07/07/05 12:02:59 78iUdraA0
イーストフードを入れてみると、やっぱり仕上がり違うよ。
ふくらみはいいし、やわらかさが増すような気がする。
製菓学校の実習では必ず入れてた。
フランスパンみたいな素朴な生地には、絶対必要らしい。
添加物だし、家庭で手作りするものに入れるのには抵抗あるかもしれないけど。
スーパーで売ってるパン用の強力粉には、
最初からそれらしきものが添加されているものもある。
パン屋のパンは、使ってる粉も釜も違うしね。
フランスパンはキャンパスにのっけて、
蒸気の出る釜で焼いているからパリパリになるんだろうね。