。
カレーのルーやインスタントラーメンなど美味しいなと思うものには必ず淡白加水分解物と粉末醤油にチキン、ビーフエキスが入っています。
これらを個人で少量(一般家庭での商品分位)の単位で購入出来る場所をご存知ではないでしょうか?
どうぞ、お知恵をおかしください。
439:ぱくぱく名無しさん
12/07/12 23:58:34.15 S+Pkjnuh0
>>438
粉末醤油は売ってる。
URLﾘﾝｸ(www.kamebishisyouyu.com)
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
蛋白加水分解物は原料になる蛋白質の種類と配合や、分解方法でも風味が違うし、
チキンエキスやビーフエキスも目的に合わせて風味が多数ある。
普通の醤油にもいろんな味があるように、粉末醤油も業務用は種類が沢山ある。
メーカーの商品開発は多数のそれらをいろいろ試して理想の製品を作ろうとするわけだけど、
あなたが一種類ずつ手に入れても、料理を美味しく出来るとは限らないよ。
それに、家庭で数人分の料理を作るなら、ミリグラム単位での調整が必要だよ。
インスタントラーメンのスープなんかでも試作段階では実際に、
「○○を10mg増やしてみるか…」なんて感じでやってる。
「電子天秤」って言う、精密計量できる秤を使ってね。
1mgを測れる電子天秤は、10万以上するよ。
440:ぱくぱく名無しさん
12/07/13 01:11:38.80 gBCEIwBQ0
リンク並びに貴重なお話ありがとうございます。
おっしゃる通り素人に扱えるものではないことをしょうとしているのですが、料理を美味しくする為に購入したい、と言うより
これらの製品自体に興味があって、「なぜこれほど少量で味に多大な影響を与えるのか」など、そういう方向の興味があります。
貴重なご意見、アドバイスありがとうございます。
441:ぱくぱく名無しさん
12/07/13 01:37:27.16 elr6spTO0
>>440
なるほど。
そういうことなら「安部司」氏の講演を見に行くのもいいんじゃなかろうか。
名前でぐぐればどんな講演会かおおよそ判ると思う。
頑張って近所での講演会を捜してみて。
442:ぱくぱく名無しさん
12/07/13 01:43:19.31 CD+A7wEl0
それ、もう料理じゃなくて実験だよね
443:ぱくぱく名無しさん
12/07/13 02:03:59.01 z8WR4YoP0
ワロタ
444:ぱくぱく名無しさん
12/07/15 20:49:43.24 ooVvTowl0
煮魚の火の通りの見極め方ってどうすればいいですか？
サバの味噌煮を作ったんですが、食堂で食べるようなとろっとした感じにはならず、
ぐぐったところ「火を通しすぎなければいい」という事はわかりましたが
レシピによって加熱時間がまちまちなのでなにを基準にしたらいいかわからず悩んでいます。
445:ぱくぱく名無しさん
12/07/15 22:12:00.52 PNh9nE4j0
一番いいのは使用する鍋や火力や時間ごとに火が通ったかどうか確かめて
好みの火のとおり具合になるパターンを覚えることかな
とりあえず気に入った味のレシピどおりの時間で作ってぱさぱさ気味なら時間少しずつ減らしてみればいいさ
魚が骨付きなら骨から身が簡単にはがれりゃ煮えてるよ
446:444
12/07/16 07:18:59.27 XoCLPiUH0
>>445
ありがとうございます。
煮魚はこの鍋で作るって決めていろいろ試行錯誤してみます。
447:ぱくぱく名無しさん
12/07/16 08:39:25.59 dnv6a3Ap0
>>444
今の時期の鯖は、脂がのってないのでとろっとした感じにはならない。
９月以降の秋鯖でやるといい。
柔らかい身が好きなら、マサバよりゴマサバのほう、大きな鯖を選ぶ。
448:ぱくぱく名無しさん
12/07/16 09:27:31.85 EgyvLbOU0
>>444
食堂で出すような場合は大抵輸入物の冷凍鯖だよ。
脂が多くて、特に腹身がトロトロした感じになる。
味噌だれのとろりとした感じなら、煮えた所で魚を取り出して
煮汁だけ軽く煮詰めるようにするといいよ。
焦げやすいから注意してね。
449:444
12/07/16 17:05:28.67 KBgsjdA00
>>447-448
ありがとうございます。
食堂でのサバの味噌煮は脂がのってる感じなのに家で出せないのが疑問だったのですが、
冷凍ものだから旬とか関係なくああいう感じなんですね。納得しました。
秋になったらゴマサバを選んでまた挑戦してみます。
450:ぱくぱく名無しさん
12/07/17 17:01:39.07 zZ8KOtyV0
いつも参考にさせていただいております。
挽肉の扱いについて質問なのですが、
挽肉でそぼろなど作る場合、挽肉の臭みを消すのに、
鍋にいれた挽肉に火を通す時白い肉汁が透明になるまで炒めるとありますが、
ステーキなどかたまり肉は肉汁を閉じ込めてなどと言います。挽肉で作ったハンバーグしかり。
この違いは何なのでしょうか?
挽肉は悪い肉が使われているのでしょうか?
教えて下さい。 よろしくお願いします。
451:ぱくぱく名無しさん
12/07/17 17:25:41.74 tUJx33RN0
ひき肉は、端肉、コマ、場合によっては売れ残りをミンチにします。
悪い肉ではないけれど、上級肉ではないです。
ひき肉はステーキ肉に比べて表面積がとても大きくなり、肉汁を閉じ込めるのには工夫がいります。
ハンバークでは、卵やパン粉を入れてよく練りこむことで、焼いた時に肉表面に膜のようなものが形成され、これによって肉汁を閉じ込めることができます。
パラパラのひき肉炒めでは小さい粒なのでそのようなことはできません。
とひまなのでマジレスしてみたけど、どう、満足した？
452:ぱくぱく名無しさん
12/07/17 18:35:44.92 zZ8KOtyV0
>>451
説明ありがとうございます
同じ挽肉でもハンバーグでは肉汁を閉じ込めそぼろでは臭みを取るために肉汁を出してしまう、この違いは何故でしょうか?
453:ぱくぱく名無しさん
12/07/17 20:48:34.06 vFcilC6+0
>>452
＞肉汁が透明になるまで
これは、挽肉に火が通った状態の目安。
ハンバーグでも焼き加減を見るときに、
「竹串を指して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり」という方法で、
丁度いい焼き加減を見ることもある。
これ以前の加熱不十分な状態では、
劣化が早い挽肉は肉汁が「生臭い」場合が多いので、
通常はハンバーグでもあまり好まれない。
また、加熱による殺菌という面から見ても、
これは「中まできちんと火が通った」目安になる。
具体的には、肉の中の水分に含まれる「筋形質蛋白質（「筋漿蛋白質）」と呼ばれる成分が、
熱変成して固まり、水分と分離した状態になると、肉汁が透き通ってくる。
454:ぱくぱく名無しさん
12/07/17 23:06:38.16 zZ8KOtyV0
>>453
なるほど、よく分かりました。
勉強になりました。ありがとうございます
455:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 15:31:37.61 2h2L1whh0
カレーを作る際スパイスの香りを油に移すのに香りの少ない油を探しています。
同じサラダ油でも銘柄によって香りの出方が違ったので油に拘りたいなと思っています。
一番臭いが無く素材の邪魔をしない油は
何油でしょうか?
456:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 17:41:26.31 70poRjHh0
「一番」って聞かれると答えに窮するんだよなぁ。
世界中の全ての食用油を試したことはないし。
綿実油（キャノーラ油）はわりと香りが少ない印象。
457:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 18:39:03.52 V/ur6V7M0
キャノーラは菜種だよ。癖は少ないと思う。
米油も軽いね。
>>455
サラダ油も多くは菜種と大豆の混合だと思うけど、
そうでないものもあるわけで、これまで何を試したかとか
全く同じ条件での比較になってるかも大事になってくるのでは。
URLﾘﾝｸ(www.nisshin-oillio.com)
油に癖がある事で香りを引きたてる事もあるかもしれないから、
少しずつ試しながら好みの物を探すしかないんじゃない？
カレー板も見てみたらいいかも。
458:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 18:42:22.50 2h2L1whh0
>>456
そうですね そう言われ読み返すと小3みたいな質問の仕方で自分で自分の事を笑ってしまいました。
自分もキャノラー油を試したのですがスパイスの香りが油の臭いにマスクされてしまいました。
459:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 18:45:21.72 2h2L1whh0
>>457
まさしくそうですね。
温度によって違いますのいつも全く同じ条件ではないし。
カレー板でも米油とアドバイス頂いたので試みてみます。
お二方、ありがとうございます。
460:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 18:58:22.29 70poRjHh0
>>457>>458
＞キャノーラは菜種だよ
ごめん！素で間違えてた。
勧めたいのは菜種油じゃなくて綿実油の方。
461:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 21:18:26.25 VqX0/tbE0
料理とは少し違うかもしれませんが質問させて下さい
小松菜と油あげのおひたしを、作ったのですが
おひたしとはそもそも食卓に上がる時
温かいものなのか冷たいものなのかどうなんでしょう
外食では常温？な気がするんですが
この季節に主人が帰って来るまで常温で放置するのも気が引けます
462:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 22:25:17.43 70poRjHh0
>>461
本来の作り方から言えば常温、現代では冷蔵で構わないと思う。
温かい状態で出すものではない。
本来の作り方は、茹でた青菜などの水気を切って、出汁に浸しておく。（←だから「お浸し」）
食べる直前に出汁から上げて絞り、盛りつけて、食べる人の好みで醤油を垂らす。
外食だと常温または冷蔵。
463:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 22:51:13.37 VqX0/tbE0
>>462
ありがとうございます
やっとスッキリしました
464:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 23:00:30.14 V/ur6V7M0
＞小松菜と油あげ
なぜ温度の質問が？と思ったんだけれど
もしかして「煮浸し」とごっちゃになってるのでは…？
465:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 23:07:44.44 VqX0/tbE0
>>464
ほんとだ
レシピ確認したら煮びたしと書いてありました
紛らわしくてすみません
466:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 23:23:03.18 70poRjHh0
>>464
煮浸しとは気が付かなかった。
ちゃんと読んでりゃ判っただろうに。
自分、今日はうっかりが多いなぁ。
467:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 23:35:01.06 V/ur6V7M0
>>465
ああ、良かった。煮浸しなら温かくても冷たいのでもお好みでいいと思います。
夏場はキンキンに冷たい方がさっぱりして良いけど、
冷たいおかずばかりの時は温かい方がいい事もある。
>>466
誰だってそんな日もあります。自分がやらかすこともあるしｗ
468:ぱくぱく名無しさん
12/07/18 23:59:42.90 2h2L1whh0
>>460
＞綿実油の方。
次にスーパー行った時探して見ます。
ありがとうございます。
469:ぱくぱく名無しさん
12/07/19 11:34:20.68 qSOZlhdO0
>>466
すみません間違えてしまって
でもおひたしのことも勉強できました
ありがとうございました
>>467
お好みでいいんですね
この季節は冷やすのが美味しいですね！
ありがとうございました
470:ぱくぱく名無しさん
12/07/21 20:31:58.51 35fy+fsk0
ナス、玉ねぎ、パプリカ、ニンジンをトマト缶で煮ようと思ってるんですけど
どういう順番で炒めたらいいですか？
オリーブ油とにんにくがあります
471:ぱくぱく名無しさん
12/07/21 20:51:51.02 3ZbewYsY0
煮込みならどの順番で炒めても結構旨いもの出来るから好きにやっていいと思うよ
どうしても何か参考にしたいならラタトゥイユのレシピあたり見るといいかもね
472:ぱくぱく名無しさん
12/07/21 22:39:12.96 x9NmVOOZO
玉ねぎ、にんにく、ニンジンの順かな
473:ぱくぱく名無しさん
12/07/22 07:15:37.77 hrFUsEJ+0
人参、ニンニク、玉葱だろ
474:ぱくぱく名無しさん
12/07/22 13:48:13.58 nwWWpVw+0
オリーブ油・にんにく、ニンジン、玉ネギ、ナス、パプリカ、トマト缶じゃないの？
475:ぱくぱく名無しさん
12/07/22 14:00:16.30 +s/r5g9p0
せやね
476:ぱくぱく名無しさん
12/07/23 07:24:45.94 P6EJh+F80
/''⌒＼
,,..' -‐==''"フ ／
（n´・ω・）η どっちやねーーーーん！！！
（ ノ ＼
（＿）_）
~"''"""゛"゛""''･、
"”゛""''""“”゛゛""''' "j'
:::::ﾍ :::::....ヽ :::;;;ﾉ ::(
:: ゝ :::::......ﾉ:;;..:::::::ヽ
477:ぱくぱく名無しさん
12/07/25 11:21:35.01 RnwMa6f70
©
478:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 19:55:43.25 +6VH633D0
カニとホタテのお団子入りお吸い物
を頭の中で作っています。
昆布とカツヲのダシではカツオがカニとホタテの味を邪魔するのではないかと思いますがどうでしょうか?
ダシは醤油では無く塩だけが良いと思うのですが、お吸い物を食べた人が、一口目は「カニとホタテか～、美味いね～」ってなってその後「ん？いやこれは、塩が美味いな」ってなる様な塩を探しています。
角がなくニガリ感もなくホンノリ甘い塩が理想ですが皆様はどんな塩お使いでしょうか?
479:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 20:21:04.26 CX3qsbDK0
>>478
出汁はかつお無しで昆布だけでいいと思う。
塩は貰い物の岩塩（を砕いた物）が美味かったが、商品名などは覚えてない。
うっすらピンク色の奴。
480:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 21:22:27.15 +6VH633D0
>>479
昆布だし、了解しました。
ピンク色の岩塩は私も何処かで見た事があります。岩塩は甘く丸い方向なんですかね。岩塩にも沢山の数類があるようなので探ってみます。
ありがとうございました。
481:ぱくぱく名無しさん
12/08/02 23:54:37.52 7RHzjsfaO
俺なら昆布も入れないな
ピンクの岩塩ならダイソーに売ってるｗ
482:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 20:38:14.39 Bbl+hozT0
>>481
情報ありがとうございます。
ダイソーなら手軽に試せますね。
ダシはカニとホタテのみって事ですか?
この様なアッサリシンプルな物にはネギではなく三つ葉ですか？
483:ぱくぱく名無しさん
12/08/03 23:42:41.29 iRNfzEJM0
>>482
個人的には針生姜とか柑橘類の皮とか。
三つ葉じゃコントラストがなく、ユルユルでぼやーっとした椀になると思う。
…あくまでも「個人的には」だけど。
484:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 00:24:57.36 dnH3rCIO0
>>483
柑橘系頂きます (^-^)
まだ、想像しましてませんが、美味しそう
485:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 18:20:36.38 NVp4bBAO0
>>482
干し貝柱なら、素材の邪魔をしなくていいんしゃないか？
486:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 19:35:01.68 dnH3rCIO0
>>485
干し貝柱でだしですか?
なるほどですね。
焼きガニをした時の甲羅と塩が香ばしく焼けた感じは、やっぱりじっさい甲羅焼くしかないでしょうか？
焼き塩で雰囲気出せますか?
もうソロソロ実際やって見れ！
と怒られそうですね。
487:ぱくぱく名無しさん
12/08/04 19:54:10.76 7niKkKm20
>>486
団子をちょっと炙ってもいいんじゃないか？
488:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 00:24:32.75 9rf2Aj4h0
>>487
なるほど、さすがこちらのスレにいらっしゃる方々は沢山の知恵や経験がお有りで
一つ一つのアドバイスが大変、ためになります。
ありがとうございます。
塩加減なのですが、基本とか有るんですか?
全体量の何パーセント位とか、もしくは全く作り手の感覚なのでしょうか?
又、一人分のレシピが有り、それを10人分作る時は、単純に調味料は10倍ですか?
塩加減は少し少なめとか、油は多めにとか、そんなお約束的な事は有りますか?
489:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 01:24:21.02 muj6E3zt0
>>488
汁物の汁は塩分0.7％前後が多い。
1％だとあきらかに塩辛く、通常の汁物でここまで入れることはまず無い。
0.8％は、しょっぱいが通常の範囲内。
0.5％だと塩気はかなり薄いが、旨味などが十分効いてるなら、あえてこの程度にする場合もありえる。
普通は下限0.6％くらいまで。
汁物に限定しないが、レシピのｎ倍や1/n計算は、単純にn倍・1/ｎでは失敗する場合もある。
それに対して一意に決まるような対処法は無い。
490:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 01:26:55.31 4timAhOHP
塩とかは少な目で入れて、完成直後に入れると良いかな
筑前煮で失敗したことがあるから人数によって倍にするのは危険
491:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 02:48:25.77 9rf2Aj4h0
>>489
塩の話勉強になりました。
教えて頂いた数値で作ってどんな感じか試して見ます。
n倍についても味見しながら慎重に調味料を投入する事と経験を積むことが大切ですね。
素人考えで、単純にn倍で良いのでは
と思っていましたが、簡単ではないですね。
>>490
足らない時は足せるけど、
入れ過ぎは手直しできませんものね。
特に塩分は最後に決めたいと思います。
ありがとうございました。
492:ぱくぱく名無しさん
12/08/05 16:02:16.61 sNEn4aQ8O
今の時期は調理中に入る汗の塩分も考慮する必要がある
493:ぱくぱく名無しさん
12/08/06 02:09:34.67 9ujF46Ud0
汗いれんなよｗ
494:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 11:36:44.47 UUacy22q0
味平乙！
495:ぱくぱく名無しさん
12/08/07 22:41:04.33 frr79mQwP
何十年前のネタだよ
496:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 00:22:41.55 fxQSQW1W0
最近クックパッド等でレシピを調べて簡単な炒め物などを作っていますが、
親に味が濃い、しょっぱいと言われます。
どう調整したらいいのでしょうか？
お醤油の量を減らす？
水？お酒？で薄める？
教えてください。
497:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 00:28:31.80 wY+k9MHjP
お醤油を減らすが一番かと
それと味付けするときは塩物は始めに少しで後で味を整える方がしっぱいしない
498:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 01:19:35.53 XQgrJLbG0
レシピ選ぶが醤油減らして唐辛子や胡椒などの辛味成分効かせてみるとか
後は本だし、鶏がらスープ、コンソメあたりの顆粒タイプの出汁少々入れてから塩分足してみるとか
499:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 09:04:48.46 UlzN90ki0
貰ったクックパーのクッキングシートがごろごろあるのですが、
フライパンでアジの開きを焼くのはやっぱりダメですよね…
落としぶた以外の使い方をした事がないorz
500:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 09:39:02.40 Zjplzmie0
>>499
そういう時は、まず商品情報から確かめてみようよ
URLﾘﾝｸ(www.asahi-kasei.co.jp)
501:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 12:03:17.61 tejB9wXm0
>>499
フライパンで魚を焼くのに最適なのがクッキングシート。
干物はもちろん、焦げやすい西京漬けや柚庵焼きもバッチリ。
匂いも移らず便利ですよ。
蓋をせず、弱火でじっくりこんがり焼いて下さい。
502:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 23:21:53.26 nbIlNU9sO
来週まとまった休みが取れそうで
日頃、家事をまかせっきりな家内に
料理を作ってあげたいんだけど
主婦に対抗できるというか、主婦だからこそそんな面倒なことするかい
みたいなネタって何かないもんですかね？
それだけならググレカスと言われそうなものの、
当方色盲のため、肉が焼けてるとかキツネ色とか血が残ってるとか
一切の判定が不能ときたもんでどうにもこうにも。
503:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 23:45:58.39 vL+78eNXO
手打ち蕎麦
生地から作るピザ
豚の角煮
辺りかなあ
504:ぱくぱく名無しさん
12/08/08 23:58:14.88 IlojujyQ0
だったら掃除の方がら喜ばれると思う…
505:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 00:03:29.35 OVJXZmmB0
やっぱり色がわからん、っていうのは料理する上では致命傷なんでしょうな・・・
レスありがとうございました。
サンドイッチあたりでなんとか
506:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 00:47:47.46 KxtRLUII0
>>502
ラーメンのスープとチャーシュー（煮豚）でも仕込んでみれば？
麺は市販の生麺を茹でて使うことにして。
自作してる人がネットにレシピを出してるから、
自分で出来そうなのを選んでさ。
507:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 07:32:28.39 Hp63j2120
>>502>>505
その気遣いだけでもすごく嬉しいと思うけど、主婦として一言。
奥様が苦手な分野をやってくれるのが一番嬉しいと思う。
>>504さんの言うように、私だったら掃除だな。
料理が得意な奥様だと、むしろいろいろと不満が出るかも。
「こんなに高い材料使って」とか「大事にしてる鍋を傷つけて」とか、
下手したら「ああっ、焦げ付かせないで！」とかね。
それでもあえて料理を、ということならば、蒸しのみで作る角煮。
恐ろしく時間がかかるから主婦としては敬遠するけど、
蒸すだけなので絶対に焦げないこと、
ひたすら時間をかけて柔らかくするのがコツなので失敗しづらいこと、
箸で切れるほど柔らかくしてから味を入れるので味付けも失敗しづらいこと、
というのがお勧めポイント。
和食の料亭がアップしたレシピがたしかあったはず。
ご自分で食べても感動するよ。
当然個人差があるとは思いますが、
サンドイッチは作ってもらっても嬉しくないです。
508:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 07:40:02.12 TqAcHBjm0
>>502
普段任せっきりなら、カレーでもハヤシライス＋後片付けでもいいよ。
奥さんに感謝の気持ちを表したいんじゃないの？
『主婦に対抗できる』というのが意味わからない。
それは「俺だって時間さえあればこのくらいはできるんだぜ」でしょう。
それを「いつもありがとう」に変換して受け取らないといけないなんて、
わざわざ手間暇かけて相手に面倒かけてるのと同じだよ。
手がこんだ料理ならビーフシチューなんかだろうけど
普段料理しない人ほどワインだ良い肉だ大事な調味料だとこだわって
材料代ばかりやたらかかって疲れるだけだったりするんで、
あんまり鼻息荒くしなくてもいいですよってことです。
509:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 11:29:56.07 jCuBrSWD0
>>502さんの「料理はやめといた方がいい雰囲気」は、
色盲が料理に致命的と考えてるレベルだってことなんだよね。
肉の焼け具合とか、揚げ物の揚がり具合って、色のみで判断するものじゃないからさ。
この辺は経験積めばなんとかなるよ。
でも、奥さんのためにたまに頑張る程度なら、
無理に手の混んだもの作るより、掃除してあげたほうが喜ばれやすいと思う。
掃除板も行っておいで～
510:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 16:31:17.74 3Dtvpqf90
チキンのトマト煮を作りました
トマトソースは、
ホールトマト、ウスターソースと顆粒コンソメを大さじ１ずつ、にんにくと粗引き胡椒で作りましたが、
なんだか酸っぱくてコレじゃない感がありました
具体的にどんな感じにしたいか分かりませんが、トマトソースに詳しい方いたらアドバイスお願いします
511:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 16:36:51.42 TqAcHBjm0
>>510
トマトの酸味以外に、ウスターソースからも酸味が出るよ。
砂糖をごく少量入れるといい、酸味のカドがなくなるから。
塩が弱くても酸味だけがきつく感じられる事があるので
トマトソースの全体量によっては塩も少量入るといいかもね。
512:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 16:43:36.00 KxtRLUII0
>>510
>>511で既に書かれているが、トマトソースに砂糖は大事。
加減が判らないなら、小皿に取り分けて砂糖入れて味見。
513:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 16:55:21.96 3Dtvpqf90
>>511>>512
なるほど！ありがとうございます
牛乳も酸味を和らげそうだなと思って調べてみたら良さそうなので、
残った料理に砂糖と牛乳入れて調整してみます
514:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 17:02:28.50 TqAcHBjm0
牛乳…酸で凝固しないんだろうか。
出来ない程度にたっぷり入れたら、トマトソースじゃない物になりそうだけど。
515:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 17:40:16.29 QLgUmC4cO
牛乳いれるにしても、ほんの少しだけだぜ
入れすぎるとピンク色になっちゃうよ
516:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 17:50:02.29 PZcwYwgLO
砂糖が一番簡単で確かなのにｗ
アレンジャー予備軍なんかな
517:ぱくぱく名無しさん
12/08/09 20:41:02.44 URpOXHIu0
トマト３４個あるんだけど、簡単に出来る料理って無いかな。
切って塩かけて食べたけど、かたかった。
暫くしたら柔らかくなるのだろうか、それともかたいままなのだろうか……。
お弁当で持って行って、昼間食べられるような料理がいいなあ。
切って塩かドレッシング持っていって食べるだけじゃつまらない。
518:ぱくぱく名無しさん
12/08/10 14:05:59.83 3Ak0AOsx0
>>517
やわらかくはならんな
水気飛ばし気味に炒めてから卵とじとか、
中華風あんかけ炒め物にいれるとか、
春雨炒め物にいれるとか
加熱して水分対策やればなんでもいける
あとその量なら煮詰めてトマトペーストやミートソースつくるべき
カレーにいれても消費できる
>>510
粉チーズとかかけたり、あとは生クリームやバターのほうが牛乳よりいいな