07/07/19 08:39:53 iw0paL1e0
>>285
シフォンケーキは卵白の泡立てが命です。
ツノが立つのはもちろんボールを横にしても形が崩れない程度まで泡立てが必要です。
あとボールや泡だて器に油分が残ってるとダメです。
あわ立てる直前まで卵白は冷蔵庫で冷やしておいて、電動ミキサーで高速→低速であわ立てると
滑らかになりますよ。
ペーパーを引くと逆さにしたときにすべって落ちてケーキ自体の重さでつぶれてしまうのでひかないほうがいいです。
確かに専用の型ペーパーは売ってるんですけどね・・・・。
製菓・製パン板にもスレがありますので覗いてみてはいかがでしょうか
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)