13/02/07 14:03:56.46 tkD3KWUU0 BE:697302162-PLT(12022) ポイント特典
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とんこつラーメン店 替え玉無料にしてなぜ店は儲かるのか？
「270円居酒屋」など、世の中には低価格でも「どうして潰れないのか」と疑問に思うビジネスが多い。
そんな不況に強い様々な業種や商品の“儲けのカラクリ”を探ってみると、思わず膝を打つような利益を
出す仕組みがあることが判明した。
今回は人気のこんなに太っ腹でいいのか―他人事ながら、「○○が無料」などと謳う店舗に対して
思ってしまう。ここでは「替え玉無料」のとんこつラーメン店についての儲けの背景について。。
とんこつラーメンを1杯500円で出している某チェーン店では、麺もスープも自社工場で一括生産。
そのため原価率はかなり抑えられている。
「麺の原価は20円弱で、スープは40円程度。トッピングのチャーシューやネギ、ノリを入れても、原価は
1杯80円くらいです」（都内店舗関係者）
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