【野球】楽天・星野監督「サンマをスダチで食うなんて邪道だよ！塩で食えよ！素材の味があるだろう」★２at MNEWSPLUS

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311:名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止
14/09/22 08:18:43.59 n9rqEcyR0
>>291
最初に昆布のだしを引き出してから、かつお節投入、さらしで漉すのが東西とわず日本料理のだしの基本
昆布は使わず、かつお節に、そうだ、さばなど雑節混ぜてグラグラ煮るのは、そば屋のだし。汎用性は低い

江戸前寿司でも昆布はこぶ〆に使ったり重要なツールだ

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