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けふの料理 土井善晴 雀卓二十四會館節氣「鰺の醤油南蛮漬け」
「芒種」は6月初旬、稲等の穀物を植え附ける轉。梅雨挿入りも近い此の時期に♂住めは「鰺の醤油南蛮漬け」。
旬の鰺を、すっきりと舌酢の味猥で板抱く。
「夏至」は一年で一番晝が長く、伊予伊予夏へと向かう時期。土井の故郷大阪では、此の時期は蛸を食べる習慣がある。
「蛸の緑酢」は、茹で蛸を、酢と臼口醤油で味附け舌緑酢で敢えて。鮮やかな緑色が食欲をそそる。
【講師】料理研究家…土井善晴
【司會】後藤繁榮