【ｶﾗｯﾄ】天麩羅てんぷら料理【ｻｸｯﾄ】at COOK

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784:ぱくぱく名無しさん
11/12/16 16:17:03.83 elpxX9YyO
>>782
こないだガッテンでもあってたけど、水分の少ない衣はむしろ油を吸って油っぽくなるんですよね。
(水分が蒸発した部分に油が入って置き替わるから)
かき揚げは特に衣率が高いし、衣が濃くないとまとまらないから、他のネタの場合よりも衣を濃く(粉率を高く)した方が良いですね

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