14/10/17 00:44:18.92 0xg+1OYZ0
■関連スレ、参考スレ その1
※２ちゃんねるのスレ検索 URLﾘﾝｸ(find.2ch.net) URLﾘﾝｸ(2ken.net)
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。
※ページ検索の仕方【ウィンドウズ】Ctrl+F/【マッキントッシュ】Command+F →キーワードを入力。
----今日のメニューを考えてもらいたい人----
ものすごい勢いで誰かが献立を考えるスレ50品目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
----料理初心者スレ----
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ20】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
----関連スレ----
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存8週目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
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◆◆◆ 包丁の選び方 五十四丁目 ◆◆◆
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ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具24
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
3:ぱくぱく名無しさん
14/10/17 00:44:52.44 0xg+1OYZ0
■関連スレ、参考スレ その2
１００円ショップの料理道具！！500円目
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アウトドア系料理･調理器具総合スレ （過去ログ倉庫）
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●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！38◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
4:ぱくぱく名無しさん
14/10/17 00:45:24.97 0xg+1OYZ0
■役に立つレシピサイト
調べたい内容は検索するとでてくることが多いので、下記のサイトなどで調べましょう
●レシピ総合
・クックパッド
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
・ボブとアンジー エルネット
URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
●メーカーサイト
・キッコーマン 醤油、みりんなど和食が充実
URLﾘﾝｸ(www.kikkoman.co.jp)
・味の素 基本から応用まで
URLﾘﾝｸ(park.ajinomoto.co.jp)
・ネスレ マギー パスタ系が充実
URLﾘﾝｸ(nestle.jp)
・キリン おつまみ充実
URLﾘﾝｸ(www.kirin.co.jp)
5:ぱくぱく名無しさん
14/10/17 23:30:34.53 F0Ahddq60
>>1ありがとうございます
すみません質問なんですが、
クックパッドのクリームシチューのあるレシピで
・コンソメスープのもと 大2
・バター 大2
・薄力粉 大3
・牛乳 600cc
となっていて、コンソメ大２って多くない？と思い大１にしたのですが
それでもかなり濃いです。
割と普段から自分が作るものは濃い方だと思うのですが、
これはコンソメの味が強すぎてシチューっぽくないというか。
上の分量はバランス的に普通ですか？
6:ぱくぱく名無しさん
14/10/18 00:22:55.69 IDgCoPjn0
>>5
味の素社の推奨分量だとコンソメ顆粒を湯に溶かしてコンソメスープを
作る場合「小さじ１杯/スープ300mL(２人分)」だから
大さじ１杯(＝小さじ３杯)/スープ900mL(６人分)
大さじ２杯/スープ1800mL(12人分)、小さじ２杯/スープ600mL(４人分)
だからその参照レシピは明らかに濃すぎですね。さらに「大さじ１杯/600mL」
でも推奨分量の1.5倍の濃さだから、あなたの分量でも濃すぎと思いますね
小さじ２杯で良かったと思います。(因みに自分なら肉や野菜や牛乳や
バターなどの食材からでる旨味や味を考慮してもう少し減らします)
7:ぱくぱく名無しさん
14/10/19 07:18:04.26 YDilHn5b0
古いゆで卵（ハロウインの）って食べても大丈夫ですか
8:ぱくぱく名無しさん
14/10/19 11:35:22.03 +MimvT2X0
>>6
お礼が遅くなってすみません。
具体的に数字を使っての解説をありがとうございます。
とてもわかりやすく参考になりました。
人気レシピだったのでよく考えず作ってしまいましたが
ちゃんと考えながら味見もしながらじゃないといけませんね。
反省しました。
9:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 12:33:23.22 IK6l0Ue+0
惣菜コーナーの揚げ物がおいしくて安いスーパーが近所にあるんだけど、
夕方行っても揚げたそばから瞬殺でよっぽど運が良くないと買えない。
昼間なら余裕で買えるんで、昼買ってその夜、もしくは後日に頂きたい時、
どう保存してどう暖めればおいしく頂けるでしょうか？
10:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 12:34:38.21 IK6l0Ue+0
トンカツとかチキンカツ、あじフライ、鶏から等です。
11:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 13:33:07.99 Tjh/SXR20
>>9
昼→当日夕方なら、常温保存→コンベクションオーブンで温め。
ヘルシオみたいなスチコンじゃなくて、1万円以下で売ってるコンベクションオーブンでも十分。
12:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 16:04:24.56 YJcU+ma30
さつまいもを煮物風にして食べたいと思っています。（大人二人分）
材料は、さつまいも・玉ねぎ・にんじん・糸こんにゃくがあります。
味付けは肉じゃがと同じで良いのでしょうか？
肉じゃがだとだし汁を入れるので、合わない気がして心配です。
どういう調味料をどう使えば失敗がないか教えて下さい。
13:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 18:42:53.49 6f71C1n20
玉葱、ニンジン、糸コンニャク入れずにサツマイモだけで
カボチャの煮物と同じような味付けでいいんじゃない？
あとサツマイモのレモン煮とか。レシピはググってね
14:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 19:44:51.80 xh4DXTRr0
今日初めて自分でカレーを作ったら(いつもはレトルト買ってた）鍋を焦がしてしまいました・・・
鍋焦がさないコツとかあったら教えてください(涙)
15:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 19:51:41.02 Xp+RmFln0
>>14
弱火～中火でかけ混ぜながら温める
常識よ
16:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 20:45:04.45 YJcU+ma30
>>13
ありがとうございました。
17:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 21:08:35.30 xh4DXTRr0
>>15
ありがとうございます。
お恥ずかしながら実家にいる間ほとんど料理をしたことがなく、初めての自炊に悪戦苦闘の毎日です・・・
18:ぱくぱく名無しさん
14/10/23 00:41:38.98 ScPRjF3N0
>>17
とろみのあるものは対流が起きにくいからどうしても焦げやすいって覚えとくといいよ
誰もが通る道だからめげずに頑張れ！
19:ぱくぱく名無しさん
14/10/23 00:43:40.31 qkkKEwIP0
初心者でも煮魚が食べたいです。出来合いのフライとか飽きてきました
失敗が考えられない位の煮魚と言えば何でしょう？
20:ぱくぱく名無しさん
14/10/23 01:21:49.09 WfAdRzo20
>>19
1）缶詰
2）水炊きの具
3）湯煮
まあとりあえず食卓に出せそうなレベルでと言うことなら3)だろう。
やり方は湯煮でググれ。あれなら失敗しようがない。
21:ぱくぱく名無しさん
14/10/23 01:48:46.86 qkkKEwIP0
>>20
早速あしたやってみます。
湯煮なんて初めて聞きましたm(_ _)m
22:ぱくぱく名無しさん
14/10/24 08:12:01.55 4QFyO9di0
カレイの煮付けって砂糖使いますか
23:ぱくぱく名無しさん
14/10/24 14:41:51.04 NkgbUeh80
>>22
レシピによるけど、お店で食べ慣れてる煮魚は砂糖が入ってる
基本は、醤油、味醂、酒、砂糖かな
甘味が味醂だけだと味気ない感じだけど繊細な白身魚とかはそれでもいいかもね。
24:ぱくぱく名無しさん
14/10/24 18:53:44.36 V1WIwY9K0
ザイグルを購入検討中なのですが二種類のどちらにしようか迷っています。
用途は焼肉と焼き鳥です。
デザイン的にはシンプルの方が好みなんですが、ヒーターの上下機能が無い事が気になります。
アダプターを使ってヒーターに近づける事が出来るようですが鉄板位置が高くなるのは食べにくそうで好みではありません。
公式サイトには焼肉するにはアダプターの使用を推奨しているようですが、低い位置では美味しく焼けないのでしょうか？
25:ぱくぱく名無しさん
14/10/24 23:44:41.76 mdtv+h0+0
肉の種類やランクや大きさで変わる
26:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 15:55:04.25 AH01eIEj0
夕飯に鍋（鶏肉、白菜、水菜、椎茸のみ）作ろうとしてますが
主食はお米麺類以外何が合うでしょうか？
27:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 16:24:03.22 ydtIt2I00
俺の主食は酒だ！
28:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 16:30:51.19 RaljG3Yp0
>>26
きりたんぽは主食だし鍋に合うよ
29:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 16:43:07.65 AH01eIEj0
>>27
>>28
ありがとうございます。お酒は呑まなくて、キリタンポ作りかた分からないです。お米練った棒だったような…汗
一緒に食べる人が、鍋物と一緒にご飯嫌い〆にうどん等投入も嫌い雑炊みたいなふやけた米嫌い、という方で困ってしまって
30:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 17:07:46.63 2cg3Fvs50
ほうとう作れ
ダメなら別れろ
31:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 17:12:35.19 ydtIt2I00
>>29
味付けはどうするのかな？ポン酢？
32:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 17:22:22.66 RaljG3Yp0
きりたんぽは米、ほうとうは麺類か
すいとんはどうだろう
33:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 17:28:25.36 AH01eIEj0
>>31
ポン酢です
>>32
すいとんですか。小麦粉あるから鍋に入れちゃおうかな
鍋好きな癖にあれやだこれやだ、でお腹にたまるもの食べなくてすぐ小腹減らして面倒だった
もうすいとんぶっこんでデロデロにしてやろう
ありがとうございました
34:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 17:29:24.11 AH01eIEj0
>>30
ほうとうって作れるのですか？ググってみます
ありがとう
35:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 19:23:16.75 2zx+rkrP0
>>29
鍋で締めに御飯やうどん駄目って、そりゃラッキーじゃん。
そのまま煮汁翌日に持ち越して、カレーにしてしまえ。
うちだとそのままS&Bの赤缶のベースにしてる。
普通のルーのカレーはもたれるって人にはすごいお勧め。
あっさり目だけど香りが立つカレーに仕上がる。しかも出汁は出まくり。
36:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 19:28:48.08 TKgadYXw0
肉じゃがを作りました。
たれを飛ばしたら、粉ふきいもみたいになってしまいました。
どうすれば粉ふきいもみたいにならないですか？
37:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 19:31:11.90 T2EaZvdU0
新米が安いのはなぜですか？
あと間違って普段買ってる無洗米じゃなくて普通の米を買ってしまいましたが、とぎかたがよくわかりません
ネットで調べたやり方でやりましたが、いつまでといでもとぎ汁が濁っています
きりがないように思いますが何回とげばいいとかありますか？
38:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 19:33:32.16 pQuRO3xw0
多くて五回くらいでいんじゃない
とぎすぎても美味しく炊けないから多少濁り残ってもぉｋ
39:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 20:03:45.83 AH01eIEj0
>>35
そうなんですよ。美味しいですよね。いつも出汁でた残り汁は自分でアレンジして2、3日食べてます。
一緒に食べる人はカレー嫌い（出されたら食べるけど正直カレーから漂う変な匂いが好きじゃないと言われ）香辛料の類だと思われます。市販でも。
シチューも白はたまにはいいけど他はあんまり、とか肉じゃがもクッタリはちょっと、とか
煮込んで美味しい料理でも出来たて？なものじゃないと嫌いみたいなんですよね
スレ違い汚しすみません
S&Bの粉は買ったことなかったです。いつも大量に食べ過ぎて翌日胃もたれしてたので今度探して使ってみます！
ありがとうございました
40:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 20:19:54.78 OUkS1jQO0
>>37
俺も4回すすぐだけ。水入れてサッと軽く簡単にかき回して水捨ててを4回繰り返す
昔は精米技術が低かったから米をよく研いでいたけど、最近は精米技術が
良くなったから↑のやり方でも十分。あと研ぎ汁は幾ら水を入れ替えても
完全に透明にはならんよ
41:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 20:50:22.76 2zx+rkrP0
>>37
今時の米ならぶっちゃけ研がなくてもいい。むしろ昔のと同じように
手のひら使って押すように研ぐとまず間違いなく割れたり削れたりして
ずっととぎ汁透明にならない。
うちだと何度か水入れては流し、1～2度もみ洗いしてまた何度か
水入れては流しして、適当に濁り落ち着いたら終わり。
やり方としてはこれに近い
URLﾘﾝｸ(www.hachidaime.co.jp)
あと新米が安いのはそりゃ当たり前。保存する費用かかってないからな。
コストをそのまま反映させるのなら、新米が安くて時間が経つと高くなる。
42:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 21:02:06.38 HS2FVgE60
>>41
その理論だと安くて新鮮な新米ばかり売れて、古米は売れ残り値段も高くなり最終的には廃棄という悪循環じゃないか？
43:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 21:14:15.97 T2EaZvdU0
なるほど
じゃあ水を入れる→一旦捨てる→また水を入れる→また捨てる→☆水を入れて指を立てた状態で米を握らないようにぐるぐるかき回す
→★水を捨てる→☆★をあと1～2回繰り返す→水を入れる→水を捨てる→水を入れる
で、そのとき中の米が透けて見えればOKって感じですか？
44:ぱくぱく名無しさん
14/10/25 21:23:15.98 ydtIt2I00
>>33
原因が判ったよw
ポン酢をやめる事がまず最初
つゆの素、ダシ醤油、麺つゆ 等で鍋つゆを作ってやってみれば？
あと具材はもっとたくさん入れたほうがダシも出てもっと美味しくなる
（豚肉、エノキ、チクワ、タケノコ、豆腐、肉ダンゴ、長ネギ、マロニーちゃん）
豆腐と長ネギ以外は冷凍して置けるし
具をあらかた食べた美味しいスープでご飯を入れて溶き卵回し入れりゃ最高ですねw
それを喰ってもまだ不平不満言いやがったらグーで顔面パンチしても良い。
45:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 05:41:06.11 9lef1usj0
新婚1年目の主婦です。3食の献立について特に朝ごはんのレパートリーがありません。旦那は朝は必ずご飯を食べるのでおかずは納豆、キムチ、卵類、鮭など単品料理を好んで基本的にご飯が進むものがいいみたいです。
お昼は弁当なので被らないように卵や鮭入れられないし、夜はたんぱく質の肉や豆腐類しか使えないので料理がマンネリ化しそうです。
46:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 05:55:11.94 9lef1usj0
和食の朝ごはん画像検索すると鮭や干物多いけど毎日朝食べてるとは思えないし、ブログでも朝だけしか載っていなかったりそういうサイトがあればいいんですが。
47:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 06:02:48.32 zqYBuMny0
まず野菜を使いこなせるようになるのが大事じゃないか？
３食毎回タンパク質を取り入れる必要は無いよ。
味が濃いものじゃないと飯が食えないって旦那なら、
しっかりした味付けで野菜の煮物なんかを用意してやっちゃどうよ。
48:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 07:02:19.78 PSlMdQQd0
>>47
筑前煮など煮物は夜作る事が多いし、旦那が朝早いのもあってあまり時間かけれないし、夜はバランスよく作ってるけど朝はなかなか…。
写真みたいに何品もおかずがあるのは理想ですが毎日朝から何品も作るのは無理だけど栄養面や健康とか気になります。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
49:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 08:22:00.86 O9v1eCBe0
>>43
OK
50:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 08:31:41.55 O9v1eCBe0
>>48
和食限定かあ。常備菜を常時冷蔵庫に数種類入れとくといいよ
あと浅漬けとか酢漬けとか2-3日保存の効く奴。ググってみ
洋食ならサラダとか火を使わずに材料切って和えるだけですぐなんだけどねえ
51:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 10:54:05.03 oJJkXTGH0
ハンバーグの冷凍についてアドバイスください
レシピはネットで見つけたびっくりドンキー風のハンバーグです
作った日に食べて残りを焼いておけば帰って温めれば食べれるかなと思って
かなり柔らかめのハンバーグなのですが、焼いて冷凍大丈夫ですか？
冷凍解凍の際の何かアドバイスがあれば頂きたいです
あと冷凍おＫなら冷凍用のビニールパックにその時に作ったソースも一緒にいれてＯＫですか？
宜しくお願いします
52:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 11:28:54.81 9+mfJSxB0
>>45
＞基本的にご飯が進むものがいいみたいです。
>>50も書いてるけど、「常備菜」でぐぐればそれらが多く出るよ。
ネットだけじゃなく常備菜のレシピ本も色々ある。
53:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 11:41:43.09 9+mfJSxB0
>>51
そのレシピがよくわからんのでURL貼って欲しい所だが、一般的に焼いたハンバーグは冷凍OK。
ソースを一緒に入れるのもおｋ。
冷凍時は「冷凍保存袋の空気を出来る限り抜く（袋の中に空間を作らない）」事。
ソースを入れないならハンバーグをラップでぴったり包んで、
さらにジップロックなどに入れて、ストローなどを使って空気を吸い出すのがいい。
解凍・再加熱は袋が耐熱100℃以上であれば、袋ごと湯煎。
薄手の鍋だと、袋が鍋底に触れているとその部分が溶ける場合があるので、
金属の網/ザルなどを入れて鍋底から袋を浮かす方がいい。
厚手の鍋でとろ火なら、袋が溶ける事はほぼ無いと思っていいが。
54:ぱくぱく名無しさん
14/10/27 14:14:13.93 oJJkXTGH0
>>53
詳しくてとっても為になります！他にも応用が効く技なので助かります
教えてもらわなかったら出して温めるつもりだったよ…
ちなみにレシピは→URLﾘﾝｸ(cookpad.com)です
前回作った時に美味しかったんだけど食べ続けて辛かったので次回から冷凍します
本当に助かりました、ありがとうございます
55:ぱくぱく名無しさん
14/10/28 01:54:07.32 pfcHn4+x0
俺はハンバーグなら焼く前に冷凍するな
煮込みハンバーグならともかく、焼きハンバーグを一度に4つも5つも6つも焼くのははっきりいって面倒だし
56:ぱくぱく名無しさん
14/10/28 09:16:31.05 wb04l/zM0
お願いします
たこ焼きの種を仕込むつもりが、薄力粉と強力粉を間違えてしまって
現在、卵1個に強力粉80ｇを混ぜてしまった状態です
たこ焼きはさておき、この状態から作れるレシピを教えてください
食事、お菓子、どちらでも良いです
まだ加水はしておりません
57:ぱくぱく名無しさん
14/10/28 09:31:52.20 FGuo0Xho0
その組み合わせなら、パンケーキが一番楽だと思う。
手打ち生パスタだとデュラムセモリナに拘ることないから、
ヒマがあるならそっちもトライしてみちゃどうよ。
58:ぱくぱく名無しさん
14/10/28 09:36:21.15 wb04l/zM0
>>57
早速のレスありがとうございます！！
パンケーキと生パスタの作り方検索します！
59:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 01:28:59.89 vLVlJZO60
俺んとのが安い厨がうざいんですけどどうすればいいでしょうか
都内済みなのですが近所のスーパーだと卵10個入りでだいたい200円前後ってところが多いです
最も安いｵｰｹｰｽﾄｱや業務スーパーで170円ほどでしょうか
「は？高すぎだろ」って返してくるヤツが大抵います
正直物価なんて日本全国対して変わらないと思うんですよね、むしろ都内のほうが競争が激しい分安い店が多いんじゃないかというのが自分の印象です（東京以外にもいろいろ住んでは来たのですが）
はっきり言わせてください
うぜえんだよバカ、世間知らずが知ったかこいてんじゃねえよ
と、
たぶん高い高い言ってる子は自分でスーパーに買い物とか言った事もなくて、きっとテレビかなんかで紹介されてる激安スーパーを見てあれば普通だと思ってしまっているんではないのかと
本当にうざいんですよね、無知なくせに噛み付いてくるヤツって
ああいうアホどもに現実を赤っ恥かかせて二度と人に意見できないようにするにはどうしたらいいでしょうか
教えてください
60:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 01:36:05.96 v8fTWQeZ0
値段は卵のサイズにもよる
61:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 01:40:35.12 vLVlJZO60
なるほど・・・
62:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 03:34:33.71 +hzMjBkL0
>>59
君も「俺んところが安い厨」とあんまり違わんと思うぞ。
あえて言うなら「どこでも値段一緒だろ厨」ってところか。
卵なんかは客寄せの目玉商品なので、特売を頻繁にやる店は全国的に多くある。
特売じゃなくてもほぼ利益無しで通常価格を設定している店も多くある。
（1パック200円だと特売価格じゃないってのはわかるが）
ちなみに自分は毎週日曜日に129円（税別・Lサイズ・一人2パックまで）の卵を買ってる。
福岡を中心に北部九州で展開してる地場大手スーパーの「マルキョウ」ってチェーン店だ。
公式サイトの店舗情報にwebチラシが出てるから見てみ。
URLﾘﾝｸ(www.marukyo-web.co.jp)
魚介類なんかは内陸と沿岸部じゃ価格が驚く程違う場合も多くある。
魚種により漁場も違うので、漁場から離れると沿岸部でも高くなる。
九州在住なんで、北海道の筋子（いくら）がバカみたいに安くて羨ましい。
こっちじゃ味付きのいくらが40gで400円とかだぜ。
青果も産地に近いと安い場合が多い。
詳しく知りたいなら、各地の青果市場の「市況」情報を見てみるといい。
ネットで公開している所も多くある。
おおざっぱに言うと、これに一定の利益等を乗せた物が、その地域の青果の平均的な価格になる。
全国的にあまり値段が違わないのは、ナショナルブランドの加工食品類だ。
63:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 05:10:44.18 PQuaT6NA0
お前がな
64:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 08:16:13.48 ukw5/esq0
うちのスーパーは玉子10パック98円、豚肉グラム98円がデフォやで。
他にも造り盛りが10切れくらい入って198円とか、弁当も普通サイズで198円、天ぷら一つ38円、おにぎり2個78円、焼きそば1パック98円、発泡酒98円とか。
一般のスーパーと比較して惣菜は半値、
生鮮はマイナス3割、酒類は地域底値。
1000円以上買うと3点くらいの日替わり商品を1個1円で買える。
65:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 08:21:51.70 LTBu8yKz0
はいはい
66:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 14:00:23.34 PLp+kj7F0
スーパーで生ダコの足を買ってきたのですが、
これは刺身にする前に皮を剥く作業が必要になりますか？
白くてボテッとした状態です。吸盤も付いています。
67:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 14:15:46.98 2rLVP1tV0
吸盤は、舌にサワル
完全な生なら、塩で洗い
吸盤の口を取り
剥けるなら皮むき
湯通しして氷水〆も良い
68:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 14:37:01.78 zQOF6cHu0
>>66
皮は剥いで、薄く切ってお刺身。
吸盤もおいしいので、サッっと湯通ししてポン酢でどうぞ。
69:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 14:42:04.38 PLp+kj7F0
お二方ありがとう、吸盤は湯通しして食べます。
いまさらこんなこと書いて申し訳ないのですが
改めてパック見たら「水洗いして召し上がりください」とだけ注意書きがありました。
これ既に皮は剥いてある可能性もありますか？
もしくはちょっといじってみれば「皮」が付いてるかどうか判別できそうでしょうか？
70:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 17:25:26.64 8TGpgMOl0
マジレスすると
赤茶色いのが一般的に言う｢皮｣
皮ごと刺身にしてもいいし
皮と薄皮を剥いて刺身にしてもいい
茹でたり蒸したりしても刺身にはできるし
ざっと湯引きして氷水にさらしてもいいよ
71:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 17:38:59.28 PLp+kj7F0
おおーありがとうございます、
今から作ろうと思ってスレ開いたらレスが。
じゃちょっと切って食べてみて決めますね、ありがとうございます。
72:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 18:46:41.42 xInPJKfA0
横ですがどろんとしたのが皮なのかな？
たこの皮って剥いたことないorz
教えてください
73:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 18:55:32.53 vLVlJZO60
皮がすごく余ってます
中高生の頃オナニーのやり方知らなくて床オナしてたせいだと思います
74:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 19:11:31.53 PLp+kj7F0
>>72
私がレスするのもおこがましいですが、
どろんとしたものごと足をスライスして出したら
「これ付いてても問題なく美味しい」と家人が食べていました。
ただ見た目は綺麗ではありません。
75:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 19:23:04.31 9lGSB8Fy0
斬りましょう
76:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 21:27:11.78 xInPJKfA0
>>74
ありがとう
どろんがついてると、普通によくあるタコじゃないですよね
家で普通のタコ刺しにするにはその「皮」なるものが余計だったのかなと
タコの切り方もよくわからんのです
ぐるんとまるまってるのをどの角度で切ったらよいのやら
77:ぱくぱく名無しさん
14/10/29 21:50:42.18 VNz0b7Je0
水タコ？
78:ぱくぱく名無しさん
14/10/30 05:53:09.68 JAAKujp30
鶏モモ肉のさばきかたについて質問です
チキンカレーを作る際にモモ肉を使おうと思うのですが、一口大に切ってあるやつではなく300gぐらいのブロック？になってるやつをさばきたいのですが
モモ肉ってなんか白いビラビラしたやつがたくさんついてますよね？（あくまで一般的なスーパーに売ってるモモ肉の話で、高い肉は知りませんが）
あれって全部毛抜きみたいなやつで引き抜くんですか？
筋取りとか言うのかもしれませんが、何が筋なのかもよくわかりません
79:ぱくぱく名無しさん
14/10/30 06:06:12.04 DYR+5d+h0
あのビラビラしたヤツそのまま食って平気だよ
卵のカラザみたいなもんやし、気持ちが悪いなら取ってもいいけど・・・
あと鶏もも肉は筋とか切らなくていいですね
ソテーなんかにするとどうしても皮の部分が縮んじゃいますがあれはどうしようもないです
80:ぱくぱく名無しさん
14/10/30 07:13:08.65 xTqjFbGM0
いや
筋を切り、皮も切れ目、隠し包丁
81:ぱくぱく名無しさん
14/10/30 08:00:35.00 JAAKujp30
>>79
個人的には気持ち悪いので取り除きたいですが、かなりたくさんある印象なので時間かかりそうなのがネックです
それでビラビラしたやつと筋の違いはなんですか？
YouTubeでモモ肉の切り方を見てもよくわかりませんでした
82:ぱくぱく名無しさん
14/10/30 10:05:32.70 y/yaz1+b0
その部分が、筋そのものでしょ。
肉ってのは筋肉なんだから、全ての赤身に１本ずつ以上は筋が付いてて当たり前。
全部を取り除こうと思ったら、肉を細かくバラバラに分解して取り除くしかなくなるよ。
どうせ加熱したら、ややコリッとした食感になるだけなんだし。
83:ぱくぱく名無しさん
14/10/30 10:26:35.07 uIroGJFS0
むね肉使えよと
84:ぱくぱく名無しさん
14/10/30 14:10:43.97 /2GCOymz0
>>76
74ですが、足をそのまま薄めの輪切りにしましたよ
ただ「ぐるんと丸まってる」とあるので、私が扱った生ダコとは異なる気がします。
私のタコは丸まっておらず500円玉くらいの太さの足がべろーんと伸びていました。
柔らかくて切り難かったです。
85:ぱくぱく名無しさん
14/10/30 14:12:45.84 0fb7w33e0
水タコだろ
86:ぱくぱく名無しさん
14/11/02 21:35:14.56 yZ3/nbwU0
筑前煮をつくるときに、
具材にひたひたになるくらいだと、あくがとりにくいです。
こういうもんですか？
87:ぱくぱく名無しさん
14/11/02 23:16:28.79 YlkjvGrY0
>>86
筑前煮に限らずヒタヒタの煮物はどれもそんなもんじゃない？
１ あく取りの時だけ中央辺りの具材を周囲に積み上げて、中央の水面を出す
２ あく取りブラシか料理用の刷毛を使って吸着
３ あく取りシートやキッチンペーパーで吸着
普段は「１」が多い。
88:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 09:34:30.32 ESleKQ1W0
質問者じゃないけどそうなんだ、
自分いつもアク取りはお玉でやるから
その減る分だけ水を多め（ひたひた以上）にして作ってた。
89:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 11:09:50.20 zoXP9EiO0
トマトのカビって白い綿みたいなやつですよね？
トマトってモノによっては買ってから3日と保たずに葉っぱの表面に白い綿みたいなカビ？が繁殖してきますけど、葉っぱの部分だけならまだ食べるのには支障ないですか？
ただ皮の張りは無くなってきてて、皮を指でこすると皺が寄る感じです
90:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 13:35:05.74 yReEHy+z0
サラダのレシピ本についてお勧めを幾つか教えてください
なんか凝り過ぎてて唐揚げとか入っちゃうようなレシピ本は絶対無視でお願いします
あくまで野菜（か果物）メインでコールド中心（生野菜を和えてすぐできるもの）で
作りたくなるような色々なレシピが写真付きで載っているものがいいです
なかなかサラダ専門のレシピ本っていいのが見つからなくて困ってます
宜しくお願い致します
>55
すいません、便乗ですが、焼く前のハンバーグ種って冷凍するときラップですか？
せっかくまとめたタネがラップにくっつきそうな気もするのですが、小麦粉か何かつけるんでしょうか、、
91:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 14:31:32.48 QCy2QPHH0
>>86
筑前煮は炒り煮の工程で、普通アク取りしません。
必要に応じて素材ごとに、下茹でしたり水にさらしたりと、下処理はしておきます。
92:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 15:35:33.27 mjLkbo8n0
1汁三菜作っていたんですが、メインより副菜2つ考える方が毎日大変で、副菜も食材被りや味など被らないように考えていたら疲れました…。
1汁二菜だと副菜1つしか考えなくて済むし気持ち的に凄い楽ですが、肉体労働の旦那には少ないでしょうか？
1汁二菜の場合使う食材もっと増やした方がいいですか？
私は夜は白米食べません。
1汁二菜
豚肉とキャベツともやしの蒸し ポン酢
レタスとゆで卵とブロッコリーのオイマヨサラダ
油揚げの味噌汁
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
1汁三菜
ブリの照り焼き
小松菜とツナの和え物
ひじきとオクラと玉ねぎおかかマヨ醤油
わかめと豆腐の味噌汁
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
93:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 16:45:32.25 fT/KNlUS0
>>90
生ハンバーグの冷凍はそのまま包んでもラップにくっつく事は殆ど無いよ。
包み方が下手なら、肉にラップを巻き込む場合はあるけど。
小麦粉をはたく方がくっつきやすい。
肉の水分を吸ってグルテンが出てベタベタするから。
どうしても粉をはたきたいなら、
小麦粉ではなく片栗粉かコーンスターチで。
94:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 16:58:23.80 PlQ7UA4V0
>>92
旦那が一汁三菜にこだわってるわけじゃないんなら
カレーたっぷりに温サラダとか、おでんどっさりの日があってもいいじゃない
体に良くても心が疲れてちゃごはん作る意味ないわ
95:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 17:09:38.32 fT/KNlUS0
>>92
「旦那に聞いてみたら？」
…で済ませても良さそうな気がするけど、それだけじゃ可哀想かな。
いわゆる「常備菜」を作って、小分け冷凍でストックして、
三菜を考えるのが面倒なときに、一つをストックから出してもいいと思うよ。
全ての常備菜が冷凍出来るというわけじゃないけど、冷凍出来る物は結構多い。
どれくらいストックから使うかにもよるけど、週1～2回くらい常備菜を多めに作って、
作った日に出す分以外は冷凍してストックしていけば、結構楽になるんじゃないかな。
献立としては一汁二菜の写真のパターンでもそんなに悪くはないと思うけど、
もしもう一品を手間無く楽に付け加えるなら、スーパーの日配品コーナー…
豆腐やこんにゃくや魚肉練り製品などが並んでる所をよく見るといい。
豆腐で冷や奴はすぐに思い付くだろうけど、他にも卵豆腐や胡麻豆腐やピーナッツ豆腐、
ところてんやもずく、さしみこんにゃく、さつま揚げみたいな揚げ練り物や厚揚げなどをサッと炙って生姜醤油でとか、
竹輪にきゅうりやチーズや明太子マヨなどを詰めたり…わりと簡単に「もう一品」が出来る食品が多くある。
96:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 18:28:09.79 IFKdg/o20
>>95
旦那に聞いても作ってくれるだけでありがたいって言うので健康バランスの為にも1汁三菜の方がいいかなって思うけど、料理好きなのに嫌いになりそうだったので週に1～2回三菜にしています。
詳しく色々ありがとうございます！
サラダとは別の副菜で竹輪きゅうりみたいな時短料理レパートリーたくさん増やしたいです。
あと、和食に合う副菜って何がありますか？
きんぴら、胡麻和え、ナムル、南瓜の煮物、湯豆腐などばかりになります。
料理のサイトはクックパッドしか見ていないので、他に参考になるサイトなどありますか？
97:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 18:29:25.67 IFKdg/o20
あとメインがお肉で副菜にささみときゅうりの和え物など被るのはあまりよくないんでしょうか？
質問ばかりすいません。
98:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 20:34:22.44 ESleKQ1W0
>>96
旦那の好みは無いのか？
うちのはメインがあれば他なにもいらないようなタイプだから
基本的に飯＋メイン（麻婆豆腐や野菜炒め）だけだ。
99:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 20:36:39.13 gQtGepaC0
親子丼を専用のなべでつくるとき、
あくはみなさんどうやってとってますか？
ひたひたでとりにくいですよね。。。
100:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 21:15:58.18 fT/KNlUS0
>>96
和食に合う副菜は山程あるけど、書けるだけ書かなきゃダメかい？
コピペじゃないなら1週間くらいかかりそうなんだけど。
繰り返してスマンけど、まずは「常備菜」でぐぐってみ？
常備菜自体は和洋中色々あるけど、多くがご飯に合う物だから。
cookpad以外のレシピサイトね。
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
URLﾘﾝｸ(www.asahi.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
URLﾘﾝｸ(park.ajinomoto.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kikkoman.co.jp)
URLﾘﾝｸ(nestle.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kagome.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
URLﾘﾝｸ(www.orangepage.net)
URLﾘﾝｸ(www.sbfoods.co.jp)
URLﾘﾝｸ(housefoods.jp)
URLﾘﾝｸ(www.marukome.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.bulldog.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.nisshin.com)
URLﾘﾝｸ(recipe.nisshin-oillio.com)
URLﾘﾝｸ(www3.mizkan.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.takarashuzo.co.jp)
レシピサイトも書ききれん…
今まで見た使えそうなサイト拾い出したら、たぶんこの10倍以上あるはず。
101:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 21:39:05.10 5KhAO6dL0
ごまあえするんだったらそれをおひたしにする、白和えにする、酸っぱい味付けにするとか味のバリエーションでやってみたらどうかな
102:ぱくぱく名無しさん
14/11/03 22:47:12.64 I6jM9y6L0
>>99
アクが見えるから気になるんだよね
例えば餃子もカツも鉄板焼きなんかもアク成分ごと食べてたりするし
以前、つべで見た親子丼の店だと少しあぶくが浮いてたけど、取らずに卵入れてた、
103:もうすぐできるので大至急
14/11/04 01:39:34.04 hXywxd6K0
回答者のみなさま乙です｡
さて、ここで問題です｡
先週木曜日の深夜にカレーをあた
ためて、冷えてからそのまま
冷蔵庫に入れて、金曜の朝から
出張しました｡
今帰ってきたところですが、
そのまま鍋をコンロにかけて
カレーを温めています｡
これは、食べれますか?
カレーの香で、臭さはわかりません
でした｡ 表面にはカビは見えませんでした｡
ルーは、バーモントカレー甘口､
ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、
ベーコン塊が内容物です｡
104:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 01:56:27.51 hXywxd6K0
おーい、一応、カレーあったまって
できあがってるんだが、どうなのよ?
105:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 02:20:13.99 /kd9GCw00
>>103
現物見てる人がわからんのに、ネット越しの文字情報だけで分かるわけがない。
現物見て腐敗してないように見えても、食中毒菌が繁殖してる事もある。
芽胞作って煮沸を乗り越える食中毒菌もいる。
例えばウェルシュ菌って奴はカレー等の食中毒でよく知られてるが、
芽胞作って煮沸（木曜深夜）を乗り越えるぞ。
そしてある程度冷えた頃（冷蔵庫に入れる前）に復活して増殖だ。
冷蔵庫では大人しくしてるかも知れんが死にはしない。
それを今温めてまた大量の芽胞になって、胃に流し込もうとしているのかも知れん。
106:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 04:43:38.50 hXywxd6K0
マジですか?
じゃぁどうしますかな｡
とりあえず、仮眠していま起きた
んだけどありがとう｡
107:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 07:55:11.33 dCL22kq+0
ウェルシュ菌があるからシチューカレー類はよほどのことがない限り、取り分けて冷凍したほうがいい。
冷凍してないなら自分だったら諦めるな
108:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 08:04:25.57 xXFIffkq0
>>96です。
たくさんの料理サイトありがとうございます！
今日からこの料理サイト見て料理します。
あと常備菜ググります。
109:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 08:10:40.99 y+cQ+Irq0
>>89については？
110:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 17:19:17.72 +kmTcpz30
考えなしに鶏もも肉、じゃがいも、人参、白菜、玉ねぎをまとめて鍋につっこみ煮込んでます
出汁もとくに取ってないです
どうしよう…
111:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 17:31:51.21 BDrKojYb0
シチュー
カレー
鍋
煮物
112:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 17:57:46.36 +kmTcpz30
醤油と味噌入れてみたらちょうどいい感じになりました
シチューに白菜…ちょっと気になるので今度やってみようと思います。
ありがとうございます
113:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 19:53:24.52 1ZbVWoSY0
シチューに白菜、おいしいよ。
一緒に缶詰めのコーンを汁ごと入れるのもお勧め。
114:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 22:06:20.97 y+cQ+Irq0
このスレにはトマトに詳しい人はいないんですか？
115:ぱくぱく名無しさん
14/11/04 23:58:59.87 NJISyyII0
カレー先に誰かに食べてもらうかな?
てか、寸胴とかに入ってる
カレーとかどうなんですか?
116:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 02:23:44.14 3qIVapcs0
>>114
トマトに限らずだけど、痛んでないか、食べてもお腹壊したり食中毒にならないかなんてのは、
現物目の前にしてるあなたですら分からないのに、わずかな文字情報だけでは判断出来ないよ。
オレは賞味期限スレの住人だからそういうのも食うけど、
少しでも不安に思う物を人に食わせる事はない。
だから、「心配ならやめとけ」としか言いようがない。
117:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 05:14:17.75 KHytwXuD0
もう賞味期限や消費期限ネタはテンプレ作った方が良いかもね
あるいは賞味期限スレに誘導するか
118:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 05:19:46.82 3qIVapcs0
>>117
賞味期限スレは質問スレじゃない。テンプレにも書いてある。
それに、「○○は食べられますか？」系の質問は嫌われるから、無闇に誘導しちゃダメ。
119:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 06:05:33.56 KHytwXuD0
そうか。しかし「○○は食べられますか？」系の質問は
この(どこの)スレでも答えようがないよな
120:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 10:45:58.64 3Icmm2wX0
インターネットが画像（動画）だけじゃなく匂いまで伝えられるようになれば、あるいは
121:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 11:32:40.80 DPaYFkP10
汁物のレパートリーが少なくて困っています。
ミルク系のスープが苦手で、味噌汁.豚汁.コンソメスープ.わかめスープ.卵スープ.などで味付けは味噌.コンソメ.ウェイパー.白だしばかりになります。
具材はキャベツ.油揚げ.玉ねぎ.卵.豆腐.大根.にんじん.ほうれん草.えのき.をローテーションに使うことが多くて他にも汁物に合う具材ありますか？
122:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 13:53:07.24 kNopiWBx0
明日おにぎりを作ります
塩蔵わかめとしらすを消費したいので
しらすわかめご飯のおにぎりにしようと思いますが
レシピ検索すると、混ぜと炊き込みがあります
わたしは生涯一度もわかめご飯を食べた事がないです
混ぜと炊き込み、どちらがおいしいおにぎりになると思いますか？
ちなみに、ごまと小ネギは混ぜ混む予定です
個人の好みで結構ですので、どうぞよろしくお願いします
123:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 13:59:46.79 kNopiWBx0
>>121
私はサンラータン等のすっぱいスープをよく作ります
あと、貝類はよくいれます
124:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 14:38:33.28 3qIVapcs0
>>121
和食の定番のお吸い物（すまし汁）。
合わせる椀種はまずは魚介系…魚のアラから切り身、
かまぼこ・はんぺんなどの練り製品、海老・蟹、蛤や鮑等まで色々。
もちろん魚介系以外もアリ。
あと、味噌汁はかなり具に対する包容力がある。
あなたは芋系やかぼちゃは使わないのかな？葉物だと小松菜や大根葉や白菜は？
実物なら茄子とかオクラとか、夏場は冷や汁にきゅうりも入れる。
きのこは手に入りやすい椎茸・なめこ・しめじ・舞茸・エリンギあたりから、食えるきのこは全て使える。
「トマトとベーコンの味噌汁」なんてのもあるくらいで、食ってみるとこれが旨い。
他にウチの定番で良く出るのは、ミネストローネや、鶏と冬瓜の薄葛煮、けんちん汁、
味覇ではなく「鶏ガラスープの素」を使った中華スープ（トマトと溶き卵が多い）系など。
カレーに合いそうな具材を刻んでコンソメで煮てカレー粉で味を調えたカレースープもたまに。
夏場は上に書いた冷や汁やガスパチョ、オクラとトマトの冷たいコンソメスープとか。
>>100にリンクしてあるレシピサイトでスープや汁物を捜すのもいいと思う。
125:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 14:41:21.30 3qIVapcs0
>>122
初めてなら混ぜ込み。
炊きあがったご飯に混ぜながら、味を確かめられる。
炊き込みだと初めに分量を決めないといけない。
炊きあがって「あーもうちょっと…」ってのが出来ない。
あと、わかめを炊き込むとデロデロになる場合がある。
126:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 17:17:46.43 TIQmtnPk0
>>124
凄い参考になりました♪
>>100のサイトもブクマしました
127:ぱくぱく名無しさん
14/11/05 17:46:35.59 qETpkV2J0
>>118
一番古い方のルールとしてテンプレに残っちゃいるけど、いまやほとんど関係ない。
質問者が来ても、割合親切に迎えられる。
というか、すでに質問前提のテンプレすら導入されとる。
>・質問する前に一度スレ内を検索汁！
128:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 00:01:19.99 kNopiWBx0
>>125
ありがとうございました
デロデロは気になっていた点でした
混ぜ込みます
129:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 06:02:45.37 O+cTgCLi0
だし巻き卵について質問です
目標としてる味付けがあるのですが、どうしてもたどりつけません
基本的な材料は
卵3つ
出汁100cc
しょうゆ大1
みりん大2
です
でも目標にしてるのが、もっとあっさりした？優しい甘さのだし巻き卵です
みりんやしょうゆを減らしたら味がないし・・・どうしていいか分かりません
材料を変えるとか足すとかなのでしょうか？
アバウトな質問ですが、教えていただけると嬉しいです
よろしくお願いいたします
130:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 09:31:32.08 Cwqwh2UK0
>>129
砂糖入ってないな。みりんだけだと厳しいだろ。
131:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 12:08:10.07 eVzCahPr0
>>129
醤油を減らし、少しだけ塩を足し、きび砂糖を少しでも加えたらいかがでしょう？
砂糖が少しでも加わると、少量の塩分が引き立つので、
出汁の旨みと優しい甘みの出汁巻きになると思います
また、出汁巻き卵を冷まして切った後、更に調味した出し汁に漬け込むという
明石焼き方式もなかなか美味です
半日から一日漬け込むので、すぐ食べられないという欠点はあるものの
漬け込み汁で味の調節がきくという利点もあります
132:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 12:15:43.72 eVzCahPr0
>>125
あなたの言うとおり混ぜ込んで正解でした
初わかめご飯はとてもおいしくできました
重ね重ねありがとうございました
133:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 13:13:10.04 wtj88V620
ガリガリ君のクレアおばさんのシチュー味
おいしいのかな
134:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 19:03:29.80 O+cTgCLi0
>>130
砂糖は入れてなかった、と言われたので・・・
試行錯誤がんばってみます
>>131
実家にあるもので使い道が分からないものにざらめ糖というのがあるのですが、これでいいんでしょうか？
原材料にサトウキビとある茶色いものです
１度その方法で作ってみます
ありがとうございます
135:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 20:06:08.62 eVzCahPr0
>>134
ざらめ糖はまろやかで醤油のカドがとれて良いと思います
卵液に混ぜても溶け難いと思いますので、みりんを煮切る作業の時に加えておくと良いと思います
136:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 20:16:00.43 2RRCDBYS0
>>135
それならサトウキビ糖だろ
137:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 20:40:14.67 4x7Agcu20
>>134
母さんスレとマルチになってるよ。
どちらか一方に絞って。
138:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 20:53:37.20 k3fCylTP0
スーパーで鶏肉のせせりってのが
残ってたので買ってかえったんだが
これって首なんだってね｡
20本くらい食ったけどうらまれないかね?
鶏さんには感謝の念をいだかさせて
いただいるのだが、どう思う?
139:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 20:59:58.25 kQ1pNh0o0
>>138
キチンと、手を合わせて頂きます御馳走様と感謝していれば良いよ
140:ぱくぱく名無しさん
14/11/06 21:03:29.26 k3fCylTP0
>>139
おお、そうかい? ソクレスありがとよ｡
鶏のみなさま、おいしいくいただきました｡
ご馳走様でした｡ありがとうございました｡
141:ぱくぱく名無しさん
14/11/07 00:17:20.33 6Sy24uUr0
>>140
クソレスはないでしょ、貴方は此処に居るべきではないし
周囲を不快にさせる特技をお持ちなので他スレで活躍願います。
142:ぱくぱく名無しさん
14/11/07 00:17:57.85 6Sy24uUr0
>>140
m(_ _;)m
143:ぱくぱく名無しさん
14/11/07 00:18:54.97 LlY88brb0
あ
クソレスだったかー
ま、いいよ
144:139
14/11/07 00:21:00.79 LlY88brb0
感謝して作り頂く
145:ぱくぱく名無しさん
14/11/07 00:54:53.28 6Sy24uUr0
>>143
>>142
おっ、オレの読み間違えでぇしたぁm(_ _;)m
146:ぱくぱく名無しさん
14/11/07 04:53:06.09 Hc5Lm2OI0
>>137
マルチしたつもりは無かったのですが・・・
申し訳ありません
147:ぱくぱく名無しさん
14/11/07 08:12:05.88 CZkfCJdk0
>>!40を普通に「即レス」で読んでなごんでた気持ちが
>>141のバカのせいで台無しだわ。
「オレの読み間違えでぇしたぁm(_ _;)m 」じゃねえよきちんと謝れクソが。
148:ぱくぱく名無しさん
14/11/07 11:37:11.77 b17OK1kJ0
ワロタ
149:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 04:51:10.24 sXuF1IlO0
いやいや、すんません｡
即レスが、いっぱつ返還できないかった
でやんすよ｡
週末なんで、うまいもん食っていこーう!
150:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 04:54:04.61 sXuF1IlO0
せせりの部分って初めて食ったけど、
少しホルモン系の食感があるなぁ｡
カモの羽の（腕の）部分の肉に
似ている食感と味な感じがした｡
かなりいけてました｡
鶏のみなさまありがとうございました｡
151:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 15:38:55.40 gq7+ofVmO
皆さんならどう調理されますか？
作り方までは良いのでこんな感じにってのを知りたいです。
鶏ガラスープを作った後の出がらしをいつも捨てないで身と骨にしています。
その身のを調理したいのですが、あまり良いレシピが思い付きません。
甘辛く煮てご飯にかけるとか、とろみの付いた塩アンの中に入れて、それをご飯の上にのせた焼いた玉子の上にかけ、天津飯の塩味とかしか思い付かなくて。
152:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 16:19:38.80 /KmGL9/20
餃子の具にラー油って入れます？
153:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 20:08:49.07 LRRAQy9r0
>>151
それで取ったスープに味を付けて、身と一緒に煮こごりにするのが好きだな。
常温だと溶けてくるから、熱々ご飯に乗せて楽しんだりして。
しっかりしたの食べたければゼラチンも混ぜたり。
154:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 21:23:33.28 wYvY5gWf0
>>151
旨味が抜けてるのでお好みで鶏ガラスープの素or化調orコンソメorブイヨンなどで旨味補って
サラダ、サンドイッチ、炊き込みご飯、炒飯、オムライス、チキンライス、コロッケ
坦坦麺、ジャージャー麺、そぼろ丼、タコス、タコライス、など
それでミートソース作ってパスタ、グラタン、ドリア、ラザニア、など
生肉のミンチと混ぜて、ハンバーグ、ミンチカツ、ロールキャベツ、ミートボール、
ビーマンの肉詰め、ミートローフ、餃子、焼売 、など
あと食感がツナ缶に近いのでそれの代用として使用。ツナマヨみたいにマヨネーズで和えるとか
155:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 22:08:08.00 2YjxhHx20
しかし、ある程度塩分濃度ある
はずであるカレーで、しかも冷蔵庫に
入れているのが、3日で菌で食えなくなる
ってことだったら、
ソースとか醤油とかマヨネーズとか
ジャムとかもちろん、シチューとか
煮物とかごはんとかその他もろもろ
どんなもんよ?
156:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 22:23:11.88 rKvPbpKY0
>>155
そりゃ食べる直前で再度温め、また冷めるからな。ライバルの菌全部殺菌してくれるから
ウェルシュ菌としちゃ絶好の繁殖環境だろ。
小分けして冷蔵、食べるときはその小分け分をきっちり温めて食べきるようにすれば
だいぶ防げると思うよ。要するに生暖かい状態を極力減らす。シチューも同じ。
157:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 23:55:40.48 aG36cCMu0
>>155
ソース・マヨネーズ(・ケチャップ)→酢(低pH)による防腐効果
醤油(・味噌)→高塩分(醤油約15%/味噌約12%前後）による防腐効果。減塩醤油・味噌は腐りやすい
ジャム→高糖分による防腐効果。高糖分≒高浸透圧(低水分活性)で微生物が活動出来ない
因みにカレーの塩分一食当り2g(塩2g/ルー約200mL＝約1%ぐらい？)
程度では防腐効果は殆ど無い。シチューも同様
煮物はそのままだと日持ちしない。醤油か塩を濃くして煮締めて塩分濃度を高めるとか
ごはんもそのままでは日持ちしない。酢飯＆冷蔵ならやや日持ちする。というか冷凍がベスト
158:ぱくぱく名無しさん
14/11/08 23:58:11.91 2YjxhHx20
ほう、そうなのか｡そのスタイリッシュな名前の菌は
こまったちゃんだな｡
ということは、俺の冷蔵庫のなかにある
カレー鍋に入ってるカレーは1週間前の土曜に
作ったものだから食べられないな｡
残念なことした｡ こんどから冷凍してみようか｡
159:ぱくぱく名無しさん
14/11/09 00:00:07.73 mnZW1jpY0
>>157
酢による防腐効果て、そのウエルッシュてのにも
効果があるのか?
160:ぱくぱく名無しさん
14/11/09 00:41:51.46 C61ERbtE0
>>159
pH5以下に出来れば大丈夫らしい。市販のならまず大丈夫っぽい。
ただ、自家製で作ると殺菌してないし、pH不安定だしということでヤバイ場合もあると。
161:ぱくぱく名無しさん
14/11/09 00:42:14.60 IHbvA4JI0
>>159
細かくググれば分かるんだろうけど即答出来ん
ただ酢は↓リンク先によると試験された食中毒菌の全部に対して少なくとも「静菌」効果
があるから、恐らくウェルシュ菌に対しても「殺菌」は無理でも少なくとも
「静菌」効果はあるんじゃなかろうか？(運悪く↓リンク先ではウェルシュ菌は未試験w)
※「殺菌：菌を殺す」「静菌：菌の増殖(≒活動)を抑制する」
URLﾘﾝｸ(www.mizkan.co.jp)
酢酸濃度0.1％で代表的な食中毒菌の増殖を抑制―■酢酸濃度が高くなるほど効果増強
162:ぱくぱく名無しさん
14/11/09 12:45:35.14 Eylqs0se0
このことは、自家製＝無農薬･無添加等製法
より、既製品＝農薬・添加物等製法の方が
健康の観点からすると上位にあるってことが
証明されてるってことでOK?｡
163:ぱくぱく名無しさん
14/11/09 18:05:56.27 cUhW+Taj0
農薬はともかく、無添加自家製より添加有製品の方が、腐敗に対して強いのは正しい。
しかし健康云々って話は漠然過ぎて、今回の件で限定していい話じゃない。
つか、単に健康でいたいなら、作った料理は即食ってしまえｗ
164:ぱくぱく名無しさん
14/11/09 19:59:45.03 WZzggvJ50
>>162
なんか話が飛躍しすぎ
今の話だけでその説が「証明された」というのは言いすぎ
165:ぱくぱく名無しさん
14/11/10 18:31:32.66 3N7lVJY90
すみません。
手作り味噌のスレってありますか？
ここで大丈夫でしょうか？
166:ぱくぱく名無しさん
14/11/10 20:03:48.13 G1hevviz0
>>165
このへんかな？
【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)l50
味噌について語ろう ４樽目
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)l50
味噌総合
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)l50
167:ぱくぱく名無しさん
14/11/10 20:33:45.38 3N7lVJY90
>>166さん
料理板かと思ったら調味料板なんてのがあったとは…
順番にのぞいてみます。
ありがとうございました。
168:ぱくぱく名無しさん
14/11/10 22:18:48.35 BA5WOLsZ0
>>161
１）豆板醤はどう? あと、上に書いてある
２）味噌は?自家製と既成品だと違う?
３）ラー油はどうよ?
169:ぱくぱく名無しさん
14/11/10 22:35:12.33 ytu6DOwT0
知ってる？
長崎ストーカー事件で謝った杉田義弘が、市川署でまたストーカー殺人事件起こしたのかよ。
普通、辞めるよなあ。
2女性遺族に千葉県警幹部
www.youtube.com/watch?v=yEnvQ6Xm-rw
2012年5月31日 ... 長崎県西海市の２女性殺害事件で、千葉県警の杉田義弘刑事部参事官ら幹部３人が１ 日、
西海市の寺で遺族十数人と面会し「結果的に２人の命を守れなかった。
ご冥福を お祈り申し上げる」と謝罪した。
【市川女性刺殺】湯浅さん 千葉県警に3度のトラブル相談
sankei.jp.msn.com/affairs/photos/131128/crm13112801280000-p7...
2013年11月28日... 死亡の湯浅さん 千葉県警に３度のトラブル
市川市の 女性殺人事件で捜査本部を設置し、記者会見に臨む市川署の杉田義弘署長（左）
と 千葉県警の茶谷秀樹捜査１課長＝２７日午後１０時２０分、
2013年02月25日 千葉県警 (26日付) 市川署長（刑事部参事官）杉田義弘
170:ぱくぱく名無しさん
14/11/11 08:51:43.71 Yuaz2trZ0
汁物と鍋物と煮物の違いは何だろう？
境界はそれほどはっきりしない
171:ぱくぱく名無しさん
14/11/11 09:22:46.58 wHi8lpLO0
ううむ、料理はどこかは覚え始めればいいのだろうか？
ＤＶＤを購入しようと思っている。
アマゾンでよさげなのがみつかったのとビギナーズのアニメがどうも好きになれなかったので。
今は母が料理しているのを見て学んでいます。
ミラーニューロンです。
172:ぱくぱく名無しさん
14/11/11 09:52:58.16 ZMle8Kxn0
椀によそって汁ごといただくのが汁物で
鍋でくつくつ煮ながらつつくのが鍋物
小鉢に具だけとって汁はいらないのが煮物
じゃぁないのかな
173:ぱくぱく名無しさん
14/11/11 10:13:44.99 yelLD6Ck0
調理をするとき、お玉とかレードルとかトングとかさいばしとか、
使って汚れている状態で、
一時的にどこにおきますか？
台所の上に直接おいておくのもどうかと思いますし。
174:ぱくぱく名無しさん
14/11/11 10:38:27.16 jdCOrOUG0
>>173
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-46.fc2.com)
175:ぱくぱく名無しさん
14/11/11 17:20:47.56 f2C9AX5Z0
>>170
ざっくり言って「具or汁どちらが主役か？」と「汁：具の比率の違い」じゃ無い？
煮物：具＞汁。具が主役。具を食べるのが主目的。調理済みを食べる
汁物：具≦汁。汁が主役。汁を飲むのが主目的。調理済みを食べる
鍋物：具≦汁。具が主役。具を食べるのが主目的。調理しながら食べる
もちろん三者の境界はハッキリしたものじゃないし
どちらとも受け取れる境界上の食べ物もある
すき焼き(一般的には鍋物だろうけど、鍋物にしては
水分少なめで煮物的でもある)、具沢山スープor味噌汁、豚汁、芋煮、・・・etc.
176:ぱくぱく名無しさん
14/11/12 17:47:25.45 ikAc7IGQ0
>>174
うちだと台所の棚にフック付けたから、そこに引っかけてる。確か無印良品で買ったやつ。
177:ぱくぱく名無しさん
14/11/12 17:57:10.60 ywyFp4xR0
質問です
あさりやシジミの砂抜きってやり過ぎて困るってことはあるんでしょうか？
砂抜きについて調べていると15～30分くらいと書かれてることがほとんどで、
実際にはそれでは足りず砂を噛むことが多いので困っています
できれば一晩くらいやりたいのですが、そのように推奨してる情報は今のところ見たことがありません
あまりやり過ぎると味が落ちるとか水道水に漬けっぱなしだと貝が死んでしまうとかあるのでしょうか？
178:ぱくぱく名無しさん
14/11/12 18:11:58.57 kwgfrc/00
>>177
一晩くらいは何度もやってるけど、特に不都合は無いよ。
但し、夏場で閉め切った室内に置きっぱなしとかは不可、死んで猛烈な異臭を放つ場合がある。
179:ぱくぱく名無しさん
14/11/12 18:15:39.09 ywyFp4xR0
貝って泥の中にいるって聞いたことがあるんで寒い冬のほうが弱いのかと思ったら夏のほうが駄目なんですね
というか冷蔵も生きてる貝にとってはNGだと思って常温で置いてました…気を付けます
ありがとうございました
180:ぱくぱく名無しさん
14/11/12 20:04:01.15 sLLsyBBP0
>>177
前にシジミの砂抜き方ググった時に水に入れっぱは旨味が逃げるって書いてあった。
あと、砂抜き後は8時間以内に調理した方がいいともあった。
181:ぱくぱく名無しさん
14/11/12 22:31:24.68 luVEVcEK0
えのきって何処まで切り捨てようか迷いますよね
182:ぱくぱく名無しさん
14/11/12 22:44:50.66 DnLLITyH0
いつか、流行ってたときは在庫なく
買えなかったので、最近初めて
食べるラー油って買ったんだけど
おいしいね｡それはそれでいいんだけど、
これも、冷蔵庫で保存しておくと
上の方に書いてある菌とかウイルス
とかでダメになるの?
それとも大丈夫?
ラー油は旨いね｡サイコー!
183:ぱくぱく名無しさん
14/11/13 00:19:01.10 0KteOvV80
>>181
俺は培地が付いてるギリギリで切ってるね
バラけさせて使うのは上の方を使って、下のえのき同士がくっついてる部分はスライスして味噌汁に入れると美味い
184:ぱくぱく名無しさん
14/11/13 03:02:09.01 0N3WI5Hj0
>>181
エノキは切って捨てる部分は無いよ
洗い流しながら根元を指でしごいて見てください
185:ぱくぱく名無しさん
14/11/13 03:06:09.44 h/ic8qGc0
え、そうなの？
186:ぱくぱく名無しさん
14/11/13 03:18:21.43 jwjG1Of/0
いしづき切って食えって製造元がわざわざ書いてくれてるから切る
187:ぱくぱく名無しさん
14/11/13 14:35:57.93 ONAN5OC90
いのししの肉もらいました。
もも肉らしいです。
狩った人がいくらか調理した感想では
固めだったから煮込む料理がいいよと言われました。
圧力鍋でカレーにしたのを頂きましたが臭くなくあっさりしたすじ煮カレーみたいでおいしかったです。
カレーもおいしかったですがせっかくなのでカレー以外にしてみたいです。
圧力鍋や保温鍋は持っていません。
カチカチに冷凍した固まりで1kgあります。
ググッてみると豚と思えばいいとか、豚と違って煮込む程柔らかくなるとか…
レシピも色々、柔らかくする方法も色々で迷います。
好みでいえばしぐれ煮とかおいしそうだなと思ったんですが。
おすすめなどありますか？
188:ぱくぱく名無しさん
14/11/13 14:59:12.15 wflVPdC60
カレーだと確かにせっかくのイノシシの味がよくわかんないかもですよね、
食べ慣れている人ならバリエーションの一つとして楽しめそうですけど
エッセイで読んだだけなんですけどイノシシの鍋を食べてるのがおいしそうでした
イノシシは鍋にして食べるってのはよく聞く話ですよね、ただあれはイノシシの子供の肉を使うんだったような…
そのいただいたお肉と鍋にされているお肉は違うかもしれないですね、わざわざ固いと注意添えされてますし
もし鍋がダメそうならせっかくブロックでいただいたということで角煮もいいんじゃないでしょうか？
圧力鍋が無くても時間をかければ問題なく仕上がりますよ！
時雨煮も作ってそっちはあと1品の常備薬にするってのもよさそうですね
189:ぱくぱく名無しさん
14/11/13 20:20:39.15 OtJavAVN0
脂が無い腿肉なのでバターたっぷりで焼いてワインで作ったソースかけて、うまそう
190:ぱくぱく名無しさん
14/11/13 20:29:38.01 qIdeLNE30
>>184
シメジなら、手でわけて、軽くはたくが
191:ぱくぱく名無しさん
14/11/14 07:59:14.77 1Yyx55w+0
>>188
ありがとうございます。
鍋いいですよね、固さが気になるところだけど
鍋やれるなら鍋したいなぁ。
お酒にでも漬け込んでおこうかな。
角煮もおいしそうだけどそんなに油の多い部分ではないかも？
カレー食べた時、油がさっぱりしてて美味しかったので
バラ肉でもゲットした際には作ってみたい！
>>189
煮込んだようなのは食べたことあるけどシンプルに味わったことないので、そういうのもいいですね～一部ちょっと焼いてみようかな。
192:ぱくぱく名無しさん
14/11/14 08:06:12.36 X6nAuGM80
まず、網焼きすれば？
塩で
193:ぱくぱく名無しさん
14/11/14 10:50:57.12 1Yyx55w+0
>>192
もらい先の人が網焼き試食したら、臭くはないが固いしあまり旨味もないな～こりゃカレーにするか、となったようです。
さっきとりあえずブロック分けしようとざっくり切ってみたけど豚モモみたいで脂はそれほどって感じです。
味見程度に少し焼いてみようかと思います。
194:ぱくぱく名無しさん
14/11/14 10:57:24.22 H6vP1xa40
>>193
ダメなら、カレー等の煮物か
干すか
燻製かな
195:ぱくぱく名無しさん
14/11/14 11:03:08.29 PfItVtEN0
味噌仕立ての鍋
味噌煮込み
味噌焼き
とにかく味噌それも赤味噌八丁味噌
196:ぱくぱく名無しさん
14/11/14 14:28:52.44 WU19p2wy0
八丁味噌はコクが無い
197:ぱくぱく名無しさん
14/11/15 03:18:04.13 tXj7fTes0
え？コクありまくりじゃん八丁味噌
物足りないなら他の味噌を混ぜたり、味醂を加えたり
198:ぱくぱく名無しさん
14/11/15 09:43:42.45 ReBvKsVg0
味噌なら臭みも気にならないだろうね
にんにく使ってもよさそう
199:ぱくぱく名無しさん
14/11/16 20:55:17.36 8EY8tLY00
>>187
日本の食品関係法令等がどうなっているのか
しらないが、欧米ではジビエは獣医他関係部署の
検査が必要なのが常識｡
アフリカでコウモリ食って感染症が蔓延した、なんて
ことを言える立場でないんだよな｡現状は｡
200:ぱくぱく名無しさん
14/11/16 21:02:52.41 8EY8tLY00
ともあれ、いのししは、
濃い味付けで煮るもんだ｡
カレーは適当だろう｡
recetterecipe.com/recette-sanglier
(resource_url: recetterecipe.com)
201:ぱくぱく名無しさん
14/11/16 22:27:44.44 6sE0eUHY0
鳥レバーの処理について質問です
あのレバーに付着している脂部分は取ったほうが良いというHPを見たのですが、何か有毒なのですか？
鳥の脂は好きなのであったほうがいいな～って感じなんですが…
あと某レシピサイトの投稿には同じレシピでも下ゆでをしていたりしなかったりすることがあります
レバーの下ゆではどういう意味があるんでしょうか？単に殺菌や中まで火を通すことが目的なのでしょうか？
個人的には塩水で血抜きだけして生レバーに酒としょうがにんにくを揉みこむ調理法のほうがおいしそうだったのでそっちを採用しました
あまりレバーは食べない上に危険なことが多い食材なので質問させてもらいました、お願いします
202:187
14/11/17 03:21:04.95 FmKDw1fQ0
>>201
脂肪とりも下ゆでも臭み取りです。
レバーって血生臭いでしょ？
あれが苦手という人も多いし。
だから色々と臭みをとる下処理法がある。
そのレシピは、酒や生姜やにんにくが臭み取りになるから
下ゆでをしないでよかったものかと。
まあ好みでいいんじゃないでしょうか。
203:ぱくぱく名無しさん
14/11/17 06:43:10.91 HSjHXA6h0
なるほど、臭み取りだったんですね～
個人的には焼く料理とかに使うものを下ゆでするのってあんまり好きじゃないんですよね
なんか味が薄くなっちゃうような気がして…実際はどうなのかわかんないですけど
ありがとうございました！
204:ぱくぱく名無しさん
14/11/17 22:18:44.60 /XBTRS9c0
豆腐なんだけど、パケジ良く観てみると
賞味期限が11月16日になっています｡
なんとも恨めしいかぎりですが、これ
マーボ豆腐に使えますか?
205:ぱくぱく名無しさん
14/11/17 23:23:58.71 4NXhfCMS0
におい嗅いで豆腐のにおいだったらOK
206:ぱくぱく名無しさん
14/11/18 00:47:07.16 JTNeKtRv0
>>204
消費期限じゃなくて賞味期限ならいける気がする
消費期限ならダメ
匂いかいで変じゃなかったらちょっとスプーンとかですくって食べて見て、大丈夫ならいいでしょ
豆腐って傷むと変な味するから分かる
作っても一日で食べ切った方がいいよ
でも豆腐って安い食材の代表格だしそれでお腹壊すのもバカらしいから、自分ならやめとくかな
207:ぱくぱく名無しさん
14/11/18 00:55:06.82 geHgslLa0
4~5日なら普通に食べている。（加熱調理）
208:ぱくぱく名無しさん
14/11/18 07:18:46.96 YtYEO8rc0
記載通りの期限を盲目的に守ってる人多くて呆れる
209:ぱくぱく名無しさん
14/11/18 09:49:08.90 WirFMy8/0
既男のメスマズすれでは豆腐に当たると命の危険があると書いてあったな、
あそこではどんなレベルで賞味期限切れなのか恐ろしくなるようなのも有るらしいけど
210:ぱくぱく名無しさん
14/11/18 09:55:17.74 aoFtCkow0
冷蔵庫に入れてたなら加熱調理で食べるけど、しまい忘れて常温放置ならやめる
前に一度、常温放置期限切れの木綿豆腐を水切りしてみたらボロボロに崩れたわw
211:ぱくぱく名無しさん
14/11/18 16:29:01.86 KcZOUN9c0
開封の是非や保存状態で賞味期限なんて全然あてにならなくなるからな
ひき肉とか夏場は冷蔵庫に入れてても賞味期限の2日前から腐ってるなんてことあるし
俺が見た中で一番痛んだ豆腐はフタあけて茶碗に水といっしょに入れて一か月くらい放置してしまったやつなんだけど
その時の豆腐はほんのり薄緑色をして猛烈な刺激臭を放っていたよ
212:ぱくぱく名無しさん
14/11/18 23:44:11.51 bapZysdf0
常温といっても、温度と環境
しかし、冷蔵庫の温度は必要かな
213:ぱくぱく名無しさん
14/11/19 11:48:56.63 wOh3jAzx0
昔は製造年月日しかなくて、賞味期限なんか書いてなかった
みんなそれぞれで判断してた
表示が親切になればなるほど自分で判断できなくなってるような気がする
214:ぱくぱく名無しさん
14/11/19 12:27:43.13 0UUV/aFZ0
お祖父ちゃん、2ちゃんは目に負担かかるからやめなさいっていったでしょ
215:ぱくぱく名無しさん
14/11/19 16:10:28.03 PvFI6Erk0
>>213
製造年月日の記載がデフォだった頃は、
「賞味期限 製造より6ヶ月」みたいに書いてあったぞ。
216:ぱくぱく名無しさん
14/11/19 16:23:36.61 ptOHl75P0
それよりもっと昔なんですよきっと
217:ぱくぱく名無しさん
14/11/19 18:49:22.32 sW0k+5g80
>>215
それはわりと最近の話ｗ
218:ぱくぱく名無しさん
14/11/22 19:25:46.56 VywM2E0j0
折角あした彼女が来るのでさっきから
料理とかほとんどしなんだけど、
おでんの作り方みて、した湯でとかしてんでんが、
一応、買うときにふくろの賞味スタンプとかみたんだけど
こんにゃくの袋あけたら、腐ってるぽい｡くさいんですよ｡
今からまた買いにいかないと・・・
賞味期限とかでぐぐってみたらやっぱり賞味期限の
話題ってたくさんあるんですね｡
219:ぱくぱく名無しさん
14/11/22 19:29:34.05 VTv/0NCB0
>>218
こんにゃく、賞味期限以内でちゃんと冷蔵してたならこんにゃく独特の匂いじゃない？
切って塩でよくもんで、それから熱湯で5分ほど茹でるとこんにゃくくささは消えて歯ごたえが良くなるよ
220:ぱくぱく名無しさん
14/11/22 21:53:30.75 MTdWq1Ld0
コンニャク臭いヤツは、逆に日持ちするわな
221:ぱくぱく名無しさん
14/11/22 22:10:23.62 zuk9gANH0
こんにゃくはコンビニおでんを買ってくればおｋ
222:ぱくぱく名無しさん
14/11/22 23:44:56.24 UVDo28aj0
こんにゃくは冷蔵庫で保存する必要はないとテレビで職人が言っていた
半年位全く問題なく喰えるそうだ
223:ぱくぱく名無しさん
14/11/23 00:53:49.46 2/O9kzII0
>>218
他の人も書いてるが、こんにゃくって元々結構臭いというか、独特の匂いがあるぞ。
固めるために消石灰使ってるのも多いからから、湿った消石灰みたいな匂い、
運動場に白線引くのに使う、あの消石灰が水に濡れた匂いだ。
今は白線引きには消石灰じゃなくて炭酸カルシウムとか石膏を使うことが多いみたいだが。
224:ぱくぱく名無しさん
14/11/23 01:41:57.82 9KO/5VzL0
>>222
言われてみればそうなんだよな。
スーパーでペラ１枚が水と一緒にパックされたこんにゃくって、
保冷台じゃなく普通の常温食品棚に置いてある。
そして消費期限が何ヶ月も先。
ただし開封前に限る。
225:ぱくぱく名無しさん
14/11/23 18:18:59.26 w819f2fD0
えー
俺の知ってる限りこんにゃくは豆腐などと同じく保冷の棚で売ってるが・・
226:ぱくぱく名無しさん
14/11/23 18:43:27.10 2/O9kzII0
>>225
豆腐が裸で水の流れる水槽の中に沈めて売られていた頃、
こんにゃくは切っただけの裸の状態で売られてて日持ちしなかった。
その頃は、少しでも日持ちさせるには冷蔵で売るしかなかった。
今はパッケージの性能向上と密閉後の加熱殺菌で常温でも問題なく保存出来るが、
何となく昔のイメージを引きずってて、客は冷蔵じゃないといけないと思いこんでる。
こんにゃくのパッケージの保存方法見ると分かるけど、「要冷蔵」になってない物が殆どだよ。
227:ぱくぱく名無しさん
14/11/23 19:21:06.86 WRPr5dZk0
いや、充填などの手抜きだよ
228:ぱくぱく名無しさん
14/11/23 22:34:54.54 mp9Fc/vY0
>>225
多くのスーパーはそうだよ。
凍らせるとまずいが、冷やしたら悪いってわけでもないしな。
229:ぱくぱく名無しさん
14/11/24 00:12:14.39 pi+mWBb90
>>222
その番組、自分も見たけど
自分の経験では
スーパーで買ってきて常温放置（直射日光の当たらない台所内）した
コンニャクが、腐って袋が膨張しきって破裂して
腐った汁が回りに飛び散るまで、買ってきて半年は掛からなかった
夏場は注意した方が良いと思う
コンニャク腐ると、ジャガイモ腐ったのと同じようなひどいにおいなんだわ
230:ぱくぱく名無しさん
14/11/24 12:41:12.72 vELC91nv0
賞味期限が長い物ほどコンニャク臭い気がするｗ
231:ぱくぱく名無しさん
14/11/24 16:27:35.57 XIqkQQ+V0
水にさらせば良い
232:ぱくぱく名無しさん
14/11/24 23:31:31.50 ys7MbHX50
てか、保存期間を長くするため洗いまくった芋コンは使わないから、匂いは強いわな。
233:ぱくぱく名無しさん
14/11/25 20:40:09.60 d8wrJcU60
今のコンニャクはわざわざ着色してるらしいが
着色してないやつをもっと普及させてほしい
234:ぱくぱく名無しさん
14/11/25 20:50:01.33 CDRKCA1K0
白っぽいのは脱色or漂白してるのじゃないかと思っている（中国みたいに）
235:ぱくぱく名無しさん
14/11/25 20:58:00.53 s96487XR0
黒っぽいのはひじきなどでしょ。
236:ぱくぱく名無しさん
14/11/25 21:23:49.25 d8wrJcU60
そのひじきっぽいものは輸入品なんだよな
237:ぱくぱく名無しさん
14/11/26 08:32:09.79 V4ZPArMQ0
輸入品だとダメなのか？
238:ぱくぱく名無しさん
14/11/26 09:10:43.29 aCio3Tku0
色つけるためにわざわざ輸入しなくても・・て感じ
239:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 13:37:52.77 P00KU1k30
肉じゃがについてです。
濃い口しゅうゆを使ってます。
よく冷ますとおいしいといいますが、
たれを具材の半分くらいまで煮詰めて
放置して冷ますと、具材にむらができます。
むらができないようにするにはどうすればいいでしょうか？
240:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 13:43:05.01 +usDtene0
ひたひたの煮汁のまま冷まして
温め直すときに煮詰める
241:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 13:44:47.95 BFRrFV3Q0
まず先に「しゅうゆ」をやめてみて下さい。
242:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 22:47:54.34 geITi/zk0
小麦粉1kg、米沢山、片栗粉100g程度、たまねぎ沢山、
砂糖、塩、胡椒、サラダ油、オリーブ油、マーガリン、ハチミツ、味噌、その他調味料色々
カレールー1箱の半分、なめたけ、自家製梅酒、自家製梅干(塩分20%)、お茶漬けの元沢山
以上の材料があります。
卵や牛乳はありません。
これらでまともな料理を作れないでしょうか？
自分で調べたり考えたものだと、
小麦粉とハチミツとマーガリンでクッキー
片栗粉と砂糖でぐにゃぐにゃしたホットケーキもどき
茶漬け、なめたけご飯、たまねぎだけカレーライス程度の物しか浮かびません
243:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 22:48:24.15 geITi/zk0
あと鰹節が大量にありました
244:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 23:24:53.54 BFRrFV3Q0
>>242
米沢山が何なのか知らないのでコメントできず
ググる気力も弱くなってきている…。
245:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 23:41:57.98 geITi/zk0
>>244
米沢山→米5kg以上です
246:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 23:42:13.67 ySgUxfX70
>>244
お米がたくさんあるってことかと
自分は米沢牛に見えたw
247:ぱくぱく名無しさん
14/11/29 23:51:03.17 geITi/zk0
なるほどそういう意味でしたかｗ
紛らわしくてすいません
ほんと冷蔵庫も空っぽでろくなものが残ってないんです
248:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 00:09:53.02 xdSKIkj90
>>247
その材料だと難しそうだけど
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ
で聞いた方がいい気がする
249:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 00:25:16.52 JKX9n5Vb0
>>242
味噌に鰹節とみじん切りの玉ねぎ混ぜ込めば、とりあえず飯のお供にはなるな
お湯で溶けば味噌汁になるし
あとは、小麦粉を溶いてお茶漬けの素かカレールーか味噌汁で煮て、すいとん
小麦粉練って玉ねぎ炒めたのやなめ茸包んで焼いて、おやき
最悪、片栗粉に砂糖か蜂蜜と水混ぜて火にかけて、くず湯
ざっと思いつく限り
250:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 00:41:40.97 AbyVatdD0
>>242
タマネギを粉を着けて油で揚げてカツカレーみたいに
刻んだ梅干となめたけをゴマを加えたのをおにぎりの具にして
味噌を塗って焼きおにぎり。
カレールー1ブロックを細かく砕いて少し溶かして焼きおにぎり
小麦粉を練ってうどんを作ってカレーうどん。具はタマネギの天ぷら
タマネギまるごと柔らかくなるまで煮て、梅酒と梅干を練ったソースを上からかける。仕上げにお茶漬けのもとをパラパラ
米を細かく砕いてタマネギの衣にしてフライ
251:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 00:53:16.85 MShJkYgh0
>>249-250
結局今夜は空腹に耐えかねて梅かつおのお茶漬け作って食べてしまいましたが、
あと1週間買い物できないので明日以降作ってみようと思います
お二人ともどうもありがとうございました
252:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 01:33:15.51 NddNqF/X0
>>242
まだ見てたらだけど思いついたもの一応書いとくね
しめたあとでごめん
ケチャップあれば玉ねぎとご飯でチキンライスみたいなケチャップライス
小麦粉でピザ生地作って、ケチャップ塗って玉ねぎスライスのせて焼く
ネギ焼きの玉ねぎバージョン
すいとん汁
玉ねぎの味噌汁
253:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 03:29:23.50 LHJLoOom0
タマネギの梅干しあえサラダ
餡掛けチャーハン
タマネギのスープ
254:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 04:43:06.81 IV8RebGM0
ご飯を炒めて刻んだカレールーで味付けしたカレーチャーハンと玉ねぎのスープ
玉ねぎだけ レシピでググってみて（URL貼りたいけど書込みできなくなる）
【たまねぎ】だけ！あとは調味料＆薬味で ...- NAVER まとめ
あたりとか参考になるかも
255:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 04:49:14.56 j6QNVB+t0
チョンまとめサイトかよ
256:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 19:38:08.63 ZQ6h5ZFn0
おでん屋さんで見かけたのですが・・・
入れ物の中に水を張って火を沸かし、その中に同じぐらいのサイズの容器を入れ水を入れます。
要するに直火にかからず、周りのお湯の温度でおでんが暖められるわけですね。
こうすると焦げの心配も、おでんの具材が解ける心配もほとんどない（そうそう100度以上にならない）と思うのですが
こういう構造をなんというのでしょうか？
おでん屋さんで聞いたら「普通やｗ」って言われました。
すいません、たぶん常識がないとはおもいますが、よければ教えて下さい。
おでんはおいしかったです。
257:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 19:45:42.88 2ZHWwitK0
湯煎というチョコレートを溶かすときなどのよく使われる手法で、
器具の名前もそのまま湯煎鍋だね。
258:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 19:55:13.56 ZQ6h5ZFn0
>>257
おぉ！ゆせんなべ、というのですね、ありがとうございます。
二重にすることにより、過度な負担を全て外気へと変換する術、素晴らしいと思いました。
ご返答いただいた方、ありがとうございました。
その技術を編み出した方には尊敬の念を禁じえません。
259:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 22:11:31.74 h0HCorKk0
湯煎はホテルの朝食ビュッフェなんかでも使われてるね
260:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 23:58:46.61 MShJkYgh0
>>252-254
どうもありがとうございます
後日作らせていただきます
玉ねぎカツカレー大変おいしゅうございました
261:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 15:00:32.21 9+Yh6sR70
この間初めて牛すじ煮込みを作って、今日具を食べ終えました
もともと長めに煮込むことを想定していて薄めのつゆを多めに作ったつもりでしたが
味見してみたらそのままでちょうど良い塩加減になってしまって、結局鍋半分（500ｍｌくらい）の汁が残りました
昆布と煮干しを使ってしっかりダシを取ったので捨てるのはもったいないですし、ただ飲むのもちょっと…といった感じです
この牛すじ煮込みの余った汁を使って何かアレンジ料理にできないでしょうか？
汁は醤油ベースで先ほど言った昆布と煮干しのダシで牛の脂が浮いている状態です
煮魚もちょっと考えたんですが牛の脂とは相性悪そうだなーと思ってやめました
あとはうどんかなとも思ったのですが、せっかくなら他に何かできないものかと思いここに相談に来ました
よろしくお願いします
262:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 15:06:13.02 XTHFN1kb0
>>261
大根を煮る
炊き込みご飯にする
味付け卵にする
いずれにしても浮いている脂は取り除いた方がいいかな
魚とか肉系は風味がケンカするから入れないほうがいいと思う
263:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 15:42:37.97 DHj/vrhb0
>>261
カレーにするとか。但しルーのカレーじゃ無くてスパイスになってるやつ。
S&Bの赤缶でもいいし、スーパーに売ってるセットのスパイスでも可。
264:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 15:55:24.43 NyYnCVmY0
>>261
肉じゃがや肉豆腐や牛丼の具や芋煮に使うのが分かりやすいと思うけど、
それらから肉を抜いて、野菜と豆腐やこんにゃくだけを肉味の煮物にしてもいいと思う。
煮物を作る量が少ないなら、500mlを一気に使わず、ジップロックなどに小分けして冷凍して、
使う分も煮詰まる事を想定して少し薄めて使うといいよ。
他には、綺麗に漉して鍋で温めて、水溶き片栗粉でとろみを付けて「あん」にして、
ご飯にかけたり、素揚げしたじゃが芋/里芋にかけたり、あんかけ炒飯にしたり、
肉味の天津飯風（蟹は入れない）にしたり、揚げ出し豆腐にかけたりとか。
265:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 16:32:35.03 9+Yh6sR70
すごい！こんなにたくさんのアイディアがあるなんて…
うどんくらいしか浮かばなかった自分が恥ずかしいです
>>262
大根はもともと煮込みに入れていたのでもういいかなーって思いましたが煮卵という手がありましたね
牛味の炊き込みご飯って食べたことないのでこれもなかなか良さそうです！
>>263
カレーっていう手もあるんですね…これはびっくり
でもただの水でもあんなに美味しくなるなら肉や野菜の旨味を蓄えたこのつゆでカレーにすれば美味しくなりそうですね～
スパイスだけ使って作るみたいな本格カレーなんて作ったことないですけど面白そうですね
醤油味をベースにしたカレーってのはちょっと冒険ですけど、ちょっと興味あります
>>264
そういえば肉じゃがとか牛丼とかにそのまま流用できますよね
そして作ったことは無いのですが確かに天津飯のタレにも使えそうですね、もちろん厳密には違いはあるんでしょうが
個人的には揚げた芋にあんをかけるってのが美味しそう～って思いました
ジップロック冷凍は昔すごい長いこと放置して冷凍焼けして凄まじい味になってしまったトラウマであんまり使いたくない方法です…
幸い今は冬ですしたくさんのアイディアをいただいたのでつゆが新しいうちに使い切りたいですね
ほんとにたくさんの活用レシピをいただいてしまってかえって悩んでしまう…
どれを採用するかは本当に悩みどころですが、とりあえずメモを片手にスーパーへ行って考えてみたいと思います
素晴らしい回答もいただけてレパートリーも増えて言うこと無しです！
本当にありがとうございました
266:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 20:11:33.10 A44/wutR0
フライと天ぷらの違いって何？
衣の有無かと思ったけどアジフライにも衣はあるしな・・・
それと、ころっけはどっちなの
267:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 20:37:03.30 ueJx9Knw0
>>266
全然違うよー
フライはパン粉使うし
フライ
溶き卵→小麦粉→パン粉の順につけて揚げる
卵と小麦粉と水を混ぜたバッター液につけて、パン粉つけて揚げるやり方もある
天ぷら
卵と小麦粉と水混ぜたのをつけて揚げる
ていうかそれくらいならググろう！
268:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 21:24:32.39 QDxUjvS10
新鮮なサンマを焼いて食べるとき
内臓に細長い半透明のゼリー状のものがありますが
あれは何でしょうか？
美味しいから食べてるけど問題ないですよね？
269:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 21:37:23.58 PJn2E5ITO
何で白身のフライはラグビーボールの形なんでしょうか？
理由が有るのですか？
270:ぱくぱく名無しさん
14/12/01 22:29:16.40 sQfeFKTT0
以前、スケトウが主流だった時の名残り
ワタかき出したり小骨すいたりしないで、
斜めにバッサリ切ってたんだよ
大きな魚じゃないから、三枚におろした半身が笹葉型で
そのままフライにしやすかった
オヒョウなんかだと平行四辺形にそぎ切りしてたりする事 もあったけど、
今じゃムダな抵抗しないで拍子木型にカットしたホキとかカラスとかも売ってる
271:ぱくぱく名無しさん
14/12/02 03:03:53.59 prTyS4Wa0
>>261
おでん
272:ぱくぱく名無しさん
14/12/02 06:12:27.64 4Cni0/P70
>>268
脂肪なので問題ない
赤いミミズみたいのは寄生虫だがきちんと火を通してあれば食べても問題ない
というかぐぐれかす♪