04/11/21 17:29:46
箱冷の鮭は１本１０００円ほどで買えます。
この鮭は遡上前に定置網で獲った魚で、腹を裂いてイクラをとった残りを
塩をまぶして冷凍しただけのものだから、昔の塩引き鮭とは全く違って
生臭くて美味しくないのです。そこで加工の手順ですが 今回は干物にしてみました。
①解凍したら流水でよくぬめりをとります。
②３枚におろして切り身にしたら、酒・醤油・みりんに一晩漬けこみ
③ハエ除けの３段ネットで７２時間干して熟成乾燥させます。
焼いて食べると生臭さが消えて とても美味しくなります
焼きあがりの色も紅くて綺麗です。 白っぽくなくあめ色になります。