08/04/30 22:16:44 HHpjLC9L0
シュー生地についてググッてきた
URLﾘﾝｸ(www.kasoken.com)
水とバターを沸騰させたところに小麦粉を入れ、αデンプン化させる（87℃以上にする）
そして卵を入れて硬さを調整する。
後で小麦粉を足したらどうなるかは分からないけど、あの綺麗な仕上がりはありえない。
私は、卵を入れてすぎて緩くなったら取り返しがつかない、
どう取り繕っても成功することはないので、諦めて小さく飾り菓子として焼くか
揚げるかするようにって習ったよ。
08/04/30 22:16:44 HHpjLC9L0
シュー生地についてググッてきた
URLﾘﾝｸ(www.kasoken.com)
水とバターを沸騰させたところに小麦粉を入れ、αデンプン化させる（87℃以上にする）
そして卵を入れて硬さを調整する。
後で小麦粉を足したらどうなるかは分からないけど、あの綺麗な仕上がりはありえない。
私は、卵を入れてすぎて緩くなったら取り返しがつかない、
どう取り繕っても成功することはないので、諦めて小さく飾り菓子として焼くか
揚げるかするようにって習ったよ。