09/04/08 22:07:44 7vZzQTdk0
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料理の本なら、そうやって低温・中温・高温で書き分けてるかも知れないね。
でも料理の本なんぞ見ずに料理していたら、低め・高めぐらいしか意識しないでしょ。
自分は、野菜の素揚げとか冷凍ものとかは低温、あとは高温、ぐらいの意識だよ。
それでも、大きさが大きめならちょっと早めに揚げ始めたりする（多分その揚げ方が
中温ってことなのかと）。火加減は高温の時の火加減で。
その場合も、温度が中温とかいう意識じゃなくて、「早めに材料を入れる」って感じ。
辻ちゃんは何も料理の本を書こうとしてるわけじゃないんだから、それぐらい大雑把な
感覚で「高温で揚げる」って言っててもおかしくないでしょ、と。