09/04/04 06:00:07 KlltaLWQ
北海道の鮨は刺身鮨とよく言われてるよね。つまりネタに仕事をしていない。
それが江戸前との違い。シャリの上に刺身をのっけただけの安直なもの。
江戸前の、たことか海老とかあなごなど、茹でたりして、ネタに仕事
をしているよ。つまり手抜き鮨さ。それ故ネタの新鮮さだけを競うことに
なる。本当の鮨の旨さを追求していない。
09/04/04 06:00:07 KlltaLWQ
北海道の鮨は刺身鮨とよく言われてるよね。つまりネタに仕事をしていない。
それが江戸前との違い。シャリの上に刺身をのっけただけの安直なもの。
江戸前の、たことか海老とかあなごなど、茹でたりして、ネタに仕事
をしているよ。つまり手抜き鮨さ。それ故ネタの新鮮さだけを競うことに
なる。本当の鮨の旨さを追求していない。