【ｺﾈｺﾈ】パンとかお菓子を作る奥様4個目【ｼｬｶｼｬｶ】at MS【ｺﾈｺﾈ】パンとかお菓子を作る奥様4個目【ｼｬｶｼｬｶ】 - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このｽﾚｯﾄﾞのURL■項目テキスト200:可愛い奥様＠転載禁止 14/03/22 08:25:01.71 ksRI9FCw0 教室に通ったこともなく本などの見よう見まね（と言えるのか）で作っても 一応膨らんでくれるし焼きたてはやっぱり美味しい。 翌朝くらいまでは普通に柔らかいと思うんだけど翌々日になるとやっぱり固い。 熟練の方は翌々日でもフワフワに焼き上げられるのかな？ それとも自家製パンはこういうもの？ ちなみに普段はラップに包んで冷凍保存しています。 配合のパーセンテージまで正確に拘って作ったことがないので 今年はその辺りもシビアに頑張ってみようかな。温度管理とか適当だった。 発酵用の温度計みたいな道具を買うかどうか迷ってる。 普段の家庭用としては十分かと思いつつも、もっと上手くなりたい。 201:可愛い奥様＠転載禁止 14/03/22 09:06:07.75 YqkGxGs20 やっぱり教室に通った方がいいのかな…。 子どもが1歳で無理ゲーすぎる。 202:可愛い奥様＠転載禁止 14/03/22 09:32:12.72 hWKSje0w0 >>200 私も、菓子パンの場合、翌日は温め直しせず食べられる状態で、 翌々日ぐらいになると20秒ほどチンが必要。1週間でも同じ状態。 そんなもんかと思ってる。 食パンだと、翌々日はまだしっとりやわらかい。パン粉が無理な状態。 >>200奥様がもしHBで一次発酵まで完了させてるなら、 ぜひ手ごねか、捏ねだけHBにして、一次発酵から自分の目と手触りで確認しながら作業すると、 水分量、温度、時間が生地にどう影響するか、なーんとなく分かるようになると思います。 何℃で何時間、というより、どれぐらい膨らんだら、表面がどんな感じになったら、 という「状態」で判断するようにしたら、失敗が少なく、真夏も真冬もいい感じに焼けると思う。 慣れてきたら発酵中に昼寝も余裕ｗ 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch