10/06/06 15:04:10
鯛に含まれている旨み成分は「イノシン酸」「グルタミン酸」「タウリン」などのアミノ酸。
イノシン酸には、代謝を促進させる機能、グルタミン酸には細胞の再生促進効果、
タウリンにはコレステロール低下・肝機能向上効果などが期待できます。
これらのアミノ酸は分解しにくく、多少鮮度が落ちても旨みが保持されます。
ここから「腐っても鯛」という言葉が生まれたとされています。
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鯛に含まれている旨み成分は「イノシン酸」「グルタミン酸」「タウリン」などのアミノ酸。
イノシン酸には、代謝を促進させる機能、グルタミン酸には細胞の再生促進効果、
タウリンにはコレステロール低下・肝機能向上効果などが期待できます。
これらのアミノ酸は分解しにくく、多少鮮度が落ちても旨みが保持されます。
ここから「腐っても鯛」という言葉が生まれたとされています。