07/08/07 14:58:22 O
(∪・Å・)
(＿ _ｕ ｕ
>>47うどんやそばのダシは昆布と鰹で取るﾜﾝ。ここまでは同じじゃない？
味付けが違う。関東は醤油を多く使う。だから舌に重く感じる
実は、関西の醤油は色は淡いけど、塩分は関東の醤油より濃い
だから関東も関西もうどんつゆ自体の塩分濃度はほとんど変わらない
だけど醤油の分量が多いと味が重たくなるから濃く感じるんだよね
だから犬は関東の醤油でうどんつゆを作るときは塩を多くして醤油を控える
そうすると一応関西風に味が軽くなり、ダシの風味が際立つようになるﾜﾝ