【外食総合】松屋、ドトール、日高屋他at LIVEMARKET1【外食総合】松屋、ドトール、日高屋他 - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このスレッドのURL■項目テキスト200:▼・ェ・▼ 12/12/02 20:01:17.12 naDoDjqD0 ▲▲クリレス、食材数削減で効率化加速▲▲ 飲食店運営のクリエイト・レストランツ・ホールディングス(HD)が 食材費や店舗運営コストの削減を加速する。 3年後をめどに全店で使う食材数を約3分の1まで絞るほか、 これまで店で作っていたパスタなどソース類を外部に委託する。 100を超す業態を手掛ける同社にとって効率化は大きな課題。 2013年2月期に8・1%を見込む売上高経常利益率を早期に10%に引き上げたい考えだ。 同社の店舗数は12年2月期末で356店。 自然食の食べ放題が売り物の「はーべすと」やイタリア料理店、しゃぶしゃぶ・和食店など多業態を運営しており、 各店がそれぞれこだわりの食材を使うことで来店客の支持を集めてきた。 原価率は27%と高くはないが、外食産業の経営環境が厳しさを増すなか、費用削減を推し進める。 同社が全店で使う食材数は月に約1万5千。 生鮮品などは複数産地から調達しているほか、同じ食材でもサイズなどの基準が店舗によって異なるため、 多岐にわたる食材を使ってきた。 16年2月期をめどに、食材数を3分の1程度の5千まで減らす。 調達するメーカーを見直してできるだけ絞り込む。 すでにサラダ油はメーカー数を1~2社に集約。 調達コストを従来と比べて7~8%削減できた食材もあるという。 パスタなどに使うソース類の生産も外部委託を進める。 高い調理技術を必要としないフードコート向け業態などが対象。 13年2月期中にフードコート内で展開するパスタ店「ポモドーロ」で使う トマトソースやホワイトソースなどの製造を外部メーカーに委託する。 すでにカレーのルーやラーメンのスープなどは外注済みで、今後も対象品を増やす方針だ。 今春に本社内に設けたセントラルキッチン(CK)ではデザートの生産を強化する。 現在は東京都内の約10店向けにケーキ類や総菜を製造。 6~7人のパティシエ(菓子職人)が1日にケーキなど約40種類、約6万個を生産している。 各店に職人を置くよりCKで集中的に製造した方がコストが安くなると判断。 今後CKの機能はデザート生産に絞り、店内調理と比べて1割のコスト削減を目指す。 同社の13年2月期末の売上高は370億円、経常益30億円を見込む。 コスト削減の一方で、店舗網は拡大していく。 ■業績が拡大しそうだから、上がるよ■ 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch