04/02/28 04:08
栃木名物といわてれる「しもつかれ」というのを作ってみたい…
が
肝心な鮭の頭がなかなか見かけないので、どうにもこうにも…
まぁ切り身で代用できると思うんだけど（かなりかけ離れるだろうけど）
酒粕が入るから家族が誰も食わなくなるんだろうな…orz
389:ぱくぱく名無しさん
04/02/28 04:11
>>388
酒粕が入るから・・・じゃなくて
見た目がアレだから誰も食わない可能性がｗ
いや、私は好きですってば！
んで、鮭の頭は魚屋さんに頼めば簡単に手に入るよ。
390:388
04/02/28 13:44
いや…家族はアレを見たことがない（見た事があるのは自分だけ）
そして「アレ」とか言うなやｗ
（アレで理解する折れも折れだがｗ）
あ…鮭の頭情報サンクスです
391:ぱくぱく名無しさん
04/05/23 19:01
誰かﾑﾆｴﾙの作り方ｷﾎﾞﾝ(･∀･)ﾇ!!
392:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 21:45
ｷﾎﾞﾝﾇって程のものでもなかろう…
バターたっぷりで焼くと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
393:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 22:21
鮭の切り身に小麦粉はたいて、フライパンにバターなりなんなりの油脂をしいて焼けば…
っていうか検索汁
394:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 16:52
塩鮭なんですけど生鮭みたいに普通に調理して大丈夫かな？
塩で味付けするところをしなければいいのかしら。
395:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 17:06
>>394
塩鮭は塩分が強いので、生鮭の料理には使えないでしょう。
塩抜きをすれば味も抜けるので、焼いて食べるのが無難。
396:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 17:08
ムニエルやちゃんちゃん焼き程度はできそうだね。
どうもありがと。
397:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 17:11
>>396
できねえよ。
398:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 00:29
できないの？
399:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 01:56
無理じゃないだろうけど、わざわざ塩抜きしてまで作るのなら…
400:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 09:28
だって一匹丸々全部同じ食べ方するのつまらないじゃん。
401:ぱくぱく名無しさん
04/05/30 05:54
ってことは塩鮭は塩鮭でも新巻鮭ってことだな？
石狩鍋にすると良いかもよ。
あとは鮭チャーハンとか、
焼いた後ほぐしてグラタンにするとか
フレークにして飯にかけて食うとか、
ちょっと考えればいくらでも使い方は
思いつくよ。
402:ぱくぱく名無しさん
04/05/30 10:19
都内で鮭のカマやら身やらを焼いておいしく出してくれる飲み屋知りませんか？
スレみてたら酒飲みたくなってしょうがないですｗ
403:ぱくぱく名無しさん
04/05/30 11:08
スモークサーモンのタルタルがおいしかった！
サーモン・ケッパー・きゅうり・パプリカ・たまねぎを
ケッパー以外は全て賽の目切りにして
レモンとオリーブオイルなどで和えてあった
お酒のおつまみにもいいし
ガーリックトーストに乗せても(ﾟДﾟ )ｳﾏｰよ。
ハーブやトマトいれてもいいかもなあ。
今度お刺身用サーモンで作ってみよう。
404:ぱくぱく名無しさん
04/07/05 09:33
保守
405:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 00:45
塩鮭ほぐして白菜と炒めたんだけどしょっぱくてﾏｽﾞｰ
やっぱ白米と塩鮭切り身だけだろうか・・・塩抜きしないと
406:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 13:12
>>405
辛口使っちゃったとか後から塩入れすぎたとか？
407:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 18:14
いや、鮭だけしょっぱかったんでつ
408:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 00:58
一人暮らしで一尾買いしました。
白子以外は全て塩振って焼いて食べるのみでした。
なんどか一尾丸ごと買ったことがあるのですけど、チャンチャン焼きも石狩鍋もムニエルも飽きますね。
結局毎回ほとんど全て塩焼きにしちゃってます。
塩したほうが日持ちもしますし。
409:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 18:02:32
鮭(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
410:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 18:38:46
>405
粕汁に汁
411:困った時の名無しさん>
04/09/22 18:58:17
ホイルのマヨ焼きって、既デ？
塩焼きで旨い様な鮭でなくて、チリかノルウェー産辺りの塩の甘いヤツを使う。
ホイルにスライスしたオニオンを敷き、塩コショウした鮭を乗せマヨをグニュ～
その上に舞茸を適量乗せて包む。
グリルで２～３０分焼いて出来上がり。
マヨの量はお好みで。。食す前に、醤油をたらしてもイイっす。
412:ぱくぱく名無しさん
04/10/17 20:06:58
鮭のチャンチャン焼きの味噌って白と田舎味噌混ぜるのかなぁ?
413:ぱくぱく名無しさん
04/10/17 20:54:07
家、面倒だから信州味噌だけで作ってるな＞ちゃんちゃん焼き
414:ぱくぱく名無しさん
04/10/18 17:33:14
>>412
本来あり合わせで作る豪快な料理なんだから
いちいち混ぜんでよろし。
それに赤味噌でしょ、北の方は
415:くまっ
04/10/19 23:00:47
鮭は週に２回くらい買っちゃう。
とりあえず買っておく。
面倒な朝はきつめに塩をふって焼鮭。
夜はちょっとがんばってアレンジ。
キノコやタマネギと一緒にケチャップなどで炒め、
とけるチーズをぱらぱらっとグラタン風に。
キャベツ・タマネギ・鮭をホイールの上に重ね、
上から味噌をベースにしたソースをかけて包み、オーブンでちゃんちゃん焼き風に。
鮭のから揚げもおいしいし、
混ぜ寿司なんかにしてもいいよね。
そんなんで今日も我が家は鮭料理。
416:ぱくぱく名無しさん
04/10/22 10:42:33
先日北海道の親戚から、生鮭2尾も送ってくれたんだよ。
で、うちの台所は狭いから実家に持っていって、母とさばいたんだけど、
うっかりカマを置いていったら、2尾分母のおなかに納まってしまった。
ここ読んでてカマ食べるの楽しみにしていたのにぃぃ。（血涙）
417:ぱくぱく名無しさん
04/10/22 10:48:03
>>416
名前書いておかなきゃｗ
418:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 10:14:39
昨日北海道から帰ってきて、市場で一杯かってしまった
鮭の調理法を悩んでいます。
生いくら1キロ２つ買おうとしたら3キロいりを買ってくれたら
おまけをつけるよといわれ、おっちゃんがいい人なので
買っちまったところ、塩にまみれた鮭の丸ごと(頭つき・・こわい～～！）
を2本くれました・・・。
まわりのおばちゃんが「いくらは醤油と酒だけでつけるのがいい！みりんは
くどくなるからいれないほうがいい！」と教えてくれそうしたいのですが
さて、帰ってネットで調べてもよくわかりません・・・
醤油と酒につけたあと、いくらは漬けっぱなしではなく３０分くらいで
引き上げるほうがいいのでしょうか？それとも漬けっぱなしで保存でいいのでしょうか・・・？
ど素人のおしえてちゃんでごめんなさいです・・・
そして塩鮭・・・どうしたらいいの～～～（泣)
419:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 10:42:49
>>418
いくらはつけっぱなしでおｋ。
URLﾘﾝｸ(rumoi.walker.jp)
塩鮭は出刃包丁でがんがって捌け。
切り身にしてラップで包んで冷凍しときゃ年末年始位まででも余裕で食える。
しょっぱそうなら塩抜きして食え。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.gyoren.or.jp)
420:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 10:55:00
あ・・・ありがとうございます！（嬉泣)
そうか・・・漬けっぱなしでよいのですね。しかもこのHPなら写真もでてて
とてもわかりやすいです。ありがとうございました！
昔、一人で中標津に旅行に行って、そこで拾ってもらった(笑)やさしいご夫妻
のおうちでいただいたいくら・・・お母さんが自分でつけたっていってて
あれがおいしかったのです。
あ～～作り方きちんと聞いておけばよかった・・・！みりん入れるかどうか
悩ましいです・・・。でも昨日の漁港のおばちゃんはみんな「入れたらだめ！」
って言ってたなぁ・・・。
塩鮭・・・
うぎゃ～～・・怖い！！！やっぱ無理かもしれません(泣)
包丁もしょぼい包丁しかないし怖いよー！しかも顔が縦割りですやんっっ
ふぎゃあああ！
421:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 11:07:18
鮭の頭なんて一番美味しいトコなのに(・∀・)
422:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 11:10:26
ひえ！そうなんですか・・・？！
なにせ一人暮らしなので、うちの狭い台所でヤツがどどんと
一匹おる姿だけでもかなりの迫力が・・・。(笑)
頭はどうするのがお好きですか？
身は今日、会社から帰ったらがんばって切り身にして
おかあさんにおすそわけ届けに行こうかと思いますが・・・。
423:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 14:31:05
>>422
じっくりグリルで焼いて目玉のまわりのゼラチンがとーろとろ
あとはあら汁だね
424:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 14:50:57
氷頭なますでしょう！
425:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 16:12:47
胸びれの辺りの肉が好きだーーーーーーー!!
塩焼きでｳﾏｳﾏ。
426:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 17:08:02
ふむふむ・・おいしそうですね。
でも氷頭なますは作るのが相当難しそう！(ToT)
教えていただいたHPみたらなんかいろいろ挑戦したく
なってまいりました。
なんか楽しみになってきたぞ！
みなさんありがとうございます！
引き続きお勧めの食べ方があったら教えてくだされ～
427:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 22:14:04
やっぱ鮭の頭は「しもつかれ」でしょ？
>>389…また「アレ」とかいうなよｗ
428:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 23:00:05
>427
と、いうことはアナタ、しもつかれを作ってみたんですね？ｗ
言いませんとも！
429:ぱくぱく名無しさん
04/11/10 10:00:54
解体しました…
ものすごい怖かったです…(汗)とりあえず、切り身とあらは一応
顔と氷頭とカマと尾っぽにわけて冷蔵庫で眠っています…
顔の半割りが最高に怖かったです…
かなりの衝撃だったため氷頭に関してはしばらく調理する勇気が
でなさそう…(泣)
しかし氷頭ってほんとに透明なのですね！びっくり。
430:ぱくぱく名無しさん
04/11/10 10:08:30
兄嫁が鮭の解体するのを手伝った事あるけど、
捌き終わった時は何か感動したなー。
達成感だけじゃなくて、鮭一匹のでかさとか実感できるし、
あんな安い値段でどれだけお腹みたしてくれるのよ！って
鮭に感謝した。
431:ぱくぱく名無しさん
04/11/10 10:21:54
>>429
なんだかんだ言いつつ鮭捌けたんなら、もう大抵の魚は大丈夫でしょう。
カマ部分は普通に塩焼きにしても脂乗ってて美味いよ。
自分はそのコテコテのやつでお茶漬けにするのが大好きなんだが、この辺は好みが別れるところだなｗ
432:ぱくぱく名無しさん
04/11/10 11:03:40
そうですよね…
あの鮭一匹でどれほどおなかいっぱいになるかと思うと
大事に食べなくちゃいけませんね…
いつもは切り身ばっかりで、自分で捌くなんて考えたこともなかったけど
前にアイヌのおじいさんに鮭の話を聞いたこと思い出しながら
へたくそな包丁使いで鮭ごめんよーとおもいつつ捌きました…。
アイヌのじいちゃんはとっても簡単そうにきれいに捌いてたなぁ…。
いくらも実際洗うとすっごい油がでてきてびっくりしました！
苦労してモロモロしたのとって、醤油とお酒で漬けてお母さんにビンにつめて
持ってったらびっくりしてました。
「ほんまに食べれるの！？(笑)」だって。
でも朝みたら宝石みたいな色になっててなんか食べるのが勿体なくなって
きました…
みなさまありがとうございます！
433:ぱくぱく名無しさん
04/11/10 16:37:04
まぁ、でも捌くのって結局「慣れ」の問題だからね…数をこなせば上手くなると思うよ
434:ぱくぱく名無しさん
04/11/11 13:55:57
女の子らしいから圧力鍋使って骨まで食べたらどうか。
美容と健康にいいぞ。(カルシュウム＆コラーゲンの宝庫)
(やり方)大根、人参、昆布とサケのアラを薄塩で圧力鍋で30分加圧。
水は煮汁＋600cc（10分間で約200cc蒸発する) あと自然放置。
缶詰のような軟らかさとうまさ。
圧力鍋が無ければ中火弱で2時間くらいことこと煮る。
435:ぱくぱく名無しさん
04/11/12 10:10:42
おおお！まさに！
鮭缶の中骨が大好きなのでこれで
できたらいいのにな～～！と思ってたところでした！
ありがとうございます～ちょうど姉から「活力なべ」
なつる圧力鍋をもらったところですのでこれにチャレンジして
みます！！！うまくできるかなぁ～・・
昨日は、早速カマを塩焼きにしてお茶漬けにしてみました！
塩加減もちょうどよく、とっても美味しくて
帰ってきてから毎日美味しいものばっかりでどんどん
太っているような気がするのが難点ですが・・(^・^；)
436:ぱくぱく名無しさん
04/11/12 10:14:44
！の多用と顔文字が微妙にウザい
437:ぱくぱく名無しさん
04/11/12 10:36:06
>>435
活力鍋は普通の圧力鍋よりも圧力が強いらしいので短時間で軟らかくなる、とのこと。
丁度よっかったですね。
薄塩で味を付けておけば、味噌、醤油、ドミグラスソース、ホワイトソース、トマトソース、
プレーンヨーグルト（調味料として使う）、カレー、コンソメ・・・・多彩なバリエーションで
438:ぱくぱく名無しさん
04/11/12 16:20:42
すんません。確かに自分で読み返しても
うっとおしいです。
これからは語尾はきちんと「。」でおわります。です。
439:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 15:50:30
このスレ見てると、魚港のそばに住みたくなるなぁ・・・。
なんで京都（市内）はこんなに魚がまずくて高いんだ！
440:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 16:01:59
鮭の白子は勘弁してください！
441:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 17:59:14
ハラス2切れ
1切れはムニエル、もう１切れは何にすればいいかな？
442:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 19:41:45
>>441
塩焼きしてお茶漬けｷﾎﾞﾝ
443:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 00:43:35
美味しいのが食べたいよぅ
444:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 16:20:35
５㌔の大物、丸ごと一匹買って(・∀・)キタ！
445:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 16:45:36
>>444
それが入る冷凍庫があるのか、
腐る前に食い尽くす胃袋があるのか、
どっちにしても羨ましい。
446:ちょろ
04/11/21 17:19:59
鮭の山漬けは高すぎるから自分でつくったらどうなん？
山漬けの案内ね URLﾘﾝｸ(siretoko.com)
え～と
箱詰めの冷凍鮭は たぶん浜値は ２００円～３００円程度でしょう
これを 三面川-村上の塩引き に 加工できないでしょうか。
447:ちょろ
04/11/21 17:29:46
箱冷の鮭は１本１０００円ほどで買えます。
この鮭は遡上前に定置網で獲った魚で、腹を裂いてイクラをとった残りを
塩をまぶして冷凍しただけのものだから、昔の塩引き鮭とは全く違って
生臭くて美味しくないのです。そこで加工の手順ですが 今回は干物にしてみました。
①解凍したら流水でよくぬめりをとります。
②３枚におろして切り身にしたら、酒・醤油・みりんに一晩漬けこみ
③ハエ除けの３段ネットで７２時間干して熟成乾燥させます。
焼いて食べると生臭さが消えて とても美味しくなります
焼きあがりの色も紅くて綺麗です。 白っぽくなくあめ色になります。
448:ちょろ
04/11/21 17:39:05
箱冷の鮭は１本１０００円ほどで買えます--山漬けつくってみたいけど
まだこの季節はハエが飛んできますので、寒ざらしなら いいかも
①塩とたわしでで徹底的にぬめりをとったら
②しっかり塩をまぶして１周間熟成させる
③清水や井戸水で５時間ほど塩抜きする。
④腹に割り箸を折ったものを挟んで開き軒先にぶら下げる
これで 昔の塩引きの美味さに なるのでしょうか？
大ぶりの切り身が２５切れほどとれるから４０円/一切れほどの低コスト
449:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 20:04:08
忘れたころに涌いてくるな、こいつは。
450:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 20:50:12
白子を美味く食える方法ないのかな？
451:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 20:52:02
>>450
洋風のこんなのがあったぞ
URLﾘﾝｸ(www.kirin.co.jp)
452:ちょろ
04/11/22 00:13:47
塩紅1.5キロ一本千円で特売してました。 ２本買いました２０００円
茹でたらばカニ一匹５００円でした。焼きカニにして食べた
どちらもロシヤからの密輸品みたいだ 安すぎるからね
453:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 08:32:42
>>452
場所に夜がそれほどやすかーないとおもーがのー
454:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 13:58:23
>>447
塩引きってどうやるんだろ
普通の塩漬けとは違うの？
455:ちょろ
04/11/22 15:30:05
>>454
塩干物を扱ってる業界の人も嘆いています。
URLﾘﾝｸ(www.salmon.co.jp)
東日本では塩引きを縄文時代から美味しく食べつづけています。
塩引き鮭をかみ締めて目をつぶれば縄文時代のことを遺伝子が思い出すかもね。
白鮭を食べるということは文化なんだな。
456:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 23:48:25
鮭の頭、ブリのカブト焼きをイメージして焼いたんだけど、
ほとんど身が入ってないんだね・・・。
457:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 23:54:27
身を穿り出せ！
458:454
04/11/23 01:22:48
>>455
ありがとう！！
ベーコンや生ハムなども塩による熟成を期待してるもんね。
それ考えて食べてみる＞塩鮭
459:ぱくぱく名無しさん
04/11/23 12:54:09
生臭さの大半って、皮表面のヌルヌル？
沸騰したお湯かけると白い皮膜が出来るけど、
それ取るとかなり薄れる気がするんだけど。
460:ちょろ
04/11/23 13:35:02
白鮭は河口付近で遡上にそなえて体を変化させます。
漁師さんたちは、川の水を飲んだ鮭は色が変わりブナになると言います。
体の表面は強いぬめりが出て鎧のような皮膚に変化します。岩などに擦れても
ダメージを受けないように変化するのかな？
遡上前の川の水を飲んだばかりの鮭を塩漬けにしたのが箱冷の安い塩鮭です。
まだ婚姻色のブナ模様は出ていません。
ブナっ気が強くなると皮と身の間に粘液状のものが見られるようになり
さらに、産卵直前のものは身が溶け出し、黒い鎧魚みたいになります。。
生臭さは表面だけのヌルヌルではないように思います。
461:ちょろ
04/11/23 13:43:55
１０００円で買った塩紅鮭２本をおろして切り身にしました。スーパーで
売ってる切り身の２．５倍ほどの大きさで１６枚どりです。頭と身のついた
中骨で鍋をつくります。
河口付近でとれたものらしくオスで背中が突っ張ってきています。遡上のときには
ピンクになるピンクサーモンです。一本のほうは身が柔らかくなってきていて
腹骨が外れやすくなってました。鱗も取れてきてピンクになる寸前の
ものみたいです。でも 口の中を触ってみて歯が小さいから 脂が落ちてはいない
ようで たぶん 美味しいと思います。
462:ぱくぱく名無しさん
04/11/23 14:00:28
マルチすんなやボケ
463:ぱくぱく名無しさん
04/11/23 17:58:27
固定Uzeeeeeeeeeeeeeee!!!!!
464:ぱくぱく名無しさん
04/11/23 19:12:20
ＮＧワード便利だよー
465:ぱくぱく名無しさん
04/11/23 22:16:38
すっかり忘れてた＜あぼーん（ワード）設定
466:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 00:05:31
昨日仕込んだ鮭の味噌粕漬け焼き、無茶旨いわぁぁあ
467:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 08:13:13
>>466
> 昨日仕込んだ鮭の味噌粕漬け焼き、無茶旨いわぁぁあ
おい、味噌なのか、粕なのか、味噌+粕なのか？
はっきりせい。
468:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 11:40:07
なんで書いてある通りにうけとらないのさ。
味噌粕漬、粕味噌漬、よくある調理法ですよ。
469:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 00:09:37
冷凍のヒハラなるものをヤフオクで購入しました。
とりあえず網で焼いてみたところ、油がすごい！
油で身の表面が真っ黒になるけど、真まで火が通らない。
かなりトロ火で焼いてるのですが・・・。
上手な焼き方or他の調理法をご存知でしたら教えてください <(_ _)>
470:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 00:30:05
>>469
念のため聞くけどちゃんと解凍してから焼いてるよね？
中まで火が通りにくいなら、少し小さく切り分けてから焼くといいのでは。
あと、あまりとろ火だと表面の脂だけが焦げちゃうんじゃないかな？
煙は覚悟して中火位で焼いたほうがいいかも。
或いはフライパンで焼いちゃうとか。
471:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 00:45:47
>>470
冷蔵庫で一晩寝かせてから焼いてます。
今度は煙覚悟で中火でモウモウ焼いてみます。
１Ｋのキッチンなんであっという間に真っ白になるんだがｗ
472:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 00:49:06
フライも美味い＞ハラス
473:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 03:18:02
>>469
家は鮭は冷凍保存してるんだけど
解凍したくても時間が無い場合や早く使いたい時は
レンジでしっかり加熱してから網で焦げが付く程度にさっと焼きます
レンジだと旨みも出ちゃうかも？だけど
臭みや余分な油も出てめちゃヘルシー
474:469
04/12/11 12:31:03
昼食用にフライパンで焼いてみました。
皮側を焼いているときはいい感じだが、裏返すと溢れんばかりの肉汁がｗ
フライパンを傾けて油が付かないようにしたものの、油っぽい出来上がり・・・。
どうしてこんなに油を蓄えるかなぁ、と我が腹を省みずに思いますた。
もぅ買わねぇぞヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!
475:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 13:15:42
>>474
フライパンで焼いてる時に出た油はキッチンペーパーでふき取るんだ。
ハラスはたしかに脂が凄いけどそれが美味いんだよなー
476:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 20:37:51
ぼちぼちシーズンオフか。
生鮭の値段があがってきた。
477:関連スレにコピペ
04/12/23 21:02:55
ＥＵは養殖鮭や卵の黄身、鶏肉製品などを赤く見せるために使われる着色剤カンタキサンチンが
視野狭窄を引き起こすとして12月に出される指令で使用を禁止する。
チリなどからの輸入鮭には適用されない。
野生鮭の肉はエビを食べることで自然に赤くなるが、
養殖鮭では飼料にこの着色料を添加して赤くしている。
禁止されると養殖鮭は「ピンキィ・グレイ」となり、スコットランドやノルウェーの鮭養殖業は大打撃を受けよう。
業界は、非現実的なほど大量に食べなければ視野狭窄は起こらないと反発。
養殖鮭の色はアスタキサンチンじゃなかったの？期待して食べてたのに
478:ぱくぱく名無しさん
05/01/19 09:51:11
凍らしてルイベにする
479:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 19:41:37
>>439
はもが普通に売ってる環境は羨ましいぞ、高いけど・・・
福井産の魚は結構新鮮なのが多い希ガス
冷凍庫に一ヶ月放置のシャケがおるのでクリームパスタ作るべ
具は玉ねぎ、しめじ、アスパラ、ほうれん草がいい感じ
480:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 09:09:22
甘塩の鮭がいまひとつの味なんですが、
美味しく食べられる調理法ってあります？
481:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 11:59:07
ほぐして味醂と醤油とゴマでいためてソボロにしちゃうとか
482:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 14:55:56
>>480
南蛮漬けかエスカベッシュなんかどぉでしょ？
ほぐして生クリームで和えてパスタソースとか、チャーハンの具とか…
マヨネーズで和えてディップにして野菜に付けたりトーストに乗せたり。
蕪や人参とマリネとか。
483:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 23:27:57
2/5のTBSラジオ「永六輔その新世界」という番組で
「しもつかれ」に関して番組で取り扱われ特集がありましたよ…
高齢者は「郷土の伝統料理を守ろう」と必死なんだけど
若者は「まずい」「キモい」等々の酷評ばかり…
ずーっと興味を持ってたけどこの放送を聞いたらなんか
…というか>>389さんのコメントが今になって分かってきたような
484:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 12:26:57
>>483
ラッキーの「10人に1人くらいは・・・」っていう発言に
永が爆笑してたそうで
485:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 15:52:19
Ａ６って日本文化を大切にしてるんだか馬鹿にしてるんだか分からんよ…
というかリスナーがｗ
486:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 19:32:50
>甘塩の鮭がいまひとつの味なんですが
鮭でなく鱒なら仕方ないが
昔と比べて今ひとつの味と言うのは実は塩が足りない
塩はたんぱく質をうまみ・アミノ酸に変える働きがあるので
漏れの場合焼いた時に塩が吹く位、塩をギンギンに利かせ２～３日置いて食う
但し、あまりにも塩辛いのでお茶漬け位しかできん
487:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 20:50:17
鮭でなく鱒なら仕方ないが
昔と比べて今の味と言うのは実は塩がひとつまみ足りない
塩はたんぱく質をう・アミノ酸に変える働きがあるので
漏れの場合焼いた時に塩が吹く位、塩をギンギンに利かせ２～３日置いて食う
但し、あまりにも塩辛いのでお茶漬け位しかできん
488:480
05/02/07 11:07:26
>>486
そうなんですよね。旦那にもそう言われました。
（塩で美味しくなる、しょっぱくて少しずつしか食べられないけど絶対美味い）
次回から気をつけて買おうと思います。
今あるのも塩足してみます。ありがとう。
489:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 13:40:25
>>480
シャケは辛塩ですよ。
どちらにしても、輸入養殖ものはニセ鮭で
味をどうこういうレベルではありません。
国内産で、一匹7000円くらいのを食べてください。
490:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 13:49:04
>>489
紅鮭なんですが・・・
491:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 13:49:45
>>489
通販でいいサイトあったら教えてください｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
492:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 14:36:26
>>491
築地とか、横浜本場に買出しに行ってますが。
493:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 17:32:18
市場は素人が行くところではないな
確実にだまされる
494:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 19:21:00
だまされるって何が？
あんた行ったことないでしょう。
495:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 20:38:59
まあまあ・・・
なんかイメージってあるんだろうね。
496:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 20:54:56
ペルシャの市場かなんかと勘違いしてるんだろうな。
あるいは蚤の市とか。
497:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 08:21:16
目利きが出来ないと
悪い物をつかまされる可能性があるとか？
498:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 08:41:59
鮭なんかだましようがないだろうが。
499:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 15:35:45
>>498 = 騙す側
500:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 16:50:25
そもそも、騙したりするほうがお客さん流れちゃって困るよ。
いくつもの同業者が同じところにひしめき合っているから。
だから、構えなくて大丈夫だよ
501:ぱくぱく名無しさん
05/03/31 17:17:20
>483『しもつかれ』私の母が作るのしか食べたことないけど
数年は母のあみだした鮭の水煮缶とおからと大根で作る、なんちゃって…だけど
ご飯にかけて食べます
502:ぱくぱく名無しさん
05/06/08 14:23:40
生鮭一匹買ったはいいけど、皮がモチャッと粘って
巧く焼けない(コンロやグリルじゃなくて、魚焼き器使用)。
市販の切り身はカリッと焼けるのに・・・。
なんか特別な処理をしてるんだろうか。
503:ぱくぱく名無しさん
05/06/08 14:27:06
>>502
切り身は塩鮭じゃないかな？
504:ぱくぱく名無しさん
05/06/28 22:23:02 YhljseH70
>503
多分自己解決。
川に遡上してきた鮭は、海水と真水との浸透圧の
違いを無くす為、皮が変質するらしい。
これは、スズキなどの汽水域と海水域を
出入りする魚にもよく見られる事例だそうな。
これから鮭を一本丸ごと買う時は、
海で獲れた奴を買う事にしよう。
505:ぱくぱく名無しさん
05/06/30 01:33:53 6bZQ/8do0
川まで遡上したサケを売ってるかなあ、普通
506:ぱくぱく名無しさん
05/06/30 08:41:29 J9NdPMU+0
普通は鮭フレークだろ。
502は要するに生鮭と塩鮭の区別が付いていないだけ。
507:ぱくぱく名無しさん
05/08/04 18:17:10 r9skSOXu0
ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━━!!
508:ぱくぱく名無しさん
05/08/28 18:09:37 P8nsJku10
料理の基本もわかってないんだが
鮭茹でるのどうしたらいい？
魚焼きグリルないんだが鮭いただいたんだよ。
509:ぱくぱく名無しさん
05/08/28 18:35:52 eMgTjLxl0
>>508
茹でるより煮物にしたらどうかな？
魚焼きグリルが無ければ、フライパンで油をひいて焼く。
他には天ぷら、フライなんかもいいですよ。
（以上生鮭に限るが）
510:ぱくぱく名無しさん
05/08/28 18:53:24 P8nsJku10
>>509
煮物か…ブリとかとおんなじ風に煮ていいのかな？
というか塩鮭みたいなんだが…
新巻って書いてあるのは塩？
とりあえず夕飯はフライパンでがんばってみるよ！
511:ぱくぱく名無しさん
05/08/28 19:54:47 O2Fz4j/+0
新巻なら皮をひいて、薄くスライスしてレモンを絞って食え！
512:ぱくぱく名無しさん
05/09/08 17:16:55 /sL5h2gM0
関西から北海道に来て
アキアジあげるからおいでと近所の気のいいおじさんに言われて
久しぶりの鯵だ～っと思ってﾜｸﾜｸしてたら
でっかい鮭だった・・・・(´･ω･‘)
おじさんが釣ってきた鮭みたいなんですが
白子も食べて大丈夫なんでしょうか・・・・
513:ぱくぱく名無しさん
05/09/08 17:18:32 pQCVj9IK0
秋味か。生はいかんぞ。
身も何もかも冷凍後か調理して食え。
514:ぱくぱく名無しさん
05/09/08 21:21:36 jUXqA+350
白子は煮付けにして食べるといいよ。
515:やんま
05/09/13 23:12:49 gVmpTzM00
生鮭を今月末まで、ネット販売してるとろこ見っけ！(^^♪
URLﾘﾝｸ(www.kaisenmaru.com)
516:512
05/09/14 13:54:32 uYLsiONH0
>>513,514さん
ありがとうございます。
白子は煮付けにして食べました。
鮭がこんなに食べれる北海道はいいなと
つくづく思いました
517:ぱくぱく名無しさん
05/09/14 21:51:17 84zSvq1BO
鮭の白子最近よくみかけますね。あれって煮付け以外では焼いて食べたりできますか？他の調理法おしえつください。
518:ぱくぱく名無しさん
05/09/14 23:14:25 lYwIw9jy0
から揚げなんかどうかな？
たちぽんみたいにするのはどうなんだろう。
519:ぱくぱく名無しさん
05/09/15 00:58:46 uxLKuxnR0
>>517
ぶつ切にして白菜と一緒に鍋料理だなあ。
おろしポン酢で食べるとそれなりに。
シャケの一番旨い食べ方は生ジャケを焼いてしょう油をかけて食べることだけれどもなあ。
520:やんま
05/09/15 15:07:00 Sy/Dbmcg0
>>519
自分は、生ジャケをバターを引いたフライパンで焼き、醤油をかけてたべるのが好きです。(^^)
521:ぱくぱく名無しさん
05/09/16 00:23:01 6B+clkxB0
レシピ板に白子スレ見つけた。
参考に覗いてみて。
● サケの白子を買ってきたんですけど！ ●
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
522:
05/09/24 01:56:49 cCWijK3J0
隣の家のオバチャンから1kgも自家製の鮭フレークをもらってしまった･･･｡
ふりかけにして食べるか、お茶漬け位しか思い浮かばない･･･。
過去レスにフレークのハンバーグレシピがあったけど、マヨ＆チーズが食えん･･･｡
良いレシピ無いっすかねぇ･･･｡
523:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 05:26:46 zxYaFIPDO
卵とじにして丼STYLEでいただくと美味しいですよ、
オムレツ、だし巻き等、卵系は相性良いと思います。
他は温豆腐のあんかけ、炒飯、散らし(手巻き)寿司。
私がよく作るのは、鮭フレーククリームソースパスタ
ほうれん草もいれてｳﾏｰ！どうぞお試しあれ～
524:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 05:36:23 d6FL4E780
>>522
パスタやグラタンはどう？
ホワイトソースに混ぜて使うだけでＯＫ
オープンサンドのソースとしても使えるよ ピザの具としてもいいか
あとは鮭フレークを使ったポテトサラダやコロッケ
鮭はホワイトソースと合うから試してみて（ホワイトソースがダメじゃなきゃ）
525:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 17:03:31 HHsu5yflO
ちゃんちゃん焼きの味噌タレってどうやって作れば良いですか？
526:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 17:51:18 MQZN60J/0
>>525
URLﾘﾝｸ(www.bandaiseinen.jp)
ぐぐれハゲ
527:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 19:28:22 HHsu5yflO
>>526
ありがとうございましたボケ
528:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 19:36:22 einXOBVt0
>>527
教えてもらってその言葉はないんじゃない？
529:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 21:21:09 7LrimFjb0
メスの内臓抜きを1匹150円でゲット。
めふんと氷頭は塩をふって冷蔵庫に。
頭はかまやヒレといっしょに、あら汁用に冷凍。
中骨は圧力鍋で塩煮中。
身は、1/4をムニエルにして今夜食べ、
1/4はクリーム煮用に冷凍、1/2は焼きびたし用に小さめに切って冷凍。
チルドルームには、粕漬けが眠ってる。そろそろ食べごろかも。
530:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 22:12:14 0EpmBRHk0
>528
よこからうるさいんじゃカス
531:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 23:20:43 einXOBVt0
>>529
鮭も本望だね W
532:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 23:38:20 8uL4HxR50
つURLﾘﾝｸ(www.visit4info.com)
533:ぱくぱく名無しさん
05/10/10 11:37:27 7gRSTdYr0
>>529
安いな。
うちはキロ４００円以下の鮭は食ったことが無い。
534:ぱくぱく名無しさん
05/10/19 21:19:08 fgEQYHABO
ホッチャレが余ってたので、鮭トバ作ってみた
なんか川くさい。味は悪くないが、とにかく変な臭いがする
ホッチャレの方がトバに向いてると聞いたのだが…
余ってる鮭どうしよう
535:ぱくぱく名無しさん
05/10/20 02:24:35 pfQJNOsC0
ほっちゃれ
536:ぱくぱく名無しさん
05/10/23 16:34:55 nfK+48Dm0
>>532
わろた。
537:ぱくぱく名無しさん
05/11/06 18:01:26 J25JTz9gO
･今日の鮭･
切り身しかない
ホイルでなんかおされっぽく焼こう
あの白いソースみたいなのってどう作るんだろ
適当に鍋にバターとニンニクとパン粉を炒めた
牛乳を入れようとしたら無いっぽい
ホイルにくるんだ鮭の中に仕方ないからそのまま入れた
バター焼きだなと思って冷蔵庫をもう一度物色
牛乳発見
投入
今蒸し焼きにしてるけどやっぱりただのバター焼きかな
538:ぱくぱく名無しさん
05/11/06 20:04:35 ztk678tO0
>>537
もう遅いかな？
白いソース手抜き版＝スキムミルク＋コーンスターチ、で桶。
539:ぱくぱく名無しさん
05/11/07 15:56:30 GTcne/+e0
白いソース手抜き版
(;´Д`)
(( （＼n/ ｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺ..............
と＿)_)
540:ぱくぱく名無しさん
05/11/10 03:40:41 0cpyGcjY0
539はカッと口を開けプルプルと身を震わせながら生涯一度きりの放精を済ませると
満足しきった表情でゆったりと川の流れに身をまかせましたとさ…ｵｼﾏｲ
541:ぱくぱく名無しさん
05/12/11 23:40:26 jSnKizq30
鮭っ子に悪い人はいない！日本文化を愛する者として決して過言ではない。
542:ぱくぱく名無しさん
05/12/12 20:58:30 FxlyAij10
毎年この時期になると親戚から鮭が送られてくる
しかも別々の親戚から70㎝くらいのを丸ごと1匹ずつ、合計2匹
捌くのが大変だし家族はそれほど鮭が好きってわけじゃないので
困りつつ年を越すのが恒例
自分は小骨が嫌だから食べないんだけど骨ごと食べれる料理って
から揚げみたいにしたり圧力鍋？を使うくらいしかないのかな
543:ぱくぱく名無しさん
05/12/12 22:00:01 VULYqWkC0
汁物にしちゃえば?野菜とかと一緒に煮込んで…
544:ぱくぱく名無しさん
05/12/13 09:04:42 2RJqbkc90
>>542
切り身にして冷凍
あらは粕煮、骨は焼いてから出汁を取って鍋ものなどに
鮭は小骨なんて無いと思うが、腹の部分のならそれほど苦もなく取れるだろ
あと鮭は美容にいいってみのかまちゃあきか志の輔が言ってた
545:ぱくぱく名無しさん
05/12/13 17:29:26 UPqAtokHO
今日は、婆ちゃんから鮭の味噌漬けもらいましたよ
焼いたら辛くて食えない(゜д゜)、ペッ
今夜ちゃんちゃん焼きにしてみます
味噌をほとんど使わずにやってみます
とにかく塩っぱい
546:ぱくぱく名無しさん
05/12/13 17:34:16 2RJqbkc90
>>545
吐き出すなよ、もったいねえ
少量をおかずに飯をたらふく食う昔ながらの味だ
547:ぱくぱく名無しさん
05/12/13 19:30:34 UPqAtokHO
546(>Д<)ゞわかりました
北海道のおばちゃんがくれて、婆ちゃんが漬けた鮭を無駄にはしましぇん
548:ぱくぱく名無しさん
05/12/15 00:16:11 1iwlaEdlO
夕飯に初めて鮭のホイル焼きを作って食べた。
ホイル焼きの感想…生臭くてマズかった。
きちんと本を見て作ったのに、残念。
もう一生食べる事はないかも。
549:ぱくぱく名無しさん
05/12/15 01:00:22 uF5DB3Iy0
うーん、理由はなんだろう？
鮮度？つけあわせ？
ちゃんとできるとうまいんだけどなー。
550:ぱくぱく名無しさん
05/12/15 02:16:34 A8sdbTAN0
塩、こしょうは基本だよな…あとは…
これは「好き嫌い」が分かれるだろうけど（っていうか桃屋のCMから）
にんにくを少々入れるとかﾅﾝﾄｶ
まぁ一度の失敗でもう食わないってのはﾓｯﾀｲﾅｽ
551:ぱくぱく名無しさん
05/12/15 08:55:22 1iwlaEdlO
>>549
>>550
の方、ありがとうございます。
本には最初、塩と酒を振るって書いてあったのでその通りにしました。
でも、生臭くなると嫌だなと思ったから、本には書いてなかったけど、一度熱湯に軽くくぐらせてみたんです。
付け合わせは、玉葱、人参、のスライス、じゃがいもを茹でてスライスしたもの、にんにくの芽をいれて、タレには醤油、砂糖、ゴマ油、酢、ねぎみじん切り、すりごま、登板醤、にんにくのすりおろしをいれました。
552:ぱくぱく名無しさん
05/12/15 09:02:07 1iwlaEdlO
↑続き
私がこれが原因じゃないかと思ったのが、ここからなんです。
オーブンを余熱しとくのを忘れてしまい、しかも時間がなかったのでオーブンが冷えた状態から加熱をしてしまったんです。
本に、加熱時間230度で8分と書いてあったので、その通りにしたら、生焼け…。なので、もう一度オーブンにいれて7分位加熱。
またまた生焼け…。
仕方ないので、ホイルから皿に出してレンジで加熱。中まで焼けたが、生臭くなってしまいマズかったんです。
やっぱり余熱が原因ですよね…？
553:ぱくぱく名無しさん
05/12/15 09:48:18 ADnA8r4+O
でも鮭は生臭さが強い気がします、ホイルじゃ生臭さが残る事多々ありますよ。
私はバターがっつり・ポンズ派で香りでごまかします。
それに種類によってまた変わりますよ
うちは塩鮭焼く時は紅鮭オンリーです 紅鮭はまじウマ！
554:ぱくぱく名無しさん
05/12/15 10:09:22 FeOV49gF0
鮮度悪いだけなんじゃないの
555:ぱくぱく名無しさん
05/12/15 15:36:42 1iwlaEdlO
>>553
生臭さが残る事、多々あるんですね。
私は基本的に魚類（特に癖のあるもの）があまり好きではないので、生臭いニオイや味には敏感な方なんですよね…。
でも鮭は焼いたり、ムニエルも美味しいから大丈夫かもと思って作ってみたんです。
香りでカバーするのいいかもしれないですね！
ありがとうございます。
>>554
冷凍して売ってたけど、見た目美味しそうな感じだったので、鮮度はどうなんでしょうね。
いつも同じとこで買うけど、美味しいので問題ないとは思うんですけど。
556:鮭っ子
05/12/20 13:08:57 ugHIRYZf0
塩焼きだけで、ご飯何杯もお変わりしたくなります。
557:ぱくぱく名無しさん
05/12/21 20:35:32 FD7KUSLr0
石狩鍋も美味しいね！
558:ぱくぱく名無しさん
05/12/21 21:20:49 TyK+/eBD0
焼き鮭が余って消化出来ねえ、というそこの貴方へ。
鮭をほぐしマヨと混ぜて、醤油＋味醂＋山椒＋胡椒投下。
以上。
コレをパンにのせ、チーズかけてチンするなり、
ご飯にのせてかっ喰らうなり、パスタと混ぜるなり
好きにすれば良し
559:ぱくぱく名無しさん
05/12/21 21:37:28 FD7KUSLr0
鮭は和食でも洋食にしても美味しいね！
560:ぱくぱく名無しさん
05/12/25 03:48:32 fkg1Zb/Y0
ペペロンチーノに鮭とほうれん草加えると美味いよ
561:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 01:27:21 CM5WUtlJ0
鮭あげ
562:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 19:31:55 O//US4aDO
鮭の山漬け
焼いて食べる以外に美味しい食べ方ないのだろうか？
美味しいけど、しょっぱいので、なかなか減らない
つみれにして味噌汁してみたが、家族には不評だったし
563:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 21:05:02 DQLQStae0
ホワイトシチューとかオイルベースのパスタに使うと美味いよ
魚嫌いのガキでもこれなら大抵食う
564:ぱくぱく名無しさん
06/01/07 15:32:19 VH+AocYI0
誰か細木数子の作ってたさけ丼の作り方知らない？
あの人きらいだけど、あの料理はうまそうだったから・・・（´・ω：；．：．．．
565:ぱくぱく名無しさん
06/01/07 18:48:54 brN4wrXW0
あいつは別に特別な料理してるわけじゃないからWebでﾃｷﾄｰに調べたほうがまだマシ
566:ぱくぱく名無しさん
06/01/09 17:01:44 ho/Ahh9zO
>>563サンクス
身がしっかりしてるから、崩れないできれいに出来そうだ
試してみます
567:ぱくぱく名無しさん
06/02/04 00:27:50 q035Ijru0
甘塩鮭一本を切り身にしたものを頂きました。
全体に塩が付いているのですが、洗ってから焼くのですか？
普段スーパーで買う甘塩鮭には塩が付いてないので洗い済み？
568:ぱくぱく名無しさん
06/02/06 08:39:53 7pciMUQP0
スーパーは食塩水に漬けて塩漬けしてるから
塩は付いてません。
569:ぱくぱく名無しさん
06/02/20 14:32:27 XLyuSp0I0
シャケとほうれん草のクリームパスタ作ったぞ(*ﾟ∀ﾟ)=3 ﾊﾌﾝﾊﾌﾝ
ちょっと小麦粉入れすぎたけど超絶うまかったｗ
URLﾘﾝｸ(houjicha.mxx.jp)
570:ぱくぱく名無しさん
06/02/20 17:36:56 sZqsWYSZ0
キモイ
571:ぱくぱく名無しさん
06/02/20 17:37:17 XLyuSp0I0
ひどいな
572:ぱくぱく名無しさん
06/02/20 23:30:21 VrvbhOZ00
>>569
喪前、どこにピント合わせてるんだ？
573:ぱくぱく名無しさん
06/02/26 02:03:12 ubmLUN4U0
>>569
ピントと手前の紙はともかくｗ
シャケとほうれん草とホワイトソースってのは美味しそうだね。
今度作ってみよう。
574:ぱくぱく名無しさん
06/02/26 21:44:30 0+RgX8V80
鮭は少な目のほうが良いと思うよ
575:ぱくぱく名無しさん
06/02/27 13:33:02 XFRqTqw40
鮭とほうれん草ならオイル系もいけるよ！
576:ぱくぱく名無しさん
06/03/02 00:40:28 2fQoT5Ie0
塩鮭サイコー！！！！！！！！！
特にカマ部分が大好き
スーパーでカマだけパックしたのが安く売ってるからみつけたら買う
577:ぱくぱく名無しさん
06/03/02 08:49:39 5B0jnJGS0
スーパーのは養殖で身が締まらず、エサで着色、ゲキ不味
578:ぱくぱく名無しさん
06/03/02 12:15:32 2fQoT5Ie0
いいスーパーがなくて可哀想だな (´,_ゝ`)
579:ぱくぱく名無しさん
06/03/02 12:52:03 TBueSJrmO
はぁ～、ナナメ読みで全部読んだ。日本人は鮭好きなんだなぁ。
つー訳で北海道で鮭扱って六年、東京の市場で鮭売って五年の漏れがキマシタヨ。
あ、昼休み終わりだ。
580:ぱくぱく名無しさん
06/03/02 15:00:24 4WTGYHyM0
じゃあ帰れ
581:ぱくぱく名無しさん
06/03/03 10:02:50 9a3IlvpF0
>>578
そうなんだよ。
それで中央市場で一匹買い。
582:ぱくぱく名無しさん
06/03/03 10:04:59 c7Xb93gP0
そっちの方が良くね？
583:ぱくぱく名無しさん
06/03/03 19:45:34 D9ILCegcO
>>581
何を一匹買ったん？
584:ぱくぱく名無しさん
06/03/03 23:48:31 tGeOWp6H0
>>583
カジキマグロ
585:ぱくぱく名無しさん
06/03/04 13:01:05 QoLRfKji0
カラフトマス丸ごと一匹、とか？
586:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 06:01:22 iTS5i/ps0
>>583
釧路産銀鮭
587:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 06:01:42 oKSRlelv0
いくらしましたか？
ちなみにイクラの話は聞いてないです
588:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 07:57:03 x89VmwLSO
辛い塩しゃけは苦手なんだけど
甘塩のを粕漬けにしたのがメチャ美味しくて
自分的に最高です。箸がすすみます。
589:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 08:26:14 iTS5i/ps0
釧路産銀鮭は６千円
590:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 19:40:18 5voQqrC2O
焼き鮭を食べようとしたら少し生臭くて、醤油をかけようと思ったら手元に醤油がなかった。
しょうがないので目の前にあった青じそドレッシングをかけてみたら凄くおいしかったよ。
くさみもなくなったし、しょっぱさも調度よかった。ほんの少しかけるだけだよ。
既出だったらゴメン
591:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 22:40:25 oBE34UAxO
>>590
それ良さそうね。養殖モンとかに合う感じガス
592:ぱくぱく名無しさん
06/03/12 12:39:34 bVYc/u2s0
塩の強い銀鮭を、米と米麹だけで作られた甘酒に漬けてみた。
明後日あたり食べられるかな？
楽しみ楽しみ。
593:ぱくぱく名無しさん
06/04/07 12:55:42 e9rMJ18vO
キャベツの細切り、豚バラの細切り（醤油、生姜汁、酒、片栗粉、胡麻油でモミモミ）、養殖鮭（ﾄﾗｳﾄﾊﾗｽやﾁﾘ銀ｶﾏが○）、後は適当な野菜（玉葱やモヤシ、ジャガ芋とか）を用意。
キャベツを敷いて他をテキトウに並べてチン。
味噌だれで美味い！つーかチャンチャン焼きだな、これって。
594:ぱくぱく名無しさん
06/04/07 15:23:07 aXL7JyzPO
生鮭のアラが大量で安かったので買ってきた。
生鮭って書いてるから、刺身にして食べれると思ってたorz
595:ぱくぱく名無しさん
06/04/07 15:41:03 fX2x/Ar60
鮭じゃなくともアラは刺身では食わない
596:ぱくぱく名無しさん
06/04/07 15:49:57 aXL7JyzPO
脂がのって色も鮮やかで美味そうだったんだよ…
骨取れば食べれるとばかりorz
597:593
06/04/07 16:42:47 e9rMJ18vO
アラは店での鮮度管理が甘くなってるからﾅﾏｼｮｸは勇気いるね。
んでｴﾉｷﾀﾞｹ必須です<593
598:ぱくぱく名無しさん
06/04/09 16:54:07 CRLGKPHkO
自分北海道だけど、鮭は飽きた感があるな…ただの焼き鮭は小さな頃から毎日というほど食べてたし
何故か、ちゃんちゃん焼きだけは飽きないな
599:ぱくぱく名無しさん
06/04/09 23:10:28 XpUCcKMm0
カラフトマスだから＜飽きない
600:ぱくぱく名無しさん
06/04/13 06:57:04 qwLtHXTJ0
50年ほぼ毎日食べているけど飽きないな
601:ぱくぱく名無しさん
06/04/13 12:22:35 xvDswDKD0
鮭は飽きないね
俺も毎日でもOK
602:ぱくぱく名無しさん
06/04/16 13:23:09 au6H/z3Q0
昆布だしで大根と一緒に煮てみました
生姜千切りを大量に入れたので、くどさが緩和されたような気がする
残りをマリネにしようかとハーブ無しで塩・梅酢・胡椒をかけていましたが
>>91を見てフレークに変更しました
蕪の葉とニンニクでパスタに使うつもり
603:ぱくぱく名無しさん
06/04/17 07:00:00 WHs0L60CO
どんな鮭使ったんすか？
604:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 15:05:05 99Jb+IUB0
塩のものすごくきつい鮭がたくさんあるんですけれど、
うまく塩を抜く方法ってありませんか？
605:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 15:38:01 7ndhfDaA0
塩水で塩抜き
606:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 19:58:51 PPJPU+KYO
砂糖をかければいいんじゃね？
607:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 20:51:19 UcnEJq/P0
塩は抜けねえだろ
608:ぱくぱく名無しさん
06/04/29 14:33:25 GoFLsysjO
水で一日塩抜きしてから、酒カスに浸けると、食べやすくなる。
生鮭ならすり身にして、こしてゼラチンと生クリームと香料を入れ固めて冷菜にすると、
おされなフレンチ、しかも安上がり。
ついでにホタテやほうれん草で三色にすると、クリスマス・カラー。
ソースはサワ―クリームやコンソメゼリー。
609:あかね
06/05/11 09:23:56 SQUqafKzO
教えて頂きたいのですが、ムニエルを作ろうと思うのですが、甘塩鮭でもおいしく作れますでしょうか?家にそれしかなくて、できたら使いたいです。
610:ぱくぱく名無しさん
06/05/11 09:28:44 Jt2BVPjM0
生鮭みたいに柔らかくできないし、しょっぱい。
生鮭買ってこい。
611:あかね
06/05/11 22:08:58 SQUqafKzO
>>610さん
ありがとうございます。そうします。
612:ぱくぱく名無しさん
06/05/12 01:03:25 oW9aivpMO
生鮭に軽く塩して白ワインにつけて一晩冷蔵庫に入れとく。
玉ねぎをバターで炒めて春雨、シメジを入れて塩コショウで味付けして冷ます。味付けを濃くすると冷めてもおいしい
冷凍パイシートに春雨炒めを敷きその上に鮭を乗せ、パイシートの縁に卵黄を塗ってパイシートをかぶせてフォークで空気穴をプスプス開ける。
縁をフォークでつぶすようにして上下のパイシートをくっつける
オーブンでパイシートが狐色に膨れ上がるまで焼く
おやつにもオードブルにもなるよ
613:ぱくぱく名無しさん
06/05/15 19:15:24 b0X6pwL+O
半年ズレてるんで下げとくけどさ、川に上る位になった白鮭って喰わないじゃん？
でもそんなヤツ（通称;Ｂブナ）のオスの頭を酒と醤油と砂糖で炊くとコラ源たぷーりの優れ煮物にナルゾ。
まあ、スーパーには絶対並ばないから北日本の海沿い限定だけど、すげぇトロ美味で幸せな気分の食いモンだから試してよ。
材料はタダみたいなモンだしな。
614:ぱくぱく名無しさん
06/05/15 21:43:18 44w5HNa1O
>>613自己満レス乙
615:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 18:11:10 77BbjBJWO
サクラマスの刺身を食べた。すごうまかたよー（泣
616:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 18:12:43 x+fVJmQj0
トラウトサーモンは脂っこいのに養殖チリ銀はなんで脂っこくないのだろう？
アトランティックはまだ食べてないのだけど、トラウトサーモンやチリ銀と
認識できるもんですかねえ
617:ぱくぱく名無しさん
06/09/06 10:47:27 mBKcx1fUO
めふんって知ってる？
618:ぱくぱく名無しさん
06/09/06 11:37:09 CiwmTlne0
あふん
619:ぱくぱく名無しさん
06/09/07 05:48:18 qIYFHuAqO
昨日、義母がハラスを買ってきました。
私、鮭の切り身くらいしか買ったことがないので、どう料理したらいいか分かりません。誰か教えて下さい。
シチューに使っても問題ありませんか？
620:ぱくぱく名無しさん
06/09/07 07:19:55 sxw4BxNa0
塩ふって焼け
621:ぱくぱく名無しさん
06/09/08 03:47:25 Wt/CjuHz0
養殖のトラウトか銀サケのハラスかな
シチューに入れると多分臭いと思う、脂多すぎで
↑にあるように塩振って焼くか、燻製にするかだな
脂が臭くないようだったら、味噌に漬けると化ける
622:た
06/09/15 23:06:00 05LSJ3BWO
ちゃんちゃん焼きの作り方を至急教えてください！
623:ぱくぱく名無しさん
06/09/15 23:16:19 qWhK/2Y70
>>622
携帯でもググれ
自分がやるのはザク切りキャベツの上に鮭を乗せて酒をかけてホイルして蒸し焼き
途中で酒追加
あとは味醂＋味噌なタレをかけて解体
が、人によってかなり違うと思われ
624:ぱくぱく名無しさん
06/09/16 13:47:30 ckWSltmV0
至急教えろ、の割には礼は遅いな ｗ
625:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 05:27:30 zEEk+IXS0
石狩鍋に初挑戦しようと思うんだけどじゃがいも必須ですか？
味噌汁にじゃがいも入れたのとは一味違ったりする？
626:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 11:30:01 OaRXJ1AN0
>>616
魚の種類が違うからですね。
脂は トラウト＞銀鮭＞紅鮭 という感じでしょ。
トラウトは食べれば区別付きます。銀鮭と紅鮭は脂ののり方で区別できます。
でも良品のローカル紅鮭で脂ののってるものだと区別付きにくいかも。
見た目では区別付きます。
焼いて食べるだけなら、銀鮭（チリ銀を含む）が好きですね。
紅鮭は茶漬けとかにいいですね。でもカッパリバーなどの良品は茶漬けにはもったいないですね。
美味しい鮭ばかり食べてると、白鮭や時鮭・時しらずなど、安い鮭は喰えなくなりますが。
因みにスーパーで定番の定塩鮭ですが、製法はいくつかあります。
なので同じ鮭を使っているのにマズイ定塩鮭とオイシイ定塩鮭とがあります。
スーパーでも扱う鮭は１メーカーだけではないので、オイシイと思ったらシールなどでブランドをチェックしておくと良いかも。
627:ぱくぱく名無しさん
06/10/09 20:22:22 M40Uc6xD0
＞＞626
616です
紅鮭で「ローカル」という言葉よく聞くのですが
これは「ローカル線」と同じように「地方の」という漠然とした意味なんでしょうか？
それとも「ローカル」という名前がついた特定の地域があるのでしょうか？
紅鮭の最高峰「カッパーリバー産」というシールのついた紅鮭が
近くのスパーでもおいるんでこんど試してみます。
それと質問なんですがアラスカ産の紅の背中は茶色っぽく
ロシア産の紅は青っぽい気がします。
これは何に由来するのでしょうか？ 魚自体の色？婚姻色？冷凍技術？
628:ぱくぱく名無しさん
06/10/12 20:54:11 nUa+y+J20
めふんは腎臓を塩蔵またはしょうゆ漬けにした珍味。
酒には合うが飯には微妙だ。
あと、ちゃんちゃん焼は田中義剛が得意げにやるほど道産子は常食していないと思う。
いやまぁ、思うだけなんだが。寧ろ、他所向けの「郷土料理」って感じだ。
本州のやつらが納得しそうなさ！
629:ぱくぱく名無しさん
06/10/14 11:36:47 sn4evHhH0
鮭好きの住人の方々、お知恵を貸して下さい。
荒巻鮭を一匹分貰ってしまったんですが、あと一ヶ月で引越です。
小分けして冷凍してみましたが、冷凍庫がシャケだらけです。
（カマ２、ステーキ大の切り身２０数個）
「時鮭」と書いてあり、今朝食べた所味はいいのですが、かなりしょっぱいです。
焼いてご飯と食べる、鮭フレーク、鮭雑炊くらいしか思いつかないのですが、
他に良い消費方法があれば教えて下さい。
塩抜きすればシチューとかに使えるのでしょうか？
630:ぱくぱく名無しさん
06/10/14 12:21:29 fgPXBViz0
>>627
>それと質問なんですがアラスカ産の紅の背中は茶色っぽく
>ロシア産の紅は青っぽい気がします。
鮭も実はいろいろ種類があるからね。
>>628
>あと、ちゃんちゃん焼は田中義剛が得意げにやるほど道産子は常食していないと思う。
胴囲。北海道出身だけど、チャンチャン焼きって出てきたのって
比較的最近だと思うよ。知らなかったもん。キャンプの時、道具がない
から適当に焼いて食べたのを北海道料理と言ってるだけのような・・・
北海道の料理と称しながら、観光客向きでしかない「？」な
物は色々あるね。例えばラーメンの上にカニ、ホタテ、鮭やいくらが
載っかって、バターが浮いてるのとか。
631:ぱくぱく名無しさん
06/10/14 20:22:42 hRdSa/OT0
>>629
粕汁。端っことか中骨とか頭とか鰭とかの部分、軽く洗って塩気をとって、大根と
一緒に水煮。酒粕を加えて真っ白にして、塩気が足らないときには味噌で調整。
大根と鮭だけで物足らないなら、人参、しらたき、白菜、白ネギなんかも入れる。
キャベツ、玉葱なんかも意外に合うよ。
バター蒸しというか酒蒸しもいいな。
蓋のできるフライパンにアルミ箔敷いてバター塗って、鮭の切身をドンと据えて、
玉葱、人参、椎茸、シメジ、ピーマンなんかの刻んだものを載せて、日本酒を
振って蓋をして弱火で蒸し焼き。鮭が塩からいときには、鮭の下に馬鈴薯の輪切を
敷きまくってやるといいよ。
632:629
06/10/15 00:15:49 DKt3fO6k0
>631さんありがとう。
どちらもかなり美味しそうです。
粕汁は子供の時よく実家で食べたのだけど、作り方分からなくて、
やっぱり塩鮭で作るんでいいんですねー。助かりました。
633:ぱくぱく名無しさん
06/10/15 00:26:05 Du4cbmmJ0
塩鮭の頭やシッポなどの部分は三平汁だね。ほんと鮭は捨てるところが
ないわ。
634:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 00:21:23 FY0ukq9F0
今日は焼き塩サケをほぐしてご飯に混ぜ、大葉とカイワレとすりごま
をちらした混ぜご飯ﾀﾞﾀｰﾖ。２人で２合食べたお。
635:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 10:34:16 IE1YxCZ40
>>629
酒粕に漬けて置くと塩分が結構抜けるよ。
酒粕をジップロックに入れて酒を少量ずつ入れて揉むと床が出来る、塩分が溶け出したら他の生の魚を
入れて使い廻せる。
636:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 17:47:23 qpF3WAq40
>>627
海で獲った鮭と川で獲った鮭の違いじゃね～か
637:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 20:00:06 YYzlwY/n0
三平汁といえば、俺ンとこは道東なんだが大抵「潮汁」なんだよ。
んで、粕汁仕立てのところもあるんだろうが、大体どのへんのエリアから
伝播しているのかなぇ？
ついでにトリビアを一つ：「三平（さんぺ）」はアイヌ語源、「心臓」を意味する言葉らしい。
だから、鮭のアラを炊くんだねー。
638:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 20:05:39 qpF3WAq40
>>637
俺んとこは塩・味噌両方ある・・・・・・昔は塩が多かったんじゃないか？
保存用の塩漬けや、糠漬けを使ってから・・・・・
639:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 23:48:43 ZVCfxHkE0
えー、三平は塩味だと思ってたよぅぅぅ！！！ 味噌味は
石狩鍋。しかし石狩鍋に粕を入れる人もいるんだね。cookpadで
レシピ見て、これもえー？？だった。家によってずいぶん違う
んだなあ。親が三平汁に粕を入れたことは何度かあったけど、子供
だったからどうも馴染めなかったな。
って、私は札幌出身。
そうそう、親の得意料理はサケの飯寿し。これ、ｳﾏｰだよ。作り方
伝授してもらわないとなあ。
640:ぱくぱく名無しさん
06/10/17 02:22:56 9J5zC1jp0
>>639
飯寿司は伝授してもらった方がいいよ。
サンペは色んな種類の魚で作るからね・・・・鮭、鱈、ほっけ、鰊・・・
酒粕いれても旨いよね・・・子供の頃は嫌いだったけどｗ
641:ぱくぱく名無しさん
06/10/18 00:25:20 8S1KS6gF0
飯寿し、伝授してもらった暁にはここでレシピ公開しますね。
とはいっても、私は都内在住で、めったに会うことがない。ましてや
サケのシーズンに会うことは皆無なので、いつ伝授してもらえる事やら・・・・
642:ぱくぱく名無しさん
06/10/18 09:03:52 bBrMvdDE0
鮭の飯寿司(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ
キャベツやにんじんが入ってる奴だよね、旨い～
643:ぱくぱく名無しさん
06/10/18 16:49:15 1wEnNwIc0
>>638
なるほど、さもありなん。テンキュウ♪
>>639
飯寿司って俺ンとこも職場周りで造ったりもらったりする機会が多い。
例え全く同じ配合・手順で漬けてもだ、その年の冬の寒暖の差、しばれの間隔えｔｃによって
出来が違うから結局は経験を経ることに尽きるんだ。
644:ぱくぱく名無しさん
06/10/18 22:04:34 pdF2ij4w0
今年、なんか、鮭の出回り少なくないか？
645:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 20:25:12 3kiN8lYU0
あとあれだな、氷頭なますなんてつくる家庭はどれほどかるかなぁ。
仕事柄、ゴク稀に造ったこたはあったが、そもそも一般家庭でつくって食したことってないな。
でも、焼いた頭のほお肉や、かまは良く食べるが。
646:ぱくぱく名無しさん
06/10/19 21:24:32 mhxgkd800
>>644
10/7～9の台風並みの低気圧で北海道のはほぼ壊滅。
あと、今年は海水温が高くて鮭が南下してなくて、漁獲量自体が少ないらしい。
647:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 01:09:23 bSOuVMgL0
鮭児って、めちゃ高いけどうまいの？
648:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 07:46:53 2pMuFP1EO
鮭児は本当にうまい。
このｽﾚ見て、昨日安かった鮭買わなかった事を激しく後悔｡｡｡｡
649:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 13:44:36 9VpLnOAL0
>>645
かるかなぁ、がわかんね。
650:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 21:35:27 BoLqAr8X0
しもつかれ、ってのもあったね。
651:ぱくぱく名無しさん
06/10/21 01:21:38 lfswUZxh0
地元民ですら嫌うとういうｗ
652:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 22:09:00 2cQtLBSu0
>>650
年に1度、給食に出た日教室中阿鼻叫喚
おばさんたちは家で作ったのを交換し合うのが趣味
653:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 23:26:17 l1db0tfG0
へー、しもつかれってそんなすごいものなんだ・・・
でもオバさんになると、交換しあう位好きになるってこと？
654:ぱくぱく名無しさん
06/10/25 15:08:24 YYv2fIAZ0
>>653
好き嫌いが極端に分かれるらしい（ちなみに見た目が○ロとか？ｗ）
栃木の道の駅に行くと食えるらしい
655:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 14:14:25 rWs6iygG0
しまった・・・まずい鮭を買ってしまった。
泥臭いというかべしゃべしゃというか・・・
なんとかごまかしておいしく処分する方法はないものか・・・
656:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 14:52:14 OSVGljHKO
こんなスレでしもつかれの話題が出てるとは思わなかった
あれはクラスに1人好きな人がいれば良い方だった
給食とかで食えるやつは勇者になる
そいつにクラス中のしもつかれが集まる事になる
657:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 22:14:38 GV64qs870
なんかもう・・・・食べ物じゃないなあ、しもつかれって。
658:ぱくぱく名無しさん
06/11/17 01:37:20 5iwUpL8A0
>>655
１．レモンをかけてこする。
２．１リッターに対し、ティースプーン２杯の食塩水に漬けること１時間
３．取り出して水気を拭く。
４．容器に、入れ、サラダ油、あれば香草、なければにんにく、しょうが、高のつめ、ネギ
なんかをいれて冷蔵庫
５．一晩寝かせて取り出して、紙で表面拭いて焼く。
６．あーら不思議。とってもｳﾏー。
659:ぱくぱく名無しさん
06/12/05 23:23:35 9yEQpSRu0
>>655
もう捨てただろうけど、それはホッチャレを買ってしまったんだな。
買ってしまったというか、多分騙されちゃったんだろうなと。犬も
食べてくれないよ。
冬に気温が低くて乾燥している地域にお住まいなら、逆さづりにして
「鮭トバ」にすると良し。
660:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 00:45:56 SfElB2JU0
塩して干して燻製にも向いてるよ＜ホッチャレ
あとは飯寿司にするとか、テリーヌ作るとか
テリーヌっていうか鮭のスリ身団子の鍋は、ホッチャレで作っても美味しい
すり身に味噌混ぜて、団子にして湯通し
片栗をうって吸い物風も良いよ
661:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 20:17:15 lplMuWJL0
今時期ならやっぱろとばだろー！乾き物の底力は侮れん。左党で好かった♪
662:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 20:26:54 2pi1EyLW0
そうそう、ろとばだよナー。美味いよナ、ろとば。
663:ぱくぱく名無しさん
06/12/14 14:57:50 GSLULi/t0
教えて下さい。
えりも産の立派な荒巻鮭を頂いたので、ひずなますを作ったのですが
身の部分も酢漬けにして食べられますか？
664:ぱくぱく名無しさん
06/12/16 02:57:00 1zxmiNl40
塩辛い鮭のカマの部分を焼いて
さらに醤油つけて
温かいご飯でおにぎり
これが一番すきやな＾－
665:ぱくぱく名無しさん
06/12/16 23:05:03 z9wVvYr80
鮭に限らず、塩辛い焼魚も醤油かけるとマイルドになるね
666:ぱくぱく名無しさん
06/12/28 19:02:42 /uLC90QI0
鮭の種類について知りたいのですが、
銀鮭と紅鮭、いっぱんにどっちがうまいだとか、
どっちがこういう料理にむいてるとかある？
スーパーいったら銀鮭が養殖で680円
紅鮭が天然で680円だった。
普段は干物アジかうんだけど年末でなかったので買ってみたけど
1キレ100円のやつとくらべると見た目以上にボリュームがあるね。
やさいが痛みかけだったので
鍋にいれたけどけっこう塩辛かった。
667:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 07:02:47 HJIsAhu0O
鮭のちゃんちゃん焼の作り方教えて
668:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 15:53:51 D16CmWpj0
鮭を蒸し焼きにして作ります
以上
ちゃんちゃん（効果音
669:ぱくぱく名無しさん
07/02/27 02:24:49 ceJIdAts0
>>666
鼻から来る風邪には紅鮭
熱から来る風邪には銀鮭
670:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 00:19:35 EFMHhUllO
石狩鍋作りたいんだけど、鮭は生のまま入れていいの？
671:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 13:07:45 jfSEVvFb0
ちゃんちゃん（効果音
672:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 18:00:50 aI2Dd95b0
鮭のマヨネーズ焼きうまい、ビールに合う
673:ぱくぱく名無しさん
07/04/16 03:17:43 JYYPnuYG0
>>652
しもつかれはたくさんの家のものを食べれば食べるほど健康になるらしい。
だからおばさんたちは交換しあうんだな。
674:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 03:14:32 XS5x0QhR0
塩鮭焼いて大根おろしで和えて
ご飯にのせ、お湯かけて茶漬けみたくして食うと美味いよ。
675:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 04:02:30 TYizkCvhO
鮭の炊き込み御飯が好き
軽く茹でた鮭をほぐして人参・ｴﾘﾝｷﾞなど他の具と油で炒める
昆布出汁＋醤油＋酒と炒めた具を入れて御飯を炊く
炊き上がったら塩ゆでして細かく切ったオクラを加えて混ぜる
彩りも綺麗だし美味しい
676:ぱくぱく名無しさん
07/07/27 08:15:07 w/Jv/KGAO
塩焼作りたいですが、うちには魚焼きやロースターはありません。どうやって作れば良いかどなたか教えて下さい。あるのはフライパン、レンジ、オーブン機能、両面グリル機能のみです。
677:ぱくぱく名無しさん
07/07/27 15:37:30 J06EEgeAO
冷凍してある鮭の半身をいただきました。
普通に焼いて食べる位しか思いつきません…
簡単で夕食のオカズになりそうな料理ありますか？
678:ぱくぱく名無しさん
07/07/27 16:31:21 v3zSb6bl0
>>677
鮭は切らずにホットプレートで内側（皮じゃないほう）を焼いた後、
ひっくり返して皮を下にする。
味噌を酒・みりん（砂糖）でのばして葱を入れトロリとした状態にし
鮭にぬりたくる。上からもやし・キャベツ・玉ねぎ・人参なんかを適当にのっけて
（焼け玉ねぎなんかは最初から鮭の脇で焼き初めていてもいい）
蓋して蒸し焼きにする。鮭のちゃんちゃん焼きです。うまいお
679:ぱくぱく名無しさん
07/07/27 16:33:43 v3zSb6bl0
↑に追記
最初っから皮を下にして鮭が生の状態で味噌をのっけて焼き初めてもいいです。
私は良く焼いてあるのが好きなのと、蒸し焼き時間を短縮したいので
内側を焼いてから外を焼いてます。
680:ぱくぱく名無しさん
07/09/23 10:04:55 hFKNeFvk0
ありきたりかも知れないが、切り身をしっかりと焼いてほぐしたのを
たっぷり入れた鮭チャーハンが美味しい。
皮の部分もかりっと焼いて葱と一緒に入れる。
鮭チャーハンに卵は合わないような気がする。
チャーハンというより、日本的な「焼き飯」っぽいのがいいかも。
681:ぱくぱく名無しさん
07/09/27 09:31:16 2aXE0Z/L0
まずｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒｿを用意
ご飯用意
鮭ﾌﾚｰｸ用意
ご飯に鮭ﾌﾚｰｸ投下
食す（ｳﾏｰ
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒｿ食えないから残す｡
682:ぱくぱく名無しさん
07/09/27 12:35:33 A/Cb7ueRO
荒巻をそぎ切りにして、ダイダイ酢を付けて喰う。
即席ナマスな訳だが、ダイダイ酢がポイント。例えば、スダチでは合わなかった。
683:ぱくぱく名無しさん
07/10/02 20:29:31 gBBXumN9O
鮭釣ってきた旦那。
塩ふって 細く切って干した。
いい風で、１０日で鮭とばができましたヽ(´ー｀)ノ …しょっぱかった！！
684:ぱくぱく名無しさん
07/10/03 00:38:53 6VMwT6j/0
あー。こんなすれが。
昔、一匹500円（イクラ取った残り？）買ってきた。
頭は氷頭なます
骨はせんべい
身は切り身。他はフレーク
全部捌いて喰った学生時代。１人で1匹を半月で食べてました。５匹買って冷凍庫に保管し、2ヶ月ずっと鮭生活。
そのうち1匹に、間違えたのかどうか知らんがびっちり筋子が入っててびっくりしたんを覚えてる
685:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 15:00:11 53cB7514O
白子の食べ方教えて 今鮭の白子が安いですよね 煮付けなどで食べてますが その他の料理方法を教えてください
686:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 10:11:10 2zOmdpzVO
白子は醤油、酒、生姜汁に30分から一時間漬けてそぎ切りで天ぷらに汁。
あと適当に切った白子にフツーに唐揚げの素をはたいて揚げる。
煮付けだと抵抗が焼ける臭いがするって喰わない家族も、これは喰う。
687:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 23:08:39 XRU6Fzs00
>>686
> 抵抗が焼ける臭い
職場が変わって電気工作から離れてしまったが、懐かしい臭いだｗ
688:ぱくぱく名無しさん
07/10/11 17:35:58 KXI4jGOwO
>>686ｻﾝｸｽ!抵抗が焼ける匂いにﾜﾛﾀｗｗｗやっぱ 油で揚げる系がいいみたいですね 有り難う御座います。
689:ぱくぱく名無しさん
07/10/12 04:45:58 lvy7F2RTO
抵抗が焼けるニオイってwwwマジワロス。しかも、何だかみんな知っててうれしくなったw
690:ぱくぱく名無しさん
07/12/12 18:28:09 Ftd0U5tH0
荒巻キングサーモン一匹貰ったんだけど荒巻鮭と何が違うのでしょう？
味とか違いあるのかな？
691:ぱくぱく名無しさん
07/12/12 21:54:56 rSqg2wsD0
偽装
692:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 23:32:10 f/3+Ihgo0
>>690
荒巻に自白剤打てば白状するだろう
693:ぱくぱく名無しさん
07/12/14 17:06:33 t/rkEpU80
生鮭ならムニエルが一番だな。白ワインと一緒にどうぞ。
694:ぱくぱく名無しさん
07/12/14 17:26:00 PsDu9jQm0
>>693
お勧めの白ワイン教えて。
695:ぱくぱく名無しさん
07/12/14 21:14:52 t/rkEpU80
>>694
自分では全然知らないけど大手スーパーの酒売場なら
棚に「～に合います」とか書いたラベル貼ってあること
多いよ。
ちなみに今の時期ならクリスマス直後のシャンパンが
ブッちぎりでコストパフォーマンスが高いと思う。
696:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 01:40:19 gagBTnN2O
鮭の炊き込みしました
美味しいので是非♪
鮭切身三切れをごま油大さじ２、醤油大さじ２、味醂大さじ１、酒適量、砂糖小さじ１で焼き、米四合、シメジや舞茸適量、生姜半かけと一緒に、麺つゆ２倍濃縮を100ccと水４合目盛までを炊飯器にいれて炊きます
一杯目は普通に、２杯目はだし茶漬け、余りは冷凍でどーぞ
697:ぱくぱく名無しさん
07/12/16 15:01:01 fUbDSfI70
>>695
自分はムニエルに合うシャンパンは思いつかん
もし知ってるんならおしえてたもれ
698:ぱくぱく名無しさん
07/12/21 09:47:21 97ElHmXL0
>696
照焼きしてから、炊飯器に入れるの？
699:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 01:02:32 r8QUs0fz0
最近、こういう↓料理本を購入して
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
書いてあるレシピにそって鮭のソテーを作ってみたらものすごく美味しく出来た。
めちゃめちゃ理屈っぽいレシピで、0.1ｇ単位で塩の量を調整して（高精度デジタルキッチンスケール必須）、ふりかたも
厳密に調理の段階に応じて細かくふり分けないといけない。レシピ、っていうよりマニュアルっぽい感じ。
出来上がりは本当に絶品。プロの料理人ってこういう鮭のソテー作るんだ！って思った。
普通は本のとおりに作っても「こんなものかな？」ってかんじだけど、手順がキチキチに理論化されていて、間違いがない。
700:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 10:42:42 tbh1zLqW0
日本ではニュースとして扱われませんでしたが、最近、米国のインディアナ大学（以下Ｉ大学とする）で
行われた研究で、養殖サケの毒性レベルが天然サケに比べてかなり高いことが裏づけられ、養殖サケの
消費は最小限に抑えるべきとの調査報告が伝えられました。
アメリカのヘルスコンシャス層にとって、サケといえばオメガー３脂肪酸の供給源として重要な食材。
このニュースにショックを受けたアメリカ人は多かったはずです。
魚を多食する日本人にとっても人ごとではありません。
Ｉ大学の研究者達は欧米の魚介専門店で販売されていた天然、養殖あわせて２トンのサケを分析。
発ガン性物質（ＰＣＢやダイオキシン）の含有量を調査したところ、天然サケに比べ、
養殖サケのこれら有害物質含有量が著しく高かったというのです
701:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 23:26:55 C5YoOE4m0
>>700
なんかソース貼るとか具体的な数値出すとかしろ
702:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 23:30:23 pjmNIOpe0
>>701
URLﾘﾝｸ(www.google.com)
92%E6%80%A7%E3%83%AC%E3%83%99%E3%83%AB%E3%81%8C%E5%A4%A9%E7%84%B6%E3%82%B5%E3%82%B1&bt
nG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=
ほれ
703:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 00:01:21 C5YoOE4m0
>>702
文字化けしてだめだが
704:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 00:30:55 zNa06wIt0
>>703
グーグルで
養殖サケの毒性レベルが天然サケに比べてかなり高いことが裏づけられ
を検索すると700の文章が出てくる
705:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 00:41:03 V5WP8Vkb0
ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━!!ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━!!
ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━!!ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━!!
ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━!!ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━!!
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ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━!!ｼｬｹ━━Σ゜lllllＥ━━!!
706:ぱくぱく名無しさん
08/02/23 00:07:07 ZI8xArD+0
長寿スレage
707:ぱくぱく名無しさん
08/02/23 02:36:27 JoLGjFHD0
鮭ってたまに食べると美味いけど
2回続くともうなんかアレだよな
708:ぱくぱく名無しさん
08/02/23 03:11:38 jt2qRukN0
>>700 なんだナターシャ・タイムズって。
研究結果のソースはない。
700の続きの一部 政府の基準ってのは欧米の基準
「ＰＣＢも汚染物質であり、体内には入れたくないもの。でも
、食事をすれば確実に入ってきます。Ｉ大学の研究によると、
養殖物のサケのＰＣＢ濃度は36ｐｐｂで、天然ものの３ｐｐｂ
と比べ、じつに12倍という高さ!!政府の設定してる安全基準値
からすればかなり低い数値なのですが、体内でいくつもの有害
物質と合わさったときの相乗毒性などについては何もわかって
いないのですから怖い限りです」
709:ぱくぱく名無しさん
08/02/23 05:48:25 aU7rtS5O0
>>707
美味い鮭は決して飽きることはない。
養殖のチリ産と食ってるんだろ。
一切れ600円位のを食ってみな。
710:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 16:41:02 IHVjU6880
刺身なら別だけど焼きなら俺養殖のほうが好きだな
711:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 11:48:05 QXSmg7DR0
むー、チリ産の安いし焼くと皮のとこの脂がすごいくおいしんだけど
あんまり食わないほうがいいのか…
712:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 23:32:45 JuL7F3U70
何で養殖だと１２倍も高くなるんだろうね？
713:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 16:58:21 +tH5iDfA0
少量の水・酒・味噌で煮る
あっさり
714:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 01:35:59 EX/YROpW0
ちょっといいイタリアンで鮭のピザを食った。
ウマー
715:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 07:50:17 gi1f4Sb10
ホイル焼きがいちばん好きだな。。♪
たまねぎ、レモンのスライス、塩コショウしてバターのせて。
716:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 14:54:24 6/W2GogM0
>>686-689
「抵抗が焼けるにおい」の「抵抗」とはなんですか
717:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 16:35:35 q/WOGr260
>>716
電子部品
10Ωとかそう言う奴
718:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 23:16:29 1Kptuv4b0
>>707
たまに食べるからいいんだよ
何でも
719:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 23:02:47 Ad6ZIufe0
業務スーパーの冷凍焼鮭がおいしいのですが、
身が薄いので厚いのを食べたくて、
塩鮭のフィーレを買ってきて焼いたのですが、ばさばさになっておいしくありません。
ジューシーに焼く方法を知ってる方教えてください。
720:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 00:45:13 SyqCToR30
それが難問なのだよ、ワトソン君
721:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 18:12:21 gqVqmQVwO
鮭に塩胡椒をしてベーコンで巻いてバターで焼く
焦げ目がついたら酒を振って蒸し焼きに
仕上げにしょうゆをちょっと鍋肌にたらしてからめる
ジューシーでウンマー
盛りつけ時、下に炒めたポテトとかにんじんとかありあわせの野菜敷いて、
一緒に食べてもウンマー
何もつけなくてもポン酢でもマヨでもタルタルでもウンマー
ごはんでもパンでもウンマー
フライパンでできるし最近こればっかり
722:ぱくぱく名無しさん
08/05/01 01:59:57 MgkTmB0M0
ちゃんちゃん焼きのハマってる
安く売ってる塩鮭じゃダメなのがネック
アラが半額だったのでこれでちゃんちゃん焼きしてやるぜ
脂乗ってて旨そうだが食いづらいんだろうなぁ
723:ぱくぱく名無しさん
08/05/04 00:51:01 0Hu//ASO0
ガーリックバターで焼きサニーレタスと一緒に食え
うますぎるぞ
724:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 22:48:03 JLuWT0qF0
料理とかじゃなくて
たんに塩をふってあるのを
焼くだけのがすきなんだけど
やっぱりチリ産の養殖とロシア産の天然鮭だと天然のほうがうまいですよね？
チリ産のはあぶらぎとぎとで下品な味がする。
シチューとかにいれるなら
こってりしたほうがうまいけど
725:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 03:27:24 bH+RvzZv0
天然 → 確かに美味しいかもしれないけど、ハズレの可能性もある
養殖 → 同じように餌を食わされてるからハズレの可能性が薄い
って前に説明された、ただこれは鮭じゃなくて鯛の話だけど
726:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 15:59:30 ZuFN3//90
鮭のクリームスパうまままままっまあｍ、あまままままあｄさｌ；ｓｄｆｋさｋ
727:ぱくぱく名無しさん
08/06/11 23:28:03 V6YlaL720
高い鮭はむっちゃうまい。
安い鮭もうまい。
値段の差が味の差の割合が少なくていいと思う。
728:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 03:57:12 iYoFpXih0
鮭は白身魚なんだぜ。
豆知識な。
729:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 18:09:15 KDhb/Fgw0
昨日、生鮭買ってきた。
今夜はホイル焼きだぞね
730:ぱくぱく名無しさん
08/09/27 18:43:26 Pz9s14iZ0
>>729
自分も今日はホイル焼
下に玉葱、じゃが芋
上に茸
芋が鮭の油で勝手にフライドポテトもどきに
魚の脂を逃がさずにビタミンＣも含まれてて酸化対策にもなって旨い
731:ぱくぱく名無しさん
08/09/28 16:51:03 vsxQWEX2O
普通の焼き鮭には何が合う？米と焼き鮭だけじゃ悲しすぎる
732:ぱくぱく名無しさん
08/09/28 18:36:52 cZm+iOMaO
>>731ごま和えとか和風な感じがいいんじゃない？
自分は、シチューに入れるのも好き。
733:ぱくぱく名無しさん
08/09/29 04:23:08 UqhHOLMuO
まずは村上市に行きなさい。
734:ぱくぱく名無しさん
08/09/29 06:05:04 DahcLcak0
ところで、この時期に生鮭が出るじゃない、
そんな生鮭を買って、塩を振って塩鮭にするほうが、
出来合いの塩鮭を買うより断然旨いよね。
信じられんくらい旨いと思えるのだが。
というより、
生鮭に塩振ってみると、
スーパーで売ってる甘塩鮭みたいのは糞みたいにマズイんだなとわかる。
735:ぱくぱく名無しさん
08/09/29 07:00:15 UqhHOLMuO
それも村上市で教えてくれる
736:ぱくぱく名無しさん
08/09/29 07:11:43 6bt88e200
>>735
つまんねーからもうやめれ
737:ぱくぱく名無しさん
08/09/29 07:56:11 UqhHOLMuO
いやマジだよ新潟の村上市行ったら凄かった
738:ぱくぱく名無しさん
08/09/29 13:36:55 C+5pzfe60
たしかにすべて食べ尽くす村上市の知恵はすごい・・
街の至る所、軒下に塩引き鮭の大群。
鮭の皮でスーツ作ったり・・
鮭好きは一度行ってみるといいかもしれないね。
739:？
08/10/01 07:28:54 VV4zQ6mWO
誰か詳しい方教えてください。
市場で生筋子を買い醤油漬けを作ったのですが、いくらの中がグミ状に固まってしまい、歯にくっついてしまいます。
これは失敗でしょうか？溶けるような仕上がりにするにはどうしたらよいのでしょうか？
740:ぱくぱく名無しさん
08/10/02 12:35:24 4/xT8GugO
>>739
村上市に聞け
いくら（筋子）の漬け方 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
741:ぱくぱく名無しさん
08/10/02 17:53:20 8Ab22bBAO
村上市って鮭講座やってるんだよな！
742:ぱくぱく名無しさん
08/12/21 10:32:47 KJhpTowQ0
新巻鮭が１匹送られてきたんだけどなんかいいレシピありませんか
とりあえず解体して切り身になって冷凍してあります
頭も中骨もあります。
743:ぱくぱく名無しさん
08/12/21 12:55:42 en/vvcrv0
>>742
酒蒸し＞新巻鮭入れて酒ちょっと入れて野菜入れてレモンとかいれてラップしてレンジでチン。
ラップっていっても踊っちゃダメだぜ。
鮭ご飯＞鮭の炊き込みご飯。ご飯に味付けて上に鮭乗せて炊飯器で炊く。
炊けたら鮭をほぐして混ぜる。
石狩鍋・粕汁・切り込み・頭の軟骨は氷頭なます
744:ぱくぱく名無しさん
08/12/21 17:03:26 7lFJeRgA0
>>743
粕汁とホイル焼きも加えてくれ
745:ぱくぱく名無しさん
08/12/21 18:17:15 HeyHUWNt0
>>742
頭と中骨は三平汁に
土鍋にダシ昆布入れて頭と中骨と一口大に切ったじゃがいもと人参を水から煮る。
味付けは酒と塩のみで。
出来上がり直前に長ネギを入れる。
鮭からいいダシがでて旨いですよ、何より暖まる。
骨以外は全てたべられますよ。
746:ぱくぱく名無しさん
08/12/22 18:23:38 95Ei6b1aO
>>743>>744>745
ありがとうございます！
父の手作り新巻鮭が今年は丸で届いたのです
いつも食べないから切り身で少しだけ送られてきてたのに。
とりあえず塩抜きしてやってみます
昨日は、切り身を塩代わりに根菜と白菜と牛乳でスープにしました。
747:ぱくぱく名無しさん
09/01/12 16:41:58 jCFV6J/F0
>>743
その酒蒸しよさそうだね。
うちも半身あるんでやってみます。
焼き以外美味しい食べ方がわからなくて。
748:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 06:58:35 7wlbBeCzO
西友の77円の生鮭をとりあえず買ってきました
フライパンとガスコンロぐらいしかないのですが、これで出来そうな料理ありますか？
とりあえず、ステーキみたいなノリで油引いて塩胡椒しながら焼いてみようかと思ってますが
749:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 07:50:12 ZD2hh1nN0
>>>748
よーし、じゃあムニエルだ。
750:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 16:02:47 7wlbBeCzO
ムニエルですか……
>>287にある作り方でいいのでしょうかね？
ご飯炊いてる間に塩胡椒置きして……
あ、小麦粉買ってこないと……
751:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 19:30:24 faNFnIZ60
パン粉つけてオリーブオイルで焼くと美味しいよ。
752:ぱくぱく名無しさん
09/01/16 20:14:16 7wlbBeCzO
とりあえず>>287で仕上げてみました
美味かったです！
魚料理はノータッチだったので、ちょっと世界が広がった感じです
753:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:02:58 wd8PdGJ60
刺身用のちっさい柵買ってきて白髪ねぎときゅうり盛って
適当にオリーブオイルとポン酢かけてみた。
うめえｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
754:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 22:37:27 gd3GbvQ80
>>745
圧力なべで下煮したら、骨まで食べられます。
755:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 23:50:16 HymknH7GO
皮だけでは売らないのかな
皮だけ食いてーｗｗｗ
756:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 07:20:58 0EhvlicKO
油引いて塩胡椒したのそのまま焼いたけど、それだけでもいけるんだな
つか塩少ししか振ってないのにしょっぱい
ひょっとして、売り場でかかってた白いの、塩？
売り場の時点で結構な塩味ついちゃってる？
757:ぱくぱく名無しさん
09/01/22 07:52:02 t9AEpCT50
北海道にいたころは鮭の白子なんかが激安で売ってて
そのまま焼いたり鍋に入れたりしておいしく食べてたけど
埼玉じゃ全然売ってないな。
今食べてもおいしいとかんじられるかは疑問だけど。
758:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 18:23:40 mOqdb1KGO
サーモン刺身をムニエルにしたらガッカリ
759:ぱくぱく名無しさん
09/02/01 19:56:40 NZCspmotO
やばい
調子こいて食いまくってたら飽きてきた……
760:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 16:55:11 FI5YhSHL0
>>759
それは、マジでやばいと思う。
761:ぱくぱく名無しさん
09/02/27 16:04:56 HjilM2ji0
URLﾘﾝｸ(image.blog.livedoor.jp)
URLﾘﾝｸ(image.blog.livedoor.jp)
URLﾘﾝｸ(image.blog.livedoor.jp)
URLﾘﾝｸ(image.blog.livedoor.jp)
762:ぱくぱく名無しさん
09/03/02 02:44:59 VBXQ5F82O
>>760
別にヤバくはないだろww
763:ぱくぱく名無しさん
09/04/01 00:37:20 X7dw01AYO
鮭は辛塩に限るな
764:ぱくぱく名無しさん
09/04/06 16:52:45 zm7w4C7k0
板粕貰ったから粕漬けにしてみよう
765:ぱくぱく名無しさん
09/04/12 14:46:00 VciJzylw0
冷凍物の辛塩鮭ってちゃんと熟成されてんだろうか
766:ぱくぱく名無しさん
09/04/25 01:49:17 +Ltdm3LVO
バターやき
767:ぱくぱく名無しさん
09/04/29 20:22:22 jadXWoIy0
自炊はじめて、初めて自分で鮭の切り身を買ってきた。
焼いてみたら塩辛くて、これが塩鮭か？と思いつつ、
ごはんと一緒に食べたらめちゃくちゃうめー！
こんなにうまい鮭ごはんを食べたのは生まれて始めてかも？
いままで口にしてた鮭弁当や鮭定食は何だったの？というくらい次元が違う。
もう、外食には戻れないよー。
で、質問なんだけど、スーパーで売ってる鮭の切り身って、みんな塩鮭なの？
塩無しの鮭との違いってあるの？
768:ぱくぱく名無しさん
09/04/30 00:45:28 RombKXXr0
秋鮭やサーモンの生の切り身が売ってるはず
鍋やシチュー、ムニエルとかに使う
自分で塩加減して焼いてもいい
769:ぱくぱく名無しさん
09/05/25 19:20:33 Ijw/RfFrO
スーパーのやっすい鮭だと生臭さがキツいなあ
お湯かけて滑り取る程度じゃダメか
他にも酒に漬けるとかあるけど
なにがオススメかな
770:ぱくぱく名無しさん
09/05/25 19:38:23 cZhGdDRA0
定番は牛乳じゃないの
771:ぱくぱく名無しさん
09/05/26 08:00:06 rd+g3X3PO
ｻﾝｸｽ
やってみるわ
772:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 23:02:16 30ir4G6n0
生鮭を買ってきて塩を振って塩鮭にするほうが、
そのへんの塩鮭より確実にウマイね。こんなに違うとおもわなかった。
773:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 10:32:41 xJmKoN760
え・・・・・・・ｗ
774:ぱくぱく名無しさん
09/07/30 13:41:05 A/OYRNqgO
バター醤油焼き最高
775:ぱくぱく名無しさん
09/08/02 14:37:03 IlI1bqMjO
炊き込みごはん
776:ぱくぱく名無しさん
09/08/05 19:44:05 WtxANezMO
普通の塩焼きがNo.1
777:ぱくぱく名無しさん
09/08/06 11:47:24 uZ/A0hnCO
味噌マヨポンでキノコとネギたっぷりホイル包み焼き。ｳﾏ―♪焼き鮭をほぐしてご飯に胡麻と混ぜ込み、イクラをのせて鮭の親子丼♪
778:ぱくぱく名無しさん
09/08/08 14:54:58 tsUjV/dn0
ドライスモークサーモン
779:ぱくぱく名無しさん
09/09/06 11:08:11 wAdfXZY60
鮭寿司
御飯を炊く
酢、醤油、砂糖などのミックスをかける、ゆず酢なら尚良し
鰹節を混ぜる
鮭は焼いて、または炒めてほぐして混ぜる
錦糸卵などをのせる
野菜類の細切りなどをのせ完成
780:ぱくぱく名無しさん
09/09/14 13:27:39 7MGT3hkCO
秋はやっぱり
ビールに鮭のチャンチャン焼きに限る！
隠し味スパイス法みたいなの教えてほしいなぁ？
781:ぱくぱく名無しさん
09/09/17 03:41:02 c6mtrKHF0
>>772-773
この流れが気になるんだが生鮭を買ってきて塩鮭にする方がウマイのマズイのどっち？
782:ぱくぱく名無しさん
09/10/07 14:57:12 d26Pub370
クッ○パッドに紹介されていた「バター醤油 ＤＥ 生鮭のハンバーグ」というもの。
粗くミンチにした生鮭と細切りのじゃがいもを混ぜたハンバーグでおいしかったから
もう一回作ろうと見に行ったらレシピが消えてた。
知っている方がいらっしゃったら教えてください！
783:ぱくぱく名無しさん
09/10/07 15:52:26 RattdLIi0
あれを見たら負けという気がする
784:ぱくぱく名無しさん
09/10/09 22:02:08 xjV/p3630
自分で作るわけだからな、美味けりゃいいじゃん
785:ぱくぱく名無しさん
09/10/10 02:13:33 0VqzPLtN0
>>767
塩鮭は切り身のパックで売っている場合が多い。値段シールの処に
「甘塩」「辛塩」とある。甘塩は塩分少な目、辛塩は塩分一杯でしょっぱい。
年末年始は丸一匹(新巻鮭)売ってるが、最近見ないな。
786:ぱくぱく名無しさん
09/10/10 06:50:43 FjNs39vX0
ネットで一年中売ってるけどな
787:ぱくぱく名無しさん
09/10/10 08:31:07 WcHcvxzzO
川でとれたのは、やっぱり、ただ焼いたり煮たりしただけじゃ旨くないな。
捌くだけでも大変。
塩漬けにして、干して、保存食にするのがいいかもな。
788:ぱくぱく名無しさん
09/10/11 00:33:39 U6y141nk0
北海道のスーパーでは丸ごと1匹の塩鮭が普通に売り場に並んでる。
大体この時期から冬場がほとんどだけど、なぜか真夏にも並ぶ。
ちなみに今日見かけたのは1匹1200円だった
789:ぱくぱく名無しさん
09/10/27 00:44:19 tVlMmnRV0
塩鮭＋バナナ＋オレンジ＋牛乳を
ミキサーにかけて鮭ミックスジュース
ｵｶﾜﾘﾏﾀﾞｧ-? （･∀･ ）っ/凵⌒☆ﾁﾝﾁﾝ
790:ぱくぱく名無しさん
09/10/28 00:10:00 TVUTEIx00
白鮭って良く書かれてるけど
白鮭は白鮭って種類なんじゃなくて鮭のことを白鮭って言ってるのかな？
791:ぱくぱく名無しさん
09/10/28 01:09:05 3EUuM6ni0
鮭って良く書かれてるけど
鮭は鮭って種類なんじゃなくて白鮭のことを鮭って言ってるのかな？
792:ぱくぱく名無しさん
09/11/27 21:41:18 +iGbs4t90
鮭はいかにもうまい魚だけど、それってつまりうまくなるまでの熟成期間がある方がおいしい、て感じなのかな
とれたての鮭がうまい、て話あんま聞かないよな・・・
793:ぱくぱく名無しさん
09/12/08 13:13:43 8FLRP9lM0
関連スレ
おまいら「生イクラ」の季節だぞ！！
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
794:ぱくぱく名無しさん
09/12/08 13:15:05 8FLRP9lM0
シ ャ ケ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
795:ぱくぱく名無しさん
09/12/09 20:58:29 9wIeSoOC0
シャケじゃないよ、さけだよ
796:ぱくぱく名無しさん
09/12/10 23:32:31 NbtnAXluO
白子を湯がいてポン酢で食べたらおいしかった
797:ぱくぱく名無しさん
10/01/06 18:42:37 hDZ/L25GO
新巻って生でＯＫ？
798:ぱくぱく名無しさん
10/01/06 23:31:47 P42O5pDR0
>>797
無理
799:ぱくぱく名無しさん
10/01/09 01:08:11 sYY3+rb90
そんなことはないだろ。
800:ぱくぱく名無しさん
10/01/31 19:31:51 plTEwiP4O
>>783はヒネクレてるね♪
801:ぱくぱく名無しさん
10/02/02 15:20:34 phRP+0SL0
>>800
あそこを見るのは「負けという気がする」と言うより、「劣っている・安っぽい」と言う気がするよ。
苦し紛れのヘンテコなんちゃって素人餌ばっかだし、何よりあのサイト自体が黒すぎるイメージ
802:ぱくぱく名無しさん
10/02/02 15:53:21 Mrlyq/Xc0
解凍モノの鮭（塩鮭でない）ってなんであんなにパサパサなんだ
どのように料理しても美味しくないよ
803:ぱくぱく名無しさん
10/04/17 02:22:55 vkPuoh0TO
鮭フレークはマジ旨い！！
804:ぱくぱく名無しさん
10/04/17 09:45:42 UO2Ws+E9O
焼きしゃけと紫蘇を加えたちらし寿司
805:ぱくぱく名無しさん
10/04/19 02:49:42 b2e6yFbJ0
生鮭を買って塩をふって塩鮭を作ったらマジ旨いよ。
806:ぱくぱく名無しさん
10/04/25 22:46:05 E2tAelkc0
他のスレと違って行儀いいヌクモリティスレだなあと思ってみてたら
2002年からあるのかよｗｗｗ
807:ぱくぱく名無しさん
10/04/27 03:16:38 Dn3THHxW0
>>805
それ鮭の塩焼きっていうんじゃねーの
808:ぱくぱく名無しさん
10/05/13 18:34:53 JTSY2LA/0
生から作るから塩加減自由ってことじゃない？
809:ぱくぱく名無しさん
10/05/18 15:42:16 S9f0q43T0
チリの鮭って臭くて不味いと思うんだけど
みんな平気なのかなあ？
スーパーで安く売ってるのってたいていチリ産だよね。
810:ぱくぱく名無しさん
10/05/19 19:01:19 EGtzzJGa0
>>809
チリ産が臭くて不味いのは同意
だから秋頃の国産しか買わない
811:ぱくぱく名無しさん
10/05/20 00:15:42 ZKANSmEl0
今から時鮭でっせ
812:ぱくぱく名無しさん
10/05/21 07:10:31 oiIStN/B0
米の上に鮭を置いて炊いたら炊飯器がぶっ壊れた
鮭死ね
813:ぱくぱく名無しさん
10/05/21 08:26:09 BEe7zjVE0
∩＿＿＿∩
/ ノ ＼ ヽ
| ● ● |
彡 (_●_) ミ
/､ |∪| ,＼ 切り身の時点で死んでるだろ
/.| ヽノ | ヽ
,,/-―ｰ-、, --､ .|＿,|
r-、,'''";;:;;:;::;;;;:;;::;:;:;;::;:;｀'- /_,l,,__ ）
|,,ノ;;:;r'"￣￣ﾞ^"`Y'-､;;;::;:;::;:;:;:;::;:|
.ヽ,′ ; ｀"";;;;;⌒ﾞ')
´`ﾞ'''''''''''‐-‐'"`‐-‐'"゛ ｀ﾞ´
| .∥ /
("＿__|＿`つ
814:ぱくぱく名無しさん
10/05/25 10:57:45 Gp8tY3Vt0
>>813
生きた鮭を置いてたんじゃね？
炊飯器が壊れたときにはまだ生きてた、と。
815:ぱくぱく名無しさん
10/06/14 20:57:40 ebGPoDDP0
鮭フレークの炒飯
816:ぱくぱく名無しさん
10/06/26 23:44:20 nWQT3TfaO
今日、鮭の切り身2切れを焼く夢を見た。
一方は骨を外しながら美味しくいただいたが、
もう一方は上手く骨が外れず結局どうなったのか思いだせない。
817:ぱくぱく名無しさん
10/06/28 22:04:23 XWJotnYn0
先程、鮭のムニエルを作って味見をしてみたんだけども
口の中で鮭がもにゃもにゃと口当たりが気持ち悪い感じになっていて
味も生臭くてとてもこのままじゃ食べれそうにありまえん
このムニエルをなんとか食べれるように手を加えたいのですが何かいい方法ないでしょうか
料理自体初心者なもので、何にも思いつかないのでアドバイスあればお願いします
818:ぱくぱく名無しさん
10/06/28 23:35:16 XrtrJG+60
もうあきらめたかも知れないけど、ムニエルだったら単にもうちょっと焼けばいいんじゃないの？
819: ◆pyH.RPnCaiLY
10/06/29 17:38:21 yuKRmC2hO
鮭美味しい
820:ぱくぱく名無しさん
10/09/26 11:01:47 049zdNYTO
昨日鮭釣ってきたお
これから石狩鍋作るお
しかし、すごく古いスレでつね。8年前からあるんだ
821:ぱくぱく名無しさん
10/09/26 13:53:06 BiyTTmhXO
北海道出身の俺には郷愁を誘うスレ。>>117うまそうだな、鮭食べたくなってきた
>>22
＞鮭が実際獲れるかの地では、「さけ」と言っている。
＞「しゃけ」っていうのはなんか、街の人間の言葉(笑)って感じで敬遠されている。
すごくわかるｗ関東に来て15年経つけど、いまだに鮭を「しゃけ」とは呼べない
822:ぱくぱく名無しさん
10/09/26 18:10:29 049zdNYTO
>>821
サケは積丹で釣りました。
夕食はちゃんちゃん焼き。
石狩鍋と同じ具材で作るお。
823:ぱくぱく名無しさん
10/09/30 23:15:17 jQhbjANi0
サケの白子が出回ってるが
塩振ってバター焼きにするとうまい。
白子ポン酢はフグやタラにかなわないが
824:ぱくぱく名無しさん
10/10/01 00:13:25 D9n8t+9i0
ほう。今度試してみようかな。
鮭の白子って安いから時々買うけど美味しいと思った試しがないんだよな。
スポンジみたいだしよ。
825:ぱくぱく名無しさん
10/10/29 23:10:41 S7l/dTpa0
>>812
しょっちゅう、それやってるんですけど、蒸気穴につまったとかですか
826:ぱくぱく名無しさん
10/11/01 20:07:00 26m7bEAA0
尾の身の方が好きなんだが変かな
827:ぱくぱく名無しさん
10/11/18 22:27:45 1V+aUPzf0
おい！！藻前らの仕業か？
46 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/11/17(水) 00:03:31 ID:Katr76JM
(ﾟДﾟ)<ﾜﾝﾜﾝStyleﾃﾞ ﾜﾝﾀｯﾁｬﾎﾞｰ蠇
47 名前：名無しさん＠お股バックリ。[] 投稿日：2010/11/17(水) 07:27:01 ID:OgOtrGPg
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
上記の記述は間違ってます。
三平という名前のヤツを捕まえてティンコをしごきましょう
48 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2010/11/18(木) 19:14:52 ID:e1rlWwMd [1/2]
(ﾟдﾟ)<ﾜﾝﾀｯﾁｬﾎﾞｰですよね？
49 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2010/11/18(木) 19:20:56 ID:ilWk6PTn
(ﾟдﾟ)<そのとおりだ！
828:ぱくぱく名無しさん
10/11/26 22:03:33 8GmkOMVn0
塩鮭を買うよりも、生鮭に塩を振って塩鮭を作る方が、ぐっと旨いよ。しかも安い。
829:ぱくぱく名無しさん
10/12/04 17:06:22 U/dAMTOo0
冷凍の塩鮭一匹をいただいたんだが、どう料理しようか悩んでいる
実は２年前にも同じものを頂いたんだが、普通に焼いて食べたらあまり美味しくなくて
食べきれず、結局悪くなって捨ててしまった・・・
なんとか美味しく食べられる料理法を教えてほしい
830:ぱくぱく名無しさん
10/12/04 18:30:21 rVLiM56D0
1.鮭の炊き込みごはん
塩濃いめにすればおｋ
2.チーズはさんだフライ
バジルを効かせる 大量冷凍可
こんなんしか思いつかん
831:ぱくぱく名無しさん
11/01/24 13:48:08 YZiAQxen0
>>829
とりあえず焼いてほぐして鮭フレークにして小分け
醤油と酒少々混ぜて保存性を高めて一部冷凍しておく
バターで玉葱＆ご飯炒めて鮭チャーハンや、
ワカメや青菜と一緒にご飯に混ぜ込んでおにぎりにしたり、
茶漬けの具にしたり、ハーブとホワイトソースでパスタと合えたり
夫婦二人で『少しで良いよ』って言っても5尾の鮭をおすそ分けされるとこに住んでました
早朝に鮭の配給がある町です。ｂｙ北の国
832:ぱくぱく名無しさん
11/01/24 14:04:40 3d9T+wPG0
年に3回しか食べるべきでない？養殖サーモンの危険性
URLﾘﾝｸ(gigazine.net)
その結果、養殖サーモンでは天然サーモンよりω-3脂肪酸の量が多いものの、
汚染物質の量は10倍程度とその便益を相殺する以上に高く、研究者たちは
「消費者はスコットランドやノルウェー、カナダ東岸産の養殖サーモンを食べる機会は年3回（3食）
以下に抑えるべきでしょう。メイン州、ワシントン州およびカナダ西岸の養殖サーモンは年に3～6回まで、
チリ産の養殖サーモンは年6回程度までを上限とすべきです。一方、天然のシロザケ
（日本で一般に「サケ」と呼ばれる種）は週1回食べても安全と言え、ベニザケやギンザケは月2回程度、
キングサーモン（マスノスケ）は月1回弱までなら安全です」とアドバイスしています。
833:ぱくぱく名無しさん
11/01/25 00:13:08 qUjaiT4v0
中国にひき続き、ヨーロッパやカナダの鮭まで毒入り鮭か。
834:ぱくぱく名無しさん
11/01/31 04:03:39 v4gRsbPNO
生鮭を買ったはずが食べてみると少し塩辛かったです。
スーパーで切り落とし２枚がパックに入っていて秋鮭と書いてあったのですが、塩鮭だったのでしょうか？
835:ぱくぱく名無しさん
11/02/19 23:17:51.30 o+oNsXW8O
塩ジャケを網で焼いて
ご飯の上でほぐして
お湯をかけて食べる
小さいときからこれが大好き
おかわり何杯でもいける
836:ぱくぱく名無しさん
11/05/09 01:32:59.36 lHyJRjj1i
時鮭の旬age
837:ぱくぱく名無しさん
11/05/09 09:37:07.87 n2+ug+EIO
秋鮭はダメだよ。不味いよ。
紅鮭が好き
838:ぱくぱく名無しさん
11/05/10 00:57:54.06 XBNBWrT+O
時知らずは至高
839:ぱくぱく名無しさん
11/06/16 14:40:20.20 Hqw1stto0
ふつうにふり塩して網焼き。
鮭の種類を問うた事は無いな。
どれも美味しい。
840:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 02:11:08.51 dyykFfzl0
夜中に見てたらお腹空いてきた…
明日の朝ごはんは焼きたての鮭でおかわり確定。
841:ぱくぱく名無しさん
11/09/16 21:49:12.48 c1XQUzrP0
もらいものの立派な紅鮭
普通に焼いてほぐしてあったかご飯に白ゴマと一緒に混ぜ混ぜ
おにぎりおにぎり今食べた
ちょううま
842:ぱくぱく名無しさん
11/09/20 00:41:35.45 y0ydnBvQ0
氷頭を塩漬けして塩抜きして粕に漬けると美味いよ