06/09/25 15:07:54 dajoukq3
ただの海水だとカリウム多すぎて苦いよ
完全ににがりを採らなくてもいいが、いったん結晶化させてにがり成分を
多少分離しないと料理には使えない
科学的手法で塩化ナトリウム100%にすると、にがり成分少なすぎて
ミネラル不足の問題が起こるが、ありすぎるとすごいことになる
アジの干物を作るときに塩水につけるが、わざわざ塩田で作った塩を使う
海水は使わない。
で少ない塩を何度も再利用するため発酵した塩水になってしまったのがくさや
海水が使えるならば、そんな節約をする必要はない