05/03/24 07:59:45
重曹だとかベーキングパウダーって言う、そんなものがてんぷらの味にプラスになる事は無い。
衣ばかりが大きくてバリバリしたてんぷらが美味いかい？
懇意のてんぷら職人さんがいるんだが、彼曰く
冷えた材料で衣を作り、たっぷりの油で揚げる、これだけ。
家庭でしっかり作るとしたら油の温度が下がり過ぎないように
海老2、3尾ずつ揚げてすぐ食べる。たくさん入れない。
だそうです。
プロでも家庭のガス台でやるとしたら厳しいそうだ。
05/03/24 07:59:45
重曹だとかベーキングパウダーって言う、そんなものがてんぷらの味にプラスになる事は無い。
衣ばかりが大きくてバリバリしたてんぷらが美味いかい？
懇意のてんぷら職人さんがいるんだが、彼曰く
冷えた材料で衣を作り、たっぷりの油で揚げる、これだけ。
家庭でしっかり作るとしたら油の温度が下がり過ぎないように
海老2、3尾ずつ揚げてすぐ食べる。たくさん入れない。
だそうです。
プロでも家庭のガス台でやるとしたら厳しいそうだ。