14/05/28 17:02:36.20 WMNJ3rag0
>>581
煎茶をすりつぶしたのをスポンジ生地に混ぜて、煎茶ロールなどもいいよｗ
そうそう、抹茶は高いんだよね…
ほうじ茶ロールもなかなかいけたよ
583:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 20:26:29.29 aDyilVNP0
食パン型、大きいサイズをもう一つ買おうと思っています。
大きくなる＝焼き時間を長くするんですよね？
584:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 21:37:02.23 WMNJ3rag0
>>583
おおむねそうです。
しかし、容積が倍になったからといって焼き時間が倍になるわけではないので、
ちょっと長いかな、ぐらいの時間から徐々に減らしていく感じでしょうか。
オーブンのパワーとか生地量・生地温度、型の種類でけっこう変わると思うので、
焼き時間の見極めって、もしかしたら一番難しい（本は参考にならん）かもですな。
うちは、
1斤（1728ml）で27分、小さめ1.5斤（2044ml）だと29分にしてる。
小さめ1.5斤×2の場合、34～36分にしてる。仕込水の量でちょっと変えてます。
計算根拠はなく、何となく「こんなもんじゃろ」で決めましたｗ
だいたいどの型でも同じような焼きあがりなので、オレ天才ｗ
585:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 21:59:51.05 Gn/gNQSD0
すごい天才
うちのオーブンは角食で未だ苦戦中
200℃30分だと耳は美味しいけど焼きすぎな気がする
190℃30分だと耳がほんのり色づくぐらいで物足りない
あと、予熱なしで焼成を始めるレシピ（クックパ）はどういう意図なのかもわからず
チャレンジできない
586:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 22:15:08.48 WMNJ3rag0
>>585
奥様のオーブンは、始め200度で、後半190度、とかにしたら良さげ
190度で焼成時間を長くすると、多分耳が硬くなるね
予熱なし焼成（コールドスタート）は、
家庭のオーブンで、最強力粉じゃなく普通の強力粉（国産含む）で、
山食をバーンと伸ばす時に使う手法だと思う。
スーパーキングとか使うと普通に伸び、自分の場合、ハルユタカはよく伸びてくれるけど、
キタノカオリが全然伸びなくて試行錯誤してたところ、
コールドスタートでやってみたら、ハルユタカと同じぐらい伸びてくれて感動したｗ
コールドスタートの欠点は、常温スタートから窯伸びを確認して、
温度を上げるタイミングを見張ってないといけない点。
うちではオーブンの前に椅子を置いて、座って監視してるｗ
587:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 22:25:22.87 bg6dAdgl0
そういやホームベーカリーもコールドスタート。
普通の強力粉指定してるね。
588:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 22:28:38.91 90VwojeT0
>>586
監視…キジョの監視AA思い出したｗ
589:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 22:54:23.02 Gn/gNQSD0
パン職人みたい 修行に行きたいｗ
うちもちょうどハルユタカにしたところだ！
味はとっても美味しいけど、あまり伸びない べたつくから水加減控えめにするのが良くないのかな
ホームベーカリーってそうだよね オーブンよりもバーンと膨らんでいる気がする
焼成時間も長かった気がする（４５分ぐらいだったっけ？）
590:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 23:02:01.44 bg6dAdgl0
中種法どうよ。
吸水するんでわりと生地がおちつくし。
591:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/28 23:17:28.81 WMNJ3rag0
|･`ω･)ま だ か
コールドスタートは二次発酵切り上げのタイミングもよく分からんので、
成功率は半分ぐらいですわ今のところ。
まあ失敗しても、萎むということはないので、山食は今後もこれでいこうと思う。
592:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/29 22:13:02.71 Hb+LZ9eZ0
中種法だと捏ね下手の私でもなんだかうまく行きそう
どこだったか、料理（パン）教室も先に半量ぐらいをぬるま湯で練ってグルテンを引き出す？方法を教えるって言ってた
いわゆる湯ごねとはまた違うのかな・・・
593:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/29 22:19:54.58 rOuoxDgV0
>>592
ABCクッ○○グスタジオ？
あそこけっこう評判悪いよね…高い料金撮る割に肝心のパンとか料理の味やらレシピは酷いとか…。
594:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/29 22:31:42.14 cR3HZD3/0
>>593
10年ぐらい前に行った時、勧誘がすごかったｗ
個人的にはガス屋さんのパン教室に行きたいけど、ぼっちだから…orz
中種法は面倒くさいけど、けっこう柔らかさが持続するよね
湯種は、ぬるま湯じゃなくけっこう高温だわ。
でんぷんをアルファ化させてどうのこうの、という話だったと思う。
こっちはとてもしっとりもっちりな生地になる。
どっちも大して難しくなく、ちょこっと手間が増えるだけで、
それ以上に効果が出るから、余裕がある時はやってる
595:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/29 23:52:07.03 Hb+LZ9eZ0
>>593
そこだ！授業の時間が限られてるなかでパンを作るから時短が目的でってことらしいけど、
生徒の料理（捏ね）の腕を上達＜＜＜料理教室運営の都合 なんだなーって思ってた
同じくガス屋さんのパン教室行ってみたいぼっちｗ
湯ごねは８０℃ぐらいだったかな・・・ 明日、中種法がどっちか頑張ってみる！
596:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/30 22:21:50.85 M9dI9+dS0
>>595
適当に捏ねた生地を小分け冷凍して、パン捏ねる時に自然解凍して混ぜると
手軽に風味を向上させられるよ
老麺？かな、今捏ねてる生地の一部を次の生地にとっておくというやつ。
フランスパン生地を発酵生地として保管しとくのもある。
ハードパンでやったことある。風味がとても良くなった。
が、今冷凍庫にいる生地は3ヶ月ぐらい経過してしまってる…
生きてるかしら
597:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/31 08:28:09.64 TzXX/MKPO
ホームベーカリーにセット完了！
今日はイングリッシュマフィンにしよう
しかしコーンミールの賞味期限がだいぶんきてる
コーンミールが大量消費できるレシピでも探すか…
そんなんあるんかな？
598:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/31 10:09:20.90 4okvYBvc0
>>597
コーンブレッド
599:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/31 11:25:28.23 bmLC6HMD0
コーンブレッドは一回作ってみたい。
600:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/31 12:10:28.32 CWSdo5WkO
６００
601:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/31 19:57:31.67 btyg/7cM0
湯捏ねで角食を作ってみたらとってもキメの細かいしっとりしたパンができた こんなにも違うのね
中種法で作りたくてレシピを探したら天然酵母のレシピが多くて尻込みしちゃった
検索中に老麺って何百年と生きてるって書いてる記事を見かけてびっくりしたｗ
ものすごーい美味しいパンができそう
602:可愛い奥様＠転載禁止
14/05/31 21:09:20.33 bmLC6HMD0
>>601
そうだね、何百年とパンを作り続けてたら、理屈的にはそうなるｗ
老舗うなぎ屋のタレみたいだな
湯種食パン、久々に次作ろうかな。
なかなか尻が重くて、前の日から取り掛かるという行為が難しいわｗ
最近面倒でずっとストレートでしか作ってなかった。